食堂管理制度001可编辑0.docx
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食堂管理制度001可编辑0
食堂管理制度[001]（可编辑）
精选资料食堂管理制度二一五年九月食堂管理制度为了保证师生身体健康和饮食安全依据《中华人民共和国食品卫生法》和幼儿园的规定特修订本制度。
．食堂人员在上岗前必须体检取得健康证后方可上岗。
．食堂人员要遵守作息时间按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
．炊事员上班应严格执行卫生制度。
．严格按保健老师制定的带量食谱采购食品不随便改量或变更食物品种如遇特殊原因须征得保健老师同意后方可更换急需情况下更换后及时通知保健老师。
．非食堂人员不得随便进入食堂。
熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。
．掌握科学合理的加工和烹饪方法符合幼儿特点的色、香、味、形要求做到食谱不单调、不重复。
做到腐烂变质食物隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃防止食物中毒。
．搞好食堂卫生及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠餐具、用具洗净消毒后摆放整齐灶台、案板无灰尘油腻地面不滑腻。
．严格按照伙食费的标准采购供应计划开支合理使用。
食堂仓库保管制度．园内要设专用伙食库房面积不小于～平方米并有专人负责。
伙食库房不阴暗潮湿光线明亮通风良好。
．伙食库房要设在食堂旁物品出入库有登记账目并有发货人和领货人及两人以上的签字库房随时锁门。
．伙食库房内的食品和用品要分不同货架存放物品要有标签食品要加盖防止潮湿、霉变、挥发。
所有物品均要有采购时间、保质时期记录。
．食堂要配备冰箱或冰柜可以放在伙食库房内如放在库房外则必须上锁。
。
伙食库房内的粮食要放入专用储具防鼠、防潮。
库房要安装纱门纱窗定时开窗通风并用消毒灯每周进行次消毒。
．非伙食库房人员不得随意入内。
库房人员可每年轮换做到定期盘点、核算物品丢失或账目有错时要仔细查找原因做到账、物相符。
．注意伙食库房的清洁卫生每日一小扫每周一大扫使库房无霉味食品不变质无虫蛀。
．对采购来的物品由管库人员或分管园长等验收过秤、过数后入库。
物品须有正规发票特殊物品没有发票须两人以上一起采购、签字并由园领导审核签字后入库。
．管库人员要有计划使物品不积压、不浪费、不重复做到价廉物美勤俭办园。
．伙食库房不得为炊事人员储放私人东西不得作更衣、休息间。
食堂采购制度．托幼机构食堂要有专门采购人员～人以下可由炊事人员兼任采购人员要定期更换。
．采购人员必须身体健康、思想作风正派、不以公谋私、能吃苦耐劳每日清晨在幼儿人园前采购好一日食物。
．有计划地采购食品选择食品质量好、价格公道、信誉高的商店、菜场和超市。
．采购物品一定要向卖方索要正规发票。
如个别物品无正规发票一定要有人证明收据须经园领导签字后方可生效。
．采购回来的物品要有专人过秤验收要有出入库登记。
．外出采购物品要注意安全如货款、骑车、过马路等。
不买腐烂变质食品和假冒伪劣商品外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。
．采购中不得接受对方贿赂和回扣如有正常经营中的让利等须向园领导汇报由其妥善处理。
．严格按照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品不得自作主张随意更换或改量遇有误差应及时与保健老师联系经同意后更改。
．为集体采购物品时不得为私人代购物品公私分明、严格区分。
．遇有病或有事要请假尽早通知园领导或班组长以便及时做出安排。
食品采购索证制度为了加强幼儿园的饮食管理工作提高师生的健康水平切实预防食物中毒事故的发生依据《中华人民共和国食品卫生法》和幼儿园的规定特制订本制度。
．采购鲜（冻）畜禽应当索取畜牧兽医部门出具的与所购食品相同批次的兽医检验检疫合格证明。
