中国的真实现状Word格式文档下载.docx
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"中国川菜之回锅肉做法@#@回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
@#@四川家家户户都能制作。
@#@回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
@#@所谓回锅，就是再次烹调的意思。
@#@回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
@#@回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
@#@@#@其实要想做一盘好吃的回锅肉并不只是把肉煮熟再炒那么简单，其中有很多的小细节，只要你不偷懒按照俺滴方法照做了，你家餐桌上的回锅肉必将是一道很受欢迎的肉菜！
@#@@#@回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川西地区还称之为熬锅肉。
@#@所谓回锅，就是再次烹调的意思。
@#@正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。
@#@回锅肉的做法源于它的易学易做、解馋下饭。
@#@有的人可能对于连皮带肥的回锅肉有些惧怕，但是偶尔吃一次也不会有太大影响的。
@#@@#@蒜苗（青蒜）：
@#@因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
@#@蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
@#@@#@教大家回锅肉的做法@#@准备材料:
@#@@#@连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片@#@ @#@@#@准备调料：
@#@@#@郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）@#@ @#@@#@制作过程：
@#@@#@1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
@#@@#@2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
@#@@#@3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
@#@@#@4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
@#@@#@5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
@#@@#@（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）@#@6.投入青蒜白及红，青椒@#@7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
@#@@#@8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
@#@@#@蒜薹回锅肉的做法@#@准备食材：
@#@@#@嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
@#@@#@ @#@@#@制作步骤：
@#@@#@1：
@#@将各种用料洗净备齐；@#@@#@2：
@#@锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；@#@@#@3：
@#@放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；@#@@#@4：
@#@煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；@#@@#@5：
@#@捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；@#@@#@6：
@#@将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；@#@@#@7：
@#@锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；@#@@#@8：
@#@倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；@#@@#@9：
@#@改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
@#@@#@温馨建议：
@#@@#@1：
@#@最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；@#@@#@2：
@#@煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；@#@@#@3：
@#@肉不要煮太久，6成熟即可；@#@@#@4：
@#@切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；@#@@#@5：
@#@切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；@#@@#@6：
@#@郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；@#@@#@7：
@#@炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；@#@@#@8：
@#@郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
@#@@#@川味回锅肉的做法@#@准备材料:
@#@@#@带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。
@#@@#@准备配料：
@#@@#@郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油适量。
@#@@#@制作过程：
@#@@#@1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。
@#@把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。
@#@将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。
@#@（冷藏后的肉切片更容易）将青椒、青蒜苗洗净切片备用。
@#@@#@2、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。
@#@@#@3、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。
@#@待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。
@#@@#@ @#@@#@温馨提示：
@#@@#@五花肉不可太瘦，以免口感生硬；@#@配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道；@#@郫县豆瓣是回锅肉的重要原材料，如能买到尽量使用@#@香芹炒回锅肉的做法@#@主料:
@#@五花肉300克,芹菜200克;@#@@#@配料:
@#@红尖椒3个,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、生抽各适量；@#@@#@制作过程：
@#@@#@1.先将五花肉煮熟,捞出用清水冲洗干净,切片;@#@芹菜切去根部择去叶子洗净，切成约2厘米长的段；@#@红尖椒切圈,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;@#@@#@2.热锅内放入少许油,下入五花肉,将五花肉煎至两面微黄;@#@@#@3.下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味；@#@@#@4.放入芹菜，炒两分钟左右;@#@@#@5.下入适量的盐与葱花,加入一小勺生抽炒匀即可@#@四川回锅肉做法@#@准备原料：
@#@@#@五花肉1斤，洋葱青红椒各半个，葱，豆豉，豆瓣酱，鸡精各适量。
@#@@#@制作步骤：
@#@@#@1，五花肉洗净，锅里加水放入五花肉大火烧开后转小火煮约20分钟，用筷子能戳通即可。
@#@（水开后用小火煮是为了防止五花肉外熟里生）。
@#@@#@2，煮好的五花肉切约2毫米的薄片，洋葱和青红椒切块，葱切段备用。
@#@@#@3，锅中多放些油，六成热时放入肉片，炸至肉片有收缩即可捞出。
@#@（用油炸出来的五花肉片不会太油腻）。
@#@@#@4，锅中放少许底油，放入肉片，先放豆瓣酱翻炒，放豆豉炒，放入葱段炒出香味。
@#@@#@5，接着放洋葱和青红椒，鸡精，略炒一会即可出锅。
@#@（我没有再放盐，因为豆豉和豆瓣酱都是咸的，如果你觉得有些淡，也可以根据自己的口味再适量加点盐）。
@#@@#@锅盔回锅肉的做法@#@准备材料：
@#@@#@连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段@#@ @#@@#@制作步骤：
@#@@#@1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
@#@@#@2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。
@#@@#@3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。
@#@@#@4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
@#@@#@5、下豆瓣酱炒出香味。
@#@@#@6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。
@#@@#@7、下锅盔（大饼）块炒匀。
@#@@#@8、放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可。
@#@@#@温馨提示：
@#@@#@“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。
@#@@#@锅盔应该是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。
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@#@吃法更是花哨起来。
@#@@#@陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之你能想到的东西都能往锅盔里夹。
@#@@#@成都有家专门卖卤肉锅盔的连锁店，不光有几十种菜供你选择，还很贴心地可以同时选两三种菜品放在一个锅盔里，而且，如果你胃口小，人家还可以为你将夹上馅料的锅盔切成两半，用纸袋装好，这样你可以和你的伙伴分享，几元钱的生意做得暖心暖胃，既满足了好吃嘴的口腹，又留有余地让大家可以继续寻摸其他好吃的。
@#@@#@锅盔还有一种吃法是放进菜里，锅盔回锅肉就是在回锅肉里加入切成块的锅盔，吸饱油份和调料的锅盔块比肉还好吃，至此，白面的锅盔又是一次美食的蜕变升华。
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"中国的真实现状@#@李新义分享白开水（咪）的日志中国的真实现状@#@12月14日21:
@#@47@#@中国的真实现状@#@ @#@@#@ @#@ @#@@#@ @#@@#@表情@#@提示：
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