平菇高效栽培技术Word文件下载.docx
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少
不需要
5.5-6.5
85-95
多
50勒以上
姬菇
10-50勒
5.5-8
90
100勒以上
二、栽培设施与设备
（一）菇房设施
1、菇房结构与建造
（1）塑料大棚
其做法是，用竹竿或铁管制作棚架结构。
菇房宽为5.5米，长度因地势而异，中部高为1.8米。
先规划出菇房的位置，在两侧相距0.5米直立直径为2-3厘米的新鲜竹竿，将两侧的竹竿相向弯曲，在中央交接后用绳捆绑好，即形成一个拱形架，如此一排一排地制作好拱形架，在顶部和两侧放上横杆固定住拱形架，棚中央相距1.5米直立竹竿支撑着棚架，增加其牢固性能。
另外，棚架可用铁管制作，这种棚架牢固，使用时间长。
最后盖上宽为8米的白色塑料薄膜或无滴塑料薄膜，四周用土块压住，并在菇房四周开好排水沟。
在夏季高温时期，需在塑料大棚上盖上遮阳网或草帘来隔热降温。
（2）日光温室大棚
该大棚是北方地区常用的菇房，利用日光照射提高棚温度。
其制作方法是：
日光温室大棚规格为长50-70米，宽6.5-8米。
在北面砌砖墙，则可增加保温效果，在墙体上开通风窗口，东西两侧的墙高为2米，顶部为斜坡状。
南面为塑料拱棚。
棚架用铁管或钢筋制作，一端固定在北墙上，另一端固定在前沿土中，形成一个弧形棚架，相距1米排放棚架。
再在棚架上均匀地排放3根横杆，固定好拱形架。
盖上热合成整体的塑料薄膜，接触地面部位用土块压实。
再在塑料薄膜上盖上编织好的草帘，有卷帘器的大棚将草帘用绳串连好便于收卷，一端固定在北墙上，另一端自然放下并可完全盖严塑料薄膜，在东面或西面做一个缓冲间。
2、菇房部设施
（1）活动式床架
先在地面直立一排粗竹竿或木棒，相距2米1根，每排竹竿之间相距1米，上端2米处放上横杆固定。
需要进行床架栽培时，在竹竿间地面上排放砖，再排放菌袋，每排放一层菌袋后，在菌袋上排放2根竹板或竹竿，如此一层菌袋一层竹竿地码袋，即成为一排一排的菌袋墙。
不需要进行床架栽培时，拆去横杆即为1个大的菇房。
（2）水泥柱铁丝床架
先制作一个水泥柱，水泥柱高为2.5米，在水泥柱上开圆孔，孔与孔之间间距为0.3米，孔径为3-5厘米。
将水泥柱直立起来，纵向距离为1-1.5米，横向间距为1米。
然后在水泥柱的孔上放入1根竹竿或木棒，长度为0.3米，最后在横杆上拉上铁丝，在铁丝上排放菌袋。
铁丝要拉直捆牢，防止排至上层菌袋下陷、滑落。
（3）水泥梯柱床架
用水泥浇筑两侧呈现梯状的水泥柱，高度为2.8米。
将水泥柱直立于菇棚，相距1.5-2米立一排，在其上放上2根竹竿即成为床架，两排床架之间相距0.7米，然后分层排上菌袋。
（二）灭菌设备
1、砖制土蒸灶
用砖和水泥制作土蒸灶，是食用菌生产中常用灭菌灶。
这种灭菌灶分为单锅炉和双锅炉，单锅炉菌灶体积较小，一次可装料袋500-800袋；
双锅灭菌灶可装料袋1000-1200袋。
单锅灶的灶体长和宽为1.5米，高为2米，灶安装一个口径为1米的铁锅。
双锅灶是指灶并排两口直径为1米的铁锅，灶体长为3米，宽为2米，高为2米。
灶体用砖砌制而成，并在外壁上都抹上水泥沙浆，要求壁光滑。