．采购进口食品的应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的检验合格证明。
．采购其他食品的应当索取与所购食品相同批次的检验合格证或者化验单。
．采购经省级以上卫生行政部门批准的食品的应当同时索取相应卫生行政部门批准的证明。
．首次采购食品生产经营企业的食品应当同时索取该企业合法进行食品生产经营活动的相关证明。
食品验收制度幼儿园采购食品有专人负责一定要在符合国家卫生标准的超市、农贸市场、食品商店采购执行采购的人员要认真执行规章制度认真细致地选购食品选择色泽明亮、新鲜、无变质无过期的食品。
对采购回来的食品园内要设专人负责验收。
如后勤园长或会计及其他人员对每样食品仔细检查验收过秤并将食品名称、用量、单价、总价分别记人食堂用量表食品按当日幼儿就餐人数采购如遇有幼儿缺勤在人以内则不用去除分给集体幼儿食用即可如缺勤人数在人以上则要将带量扣除放人冰箱。
对采购的粮食、调味品、香料类食品则要仔细查验生产日期、保质日期并检查包装袋有否破损完备后交给管库人员入库。
验收到不合格食品须立即通知商家调换采购食品须向生产单位索要食品相关证明。
备餐间管理制度．托幼机构食堂必须有备餐间。
备餐间面积要求大于平方米设有开放式备餐台能够开启的发饭菜窗口。
备餐间内不设洗水池及下水道以减少污染途径。
．备餐间外要有二次更衣间二次更衣间内设流水洗手池。
．备餐间必须配备专用空气消毒设施严格执行空气消毒。
要有专人负责备餐间的消毒工作并有每日消毒记录及责任人的签字。
．备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹饪好的食品或各班已分装好的食品。
带外包装的食品箱、筐不得进入备餐间。
．分装好的饭菜放置在备餐间中必须加盖后才能分发到各班。
发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。
．在备餐间分饭菜的工作人员必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽洗净双手方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
．严格执行备餐间的每日清洁工作做到餐台无油腻、无浮尘玻璃光亮环境整洁。
．备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。
食品留样制度为了加强幼儿园的卫生管理工作预防食物中毒事故的发生保障师生身体健康依据幼儿园的规定特制订本制度。
．每日供给幼儿的熟食品各取样克放在冰箱内留样小时。
．如发生食物中毒事故或疑似事故应将留样食品送于卫生检疫部门检验。
餐具消毒制度．餐具清洗消毒有专人负责。
有消毒记录。
．餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒做到使用一次清洗消毒一次。
．餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
．餐具使用前消毒要求分班消毒：
煮沸：
餐具浸没水中水开后煮沸分钟。
蒸汽：
流动蒸汽持续蒸～分钟。
消毒柜：
严格按各消毒柜使用说明消毒。
不得将消毒好的餐具分装到各班容器内防止消毒后再污染。
．饭桶、菜具、汤桶每日使用后必须高温消毒。
．幼儿餐具不得用消毒液浸泡以防残余氯摄人。
．消毒好的餐具放置在消毒柜中备用用前放入备餐间分发到各班。
餐厅制度为了贯彻落实《食品卫生法》、卫生五四制体现“以人为本”的精神保证幼儿园师幼饮食卫生安全为幼儿提供整洁美观的就餐环境特制定餐厅管理制度。
、餐厅里的餐桌每餐清刷地面保证餐后立即清扫保持地面干燥、无油垢。
、 餐具要每餐消毒保证开饭时才将餐具摆放到售饭台学生就完餐立即收拾餐具进行清刷消毒。
、 保洁员要做好餐厅防苍蝇、防鼠、防灰尘门、窗玻璃要每月一打扫。
、 每年定时到防疫站进行健康查体上班时穿工作服佩带健康卡。
