公寓餐厅年度总结Word下载.docx

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三、加强食堂内部管理，提高管理质量。

1、严格履行有关证件的审批手续，做到了手续齐全、证件完善，达到了经营许可的标准。

2、严格执行从业人员持证上岗制度。

开学初，学校组织就业人员参加县防疫站举行的岗前健康体检和学校组织从业人员岗前培训，学校严格把关。

工作人员获得双证后方可上岗。

中途工作人员有变动，新参加工作人员也要获得《健康证》并由管理者对其进行岗前培训补课，合格后方可上岗。

3、强化管理，量化考核。

为了规范管理，开学初我们依据有关要求及学校所制定的制度，制订了《食堂工作人员考核细则》、《优秀餐桌评比方案》，实行周检查、月考核、学期汇总的管理体系。

经充分讨论后开始实施。

对餐厅工作人员的考核与工资挂钩。

经过一学期运行，体现了考核的作用，极大限度的调动了工作人员和学生的积极性，为管理工作带来了方便，收到了较好的管理效果。

4、规范操作，严格把关。

（1）、严把食品原料采集关，实施定点采购。

开学前我们组织有主管校长带队的五人考察小组，对涉及采集项目的商铺（店）进行考察。

考察内容主要为经营资质、经营规模、食品进货渠道、食品质量、商品价格、服务人员健康证等，并横向对比，及时调整，从中确立进货对象。

同时，在采购期间，对食品的价格、质量进行实际、检验证、合格证、保质期进行考察、确立无误后进行采购。

坚持做到食品药品监督管理局规定的“四不采”。

（2）、严肃保管制度。

保管员对所采购的食品，坚持执行验收制度——入库登记制度——出库登记制度。

即对所采食品首先进行验收，验收物品的质量、数量、采集证件与采集票据一致后方可入库。

入库时填写入库清单，对货物的品名、数量、质量、生产时间、有效期等进行登记。

出库时，要根据食堂需要，及时提供出每餐所需求的物品，并填写好出库清单，清单中有经手人签字。

对库存物品进行分类登记，分类保管，每周一清点，绝对不允许有出现因保管不善而造成损失。

（3）、规范加工流程。

餐厅工作人员在工作时，要统一着装、配证，坚持两带（口罩、工作帽），食品加工过程中，要规范流程，既挑选、清洗、加工。

挑选时要对原料进行精挑细选，通过观、摸、听、闻等直观感觉，进行挑选，杜绝变质、腐烂食物进入清洗车间，严把质量关。

清洗过程中要严格执行分类清洗，对需要清洗的食物根据食物的种类，到指定池中进行彻底清洗、浸泡，直到洗净后送到加工车间。

加工过程中做到荤素分开、生熟分开。

烹饪过程中，根据食品的特点进行操作，严格控制盐的摄入量，严格执行有关食品添加剂使用种类、数量。

（4）、规范食品管理，执行食品留样制度。

学校指派专人，担当食品样品的留样工作。

对每餐的食品实行留样，保存48小时。

并建立管理档案。

5、做好学生就餐的管理工作。

学生在校是否吃的安全、是否能吃饱吃好，是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的环节。

一下子解决近五百名孩子吃饭的问题，对于我们这支毫无食堂管理经验的管理队伍来说是很大的难题。

我们群策群力，摸索出了一系列的办法。

首先，我们依据学生的年龄特点，划分餐桌，选派桌长，实行桌长负责制。

每餐前由桌长先进入餐厅，摆放餐具，整理桌凳；

用餐中由桌长管理学生用餐，提倡文明用餐、规范用餐；

餐后桌长整理桌凳，带队有序撤离餐厅。

不定期召开桌长会议，交流、借鉴好的桌长管理办法，确定“桌长就是服务的理念”，使每一名桌长明确自身职责，做好本职工作。

第二，制定严格的学生就餐管理办法，对就餐学生要求规范就餐、文明就餐，养成良好的用餐习惯。

在岗教师在学生就餐期间做好巡视，即对学生经行就餐管理又对学生进行服务，着重对那些自理能力差的学生进行照顾，一定要让学生感觉到家的温暖。

第三，对学生开展系列教育活动。

1、文明用餐教育。

制定《学生用餐须知》、《优秀餐桌评比办法》，监督、规范学生的用餐习惯。

2、良好生活习惯的养成教育。

教育学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。

3、爱惜粮食教育。

教育学生爱惜粮食，“树立节约光荣、浪费可耻”的理念，不浪费粮食，养成勤俭节约的好习惯。

