酒店厨师长年终工作总结范文文档格式.docx

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我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。

首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。

在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

　　二、管理方面首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重

　　大失误，比如烧伤，烫伤等。

结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素质得以提高;

注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;

现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。

作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。

还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。

其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

　　四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;

并提出宝贵意见，加以改正。

　　其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;

另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

　　五、成本方面在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。

作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。

如：

随时掌握库存状况、坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;

研制无成本菜品，以降低成本。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;

在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。

当然，我们还存在不足。

请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

　　经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。

今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

　　辞旧迎新之际，我们将在2019年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。

总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。

我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的2020。

　　我深信在xx总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，xx酒店必须一定会发展的会越来越好。

（二）我于2019年xx月正式到xx酒店担任酒店厨师长，当时正是xx

　　酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。

针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;

另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。

争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

　　xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

　　试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。

营收达19万余元。

试营业中，厨部的工作也出现了如：

菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。

带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。

现将2019年工作计划汇报如下：

（一）在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。

根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。

使产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　（而）在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

　　（三）在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。

在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　（四）在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。

否则都得承担相应的责任。

　　（五）在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

　　以上就是2019年我担任xx大酒店厨师长的工作总结，在2020年我们餐饮部将会作出更好的成绩。

　　（六）在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。

抓好厨房卫生安全工作。

　　严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!

　　（三）我是xx酒店厨师长xx，紧张而忙碌的2019已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。

为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：

一、工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。

做为一个服务性部门为顾客提供安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。

　　在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能工作，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

　　二、2019年我完成了的工作

　　1、顺利接手xx厨师长的工作。

2019年xx月正式接手xx厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

　　2、对编制内员工的轮岗培训。

现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位。

　　3、对新入职员工的培训。

自去年xx月起到xx月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。

着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

　　4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保

　　证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

　　三、工作中存在问题

　　1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

　　2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正

　　在进行中。

　　3、自控力差。

还记得xx少跟我说过一句话：

要做好管理就要管

　　好自己。

公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、关于2020年我的计划

　　1、认真做好每一天每一项的工作。

　　2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度。

　　3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现新员工一对一培训。

　　4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。

　　5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行。

　　6、多学习其他东西，充实自己。

　　实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的一年，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，谢谢!

　　（四）时光飞逝，201x年很快就要过去了，回顾过去的一年感慨良多，为了更好的开展今后的工作，对过去的工作总结如下：

　　1.俗话说活到老，学到老,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成这份工作。

来新桥店工作一段时间了，担任厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困难，在领导的支持下也都全部做好了，从中也学会了许多。

　　2.在严格要求自己的同时，更要监督本部门员工认真落实岗位职责，提高自己的同时，要把下面员工的技术提上去，让他们知道这样在去做好每一件事情。

　　3.做好本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作，尊重领导和同事，懂得怎样去跟别人沟通。

　　4.新的一年也有新的计划，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我会更加努力的工作，把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。

　　（五）时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。

　　人一定要有目标，没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊，永远到不了终点。

感谢得尔乐给了我一次展现自我的机会和舞台，更感谢那些给过我帮助的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。

　　以下是20xx年的计划以及自身的提高：

　　1.提高部门员工操作技术和工作效率，做好每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质量。

　　2.多了解原料的进货价格，杜绝浪费，控制成本。

同时加强区域卫生的标准，做到更好。

　　3.熟读五常管理法，维护良好的工作环境。

　　4.样品摆盘和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是201x年工作的重中之重。

　　5.坚持每周两次的部门会议，发现问题及时改正，时刻提醒员工提高工作效率。

　　多看书，提高自身的知识水平，时时要求自身提高，吸取经验教训，总结自己，多与同事和上级交流沟通。

把积极的工作态度和责任心发挥出来，相信得尔乐的201x更美好。