、 每日、每餐要做好餐具消毒记录。
、 工作时态度要和蔼做到服务育人不断提高服务水平与服务质量。
、 完成领导交给的其他工作。
食堂安全制度．非厨房工作人员一律不得进入食堂。
．食堂要安装纱门、纱窗做到防蝇、防鼠、防蟑螂食堂地沟要安装防鼠网。
泔水桶、垃圾桶要加盖密封存放日产日清。
．食堂内禁放有毒、有害物品消毒药品要专人保管专柜存放专人配比使用。
．采购有包装食品必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。
食品应分类保管存放应在安全期内使用。
．幼儿每日食用的熟食品必须在冰箱内留样小时每个食物样品克。
．冰箱、冰柜有专人保管使用生熟食品分开存放定期清理食品。
每周清洁消毒一次。
不得购买腐败变质食品严防食物中毒。
个人卫生制度 、自觉遵守《中、小学生日常行为规范》培养良好的卫生习惯。
、每天按时作息保证有充足的睡眠时间小学生每晚睡足小时夏季午睡不少于小时积极参加体育锻炼增强抗病能力。
、养成早晚刷牙饭后漱口便后洗手的卫生习惯。
、注意用眼卫生预防近视眼做到“二要二不要”认真做眼保健操真正做到穴位准确指法正确。
、勤洗头勤剪指甲勤洗澡勤换衣服勤理发。
、防止“病从口入”不喝生水不吃不洁净和腐烂变质的食物吃水果要洗净去皮不吸烟不吸毒不酗酒。
、树立卫生光荣、不讲卫生耻辱的新风尚维护公共卫生做到不随地吐痰和大小便不乱丢果皮、纸屑。
、每年接受体格检查一次按时进行预防接种。
操作间制度操作间是烹调食品的重要场所也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识提高其法制意识和食品卫生安全意识二、厨师要加强业务学习熟悉各种烹调技艺提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性采取合理的烹调方式尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳增进用餐者食欲五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候且数量不宜过多要翻铲均匀使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作养成良好卫生习惯加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏不能用手抠鼻屎、耳垢上厕所后要洗手加工食品时不吸烟。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行切忌用手指直接沾汤品尝不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装不能用抹布或围裙擦试容器九、成品菜不能直接放在地上防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁分类使用。
十一、充分发挥三防设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放并及时加盖。
食堂环境卫生制度一、食堂保持内外环境整洁粗加工间安装纱门、纱窗排水口安装铁丝网垃圾筒边设捕蝇笼同时每周五大扫除后喷洒灭害灵药水有效消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫消除其孳生条件。
二、食堂按照生进熟出的原则合理布局防止生熟食品交叉污染。
三、每天下午结束供应后及时清扫食堂内及周围环境每周五下午进行大扫除做到天天一小扫周五一大扫有脏随时扫。
四、食堂内包干区：
仓库：
黄有军、熟食间杨春艳：
操作间石爱群：
粗加工间。
五、食堂内包干区要求：
厨房地面干爽没有油腻和垃圾墙面干净灶面、操作台整洁水池内没有杂物冰箱内、外清洁无油腻。
预防食物中毒卫生管理制度 为了彻底杜绝食物中毒、投毒事件的发生保证学生在校安全、健康、愉快地成长特制定本制度。