双锅灶双锅之间设置1个水槽，使两锅水互相流通。
另外，需在灶外侧，即在烟道与灶体之间设置1个热水池，热水池用小铁锅制作，口径0.5米，四周用砖制作1个边框，形成一个热水池。
在灶体与热水池之间安装l根铁管，便于向灶锅中补充热水，防止水被烧干后烧坏铁锅。
在灶体一侧开1个门，门的大小以能对角线放入铁锅为宜，以便更换被烧坏了的铁锅。
门也不宜过大，否则不易密封。
在距底部0．4米处开门，门高为1．2米，宽为0.5米。
门框边缘向凹进4厘米，边缘要求呈水平状且光滑，便于门与门框紧贴漏气量少。
在门的两侧均匀地各安装3个钢筋环，直径为7～8厘米，用于上木棒加木契扣紧门板。
门板用木板制作，在侧贴上塑料薄膜，并在中央开l个插入温度计的小孔。
炉膛制作成烧煤的灶，要求煤燃烧时火力大。
2、大型钢板灭菌灶
用钢板制作的大型灭菌灶，具有密封严、升温快的特点，是生产上用于代替砖制土蒸灶的灭菌灶。
一次可装料袋2000～3000个，便于大规模生产。
整个灶体用钢板制作，长3米，宽1.8米，高2.4米，或长为3米，宽为2米，高为2米等不同规格的灶体。
灶体底层为盛水槽，在距底部0.3米安装横隔。
在一侧中央开1个门，一端安装1个进水管，另一端安装l个水位管，水位管距底部0.1米左右，在水位管上连接1根透明的塑料管竖立起来，通过塑料管水位来判断灶体水量。
加热装置为燃煤的灶，一端为燃烧煤的炉膛，另一端设置烟道。
3、油桶供气灭菌灶
油桶供气灭菌灶是由汽油桶装水加热烧开桶水，产生蒸汽后，将蒸汽输入到堆码的料袋中进行灭菌的方法，这种灭菌灶制作成本低，操作简便，是一种较适用的灭菌灶。
（1）油桶产气设备
用3个汽油桶制作，将2个汽油桶并排放置在炉灶上，再在2个汽油桶上放置1个汽油桶，下方2个汽油桶装水供蒸汽用，上方l个汽油桶装水向下方2个汽油桶补充热水，下方2个汽油桶各安装1个排气管和1个进水管，上方汽油桶上各安装1个排水管和进水管。
或者将3个油桶并排作产生蒸汽的装置。
炉灶制作成以煤或蜂窝煤作燃料的灶。
其用蜂窝煤作燃料的炉灶，操作方便，在煤车l次可装250块蜂窝煤，燃烧结束后，灭菌即结束。
（2）灭菌场
在油桶灶旁边平整地面上，制作灭菌场，先在地面上排放砖，再在砖上排放竹竿或木棒，然后铺上l层编织袋。
灭菌室规格为长3.5-4米，宽2.5-3米。
将料袋整齐堆码其上，顶部堆码成龟背形。
最后盖上l塑料薄膜和l彩条塑料薄膜，四周用沙袋压实，防止蒸汽大量排出。
灭菌时，将输送蒸汽的塑料管伸入灭菌室料袋横隔底部，当塑料薄膜鼓胀成似气囊状时，保持l5～l8小时，在灭菌期间，塑料薄膜鼓胀成似气囊状时，小火维持始终保持其似气囊状，即温度可达到l00℃左右。
灭菌时间到了后，再焖半天或一夜后取出。
1、拌料机
（1）料槽式拌料机
这种拌料机是将培养料一并加入料槽，开启电机利用旋转的叶片翻动拌匀培养料，再加入水搅拌混匀。
（2）其他拌料机
还可利用装袋机来拌料，即将先加水初步混匀的培养料，倒入装袋机通过旋转螺旋状轴的挤压作用将培养料拌匀。
小麦脱粒机来拌料，其操作方法同过腹式拌料机。
2、装袋机
（1）简易式装袋机
简易装袋机是利用电动机带动螺旋状轴将培养料从出料筒中排出，进入塑料袋的方式装袋。
