食品采购索证管理制度Word文件下载.docx

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七、储存室内按食物分类分别放置，定期进行消毒，保持清洁卫生。

八、一切食品原料必须新鲜、清洁、无毒害，不准采购腐烂变质食品，不准用废旧报纸和污物包装食品，不准用手直接抓拿食品。

九、储存室周围要定期进行药物喷洒消毒。

食品留样管理制度

一、每周配送各学校的各类食品必须留样。

二、成品留样包括所有加工制作的主食、副食等。

三、每天库管员负责留样，并做好留样记录和样品标记。

四、每份样品必须标注品名、留样时间。

五、留样样品应不同食品分别盛装留样，防止样品之间污染。

六、留样容器应专用并经消毒确保清洁。

七、留样样品应密闭保存，每个品种留样量不少于500克。

八、留样样品必须在冰箱冷藏室保存24小时。

九、留样的食品样品不得特殊。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供食物留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作。

食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"

一看二闻三手感"

的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1、检验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2、检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3、检包装是否有厂名、厂址；

4、检食物外观：

有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，是否有异味；

6、手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1、看：

是否有腐烂、霉变的食物；

2、闻：

是否有异味；

3、手感受有无异样；

4、蔬菜是否新鲜。

蔬菜包装管理制度

为保证生产秩序正常运作，持续营造良好的工作环境，促进合作社的发展，结合本合作社的实际情况特制订本制度。

一、职员的基本要求

1、所有人员务必服从主管领导安排，严禁擅自包装不合格的蔬菜产品。

2、所有人员必须按规定佩戴口罩、手套，严禁吃东西，严禁吸烟。

3、外来人员原则上不准进入包装间，如因工作需要进入车间，需由接待人员陪同方可进入。

二、加工包装过程要求

1、上班先查看包装需要的设备、工具等是否完好齐备，发现问题立即向主管汇报，严禁擅作主张。

2、必须通过库管领取包装材料，严禁擅自领取。

如发现包装材料异常应立即向主管汇报。

3、操作员须时刻注意蔬菜质量，严格按照工艺要求进行操作，加强自检。

4、操作员务必戴口罩和手套，及时清理蔬菜中的杂物和次品，小心操作，分装时尽量不要改变蔬菜外观，净含量符合要求，封口严密、均匀、平整。

5、包装盒、保鲜膜要用聚乙烯或聚丙烯材料制成品，不能使用聚氯乙烯产品。

三、保鲜储藏要求

1、包装后立即送到保鲜库保鲜，摆放整齐不准挤压。

2、果菜、叶菜、根菜要分库保鲜，按不同种类设置保鲜温度。

3、保鲜库内确保无杂菌，定期灭菌消毒，避免污染。

4、常规蔬果要单库或单架保鲜。

蔬菜分拣管理制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，分拣蔬菜食物时一定要坚持"

的原则，有问题的蔬菜食物坚决不能使用。

一、分拣方式：

翻筐（挑拣）

二、分拣标准：

蔬菜无损伤、无畸形；

无黑斑、新鲜脆嫩，无腐烂。

三、分拣流程：

1、挑拣：

将蔬菜翻筐全摆放在出来，挑拣出损伤的、压伤的，将新鲜的蔬菜摆放在加工台上（可分级挑拣）。

四、经检验合格后，进行分拣装筐或对齐捆扎。

蔬菜农药残留检测制度

一、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。

二、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。

三、如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。

四、蔬菜农药检测由合作社验收管理员具体负责，合作社主管领导定期抽查。

五、每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。

从业人员晨检制度

为了确保合作社食品安全，有效防止食物中毒及传染病的发生，根据《食品安全法》及《学校卫生管理工作条例》、《传染病防治法》和上级有关文件精神，特制定本合作社从业人员晨检制度。

一、每天上班前，食品卫生管理员及负责人对从业人员进行晨检和健康观察，及时掌握从业人员的健康状况，一旦发现从业人员有急性发热、头痛、化浓性皮炎、腹泻等症状，要及时将其调离工作岗位，劝其及时到医院检查治疗，待病痊愈后经医生证明后方可上岗。

凡发现有从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病须及时调离工作岗位。

二、每天做好从业人员晨检查记录。

三、每天上班前，食品卫生管理员及负责人对从业人员进行个人卫生情况及工作衣帽等穿戴情况进行检查，发现问题及时纠正。

场地、车辆消毒管理制度

1、设立独立的洗刷消毒专用区域，消毒时配备洗刷、消毒、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲的程序。

3、每次运输完毕后、车辆、用具，场地等立即进行清洗消毒，不隔夜。

4、清洗车辆、用具，场地用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

消毒后必须清洗干净，消毒后所有用具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

5、洗刷消毒水池专用，不得在池内清洗其他物品，不得在池内冲洗拖把。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，保持内外清洁。