、采购员必修购买新鲜蔬菜质量较好的肉、面、米、油等食品坚持定点采购发现不合格食品立刻更换若违反规定一经查实损失自负。
、保管员要严把验收关不怕麻烦认真检查清点对不合格的不予入库。
、采购的新鲜蔬菜要清洗干净容易沾染农药的蔬菜要用开水烫后再加工。
、陌生人一律不得进入食堂打饭的老师、学生及送食品等人员不得在食堂逗留食堂人员要注视他们的行为及时指出并上报。
卫生保健制度为了强化幼儿园的卫生保健工作确保在园幼儿的身体健康和生命安全依据《学生伤害事故处理办法》和幼儿园的规定特修订本制度。
．根据幼儿的年龄特点和季节变化合理制定一日生活制度培养幼儿良好的生活习惯。
．对幼儿膳食实行民主管理根据营养需要制定带量食谱保证按量供给。
每月进行一次营养计算及分析讲究烹饪营养注意食品卫生。
．做好疾病防治工作。
幼儿和工作人员入园前必须进行体格检查建立健康档案。
保健室定期给幼儿体格检查并进行评价分析坚持晨检、午检及全日健康观察。
．配合卫生防疫部门做好计划免疫工作。
做好常见病和传染病的预防、消毒、隔离、检疫工作。
．建立室内外环境清扫制度各岗位责任人按要求对不同场所、物品进行清洁消毒幼儿日常用品专人专用培养幼儿良好的个人卫生习惯。
．重视儿童体格锻炼充分利用日光、空气、水等自然因素开展户外活动。
．建立安全制度加强安全检查严防意外事故的发生。
．建立健全各种保健帐册规范填写、登记、统计定期进行分析。
．建立多种形式的家长联系制度定期向家长宣传卫生保健知识。
窗体顶端新生入园制度充分了解幼儿家庭情况生活习惯饮食要求。
性格行为健康状况并取得家长配合保健老师对特殊行为或健康问题的幼儿要备案记录如：
容易过敏容易高热惊厥换糖尿病的幼儿要告知老师。
对新生要进行健康检查健康者方可入园因为托幼机构是集体生活容易感染疾病对健康达不到要求的幼儿要耐心地给予劝退。
新生入园的第一天是关键的一天由于离开了父母投入到一个陌生环境幼儿情绪低落哭闹园内要给予特别的关照必要时派专人护理。
幼儿年龄越小适应新环境的能力越差身体状况和食欲等都会收到环境影响保健老师要加强对新生的巡视给予特别护理。
刚步入新环境幼儿在家养成的一些不良习惯不要一下子纠正需要循序渐进地引导教育老师态度要和蔼可亲动作要轻柔说话言语要缓和温柔。
允许新生在最初几个星期下午让家长早点来接孩子以缓解一下幼儿的情绪。
卫生保健制度为了强化幼儿园的卫生保健工作确保在园幼儿的身体健康和生命安全依据《学生伤害事故处理办法》和幼儿园的规定特修订本制度。
．根据幼儿的年龄特点和季节变化合理制定一日生活制度培养幼儿良好的生活习惯。
．对幼儿膳食实行民主管理根据营养需要制定带量食谱保证按量供给。
每月进行一次营养计算及分析讲究烹饪营养注意食品卫生。
．做好疾病防治工作。
幼儿和工作人员入园前必须进行体格检查建立健康档案。
保健室定期给幼儿体格检查并进行评价分析坚持晨检、午检及全日健康观察。
．配合卫生防疫部门做好计划免疫工作。
做好常见病和传染病的预防、消毒、隔离、检疫工作。
．建立室内外环境清扫制度各岗位责任人按要求对不同场所、物品进行清洁消毒幼儿日常用品专人专用培养幼儿良好的个人卫生习惯。
．重视儿童体格锻炼充分利用日光、空气、水等自然因素开展户外活动。
．建立安全制度加强安全检查严防意外事故的发生。
．建立健全各种保健帐册规范填写、登记、统计定期进行分析。
．建立多种形式的家长联系制度定期向家长宣传卫生保健知识。
保健台账管理制度．托幼机构的保健台账是反映卫生保健工作的重要指标保健人员应对各种保健项目分类管理立账做好详细记录。
．建立健全各种卫生保健台账做好分类登记统计学期结束时建案管理编号并入资料库管理。
．做好台账记录每日、每周、每月记录记录规范不错记漏记、随意涂改。
．做好各种率的统计换算及时上报上一级卫生管理部门以获取有用的信息。
．除保健台账外还可建立有关各种保健信息的记录如消毒措施记录、药品出入记录、器械消毒记录、特殊幼儿情况记录（如过敏史、惊厥史、颠痫史）等。
．使用计算机管理会操作体格发育、营养计算等卫生保健软件程序。
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