有不同大小出料筒的装袋机，适宜不同规格的塑料袋装料，可用于直径为l5厘米、17厘米、20厘米，22～23厘米的塑料袋装料。
有的装袋机可更换出不同大小的料筒和螺旋状轴。
⑵冲压式装袋机
冲压式装袋机是将培养料压入料筒，然后进入出料筒，利用向下压作用将培养料压入套在出料筒的塑料袋。
这种装袋机还可与拌料机和输送培养料装置连接，进行全流程自动化作业。
三、菌袋制作
（一）原料准备与配制原则
1、原材料准备
生产平菇的原料主要有棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯以及农作物秸秆等为主料；
辅料有麸皮、米糠和玉米粉等，用于补充主料中氮素营养；
另外，还须添加石膏、石灰等来补充矿物元素和调节酸碱度。
2、培养料配制原则
生产平菇以多种主料混合组成的基质为好，如棉籽壳、阔叶树木屑和农作物秸秆粉混合组成的基质，比单一棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯以及农作物秸秆粉等组成的基质的产量高；
多种原料混合后，不仅在养分上互补，而且可改善培养料的物理性能如保水性、通透性等，对提高产量、降低生产成本具有较好作用。
（二）培养料配方
培养料配方详见表3
表3培养料配方
方别
主要成分
配方一
稻草或麦秸粉82%，麸皮或米糠10%，玉米粉5%，石灰3%
配方二
棉籽壳29%，阔叶树木屑29%，玉米粉29%，麸皮或米糠10%，石灰3%
配方三
稻草或麦秸粉50%，棉籽壳37%，麸皮或米糠10%，石灰3%
配方四
阔叶树木屑87%，米糠或麸皮10%，石灰3%
配方五
玉米芯47%，阔叶树木屑40%，米糠或麸皮10%，石灰3%
配方六
阔叶树木屑47%，蔗渣40%，麸皮10%，石灰3%
配方七
棉籽壳87%，米粮或麸皮10%，石灰3%
配方八
阔叶树木屑42%，稻草或麦秸粉40%，米糠或麸皮15%，石灰3%
（三）培养料配制
按配方比例先称取主料，平铺在地面上，再将辅料混合均匀后，均匀地撒在主料上。
使用玉米芯时，须将玉米芯在水中浸泡3小时以上，或加水拌湿堆积一夜后，再与其他原料混合使用。
然后，用铁铲翻拌匀培养料，或者用拌料机拌匀。
最后加足水，按料水比1:
1.2-1.3比例加入清洁的井水或自来水，再用铁铲拌匀，或用拌料机拌匀。
拌匀的培养料要求干湿均匀，含水量在65％左右，即用手捏料无水滴出，在手指缝间可见到水。
培养料中含水量不宜过高，否则会推迟出菇。
拌匀后的培养料即可装袋。
也可堆积起来发酵4～5天，再装入袋。
通过发酵处理后，使培养料水分均匀，原料软化，还可杀死部分杂菌，装袋之前，再拌匀培养料和调节水分。
（四）装袋
用规格为22厘米×
42厘米，或23厘米×
45厘米，或17厘米×
33厘米的塑料袋装袋。
利用高压灭菌时，应使用聚丙烯塑料袋；
常压灭菌时，常用聚乙烯塑料袋。
若以稻草粉或者麦秸粉等较疏料为主料，应使用较大规格的塑料袋装料。
装袋方法有手工装袋和机械装袋。
手工装袋方法是将塑料袋开成筒状，抓取培养料放入袋，边装入培养料边用手压实，层层压紧，使料柱上下松紧一致；
装好培养料后，两端用绳扎口，或者上颈圈并用塑料薄膜封口。
机械装袋，因机械不同而异。
简易式装袋机装袋的方法是：
