遵义特色菜大全Word文件下载.docx

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大鲵，属国家二类保护两栖动物，生活在山谷的溪水中，因声如小儿啼哭，称娃娃鱼。

正安境内娃娃鱼主产于谢坝乡河段内，娃娃鱼肉嫩味鲜，很受人们喜爱。

正安娃娃鱼贵州省正安县现辖行政区域《正安县人民政府关于划定“正安娃娃鱼”地理标志保护范围的请示》，正府呈〔2012〕142号贵州省正安县地方标准：

DB520324/02-2012《正安娃娃鱼养殖技术规程》正安娃娃鱼质量技术要求一、种源大鲵（Andriasd……[详细]

湄窖酒

湄窖酒湄窖，产于贵州湄潭酒厂。

湄潭县城山明水秀，土地肥沃，阳光充足，气候温和，物产丰富，地宝天华，素有“小花溪”之称，为贵州高原有名的鱼米之乡。

清澈晶莹的湄江河从湄潭酒厂内缓缓流过，弯环如眉，波光粼粼。

朝有旭日初照，紫气东来，暮有斜阳余辉，渔舟晚唱。

湄潭是有名的美酒之乡，酿酒历史悠久。

据康熙《湄潭县志>

所载：

“湄人善酿，好酒酬宾。

”仙人张三丰酒醉江边的故事广为流传。

故湄潭为美酒之乡早已闻名于世。

中国湄窖系列产品，以优……[详细]

虾子朝天椒

贵州省遵义县虾子镇虾子镇辣椒种植历史悠久，因其适宜的土壤、水质、气候等条件，辣椒素以肉厚、油润、鲜红、味道香辣等特点闻名遐迩。

虾子镇辣椒种植始终保持在2.5～3万亩，2010年该镇农民仅种椒收入即约人均700元；

“虾子朝天小辣椒”2001年获国际农业博览会金奖、2009年获国家质检局地理标志保护产品证书；

全镇先后有4家辣椒加工企业被评为省级农业产业化重点龙头企业，2010年全镇辣椒加工业产值11.2亿元，农民人均纯……[详细]

油莱

油莱油莱属十字花科芸苔属。

一年生或越年生草本，是国内主要油料作物及蜜源作物之一。

茎圆柱形，多分枝。

叶互生。

总状花序，花淡黄色。

长角果，种子球形，有黑、黄、褐或紫红等色，千粒重一般2—5克，菜籽含油量35—48％，是南方的主要食用植物油。

油莱喜温暖湿润，又较耐寒，对土壤的适应性强，肥沃壤土种植最好。

国内目前栽培的油莱品种有甘蓝型（胜利油、黔油9号及秦2号杂交油莱等）、白菜型（白油莱、鄱阳油菜等）和芥菜型（竹桠油菜、马尾……[详细]

陈记猪儿粑

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猪儿粑>

是黔北,川南（赤水,泸州,合江,纳溪）一带的传统名小吃,因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名.以前’猪儿粑’只是在农村开春后插秧时,主人给在田间插秧的帮工们打’中伙’（午饭后到晚饭中间的一次加餐）的一种食品.后来经过不断的改进逐渐形成了今天黔北川南的一种著名小吃.其中赤水市的’陈记猪儿粑’更是也其独特的口感赢得了广大食客的一致好评.‘陈记猪儿粑’是由赤水市的一名下岗女工___陈富蓉所创,迄今已有近十年历史……[详细]

正安油茶

油茶正安油茶，据传在清末民初，人们为了戒除鸦片，逐以浓茶苦水解除毒瘾，饮之虽有戒烟之效，但常饮会捞肠刮肚，使人不适。

有人就在茶水里放人油盐等佐料，味道自然鲜美得多，久而久之，遂演变成今日的正安油茶。

正安油茶，以炒青茶为原料，制作时先用动物油或植物油将茶叶炒黄，再加适量水烹煮，煮至茶叶伸展开后，以瓢（最好用木瓢）搅压揉挤，将茶叶捣烂如泥，即为茶羹。

伴食时，取茶羹少许，烹沸加盐、油渣、香葱、椒面、芝麻一类佐料，即可食饮。

蜂岩黄饺

蜂岩[详细]

绥阳空心面

　　绥阳空心面纤细如发，却中间有孔，贯通上下，入锅久煮，不烂，绵软有劲。

制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。

制法全靠人工操作的技巧。

绥阳空心面条，纤细、软绵而有劲，入锅久煮不烂，味美。

因面条是空心的，所以叫做空心面。

早在五百多年前元朝就远近闻名，并作为“贡品”，每年向皇室……[详细]