8、定期清扫室内外环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

食品中毒报告制度

为了防止合作社配送食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障学校师生员工的身体健康，使合作社员工树立食品卫生安全防范意识和防范能力。

制定本制度：

1、成立由合作社负总责的卫生防疫与食品卫生安全工作领导小组，全面负责食品卫生安全工作，并把责任分解落实到相关责任人。

2、建立合作社食品卫生安全应急机制，制定出食物中毒等突发事件应急处置工作预案。

严格报告制度，发生食物中毒等突发事件，要在第一时间报告食品安全监督部门，做到职责明确，分工负责，责任到人。

3、严把食品采购的安全卫生关。

严禁“三无食品”、过期食品进入学校，严格食品定点采购，严禁配送不洁、有毒的过期食品，必须严把关口，认真检查，凡有霉烂变质或其它有污染的原粮，坚决不得收取。

4、加强合作社食品卫生管理。

做好防范工作，禁止无关人员进入食品库区、操作间，合作社应有冷藏设施，操作间和食品器皿要分区，防止生熟食物交叉污染，做好防蝇、防鼠工作。

5、禁止从业人员带病上岗，坚持对食堂工作人员每年一次的体检制度和着装上岗制度。

6、增强员工公共卫生和食品卫生安全意识，提高自我防范能力，将食品卫生安全教育贯穿在日常教育之中。

7、合作社定期组织人员对蔬菜运输车辆等进行专项卫生消毒检查，必要时可约请卫生防疫部门对合作社管理进行检查。

以便及早发现问题，及时解决。

食品安全管理制度

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；

陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

仓库食品卫生岗位责任制

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

（1）冷藏贮存：

0℃至－10℃条件下贮存

（2）冷冻贮存：

0℃至－29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求

（1）清洁卫生

（2）通风干燥（3）无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。

低温冷库温度控制在-18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。

按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。

离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

食品卫生责任追究制度

为了加强合作社配送食品卫生安全管理工作，防止食物中毒事故及其他食源性疾患的发生，保障消费者身体健康及生命安全，根据中华人民共和国卫生部《食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的有关精神，特制定本办法。

