人力资源管理人事管理手册完整版Word下载.docx

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店经理经总经理批准转正，由人力资源部发给《转正通知书》，从转正之日起成为正式员工。

店经理转正后，即视为基本达到店经理的任职要求。

3、延长试用期

由人力资源部会同营运部对店经理在试用期内的工作情况进行评估，店经理试用期工作表现未达到要求的，可延长试用期一个月，店经理试用期只延长一次。

4、试用期辞退

店经理试用期工作表现未达到要求的，可以辞退，并由人力资源部出具《辞退通知书》。

经延长试用期，店经理工作表现仍未达到要求的，予以辞退，并由人力资源部出具《辞退通知书》。

四、店经理转正后的安排

1、主持新店工作。

转正后负责新店筹备的店经理或转正前就在负责新店筹备的店经理，均冠以见习店经理的身份，在新店正式营业三个月后，如单店营业正常，公司将与店经理签订绩效考核责任书，同时发红头文件正式任命。

2、主持已经营老店的工作。

公司即与店经理签订绩效考核责任书，同时发红头文件正式任命。

五、指导老师

单店经营一段时间以后，出现业绩波动或管理问题，需由公司指派店经理以指导老师的身份协助该店经理的工作。

关于指导老师的规定详见第章。

六、签订绩效考核责任书后的店经理收入

一个合格的谭英雄店经理，工资加绩效奖金，一年的收入在10万元左右。

第一部分架构与编制

第一章组织架构

一、适用范围：

公司千厮炖鸡馆直营单店

二、根据单店的营业面积及经营情况，直营单店原则上设置以下岗位：

店经理、大堂经理或大堂主管、领班、收银员、库管、迎宾、领车员、服务员、传菜员、保洁、厨师长、炉子、墩子、凉菜、小工、鸡墩、员工餐、煲汤、打荷、厨工。

三、岗位图如下所示：

第二章岗位职责

一、店经理

直接上级：

营运部经理

直接下级：

单店所有岗位

岗位职责：

1、负责组织正确评估单店外部经营环境和内部经营实力，组织制定和实施单店经营管理目标和计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。

2、负责根据单店的经营管理目标和计划，估算所需的款项支出，组织编制单店年度、季度和月度财务预算，审核财务报表，控制费用开支，合理使用资金，正确掌握毛利率，抓好成本核算，提高盈利水平。

3、负责根据营运手册，结合单店的实际情况，组织建立健全单店经营管理体系，组织制定和实施单店的出品、服务、财务、人事、物资等管理规定、标准和程序，提高单店经营管理效率和质量。

4、负责根据营运手册规定的标准和要求，组织进行单店内部经营管理，确保单店的出品质量和服务质量达到公司总部的统一要求，向消费者提供优质的出品和服务，维护单店和公司的统一形象和声誉。

5、负责根据营运手册，组织进行外部市场运作，做好市场调查研究，确定出品价格和服务价格，征询宾客意见和建议，建立宾客档案并定期回访宾客，开展丰富多彩的宣传促销活动，提高单店的知名度、美誉度和忠诚度，拓展市场份额。

6、负责组织安排好单店的重要接待活动，增进内外交往，树立单店的良好形象，营造有利于单店经营发展的内部氛围和外部环境。

7、抓好单店财产的管理，尤其是设备设施的维修保养，使之处于完好状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，贯彻执行出品卫生制度和服务卫生制度，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比；

开展经常性的安全保卫教育，落实防范应急措施，确保分店和客人的生命及财产安全。

9、运用有效的领导和管理方法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保分店经营管理目标和计划的完成。

10、有计划的培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力和素质。

11、将单店工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。

12、根据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公开。

素质要求：

基本素质要求：

性别不限，年龄25--45岁，高中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，气质佳，有三年以上同等职务工作经历（若无相关工作经历，但其他条件特佳者亦可录用）。