遵义羊肉粉

原料：

　　　　米粉100克，带皮熟羊肉25克。

　　　　调料：

　　　　羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

　　制作方法：

　　　　煮。

羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣……[详细]

赤水筒筒笋

赤水筒筒笋（黑竹笋）是由新鲜庆竹笋制成。

原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。

[营养价值]筒筒笋含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高。

还含有维生素和氨基酸。

中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

《名医别录》言其“主消渴……[详细]

尚稽豆腐皮

贵州特产—尚稽豆腐皮，产于遵义县尚稽镇，已有100多年的历史，是豆制品家族中独具特殊风味的地方名食。

这是一种经发酵制成的豆制品。

尚稽豆腐皮外呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹香，风味别具。

不作任何加工即可食用，也可切丝凉拌，引还可用水发软或油炸至半泡后炒肉引。

制作工艺：

将豆腐切为片，用草木灰（桐壳灰、荞杆灰均可）均匀抹之，使吸收水份，进行碱解促其自然发酵。

数日后洗去来，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘。

烤至二面……[详细]

酸鲊鱼

酸鲊鱼酸鲊鱼就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中要放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌扑3～5天，待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口，只要保存密封好，换水勤，越陈越香。

其制作方法是将捕捉的小角角鱼5千克清水喂养两天，滴些生菜油让其洗胃，剖腹去内脏，洗净晾干水分拌精盐，平铺在簸箕或筲箕中晾干或用柏枝谷壳、木削渣熏腊肉一样暗火浓烟熏，杀菌增香，熏干耐贮。

拌匀甜……[详细]

金鱼饺

澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。

　　调料：

鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。

蒸。

澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。

两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。

将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子……[详细]

绥阳朝天椒

绥阳朝天椒绥阳朝天椒产于绥阳县各区及邻近其它县份，属贵州名特土产，被列入全国七大名椒之一。

绥阳小辣椒，因椒尖簇簇向上，刺天而长，故而得名。

绥阳朝天椒喜温暖、湿润气候，立春时节冷床育苗，清明后移栽，中秋前后收获。

，红椒约占80％，采摘晒干，色泽红亮，油润透明，殷殷可爱，每亩可产干椒150公斤，成为当地农村重要的经济作物之绥阳朝天椒经分析测定：

含维生素c相当于苹果的21倍，胡萝卜素为苹果的19．5倍，维生素B1和B2分别……[详细]

楠木渡猪嘴鱼

楠木渡猪嘴鱼猪嘴鱼（学名黑头鱼）由于嘴部又圆又肥得名。

鱼身小而短，体浓黑，骨多而小但其味鲜甜，肉质鲜嫩酥软，入口即化。

喜栖于山区江河支流，生活于岩洞水底，摄取岩石上青苔、藻类、植物碎屑，泥中腐植质等。

因其捕获后离开活水的环境就很难存活，所以只能在产地附近才能吃到，较为珍贵。

楠木渡是千里乌江上的古渡口之一，此处江水湍急而浅，两岸植被保留较好，水体几乎没有受到任何污染，适合猪嘴鱼的生长。

当地人就在乌江边上修建鱼餐馆，你可……[详细]

羊肉粉

羊肉粉遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。

凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。

遵义人特别爱吃羊肉粉。

尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。

去饭馆进餐的十分踊跃。

当地有一种习惯：

每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。

说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。

其作法是：

先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。

然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最……[详细]

正安豆腐干

豆腐干正安豆腐干，产于正安县安场镇，因地得名。

民国初年，川人李海清从四川带人生产工艺，在安场落户后，从事豆腐干生产经营，世代相传，至今已有80多年历史，又称“李豆腐干”。

正安豆腐干精选黄豆作原料，浸泡磨浆，过滤去渣，煮浆加卤，凝聚入箱，压干成型。

然后用红糖打色，再放人五香卤汁煮透，取出晾干即成。

6厘米方形小块，其色桔黄，体薄绵软，富有弹性，咸味适度，卤香浓郁，细嫩可口。

且含有丰富植物蛋白，多种氨基酸等营养成分，易于人……[详细]

