山梨糖醇 甜味剂.docx

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山梨糖醇甜味剂

食品添加剂通用名称、功能分类，用量

和使用范围

联合利华食品（中国）有限公司

食品添加剂通用名称：

山梨糖醇（液）（Sorbitolandsorbitolsyrup）

食品添加剂功能分类：

甜味剂

[分子式]C6H14O6

[分子量]182.17

[毒性]ADI不做特殊规定（FAO/WHO，2001）。

人长期食用每天40g无异常。

超过50g时因在肠内滞留时间过长而可导致腹泻。

（ADI出处：

《食品添加剂手册》第三版，凌关庭主编，化学工业出版社出版）

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申请扩大的使用范围、最大使用量：

食品分类号

食品名称/分类

最大使用量（g/kg）

备注

04.01.02.05

果酱

按生产需要适量使用

试验性使用效果报告

联合利华食品（中国）有限公司

试验性使用效果报告

一、公司简介：

联合利华是世界主要的食品公司之一。

每天，在全世界，人们都会接触到联合利华的产品。

联合利华热衷于了解人们对美食的需求，爱好，并实现它们，使其成为人们生活中值得信赖的一部分。

联合利华食品（中国）有限公司是联合利华独资企业，生产家乐牌鸡精、鸡粉、快餐汤料、色拉酱、花生酱、立顿红茶、绿茶，茉莉花茶等。

联合利华于2000年2月在上海成立了其全球第六个研发中心—联合利华（中国）研究发展中心，该中心着重产品配方的研究，并注重将中国传统科学所倡导的天然成分引入联合利华的产品中，以使联合利华的产品更适合中国消费者。

展望未来，联合利华依托联合利华（中国）研究发展中心与它的全球网络及资源，立足于中国消费者的需要，开发为他们所接受、提高他们生活质量的优质产品，并以现代中国社会一员的身份，继续关注中国社会的发展，实现对中国消费者的长期承诺并与中国共同繁荣。

二、山梨糖醇简介：

山梨糖醇的分子式是C6H14O6，分子量为182.17,E-420。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007）的规定：

山梨糖醇作为食品的甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂，可添加于糖果、面包、糕点等中。

三、申请扩大使用范围的背景：

国际上，山梨糖醇被广泛应用与各类食品中。

国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、澳新等均将其列为可允许使用的食品添加剂。

山梨糖醇由于其本身的甜味特性以及能减少糖结晶几率的作用，被广泛用于糖果、巧克力中维持产品良好的口感和质地。

我公司的草莓果味酱属于高糖产品，添加山梨糖醇不但可以使甜味更加柔和，还能防止砂糖结晶，在保质期内保持产品口感和质地的稳定。

四、试验效果：

（一）试验内容

将添加与未添加山梨糖醇的草莓果味酱做成一组对比样，在12个月的保质期内进行追踪式的感观测评。

试验方案：

1）配方一（未加入山梨糖醇）:

将葡萄糖浆、白砂糖、水、草莓浓缩汁、香精、果胶、无水柠檬酸、柠檬酸钠、苋菜红，按照一定的比例，制成果酱样品1；

2）配方二 在配方一的基础上减少白砂糖的用量，而使用山梨糖醇替代，山梨糖醇的添加量是3.8%，其他不变，制成果酱样品2；

3）对样品1和样品2在12个月的保质期内进行追踪式的感观测评。

感官评测结果：

加入山梨糖醇后的果酱样品2，甜度达到标准值，并且甜味较柔和,在12个月的保质期内口感均匀细腻，无沙感；而未加入山梨糖醇的果酱样品1，不但甜味感突出，而且在保质期的后期会出现沙感，口感有明显变化。

