端午节 细数粽子.docx

端午节 细数粽子.docx

《端午节 细数粽子.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《端午节 细数粽子.docx（10页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

端午节细数粽子

端午节，细数粽子

  粽，或作糉，为以箬叶、竹叶或芦苇叶，包裹糯米或黄米或其他辅料如枣，豆沙，火腿、咸鸭蛋、花生、栗子等，并以水煮或蒸熟的食品。

起源于中国汉族间，相传与纪念楚国诗人屈原以及吴国大夫伍子胥有关，为端午节应景物之一。

  粽子分为很多种，下面就来介绍一个各个地方不同的粽子。

北方粽

   北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状。

因芦苇细长而窄，常需两、三片相叠才能缚粽。

馅料则灌入糯米、粘黄米等，亦可加入枣。

一般只有甜素馅，多用红豆沙或小枣做馅，有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎（北方传统上用马兰草），作成棱锥正四面体形状，然后用水煮熟，可以热食也可以冷食，具有叶子的清香味。

不过米料经常使用普通大米。

但是到了近代，北方的粽子也成为和南方的一样,成为4个角的粽子。

但是口味还是多为大枣、小枣、金丝枣或者豆沙，以甜味为主，咸味较少。

南方粽

   南方多以箬叶包粽，也有用芦苇叶者。

粽子形状接近三角锥，体积较大。

馅料有糯米外加肉、赤豆等，有甜咸荤素各种口味，其中以嘉兴肉粽最为出名。

南方粽子的主要类型有肉粽，枣粽，栗子粽等。

肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后，裹入同样被酱油浸泡过的大米（也有直接用泡好的纯白糯米的）中。

近年来，人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多,这样口感更为香美.此外，近年也有蛋黄肉粽，即在粽子中加入煮熟的咸鸭蛋黄。

制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆或者绿豆。

嘉兴粽

   嘉兴粽子为长方形，有大肉、豆沙、鸡肉粽等品种。

它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。

米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

嘉兴粽子以“真真老老”和五芳斋两品牌为最。

上海由于和嘉兴地理位置接近，所以粽子的口味和外形与嘉兴粽子基本一致。

广东粽

   广东、香港地区的作法与南方的许多沿海地区大致相若，但以裹蒸粽、碱水粽（甜食）和咸肉粽（咸食）为主，亦有红豆粽和绿豆粽等。

近年来，也有茶楼和部分小贩售卖。

而每逢端午时节，有些食品公司更以鱼翅、鲍鱼等贵价材料作馅料。

闽南粽

   厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。

烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。

台湾粽

   台湾地区粽子的作法也同样接近于中国大陆南方，外包麻竹叶或桂竹竹箨再以白棉线或咸草捆扎，其样式多成锥立四角形状，但同时在台湾南部和北部地区之间在作法上亦存在着一定的差异，常被台湾人称作“南部粽”、“北部粽”。

相比南方粽，北部粽体积更小巧，油较多，味道也较咸。

不论南北，都有加入瘦肉、蛋黄，还有花生，甚至鱿鱼等海味。

1949年后，大量军民随国民政府迁台，其中以江南人居多，所以亦随之传入江浙省粽类为多。

台湾习俗中，若某家有丧事则端午不制粽，粽由女主人娘家提供，并赠以回礼。

另外，台湾原住民亦有类似的食物。

虽与汉人端午节习俗无关，但亦成为粽食新选择之一。

客家粽

   米粽：

蒸过的糯米饭包入虾米、红葱头、菜脯、香菇丝、猪肉等材料，以晒干的麻竹叶包裹再蒸熟食用。

   粄棕：

糯米经泡水后研磨成米浆，沥干水分搓揉成粄团，加入菜脯香料再用麻竹叶包上蒸熟。

在制作上比较耗时，因此风味也更为特殊。

   关于粽子的形状，我们可以说它是千变万化了，由于各个地区的文化不断的交融，现在我们在一个地方也能看到多种样式的粽子。

所以说呢，粽子的地域性已经越来越模糊了。