1、具有较强的综合计划、组合和控制能力。

2、具有良好的社会关系。

3、具有较强的社交能力和良好的沟通、协调能力。

4、熟悉餐饮行业相关的法律法规。

5、了解单店的服务（包括：

服务程序、服务标准等）、出品（包括：

原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）、酒水（包括：

名称、产地、酿造过程、特点和价格等）、综合情况（包括：

台位情况、装饰特点、环境情况、管理情况及员工情况等）。

6、具有单店基本的财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。

7、具有独特实用的业务策划及市场拓展能力。

8、熟悉单店内部的后勤管理内容、程序及标准。

9、熟悉劳动人事方面的法律法规和规章制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。

10、为人正直、诚恳、人品好，有良好的敬业精神。

二、大堂经理

直接上级：

店经理

直接下级：

大堂领班

岗位职责：

1、服从大局，任劳任怨，根据安排到单店开展大堂管理工作。

2、根据单店经营管理计划，配合单店总目标，制定大堂的工作目标和工作计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。

3、根据大堂的工作计划，估算所需的款项支出，编制大堂费用预算，并加以控制。

4、负责组织制定和实施大堂的管理规定、标准、程序等制度。

5、参与拟定单店开业前期的筹备工作计划（包括人员的招募培训、机构设置、定员定岗、物品购置、营销宣传等），协助完成相关工作，确保分店的正常开业。

6、积极与员工沟通协调，贯彻执行公司总部关于单店经营管理的方针政策和规章制度，树立公司的良好形象，维护公司的利益。

7、积极有效的处理日常宾客的投诉和意见，综合平衡协调单店与宾客的关系，树立单店的良好形象，维护单店的利益。

8、代表单店解答宾客的咨询，向宾客介绍和推销分店的各项出品和服务。

9、代理宾客在分店内发生的受伤、失窃等意外事故，向宾客提供必要的帮助和服务。

10、协助或代表店经理接待好有关重要宾客，维护单店与重要宾客的良好关系，定期探访各类重要宾客，建立重要宾客档案。

11、负责大堂的员工作息时间和劳动纪律管理、设备设施管理、服务质量技术管理、安全管理、卫生管理、成本管理等日常管理。

维护大堂正常的工作秩序和环境。

12、积极与公司总部各部门进行联系和沟通，定期汇报自身工作情况及单店的营运情况。

13、运用有效的领导和管理办法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保大堂目标的完成。

14、有计划地培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力与素质。

15、将大堂工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。

16、根据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公开。

17、完成上级交办的其他工作。

年龄21--35岁，大专以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.60米以上，形象气质良好，有两年同等职务工作经历。

1、受过餐饮方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。

2、了解单店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会等各种宴会的设计与安排。

3、了解单店的服务（包括：

A、具有一定的号召力和凝聚力，能调动单店员工的积极性。

B、有一定的财务知识，能熟悉地制作各类营业报表。

C、写作能力较强，会起草各种文件、函电。

D、具有较强的语言能力和交往能力，能够与宾客进行有效的沟通，解决宾客投诉意见。

E、了解宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要宾客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为宾客服务。