第四，科学合理安排饮食，合理制定食谱。

每周由厨师制定周食谱，食谱的制定既要根据学生的生长需要，又要符合家长的消费水平。

在吃得好，吃得饱的前提下，我们考虑家长的经济负担。

确定收费月标准为低年级为220元，高年级为230元。

此标准为全县所有住宿学校最低标准。

食谱的制定力求科学、实用，符合学生的生长需要。

每餐两菜，荤素搭配，营养搭配，青菜品种齐全，做法多样。

第五，我们在管理上群策群力，想方设法，提高管理能力和管理质量。

比如：

我们在管理上实施激励机制，实行“星级餐桌”评选制度。

我们研究制定一套《星级餐桌评比制度》，每月进行一次评比，评选出《星际餐桌》，定期进行表彰奖励。

第6、重点抓好食品安全工作。

在食品安全工作上，我们本着“餐厅无小事”的原则扎实抓好每个环节的安全工作。

严格执行国家食品药品监督管理局的有关规定，杜绝一切污染源，特别是对于剩菜剩饭的处理严格把关，科学计划每餐的主副食用量，对于每餐剩菜剩饭，坚决处理掉。

由于我们抓法得当，我们的餐厅全年没有发生任何的食品安全事故，实现了全年“零事故”。

第7、我们迎接了各级检查任务，得到了各级领导的认可。

在历经几次的市县主管部门的专项检查中，均得到了各级领导的好评。

在全县饮食行业年度评选中，我校餐厅首次被评为餐饮服务行业“A”单位的殊荣，成为全县饮食行业的佼佼者。

今年五月份为全县教育管理工作现场会成功的提供了现场；

得到了局领导和各校校长的好评，会后又相互接待了第三中学、实验小学、四合乡中心校等兄弟学校的参观学习。

在市政法委安全工作专项检查中，在软件建设和管理方式上授到了好评，市政法委领导对我们的做法予以了肯定。

省督导检查组到校督导检查学校工作中，把食堂工作作为住宿制学校检查的重要部分之一，检查后对我们的做法应予以认可，为学校赢得了荣誉。

公寓管理方面：

一、继续保持上学期学生公寓成立的各种组织及各项制度。

开学初，为了便于管理，公寓管理继续保留各种组织，“学生纪律委员会”（主抓纪律）、“每层楼设楼长”、“每寝室设寝室长”，分级管理。

进一步健全学生公寓的各项管理制度，（纪律管理、卫生管理、早晚作息时间等制度）。

为建立标准、文明的学生公寓打好基础。

二、公寓安全工作紧抓不放松

落实责任明确职责。

层层签订安全责任书，是学校安全管理的有效手段之一。

开学初，学校与后勤管理人员签订安全责任书，管理人员与生活老师签订安全责任书。

详细规定各自的安全责任，明确了职责，保障了各个环节的安全。

全年没出现过一例安全事故。

每周对学生进行校园安全、防火防盗和防疾病、防意外伤害等安全防范教育，做好记录。

对学生夜晚生病发高烧，做到及时与家长取得联系，妥善解决。

夜间认真做好定时巡视查房及消防、楼道安全出口标记检查记录，发现问题及时报修。

一年我们举行两次师生消防疏散演练，增强了学生在遇到紧急情况下如何逃生自救的方法，自我保护、自我救护的能力。

三、学生公寓纪律、卫生管理常抓不懈

学生在公寓的纪律是一个老大难的问题，常抓不懈，开学初，根据上学期管理的经验，学生哭的、喊的、闹的少了，比上学期有较大进步，我们开会研究方法：

彦君校长、海清主任，说出了自己的想法，大家各抒己见。

形成了一套管理办法。

马上给舍务教师开会公布管理、完善方案、方法。

成立各种组织之后，层层管理，效果非常明显。

首先，学生从教学楼回公寓的路上，有主抓纪律的同学分段看管，男舍务教师负责锅炉房到前教学楼；

女舍务教师负责公寓到锅炉房，中午或晚上学生回到宿舍后，各寝室由寝室长负责，每层楼由楼长负责。

其次舍务教师也分管各个寝室，每天中午或晚上教师查自己分管的寝室学生情况，发现缺少的学生，马上与班主任或家长联系。

教师每晚要起来查寝至少两次，防止学生不盖被或睡姿不当。

发现学生在公寓打架、骂人、偷盗的现象，教师或领导进行及时处理，决不放松。

有些时候管理学生，调换寝室，有些家长不理解，来学校找老师或领导。

经过我们耐心说教，学生家长也就理解了。

王校长也经常为学生公寓操心，为我们管理公寓出主意、想办法。

本学期从五月份开始，有一些老教师充实到舍务教师之中，王校长讲话时对舎务教师加强管理的要求，每班每个楼层都加了一名老师，这样更有利于管理。

我们对每班舎务教师经常开会，布置、强调工作中出现的问题，本学期学生在公寓没有出现一次打仗斗殴事件。