大芸豆

大芸豆大芸豆产于桐梓县箐坝大山，分布在海拔1350-1500米地带，这里地处原始林区外沿，气候温凉，土质肥力中等，适宜大芸豆的生长。

箐坝种植大芸豆已有近百年的历史，为遵义地区的特产，1957年曾参加全国农业展览，远销海外。

大芸豆分白色和杂色两种，白色芸豆光润洁白如玉，杂色芸豆为紫红、黑色相间。

大芸豆具有子叶肥厚，颗粒硕大，形状如肾，粒重10克左右，富含淀粉、蛋白质和人体需要的微量元素、纤维素等，具有很高的营养价值，是……[详细]

甜酸羊肉

甜酸羊肉甜酸羊肉始于清代，起源于今新舟镇禹门一带，已有200多年历史。

制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。

将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟，汤中加辣椒、生姜、陈皮等。

调制黄酱是关键，原料为麻糖（一种饴糖），辣椒和羊油，用火制成晶亮的板栗色粘稠状液体，然后加入煮好的羊肉上色，放入适量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。

再用文火纯成，食时放入芫荽、葱花、花椒面，其特点是色泽红亮，甜酸适度，香辣兼备，……[详细]

蜂岩麻

蜂岩麻首先是材料选配。

一要选择本地纯糯米，本地芝麻、苏麻和本地花生、核桃、蜂糖等。

二要选择上好的谷芽糖（麦芽糖亦可）、无杂质的“炒米”和质量好的白糖。

其中“谷芽糖”和“炒米”均为自制。

“炒米”是“阴米”炒成的，阴米又是糯米制作的。

其制作程序是：

先将糯米（每次10-20斤）用温水浸泡2-3小时。

捞起，置入木甑内蒸，蒸至完全熟透，倒在干净的晒席内搅散，再用适里菜油拌之。

将团粒搓散，置太阳下晒干水气。

再放入制米机内加工成扁……[详细]

鸭溪豆豉火锅

鸭溪豆豉火锅的历史虽然不算太长，但已有30年了。

且一开张便顾客盈门，火锅美味被越来越多食客认同，逐渐引起外界关注，过往客商游人，慕名前来品尝的，一年到头，络绎不绝。

鸭溪豆豉火锅，是一种大众口味、农民口味。

豆豉让辣椒有了回味，辣椒让火锅有了猛劲，豆豉挑动了味觉，一碟碟的五花肉、豆腐、豆腐皮、香菜、生菜、土豆片倒入锅里，吃什么都是香香的。

这或许就是大众口味吧。

没有特色，却处处是特色。

鸭溪豆豉火锅让人恋恋不舍，还有一个重要……[详细]

遵义豆花面

遵义豆花面　　遵义豆花面是遵义人的一种独创。

面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。

豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。

用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

据说起源于清代光绪年间，开初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。

豆花面配料……[详细]

乌江豆腐鱼

　　原料：

鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。

　　调料：

豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量　　　　刀工成型：

将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；

豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；

姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；

豆瓣酱切细。

　　烹调方法：

煮。

锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，……[详细]

尚嵇豆腐皮

尚嵇豆腐皮是遵义县的名产。

这是一种高度发酵的豆制品。

豆腐皮成片状，黄褐色或黑褐色，油润滑腻，其质绵软有弹性，生食细嚼，越嚼越香，油炸时则迅速膨胀，变成香脆异常的乳黄色酥片，吃后令人回味无穷。

加之豆腐皮是佐酒进餐的好调料，席上豆腐皮相佐，津液横生，吃任何菜肴都觉得可口好吃。

因其豆腐皮带有一种独具的微臭香，故有“臭名远扬、香飘万里”之美誉。

　　享誉黔北的尚嵇豆腐皮，远销沪、宁等南方大城市及港、澳地区，成为百姓喜爱的一种大……[详细]

绥阳辣椒

　绥阳辣椒种植历史源远流长，自明朝万历年间即上市交易。

主要品种有大椒、朝天椒、皱椒、菜椒等，其中尤以“朝天椒”独具特色，驰名海内外。

具有色泽油亮、整齐均匀、浓辣芳香、皮薄肉厚等特点，富含人体所需的多种微量元素和矿物质，深受民众喜爱，为佐餐调味佳品。

从辣椒中提取的辣椒碱、红色素作为添加剂和化工原料广泛应用于食品、医药、化妆、军工等行业。

　　绥阳是中国朝天椒的主产区，“绥阳朝天椒”早在六十年代就荣获“出口免检产品……[详细]