将塑料袋的一端事先用绳扎好，或热合封好的塑料袋，套在出料筒上，另一人铲取培养料倒入料斗，当培养料源源不断地进入袋后，逐渐后退出料袋，通过调节后退速度来调整料柱松紧度，最后封好袋口；
采用冲压式装袋机的装袋方法是：
将一端已用绳扎着袋口或者热合封好的塑料袋套在出料筒上，当培养料进入袋后，取下料袋并封好袋口。
（五）灭菌
灭菌有常压灭菌和高压灭菌两种方式，常压灭菌是利用土蒸灶进行灭菌，因灶的结构不同，操作方法也不一样，但灭菌原理是一样的。
常压灭菌时，当灶温度达到在100℃左右时，保持l2～18小时（因料袋数量而异，料袋在1000袋以下时，须保持l2小时；
1000-1500袋，须13-15小时；
1500-2000袋，需15-18小时），灭菌结束后，再焖一夜或半天，可增加灭菌效果。
灭菌期间，做好“大火攻头，小火保温灭菌，余热加强灭菌”。
尽量缩短温度升到100℃左右时间，以6小时以达到95℃以上为好，这样才能防止培养料变酸和袋积水。
高压灭菌时，当压力上升到0.05兆帕时，排放出锅气体，如此进行2次，再次升到0.15兆帕时，在此压力下保持3-4小时进行灭菌。
灭菌结束后，待压力表指针回到“0”时，开启排气阀门，打开锅盖，稍冷却后取出料袋。
（六）接种
1、料袋冷却
灭菌结束后取出料袋，堆放在冷却室或接种室冷却。
在冬季气温在15℃以下时，当料袋温度在30℃左右时，就要及时接种，趁热堆码菌袋，才有利于保温发菌；
气温20℃以上时，则要冷却到30℃以下时才能接入菌种。
2、菌种选择及消毒
平菇栽培种有瓶装栽培种和袋装栽培种。
菌种要求菌丝体浓白，粗壮，整齐，无杂菌，没有萎缩，不吐黄水，无害虫，封口物无破损，没有形成子实体。
菌种瓶或菌袋表面用75％酒精，或0.1％克霉灵，或0.25％新洁尔灭等消毒剂擦洗除去表面杂菌。
3、接种场所消毒
接种须在接种室、接种箱或接种罩进行。
接种场所用气雾消毒盒点燃产生气体进行熏蒸杀菌（每立方米用2-3克），或者用甲醛与高锰酸钾混合产生气体来杀菌，也可采用喷洒杀菌剂如0.25％新洁尔灭来消除杂菌。
消毒处理须提前3-4小时进行。
4、接种
接种工具和容器用消毒剂擦洗消毒，或在酒精灯上灼烧灭菌后使用。
首先去掉瓶口或袋口表层菌种，取下层菌种使用。
打开袋口，将菌种放入袋口，并覆盖袋口上培养料；
然后，用已灭过菌的纸封口。
一般每瓶菌种可接种8-10袋；
每袋栽培种可接种30-40袋。
接上菌种后，及时进行保温培养发菌，让菌种萌发生长并长满袋。
（七）培养发菌
1、堆码方式及方法
根据气温不同，采取的堆码方式也不一样。
冬季气温在15℃以下时，要将菌袋横积堆码起来，堆码成墙状，堆码高度为5-6层；
每排之间相距l0厘米，间隔3排后，将菌墙间距离增至30厘米，这样便于进入检查菌袋之间的温度、菌种生长以及感染杂菌等情况。
然后，在菌袋上覆盖编织袋或塑料薄膜进行保温管理。
气温在20℃以上时，应将菌袋单层排放在床架上；
或“井”字形地堆码在地面上，每堆为5-6层；
或者在地面上排放一层菌袋后，在其上排放2根竹竿或竹板，然后再排放菌袋，如此、一层菌袋一层竹竿地排放，使上下层菌袋间隔开来，这样有利于通风散热。
2、环境条件控制
温度控制在22℃-26℃为宜。