第一条本办法所指食物中毒，是指合作社配送学校食堂的食物所引起的中毒事故。

第二条按照国家有关法律法规，现将合作社配送学校食物中毒事故等级区分如下：

1．一般事故：

中毒人数3人以上至30人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故；

2．较大事故：

中毒人数31人以上至100人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故；

3．重大事故：

中毒人数100人及以上或死亡1人以上的食物中毒事故。

第三条本办法的责任追究坚持公开、公正和有错必究、处罚适当、教育与惩戒相结合的原则。

责任分为行政责任和刑事责任。

应当追究刑事责任的，依照相关法律规定执行。

第四条本办法的责任追究按照现行合作社干部、职工管理权限分别由合作社相关管理部门组织实施。

第五条合作社卫生安全工作领导小组负责配送学校食品卫生安全工作的管理；

合作社法定代表人是食品卫生安全第一责任人；

采购员和检验员是食品卫生安全第二责任人；

食品卫生安全管理具体责任人是保证食品卫生安全的直接责任。

第六条合作社向学校供应的食物引起的中毒事故及其他食源性疾患，不履行或不正确履行食品卫生安全工作职责的应当实施责任追究。

第七条合作社配送学校食物发生中毒事故应当追究合作社第一责任人、第二责任人、第三责任人的责任。

第八条合作社食品安全卫生管理领导小组应当履行下列职责：

1．明确专门机构，指定专人负责配送学校食品卫生安全工作。

发现安全隐患及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。

2．向学校配送的食品必须符合食品生产经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

3．合作社从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，取得健康证明。

发现患有有碍食品卫生的疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

4．合作社向学校食堂配送的食品实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

5．加强合作社的安全保卫工作，禁止非工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

6．发生食物中毒事故后，应当迅速向当地政府及卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

第九条食物中毒事故发生后，要立即组织开展救助和调查处理工作，防止事故扩大，积极协助调查处理。

财务人员岗位职责

1、向理事长负责，组织本社财会管理工作，当好理事长的经营管理参谋。

2、每月、每季编制、审核各种会计报表和统计报表，写出财务会计分析报告，送理事长审阅。

3、检查、督导各职能部门管理各项费用的及时收缴，保证本社资金的正常运转。

4、审核控制各项费用的支出。

5、合理有效地经营管理好本社的金融资产，节约生产、经营、管理成本，为本社创造利润。

6、编制年度本社盈余报告，并作好财务核算，包括：

弥补亏损、提取公积金、公益金、风险基金、缴纳税款后的当年盈余为本社的可分配盈余等项目。

7、参与本社重要经济合同和经济协议的研究、审查，及时提出具体的改进措施。

8、熟悉和实施相关工商、财会及税务、物价等管理制度，运用法律、行政和经济手段保护本社的合法权益。

法人岗位职责

1、全面负责合作社的各项管理工作。

2、认真贯彻执行国家及上级的安全生产和劳动保护的方针、政策、法令、规章制度及安全规程，对本单位的健康、安全和环境保护工作负第一领导责任。

3、认真贯彻“安全第一、预防为主，综合治理”的安全方针，认真履行《安全生产法》有关规定。

4、加强组织领导，建立健全本单位的安全网络，并定期主持召开安全工作领导小组会议，及时解决安全生产中的重大问题。

5、认真抓好食品采购质量、食品卫生和安全生产工作。

6、严格财务制度，管理好合作社的各项经费开支。

7、支持本单位安全监督员的工作，积极开展各类安全活动，努力营造一个安全、和谐、健康的文化氛围，为职工提供一个好的工作场所。

8、年度内实现安全生产无事故、无人身伤害，争创安全管理一流水平。

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食品卫生安全管理员岗位职责

一、全面负责本合作社的综合安全、环境卫生工作及食品卫生安全工作。

二、随时检查各岗位安全防范措施和《食品卫生法》的贯彻落实情况。

三、检查各岗位员工操作规范使用各种机械和设施、设备情况及食品分拣的各项卫生要求。

四、检查员工上班坚持卫生“五四”制情况，发现问题，及时指正。

五、检查值班人员坚守岗位，尽职尽责和工作情况。

六、对检查出现的不安全事故和违反食品加工卫生规定的人和事，进行教育和处理。

七、坚持岗前、岗中、岗后的综合安全、卫生检查。

八、发现问题隐患及时向主管领导反映。

九、对重要设施、设备每日进行检查，遇特殊情况向有关领导反映。

十、做好每日卫生安全记录。

食品采购员岗位职责

1、认真学习掌握《食品卫生法》。

2、采购食品前与库管及需单位取得联系，做到计划进货，勤进快出，防止积压。

采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。

3、采购的食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。

4、采购蔬菜应必须新鲜、无毒。

严禁采购腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺假掺杂、感官性状异常及超过保质期限的食品。

5、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。

杜绝采购劣质、变质、食品的现象。

6、及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。

7、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。

8、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和合作社各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。

食品验收员岗位职责

一、采购食品必须由验收员检验，检查食品是否合格，数量是否与发票符合。

二、进、出仓食品必须要有记录和经受人签字。

四、验收人员必须严格把关，拒收霉变物资进入库房。

五、对于仓库内食品出仓时，验收人员也必须检查是否变质，如已霉变不能再用。

六、验收人员的食品验收工作不得由他人顶替，若遇特殊情况，必须报请后勤工作领导小组审批。

食品仓库保管员岗位职责

1.在合作社领导的领导下，负责仓库的食品保管、验收、入库、出库等工作。

2.提出仓库管理运行及维护改造计划、支出预算计划，在批准后贯彻执行。

3.严格执行合作社仓库保管制度及其细则规定，防止收发食品差错出现。

入库要及时登帐，手续检验不合要求不准入库；

出库时手续不全不发货，特殊情况须经有关领导签批。

4.负责仓库区域内的治安、防盗、消防工作，发现事故隐患及时上报，对意外事件及时处置。

5.合理安排食品在仓库内的存放次序，按食品种类、规格、等级分区堆码，不得混和乱堆，保持库区的整洁。

6.负责将食品的存贮环境调节到最适条件，经常关注温度、湿度、通风、鼠害、虫害、腐蚀等因素，并采取相应措施。

7.负责定期对仓库食品盘点清仓，做到帐、物、卡三者相符，协助食品主管做好盘点、盘亏的处理及调帐工作。

8.负责仓库管理中的入出库单、验收单等原始资料、帐册的收集、整理和建档工作，及时编制相关的统计报表，逐步应用计算机管理仓库工作。

9.做到以合作社利益为重，爱护财产，不得监守自盗。

10.完成采购临时交办的其他任务。

食品质量卫生监督员岗位职责

1、在合作社经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督合作社食品采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作。

2、严格检查各项食品生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作。

3、每天做好采购食品的检查工作

4、认真负责的完成各项工作任务。

食品配送员岗位职责

1、每天准时做好各单位食品需求量的记录。

2、严格做好食品分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送食品的质量关。

3、每天按时完成各个单位配送任务

4、认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况。

准确、公正、合理的制定好各类食品的采购价格。

5、认真负责的完成其他各项工作任务。

驾驶员岗位职责

1、每天完成配送规定出车任务

2、协助配送员完成向配送单位食品的搬运等工作。

3、按时对所属车辆进行保养、维护、检查。

4、严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车。

5、在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作。

6、认真负责的完成其他各项工作任务。