学校食品安全工作实施计划方案.docx

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学校食品安全工作实施计划方案

付家桥小学食品安全工作实施案

为进一步提高我校卫生防疫与食品卫生安全的意识和水平，保障每一位学生的健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，根据《中华人民国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民国学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，特制订我校食品卫生安全工作实施案。

一．建立组织机构

学校食堂食品安全监管领导小组

组长：

联忠

副组长：

贤泽

安仲

汶励

良成

成员：

后勤主任各班主任

二、建立学校食堂卫生管理制度

（一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到县疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、后勤责任人每年组织本单位从业人员进健康检查，并掌握结果。

3、后勤责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究后勤责任人责任。

（二）、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工包干负责）制度；

2、主管领导定期检查（每一次）；

3、食堂负责人自查（每天）；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

（三）、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

（四）、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁，除管理员，任人都得擅自入库；

2、客房设置食品架。

原料分类摆设，食品原料应离地20㎝，离墙30㎝放置；

3、禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

4、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

5、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

6、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康证上岗工作；

7、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

（五）、学校食堂粗加工管理制度

1、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用；

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度

（1）、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用案板、专用刀，据食谱要求切割装入专用容器备用；

（2）、根茎类：

在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；

4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证上岗工作。

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

（六）、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；

（七）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须将食物残渣和油污洗涤干净，

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

（八）、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

三、学校食品安全应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

1、食物中毒抢救领导小组

组长：

联忠总指挥负责向上级报告

组员：

贤泽副总指挥

安仲封存可疑食物待查

良成联系并安抚家长

马洪组织人力护送学生去医院抢救

2、食品安全事故紧急预案启动

当共同就餐人员在就餐后的一段时间同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。

此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向县教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

学校食堂食品安全专项监督检查表

食堂名称：

食堂地址：

食堂类型：

□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园

负责人：

联系：

检查项目

检查容

是

否

食品

安全

管理

建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

有健全的学校食品安全管理机构

有专职食品安全管理人员

落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任

开展经常性食品安全工作检查并有记录

制定学校对外承包食堂准入要求

将保证食品安全作为承包合同的重要容

督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度

可

情况

餐饮服务可证在有效期

未超出可围经营

没有转让、涂改、出借、倒卖、出租可证的行为

食堂

环境

环境定期清洁,保持良好

具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施

具有足够的通风、排烟设施

与厕所等污染源的距离在规定围

健康

管理

及培训

建立了从业人员健康管理制度

从业人员均持有有效的健康合格证明上岗

未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品

开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识

落实

索证

索票

制度

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账

不存在禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求

清洗

消毒

配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

设立了专用餐饮具保洁设施（柜）

消毒池与其他水池未混用

消毒人员掌握基本消毒知识

餐饮具消毒符合相关要求

食品

加工

制作

管理

没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

生熟食品未存在交叉污染

加工制作的食品能够做到烧熟煮透

具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样

存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

使用食品添加

剂情况

食品添加剂使用符合有关规定

达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

检查人员：

检查时间：

年月

付家桥小学食堂安全责任书

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。

各食堂必须办理卫生可证。

五、维护好饭场秩序，防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、禁闲杂人员进入操作间。

加强水源、电源管理，使用电器必须规操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学年度签订一次，一式两份，自签订之日起生效。

学校（盖章）：

食堂承包人：

付家桥小学小卖部安全责任书

为了确保全体师生的身心健康，做好我校的食品卫生安全工作学校特与其业主签订定以下安全目标责任书。

一、小卖部从业人员按规定办理好相关手续，合法经营。

二、小卖部业主应主要出售与学生学习相关的物品。

三、小卖部出售的食品必须是正规厂家生产的，不得出售“三无”产品；不得出售腐化变质、过期霉变等食品；不得向学生零售香烟、弹弓、火炮等危害学生身心的物品。

四、小卖部要做好清洁卫生工作，室要用箩筐装好学生所丢弃的纸屑、塑料袋，教育学生不得乱扔。

五、随时接受学校及上级有关部门进行的食品卫生安全检查，对所指出的问题及时整改，如有劣质物品当场没收或销毁。

六、如果小卖部业主对各级安全检查提出的问题不予整改或整改不到位，学校将提请有关部门予以强制执行。

七、小卖部如果不按照规定，因出售的食品所引发的学生中毒事件，由从业人员全部承担相应的经济、法律责任，学校概不负责。

八、学生生命安全关系千家万户，责任重大，经营业主一定要牢固树立安全意识，随时保持清醒头脑，随时清理货物，把好进货渠道。

否则，发生不安全事故，责任人要承担一切经济和刑事责任。

九、本责任书每学年度签订一次，一式两份，自签订之日起生效。

学校签字（签章）：

小卖部签字：

2012.9