因此，在冬季培养发菌时，应采取热袋接种（30℃左右），趁热堆积覆盖塑料薄膜保温发菌，才能保持温度在20℃以上，温度高于28℃时，要及时通风散热降温。
培养室要保持干燥，将空气相对湿度控制在80％以下。
做好遮光发菌，以免光照过强后，引起发菌不良。
覆盖塑料薄膜保温发菌的，每周揭膜通风换气l次，揭膜时间不宜过长，当温度下降到20℃时，及时覆盖塑料薄膜保温。
培养10天后，将上下层菌袋调放在中部，使其菌丝生长速度一致。
培养发菌25天左右，菌丝体就可长满袋。
在培养发菌期间，须做好鼠害和害虫防治管理，间隔7-10日喷l次杀虫农药，杀灭菇房害虫，同时投放毒鼠药灭鼠。
四、栽培与出菇管理
（一）糙皮侧耳，俗名有：
平菇、侧耳、冻菌、北风菌等。
1、栽培季节
糙皮侧耳品种多，有适宜不同温度条件出菇的品种，应根据季节不同，分别选择不同品种。
2、常用优良品种
（1）杂优l号
子实体灰色至灰白色，随着温度增高，颜色变浅；
菌盖直径5-18厘米，厚，不易碎，是主栽品种之一，在10℃-28℃围都能正常出菇。
（2）黑牡丹
子实体灰黑色，菌盖直径3-15厘米，厚，不易破碎，菌盖中等大，可做出口产品，出菇温度围10℃-25℃。
3、排袋催蕾
菌丝体长满袋后，移到出菇房，排放在床架上；
或横积堆码在地面上，每排堆码5-6层菌袋，去掉封口纸。
给予散射光照，将温度控制在适宜出菇温度围，因品种而异，但大部分品种的子实体发生温度为l5℃-25℃。
空气相对湿度保持在70％-80％，湿度低时，须在地面上浇水和减少通风量来保湿。
在晚上须打开门窗通风降温，利用温差刺激诱导子实体形成。
当子实体形成并长成珊瑚状时，开始进入子实体生长发育管理。
4、子实体生长发育管理
当子实体分化出菌盖后，保持菇房明亮，光照强度在50勒以上；
常通风换气，保持菇房空气新鲜，防止二氧化碳浓度增高后，造成菌盖不分化，或菌柄加长；
通过喷水提高湿度，空气相对湿度保持在85％～95％，喷水时，主要在地面上浇水，切勿在子实体上喷水过多，以免子实体死亡腐烂。
只有在良好的环境条件下，子实体才能正常生长发育。
5、采收与采后管理
（1）采收标准与方法
当子实体菌盖边缘平展，或稍卷时，即可采收。
成熟过度后，菌盖边缘向上翘，菌盖与盖柄相交部位会长出白色绒毛，孢子大量弹射出来，其品种质量下降。
采收方法是，用手托着菇体捏着菌柄摘下，将采收的菇，菌褶向上整齐地放在筐。
（2）采后管理
当采收第一潮菇后，停喷水5-7天，让伤口上菌丝恢复生长，并形成原基。
待一下潮菇长出后，再喷水提高湿度。
一般可采收3-4潮菇。
此外，采收2潮菇后，可将菌袋上塑料袋去掉，直立排放在地面上，浇水补充菌筒水分，然后进行出菇管理。
或者砌成菌墙，每层菌袋间用湿泥土填满缝隙，在顶部用泥土做1个水槽，然后，从上面补水，这样可以提高产量。
通过以上两种方式，有利于补充菌筒水分，对提高产量有很好的作用。
（二）姬菇：
俗名小平菇。
姬菇是一种低温型品种；
适宜在冬季栽培，子实体生长温度为8℃-25℃，最适生长温度为l3℃-15℃。
2、优良品种简介
西德33：
子实体丛生，数量多，菌盖灰色，菌柄长、白色，生长整齐，适宜生产出口产品。
菌丝体长满袋后，及时将菌袋移到菇房，进行催菇管理。