F、具有敬业乐业的精神、良好的纪律性和管理素质。

G、善于评估员工、培训员工。

H、熟悉和掌握人事档案管理、宿舍管理等。

三、大堂主管

大堂主管为领班与大堂经理之间的过渡岗位，不对外招聘。

每个单店只正常设置大堂经理或大堂主管岗位。

大堂经理

领班

1、认真监督和正确执行所负责区域内所有员工工作程序。

2、配合大堂经理进行店内新员工培训工作。

3、完成店内下级员工的工作辅导及考评工作。

4、定期维护店内培训资料和标准手册，并对新标准、新流程进行员工培训与宣导。

5、督导追踪所负责区域服务程序的正确执行，提升顾客满意度。

6、配合大堂经理关心员工思想，生活、工作动态，做好员工沟通与协调工作，做好店内人员保留。

7、严格落实员工上下班、休息等考勤工作安排。

8、组织落实餐前准备、餐中服务、餐后清洁等工作，严格执行店内开店、打烊流程。

9、及时对本区域表现良好的员工给予认同鼓励，对表现不好的员工给予沟通与辅导。

10、及时反馈顾客用餐满意情况信息给大堂经理。

11、及时处理楼面上一般顾客投诉，努力使顾客满意，有必要时及时上报大堂经理或店经理处理。

12、监督区域员工正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

13、监督区域员工认真且有计划地执行清洁计划。

14、熟悉店内重要客人，有必要时亲自接待。

15、完成领导安排的其它工作。

1、工作认真踏实，勤奋努力。

2、受到餐饮服务的专门培训，对服务的程序和标准有较强程度地掌握。

3、有良好的语言表达能力和组织能力。

4、执行能力强，能认真执行店内各项规章制度与服务流程。

5、能熟练掌握本店菜单、酒水单内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。

四、厨师长

店经理、总部厨政主管

炉子、墩子、鸡墩、打荷、凉菜、小工、员工餐、厨工

1、服从大局，任劳任怨，根据安排到单店开展厨房管理工作。

2、根据单店经营管理计划，配合单店总目标和厨房目标，制定厨房的工作目标和工作计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。

3、根据厨房的工作计划，估算所需的款项支出，编制厨房费用预算，并加以控制。

4、负责组织实施厨房的管理规定、标准、程序等制度。

5、参与拟定单店开业前期的筹备工作计划（包括人员的招募培训、机构设置、定员定岗、物品购置等），协助完成相关工作，确保分店的正常开业。

6、积极与员工沟通协调，贯彻执行公司总部关于单店经营管理的方针政策和规章制度，树立公司总部的良好形象，维护公司的利益。

7、负责厨房的员工作息时间和劳动纪律管理、设备设施管理、质量技术管理、仓储管理、安全管理、卫生管理、成本管理等日常管理，维护厨房正常的工作秩序和环境。

8、经常与大堂经理联系和沟通，听取宾客意见，不断改进工作质量和出品质量，满足宾客需求。

9、积极与公司总部进行联系和沟通，定期汇报自身工作情况及单店的营运情况。

10、运用有效的领导和管理办法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保厨房目标的完成。

11、有计划地培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力与素质。

12、将厨房工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。

13、根据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公开。

14、完成上级交办的其他工作。

男性，年龄25--40，高中以上文化程度，身高1.65米以上。

1、具有两年以上的厨房管理工作经验。

2、通晓单店出品（包括：

原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）。

3、能熟练掌握厨房设备的用途及使用方法。

4、能带领员工迅速有效地完成厨房的各项工作，并能做好节约工作。

5、积极与大堂经理联系和沟通，了解宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要宾客的习惯特点，以便有针对性地改进出品。

6、具有一定的号召力和凝聚力，能调动分店员工的积极性。

7、具有敬业乐业的精神、良好的纪律性和管理素质。

8、善于评估员工、培训员工。

五、大堂领班

大堂经理

传菜员、服务员

1、做好大堂经理的助手，对上级分派的任务要按质、按量、按时完成。

2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对下级热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领下级严格按操作规程进行接待。

3、熟悉菜单，要了解当天菜品和酒水，包括：

特推、急推、新推的菜品和酒水品种和供应情况，

4、抓好员工纪律、服务态度好，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。

5、落实每天卫生工作计划，保持分店整洁。

6、开餐前检查餐台摆设、桌椅定位情况，收餐后检查工作柜内餐具备放情况。

7、当值领班检查厅、门、水、电、气开关，做好安全和节电工作。

8、对重要宾客，领班要亲自接待和服务。

9、协助大堂经理处理宾客投诉，协调解决纠纷。

10、督促所属员工做好交接班记录，做好交接工作，交接事宜落实到人。

11、完成领导交办的其他工作。

性别不限，年龄20--30岁，高中、中专（职高）以上文化程度优先，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象气质良好，有工作经历者优先。