黄糕粑

　　黄糕粑的主要原料是大米、糯米和黄豆。

做好的黄糕粑，为一个一个的长方块，外包斑竹笋叶。

最早制作黄糕粑的是虾子场，由于它营养丰富，甜美可口，又携带方便，于是逐渐扩展到南白、鸭溪和其他地区。

吃的时候，去掉笋叶，将粑切成薄片，便可看到晶莹闪光的糯米粒夹在其中。

吃法或炸、或烤、或炒、或熏蒸，都滋润爽口。

近年来，北京、上海、西安、重庆等地，都有人慕名前来购买，带回家细细品尝黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。

城……[详细]

董酒

　　据文献记载它只有200多年历史。

现今董酒的生产始于30年代期的程氏酒坊，当时遵义北郊董公寺有好几家作坊酿酒，唯有程姓一家，由于曲好，酿出来的酒香。

后来，他又收留自茅台流浪来的一位重病难行的酿酒师傅，吸取了茅台酒之长，使之名声日益远扬，这就是董酒。

其名沿用至今。

　　董酒是以优质糯高梁为主要原料，采用140多种中药材和小麦制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸而得酒。

然后，再经过量质摘酒……[详细]

桐梓方竹笋

2004年12月22日，从国家林业局传来消息：

全国公布的第三批中国名特优经济林之乡名单中，贵州省的桐梓县被授予“中国方竹笋之乡”荣誉称号。

金佛山方竹简称方竹,属于竹亚科寒竹属，特产中国西南地区的贵州、重庆和云南3省市，主要分布在大娄山地区。

而桐梓县地属大娄山中段，是方竹自然分布的中心地带。

早在清末，桐梓县就有笋干加工和方竹竹材造纸。

近年来，桐梓县将方竹作为高海拔地区农民增收致富的一大支柱产业,通过人工造竹、原有竹林改……[详细]

桐梓腐乳

桐梓腐乳桐梓腐乳，桐梓人俗称霉豆腐、红灰毛儿。

原为农家以豆腐自然发酵成熟，拌以辣椒面，香椒粉，甜酒液腌制而成。

霉豆腐为传统佐食佳品，贫富咸宜。

经省有关部门鉴定，桐梓腐乳符合国家SB76—80质量标准，细菌检测达标。

桐梓腐乳块形均匀，色泽光泽，味道芳香，咸淡适口，有“白方”、“辣方”两类品种。

桐梓腐乳以优良的质量，精美的包装进入市场，行销全省。

1989年被列入《遵义地区名产志》。

灌粑

灌粑主料：

糯米、新鲜猪血、猪大肠辅料：

花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉制作：

先将糯米蒸熟，然后把新鲜猪血、花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉与糯米饭一同拌均匀，再将猪大肠洗净滴干水。

最后把拌好的糯米饭灌进猪大肠，用细绳将两头系紧，放置于通风干燥处。

要食用时再用蒸锅蒸熟即食之，也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。

口感：

糯而不腻，滑爽，清香。

此菜一般是要过年时才做，是余庆人家年三十家宴的保留菜品……[详细]

抄手

抄手抄手又名馄钝。

制作简单，食用方便，麻辣兼具，既是小吃，又可作主食。

制作分皮和馅。

抄手皮用精制面粉加工而成，每片5厘米见方，其薄如纸，以煮后皮不破，汤不浑为最佳。

抄手馅，取猪肉瘦七肥三，或刀剁，或机器粉碎，呈肉泥状，加少许食盐、味精、姜末、葱花等合匀即可。

用皮包上制好的馅即成抄手，其形成蝴蝶状。

煮好后配以葱花、蒜汁、酱油、陈醋、味精、猪油、花椒、海椒等佐料，即可享用。

辣鸡粉

辣鸡粉（面）是贵州特色风味美食，说白了也就是用辣子鸡当作臊子来吃面条，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子鸡臊子都不会坏。

由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当作早点，所以早餐吃米粉、面条是最为普遍的。

原料及调料：

整只公鸡一只（2000克左右）面条（米粉）、糍粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

制作方法：

1、将鸡切成1厘米见方小块……[详细]