将菌袋整齐堆码在菇房地面上．每排5-6层菌袋，两排菌袋之间相距50厘米，或者采取一宽一窄方式排放菌袋，宽行间距为50厘米，窄行间距为30厘米。
人行道之间不能过宽，否则造成氧气充足，二氧化碳浓度偏低，而长出的菇菌柄较短，菌盖易长大，菇体生长不整齐。
给予散射光；
空气相对湿度保持在70％～80％；
加强通风换气，使菇房空气新鲜；
温度控制在10℃-20℃。
通过调节环境条件诱导子实体原基形成，当子实体已分化成珊瑚状时，进入子实体生长发育管理。
子实体长成珊瑚状菇蕾时，并且菌盖已形成后，开始进入子实体生长发育管理。
当温度低于10℃时，须减少通风量；
温度高于22℃时，做好隔热降温管理，同时加大通风量。
为了让子实体长成柄长、盖小的菇蕾，菇房四周须用塑料薄膜或草帘遮挡，减少通风量，适当增加二氧化碳浓度；
此外，菇房光照也不宜过强，光照强度控制在5-50勒，以刚能看清出菇管理的光照强度为宜；
利用较高二氧化碳浓度和低光照来抑制菌盖生长。
空气相对湿度保持在85％～90％，喷水时，主要在地面上浇水，利用地面潮湿来保湿，在菇体上切勿喷水过多，以免子实体死亡。
只有在良好的环境条件下，子实体才能正常生长发育，大小较均匀，并且菌柄长，菌盖小。
当一丛菇中大部分子实体菌盖直径达到2-2.5厘米时，即可采收。
推迟采收，菌盖长大，幼小子实体死亡，从而降低商品质量。
采收方法是，用手托着菇体摘下整丛菇，注意不要捏碎菌盖。
采收下来的菇，装入洁净的筐，轻拿轻运。
每采收1潮菇后，停喷水2-3天，待伤口上菌丝恢复，并重新长出子实体后，再喷水提高湿度，满足子实体生长所需的湿度条件。
姬菇生长周期长，可采收5-6潮菇，出菇时间为5-6个月。
直到菌袋萎缩，出菇稀少，气温上升到25℃以上为止。
此外，采收4-5潮菇后，可将塑料袋脱去，将菌筒直立排放在菇房地面上，浇水补足水分，然后覆盖塑料薄膜保湿，待子实体原基形成后，揭去塑料薄膜让子实体正常生长发育。
如果气温在22℃以上，让其长大成熟，采收后，烘烤干燥后出售。
（3）分级整理
采收的鲜菇须及时进行分级整理。
将一丛菇分成2-3小丛菇，用剪刀剪去过长的菌柄，然后，分成单个菇体，按级别分别装筐。
分级标准为：
SS级：
菌盖直径0.5-0.9厘米，菌柄长度3-4厘米；
S级：
菌盖直径l-1.8厘米，-菌柄长度3-5厘米，菌盖完整，没有破裂，无病斑和虫孔;
M级：
菌盖直径l.9-2.5厘米，菌柄长度3-5厘米，菌盖完整，没有破裂，无病斑和虫孔。
（三）白平菇：
又名小白平菇。
白平菇是一种中低温型品种。
子实体生长温度围5℃-22℃，最适生长温度15℃-l8℃。
适宜在秋、冬、春季出菇，即10月份至翌年4月份。
2、优良品种
（1）川白平菇l号
川白平菇1号是从变异的白色平菇中选育而来的。
子实体洁白色，丛生，生长整齐，菌盖直径3-12厘米，厚实，边缘整齐，柄短。
（2）青平1号
菇体洁白，丛生，菌盖厚，边缘整齐，菌盖直径3-12厘米，柄短。
（3）特白
菇体洁白，丛生，菌盖厚，直径3-15厘米，边缘稍皱褶，柄短。
3、排袋催蕾
菌丝体长满袋后，移到菇房，排放在床架上；
或在地面上排放，每排堆码5-6层菌袋。
然后，去掉封口纸，揭去封口纸须在子实体形成之前进行。