（二）公司内部测试总结

用以上试验方案制成的果酱样品，我公司组织内部员工进行了盲样测试。

结果表明消费者对果酱样品2（加入山梨糖醇）的口感和质地更加偏爱。

外观及口感上的改进，工艺上的简单可行，品质上的安全可靠，使我们有理由相信：

在果酱中添加山梨糖醇是安全可行的，因此特提出扩大山梨糖醇使用范围的申请。

质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明

联合利华食品（中国）有限公司

质量规格要求和检验方法

食品添加剂山梨糖醇的质量规格要求和检验方法具体见附件

（1）GB7658-2005《食品添加剂山梨糖醇液》。

错误！

链接无效。

草莓果味酱生产工艺流程图

葡萄糖浆+白砂糖+山梨糖醇+水,加热充分溶解

果胶+糖,加热充分溶解

加入果胶和糖的混合物

苋菜红的水溶液

充分搅拌，混合物1

草莓浓缩汁+柠檬酸

充分搅拌，混合物2

食品中山梨糖醇的检验方法及相关情况说明

联合利华食品（中国）有限公司

关于山梨糖醇检测方法的情况说明

常用的食品中山梨糖醇的检测方法为GB/T22222-2008《食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇的测定高效液相色谱法》，该方法对于联合利华食品（中国）有限公司生产的草莓果味酱产品中的山梨糖醇分析存在着严重的干扰，如采用GB/T22222-2008方法，果味酱产品中的果糖与山梨糖醇有共流出现象，此现象通过简单的改变流动相条件的方法无法得到消除或改善。

采用此国标检测方法，无法对果味酱中的山梨糖醇准确定量。

因此，联合利华食品（中国）有限公司针对其生产的草莓果味酱的产品特点，专门发展了以下适用于本公司产品的山梨糖醇定量方法，并根据此检验方法进行了三批样品的第三方检测（具体见附件2）。

错误！

链接无效。

草莓果味酱中山梨糖醇的测定高效液相色谱法

1使用范围

本文件规定了草莓果味酱中山梨糖醇的测定方法。

2原理

用水将半成品中山梨糖醇溶解，液相色谱配置折光指数检测器定量分析样品中山梨糖醇含量。

3试剂及材料

3.1该实验中所有用水（配制标准品及样品，流动性）均为超纯水（电阻率大于18MΩ）。

3.2山梨糖醇（色谱纯），配制5.0%山梨糖醇标准溶液为储备液。

4仪器和设备

4.1高效液相色谱仪配置折光指数检测器。

4.2天平，灵敏度0.0001g。

4.3涡旋振荡器。

4.4水相滤膜（0.45μm）。

5分析步骤

5.1样品制备

5.1.1将混匀的样品3g（0.0001），加入去离子水配制于25.00ml容量瓶中，涡旋振荡或者超声2分钟至完全溶解，室温放置，准备待测。

5.1.2用PTFE滤膜过滤约2ml待测溶液至进样小瓶中，准备进样。

5.2标准溶液配制

使用5.0%的储备液制备质量浓度为4.0%，3.0%，2.0%，1.0%序列工作溶液。

5.3色谱分析参考条件

色谱柱：

TransgeomicUSPL-19糖分析柱；

流动相：

超纯水（脱气）；

流速：

0.2ml/min；

进样量：

10μL。

5.4标准曲线绘制

以序列工作溶液质量浓度5.0%，4.0%，3.0%，2.0%，1.0%为横坐标，以相应的山梨糖醇峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。

5.5样品测定

制备好的样品溶液在5.3条件下测定，做多点校正，用峰面积分值定量。

6结果计算与表述

样品中的山梨糖醇含量以质量分数W计算，单位g/100g表示，计算结果保留两位有效数字。

7精密度

在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对值不大于这两个测定值的算术平均值的5%。

8图谱

草莓果味酱样品

标准品

山梨糖醇

附录

色谱柱为钙离子交换柱，使用超纯水做流动相，流速不超过0.5ml/min，柱子压力不超过1000psi，标准流速设置为0.2ml/min。

待用时柱子内储存溶液为超纯水，柱子存放于4摄氏度冰箱中。

（注：

柱子存放温度不得超多24摄氏度）。