太白李子

太白李子太白李子：

新站李子成熟时，个大、色鲜、味甜，入口离核，嚼之无渣。

“一经浓芳万蕊攒，风吹雨打未摧残，怜君尽向高枝发，应为行为要整冠。

”新站李子不仅与大诗人结缘，而且与诗连姻。

夜郎人好客更是豁达大度，君到夜郎旅游，路过李树下，不必避整冠之谦。

好客的主人定会端出鲜嫩嫩的太白李子让你吃个够，直至品尝出人情味胜果味浓。

鲜品近销遵义、贵阳、重庆，远销广东、广西，李坯干远涉东南沿海一带，加工成李饯飘洋过海。

湄潭红豆腐

湄潭红豆腐湄潭红豆腐（豆腐乳），当地俗称“霉豆腐”。

以本地黄豆为加工原料，磨成豆腐后以块状用低温自然发酵20天左右，每块单独拌以用红辣椒、花椒、甜酒（或白酒）精盐等调制佐料，再瓶装（或罐装）数日即可食用。

湄潭红豆腐的特点是口感细腻、香辣开胃、营养丰富、易于消化，含有多种人体所需的氨基酸及维生素。

夏令时节，湄潭人喜欢熬上一锅粥，配上一碟红豆腐，一家人便吃得津津有味！

九阡李

九阡李九阡李是我县独有的优良果树资源，以其果品早熟皮薄，色泽鲜亮，质地脆嫩而味香甜，口感非常好的特点，享誉省内外，据贵州大学农学院生化室测定，其总糖含量9.52—10.8%,可溶性固形物含量16%左右,深受省内外消费者及水果树专家的好评,其果实成熟期5月中下旬,正值水果供应的淡季,加上其优良的品质,多年来,市场上供不应求。

金家豆腐丸

金家豆腐丸金家豆腐丸为居民金士廉在县城独家经营的风味小吃，30年代在县城十字街鸡市巷口已有出售，至今已历四代。

金家豆腐丸外形美观，形如松球，闻之则油香扑鼻，入口外脆内嫩，嫩滑爽口，调料独特，麻、辣、香、鲜俱全。

既可作街头小吃，也可上宴席增加花色。

郑场眉毛酥

眉毛酥是用熟猪油、水、面粉和成面团，反复多次折叠制成面皮，包裹红豆沙，并捏成绳纹花边，旺火炸制而成。

成品雪白，外皮层次丝丝分明，型如娥眉。

故名眉毛酥。

郑场镇老师傅手艺精良，现场制作的眉毛酥，在绥阳乡村文化旅游节中颇受大家喜爱。

主料精白面粉、豆沙。

调料熟猪油、植物油。

制作过程1.将红小豆洗净，下锅，放入凉水和少许碱煮烂，用绷筛将豆皮擦去，把豆沙泥用布袋装起挤去水分。

将……[详细]

南白黄糕粑

黄糕粑为遵义特产，尤以南白镇所产最为出名。

黄糕粑的原料为上好的大米、糯米和黄豆。

将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳蒸制而成。

蒸熟后的粑表面黄亮油润，糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。

　南白黄糕粑为遵义县南白镇特产，原料普通，制法独特，兼具“糕”、“粑”的特点，富有传统风味。

其原料为上好的大米，糯米各一半，再加两米总和8%-1……[详细]

全锅羊肉汤

全锅羊肉汤全锅羊肉汤：

选肥羊宰杀烫皮，取内脏洗净，武火煮熟，捞起将其切成均匀薄片，拌酒加油和佐料爆炒，然后将原汤全部倒入锅中，加山萘、八角、茴香、陈皮等香料，用文火焖至羊肉栈软，再加花椒、胡椒粉、姜、葱、芫荽等佐料即成。

全锅羊肉味鲜而无膻味，味美难以言传。

正安山竹笋

正安境内山竹笋，野生于无污染的高山丛林中。

有10多个品种，分春秋两季采收，尤以春产的平竹、水竹笋和秋产的方竹、刺竹笋为佳。

全县年生产量约800吨，名列贵州省山竹笋产区前茅。

正安山竹笋色白、肉厚、质脆、味鲜、纤维素含量高，营养丰富，有抗癌作用，是有名的绿色食品。

豆花面

豆花面遵义豆花面创制于本世纪初，迄今已近百年之久。

今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红，众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。

1958年-等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。

外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆.……[详细]

乌江鱼

制法类似于时下流行的水煮鱼。

将各色调料配齐入锅调制成汤汁，放入鲜鱼块和豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。

另有当地特色泡菜、时令青蔬等作为配菜。

特别推荐：

正宗的乌江鱼是在贵遵高速路下后的老桥头第一家。