酒水知识试题.docx
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酒水知识试题
酒水知识
[填空题]
1发酵酒
参考答案：
是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。
[填空题]
2露酒
参考答案：
露酒的定义为：
以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（GB10343）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒。
[填空题]
3洋酒
参考答案：
通常是指从外国输入中国的酒。
外国的酒一般多为蒸馏酒，所以也被称为洋烧酒或国际蒸馏酒，主要有白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒和金酒等。
[填空题]
4发酵型果酒
参考答案：
也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部转变为酒精而酿制的果酒。
[填空题]
5烈酒
参考答案：
用来描述所有的不经甜化和蒸馏的烈性高浓度酒。
[填空题]
6金酒（杜松子酒）
参考答案：
以杜松子果和谷物蒸馏制成。
可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。
酒精含量的体积百分比ABV：
37%—40%.
[填空题]
7啤酒、白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒的饮用温度分别是多少？
参考答案：
啤酒的最佳饮用温度7℃-11℃
白葡萄酒的最佳饮用温度11℃
红葡萄酒的最佳饮用温度18℃
香槟酒的最佳饮用温度4℃
[单项选择题]
8、下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是（）。
A.绍兴加饭酒
B.福建老酒
C.龙岩沉缸酒
D.山东即墨黄酒
参考答案：
D
[单项选择题]
9、下列与威士忌的标准用量相同的是（）。
A.伏特加
B.金酒
C.茴香酒
D.甜食酒
参考答案：
A
[单项选择题]
10、全世界销量最大的矿泉水是（）。
A.皮埃尔矿泉水
B.维希矿泉水
C.爱维安矿泉水
D.崂山矿泉水
参考答案：
C
[单项选择题]
11、酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。
A.13%～15%
B.15%～17%
C.16%～18%
D.18%～20%
参考答案：
A
[单项选择题]
12、按酒精含量的不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度为（）。
A.35%以上
B.40%以上
C.45%以上
D.50%以上
参考答案：
B
[单项选择题]
13、朗姆酒的酒度为（）。
A.38%（v/v
B.40%（v/v）
C.43%（v/v）
D.45%（v/v）
参考答案：
D
[单项选择题]
14、下列以白葡萄酒为基酒，调配各种烹料，经过浸泡、浸渍或蒸馏的方法从烹料中提香味，生产成的酒是（）。
A.味美思
B.比特酒
C.茴香酒
D.雪利酒
参考答案：
A
[单项选择题]
15、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为（）。
A.1～2
B.2～3年
C.2～5年
D.3~7年
参考答案：
C
[单项选择题]
16、啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。
A.大米
B.大麦
C.小麦
D.高粱
参考答案：
B
[单项选择题]
17、啤酒中含有多种维生素和氨基酸（组成蛋白质分子的基本单位），且极易为人体所吸收，其中维生素有（）。
A.5种
B.7种
C.9种
D.11种
参考答案：
D
[单项选择题]
18、虎牌啤酒是产于（）。
A.丹麦
B.爱尔兰
C.香港
D.新加坡
参考答案：
D
[单项选择题]
19、汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。
A.65.3℃
B.68.5℃
C.78.3℃
D.78.5℃
参考答案：
C
[单项选择题]
20、蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。
即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持（）。
A.1年以上
B.3年以上
C.5年以上
D.其他年以上
参考答案：
A
[单项选择题]
21、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。
A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.米香型
参考答案：
B
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[单项选择题]
22、贵州董酒属于（）。
A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.兼香型
参考答案：
D
[单项选择题]
23、具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。
A.清香型
B.浓香型
C.米香型
D.复香型
参考答案：
B
[单项选择题]
24、下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是（）。
A.茅台酒
B.五粮液
C.汾酒
D.双沟大曲
参考答案：
B
[单项选择题]
25、X表示白兰地陈酿时间为（）。
A.40年
B.50年
C.60年
D.70年
参考答案：
D
[单项选择题]
26、白兰地主要用做（）。
A.餐前酒
B.佐餐酒
C.甜食酒
D.餐后酒
参考答案：
D
[单项选择题]
27、在酒水的准备工作中，有些酒水需要加温，饮用才会更有滋味。
加温的方法是水烫法，即将酒水倒入烫酒壶内，再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至（）。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
参考答案：
D
[单项选择题]
28、下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是（）。
A.甘美
B.辛范多
C.皮诺卢亚
D.美诺
参考答案：
C
[单项选择题]
29、下列有自动稀释果汁作用的设备是（）。
A.电动搅拌机
B.果汁机
C.榨汁机
D.奶昔搅拌机