有两起学生偷盗现象，我们都及时侦破了，并且与班主任取得联系，将不良隐患消灭在萌芽之中。

卫生工作也是常抓不懈，寝室卫生比上学期大有改观，卫生间下水池也很少堵塞，保洁员能做到卫生间纸篓天天清理干净，学生互相监督。

效果很好。

另外，每天各个寝室长负责自己的寝室卫生，各寝室分值日生，负责当天的寝室卫生，每层楼也有值日生，负责楼道和洗漱间的地面，舍务教师负责检查、打分、参与评比。

后来又进行改进，每个寝室的地板块都分每个人管理，楼道也分给学生管理，效果非常好。

有的舍务教师对学生真是像学生的家长一样，关心、帮助孩子，苑宪荣、韩秀珍最为突出。

孩子被褥开线了，韩老师帮孩子缝补，这俩位老师当班的时候，每晚上都起来查寝室，害怕学生从床上掉下来，工作真是兢兢业业。

本学期公寓安全零事故，真是可喜可贺!

!

四、从细节做起，切实提高服务意识

为了加强管理，保证住宿安全和住宿质量，在开学初就要求学生对《公寓管理规章制度》进行系统学习，舍务教师也都明确《公寓管理规章制度》的具体要求并作详实的的内务整理，让住宿生详知规章制度内容，每个人都有主人翁意识。

在工作中，我们不定期地对危险品，不良书刊，小零食等物品进行检查，发现问题及时处理，比如个别纪律卫生不好的寝室，找寝室长谈话，多督促、多鼓励。

这样一来事，就避免问题的堆积遗留，有利于工作的顺利开展。

还经常召开寝室长会议，把各寝室出现的问题及时公布，对好的表扬，本学期，每月评选出“优秀楼长”、“优秀寝室长”、“文明寝室之星”，“特殊贡献奖”，都给予表彰及物质奖励，不足的寝室提出批评。

每次表彰的时候，张主任都进行总结，对下月的工作提出要求。

本学期继续利用公寓的“心灵驿站”、“意见箱”和“校长信箱”同学生们进行交流，鼓励学生踊跃来信，让学生们把心里话都说出来，帮助有需要的孩子解决一些实际问题，让孩子们感觉到有一种家的温暖。

为了丰富学生的课余文化生活，开学初，学校投入很大，在餐厅里安装了两台六十英寸的液晶电视，这样学生在晚自习回来之后，我们安排集体看电视，安排了丰富多彩的节目，有：

《中华传统美德故事》、《中华百部爱国影片》、《遵纪守法好少年》、《少儿动画片》等，既丰富了学生们的业余文化生活，还能够对学生进行思想教育。

四月初，为了让孩子们能喜欢上早操，我们专门去齐齐哈尔购买了许多体育器材有：

大跳绳、小跳绳、毽子、羽毛球拍、沙包、篮球等。

每天早操，我们领孩子们出早操，慢跑热身以后，按照年级组分发体育器材，基本保证人手一件，孩子们每天都能玩的高高兴兴的。

再也听不到孩子们说：

“不愿意出早操”了。

孩子们的身体都锻炼的结结实实的。

五、住宿学生要养成良好的行为习惯

每个寝室的学生被褥要求叠得整齐、寝室的小柜天天摆得整齐，每个寝室的扫除用具要摆放整齐，管理到位。

哪个寝室无故损坏，照价赔偿。

早晨起床要整齐划一，用广播一通知，学生马上起床，出早操，出操时各舍务教师每人带领一队，男教师领高年级学生，女教师领低年级学生，回寝后，刷牙、洗脸，然后打扫卫生。

这样学生形成了一整套的良好的行为习惯。

孩子们在公寓内生活，能力得到了锻炼，孩子们都能把自己公寓的日常生活打理的井井有条。

回顾一学期餐厅和公寓的管理工作，我们取得了一些成绩同时也暴露出一些问题。

典型的问题有几个：

一是、管理经验严重不足，尽管主观上想做好管理工作，但由于没有成功的管理经验，导致方法不科学、产生了一些不尽人意的地方。

相对比较本学期较上学期在管理上积累了一些经验，但仍存在一些问题。

有机会一定要走出去学习，学习先进的管理经验，这样才能让我们的工作有长足的发展。

二是、缺乏专业人才和专业知识，（餐厅应该配备一名专业的营养师，公寓应该配备一名专业的保健医）这些问题的产生既有主观的原因又有客观的原因，有待于在今后的工作中不断的充实、完善。

三是、基础设施还应继续完善。

1、餐厅需要增加制冷设施，解决用餐学生多，过于炎热的问题。

2、学生餐桌大架部分出现裂痕，又不便于焊接，应急需更换。

3、主食库房潮湿、主食间潮湿、通风效果不好。

4、公寓住宿面积不足，住宿的学生多，住宿生人均面积不足

5、公寓和餐厅的自来水管道，下水管道出现多出隐患，应及时修改。

张海清

2013年7月12日

学校公寓、食堂卫生安全

工作总结

（2012---2013学年度第二学期）

林甸县第一小学