一旦子实体生长与封口纸接触后，再揭去封口纸时，会长成畸形菇。
将温度控制在10℃-22℃；
给予散射光照，光照强度控制在50-100勒，光照不能过强，否则，易在袋中部出菇；
空气相对湿度保持在80％左右；
加强通风换气，使菇房空气新鲜。
当子实体形成后，进入子实体生长发育管理。
子实体形成至采收期间，主要做好温度、水分、光照和通风换气管理。
将温度控制在10℃-22℃，温度低于8℃时，须减少通风量，防止因低温刺激，菌盖上长出瘤状物。
温度高于22℃时，须加强通风换气管理，降低温度。
空气相对湿度保持在85％-95％，通过喷水来保持湿度；
喷水时，主要在地面上浇水，利用地面潮湿来增加环境中湿度，切勿在菇体上喷水过多，否则会出现黄色或褐色斑点。
同时，加强通风换气，保持菇房明亮，只有在良好的环境条件下，子实体才能正常生长发育，菇体大小均匀，生长整齐，洁白。
（1）采收标准与方法当一丛菇中子实体大部分菌盖直径达到5-6厘米时，即可采收。
因白平菇出口产品标准为以菌盖直径3-5厘米为优质产品，菌盖直径超过8厘米时，为等外菇。
采收时，手托着菇体并捏着菇柄摘下，注意不要捏碎菌盖，否则会降低商品质量。
采收之前，须将手和工具洗净，以免菇体附着污染物。
在摘菇时，不要将菇柄留在袋，以免腐烂后，招引病虫危害。
采收的菇体，装入筐，轻拿轻运。
（2）分级整理采收下来的菇，按大小和形态进行分级。
先剪去过长的菌柄，使菌菇柄长度在1厘米以；
再按2-3厘米（S级）、3-5厘米（M级）、5-8厘米（L级）和8厘米（LL级）以上的规格进行分级，凡是菌盖破裂、有病斑的菇作为等外级。
分级的菇分别装筐。
分级整理后的菇，须及时进行盐渍加工或干制加工。
（3）采后管理
采收2潮菇后，清除菇脚和地面上碎菇，停喷水，待下1潮菇长出后，再喷水增大湿度，以满足子实体生长的湿度条件。
第二潮菇以后，如果在袋肩部出菇多，须去掉颈圈，拉直袋口上塑料袋，可防止子实体生长受到塑料袋压抑，长成畸形菇；
在袋肩部出菇少时，仍然保持原出菇状态出菇。
每袋可采收4-5潮菇，直到菌袋变软、收缩，温度在25℃以上为止。
（四）鲍鱼侧耳：
俗名鲍鱼菇。
鲍鱼侧耳是一种高温型菇类。
子实体生长温度围20℃-30℃，适宜在夏季栽培，即在5-10月份出菇。
2、排袋催蕾
由于鲍鱼侧耳在菌丝体尚未长满袋时，就开始出菇，因此，在菌丝体生长达到一半时，须将菌袋移到菇房，排放在地面上，或者床架上；
在地面上排放时，每排堆码5-6层菌袋，两排之间相距60-70厘米。
然后，揭去封口纸，切勿在子实体长到与封口纸接触后，再去掉封口纸，否则会长成畸形菇。
排放好菌袋后，将温度控制在25℃-28℃；
空气相对湿度保持90％左右；
加强通风换气，保持菇房空气新鲜；
给予散射光照，使菇房明亮，光照强度在50勒以上。
通过人为创造良好的环境条件，诱导原基形成，并分化形成子实体。
3、子实体生长发育管理
子实体形成至采收期间，为子实体生长发育管理阶段。
将温度控制在22℃-30℃。
温度低于22℃时，子实体生长缓慢；
温度高于30℃时，子实体生长快，易长成畸形菇。
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