参考答案：
B
[单项选择题]
30、利口酒采用兑饮法品饮时，先将利口酒倒入平底杯中，再加满苏打水或矿泉水即可，其中利口酒数量约为杯子容量的（）。
A.40%
B.45%
C.50%
D.60%
参考答案：
D
[多项选择题]
31、下列无需陈酿即可出售的酒有（）。
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.特基拉酒
参考答案：
A,C
[多项选择题]
32、开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有（）。
A.味美思酒
B.茴香酒
C.比特酒
D.波特酒
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
33、世界上著名的威士忌有很多，属于加拿大威士忌名品的是（）。
A.皇冠
B.施格兰
C.红牌
D.四玫瑰
参考答案：
A,B
[多项选择题]
34、以下佐餐酒中，适合低温饮用的酒品是（）。
A.玫瑰葡萄酒
B.白葡萄酒
C.红葡萄酒
D.香槟酒
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
35、酒在现代生活中，深受人们的喜爱，它的社会功能有（）。
A.营养功能
B.医药功能
C.交际功能
D.健脑功能
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
36、配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是（）。
A.提纯
B.浸泡
C.混合
D.勾兑
参考答案：
B,C,D
[多项选择题]
37、不同的调酒方法可以调制出不同风格的鸡尾酒，下列鸡尾酒中采用摇和法调制的是（）。
A.亚历山大
B.玛格丽特
C.百万富翁
D.红粉佳人
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
38、调制鸡尾酒需要使用专业器具，常见调制鸡尾酒的主要器具有（）。
A.天平秤
B.量杯
C.酒吧匙
D.调酒杯
参考答案：
B,C,D
[多项选择题]
39、调和法是把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀，这种方法调制的鸡尾酒多用（）。
A.柯林杯
B.平底杯
C.古典杯
D.香槟杯
参考答案：
A,B
[多项选择题]
40、蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。
下列属于蒸馏酒的有（）。
A.金酒
B.威士忌
C.啤酒
D.朗姆酒
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
41、酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素有（）。
A.葡萄品种
B.气候
C.土壤
D.人
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
42、朗姆酒的饮用方式有（）。
A.净饮
B.加冰饮用
C.调制成鸡尾酒饮用
D.混合饮料饮用
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
43、白酒好坏的判断标准有（）。
A.酒精度的高低
B.风味
C.香气
D.滋味
参考答案：
B,C,D
[多项选择题]
44、烈酒车主要用来陈列和销售（）。
A.开胃酒
B.各种烈性酒
C.各种葡萄酒
D.餐后甜酒
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
45、伏特加的饮用方式有（）。
A.纯饮
B.加冰饮用
C.调制成鸡尾酒饮用
D.混合饮料饮用
参考答案：
A,C
[单项选择题]
46、全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡萄种类有限，适合种植葡萄的地方也有限制，只在（）。
A.赤道南北的热带
B.赤道南北的亚热带
C.赤道南北的寒带
D.赤道南北的温带
参考答案：
D
[单项选择题]
47、发酵能使酒精含量达到15%（V/V）左右，再提纯或提高酒度就需要（）。
A.压榨
B.配制
C.过滤
D.蒸馏
参考答案：
D
[单项选择题]
48、世界各地都有威士忌生产，但最负盛名的是（）。
A.苏格兰威士忌
B.加拿大威士忌
C.美国威士忌
D.爱尔兰威士忌
参考答案：
A
[单项选择题]
49、剑南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，其产地在（）。
A.贵州仁怀县
B.山西汾阳县
C.安徽毫州市
D.四川绵竹市
参考答案：
D
[单项选择题]
50、酿造葡萄酒的葡萄种类有很多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是（）。
A.雪当尼
B.斯美安
C.雷司令
D.美诺
参考答案：
D
[单项选择题]
51、根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20℃时，含乙醇38%，则酒精度数为（）。
A.19%（V/V）
B.26%（V/V）
C.38%（V/V）
D.56%（V/V）
参考答案：
C
[单项选择题]
52、甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，以下甜食酒中被称为西班牙国宝的是（）。
A.雪利酒
B.波特酒
C.玛莎拉酒
D.马德拉酒
参考答案：
A
[单项选择题]
53、立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒横向插入格子存放，温度保持在（）。
A.2~4°C
B.4~8°C
C.8~12°C
D.12~16°C
参考答案：
B
[填空题]
54（）年，山西杏花村汾酒厂股份有限公司公开上市发行，成为全国第一家白酒上市公司。
参考答案：
1993
[填空题]
55（）年，杏花村汾酒摆到了开国大典前的全国第一政协政治协商会议的宴席上，从而成为新中国第一国宴用酒。
参考答案：
1949
[填空题]
56“国营山西杏花村汾酒厂”成立的时间和第一任厂长是（）。
参考答案：
1948年6月；杨汉三
[填空题]
57汾酒集团的三个驰名商标是（）
参考答案：
汾、杏花村、竹叶青
[填空题]
58现代汾酒的制造工艺延用了（）的“干和”酒工艺。
参考答案：
笨曲、固态发酵、酿造两遍
[填空题]
59山西杏花村是（）中心。
参考答案：
中国古代酒文化
[填空题]
60汾酒的核心价值观是（）
参考答案：
用心酿造，诚信天下
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