1、受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、标准、技能及专业知识。

2、了解单店的服务（包括：

3、了解宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要宾客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为宾客服务。

4、了解餐饮行业相关的法律法规，督导服务员按照服务程序和服务标准进行工作。

5、具有较强的组织能力和管理能力。

6、反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。

7、具备较强的语言表达能力和社交能力，与客人保持良好沟通。

8、具有一定的号召力和凝聚力，能调动当班员工的积极性。

9、具有敬业乐业的精神、良好的纪律性和管理素质。

10、善于评估员工、培训员工。

六、库管

1、负责验收和仓储单店所需物资，对品种、规格、数量等不符合要求的物资有权拒绝入库。

2、汇总整理单店的物资需求计划，结合物资库存情况，提出物资采购计划交物配中心执行，在确保单店正常经营管理所需物资的基础上，防止盲目采购，尽量避免积压，提高资金周转率。

3、根据单店的物资需求计划，与单店相关部门联系并办理物资出库，落实当天物资的出库的品种、规格、数量，严格办理相关交接手续，对品种、规格、数量等不符合物资需求计划的物资有权拒绝出库。

4、有计划、有步骤地安排好分店仓库的使用，将库存物资按品种、规格分类存放，严禁杂乱混放，并每天检查库存物资状况，做好防火、防盗、防水、防暴、防霉、防潮、防腐、防磨、防锈、防尘等“十防”工作。

5、根据准确无误的收货单、入库单、领料单、出库单，随时登记库房明细账，做到数字清晰，名称规格齐全，及时结出余额，做到日清日结，同时要求各种单据必须使用统一的最小单位。

6、负责组织管理物资的收、发、存的统计核算，准确、及时地完成各种统计报表，开展统计分析，积累物资供应历史资料，并做好分店物资档案归口管理，为财务部提供原始、真实、准确的营业成本资料。

7、每月末会同会计、采购员等人员对库存物资进行盘点，做到账物相符、账账相符，并会同有关方面对异常情况及时进行处理。

8、负责单店物资档案的归口管理。

9、完成领导交办的其他工作。

1、具有高中以上学历，身体健康，品行端正。

2、遵纪守法，吃苦耐劳，具有一定的库房知识和经验。

3、熟悉餐饮业材料、物资的品质标准和存放要求。

七、收银员

1、负责准确收取当日营业款，据实向顾客开具发票，并对营业款进行妥善保管。

2、负责妥善保管好备用金。

3、负责妥善保管好发票。

4、负责每日根据汇总的结账单填写现金结算单和发票使用数，并将营业日报表定期报送财务部相关人员。

5、定期或不定期接受分店会计、出纳的实物盘点、发票盘点、现金及备用金盘点。

6、不得私自收菜单，免单须要求分店总经理或大堂经理签字说明原因。

7、负责收银责任区的卫生。

8、完成领导交办的其他工作。

1、具有高中或中专学历，容貌端正，口齿伶俐，身体健康，年龄20岁左右。

2、具备一定的服务意识和基本操作技能，遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德。

3、熟悉电脑操作的基本技能。

八、迎宾

1、使用服务礼貌用语，笑脸迎客，主动询问宾客人数，宾客光临或离开分店时应行鞠躬礼。

2、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座薄，并复述给宾客听，并知会厨房。

3、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使宾客有宾至如归之感。

4、熟悉单店的服务设施和项目，以便解答宾客询问。

5、负责保管、检查、更新、派送菜单、酒水单、报纸。

6、负责掌握当天订餐和就餐席桌情况，将宾客带到餐位旁，征求宾客对餐位的意见，并主动向宾客介绍值台服务员。

当分店满座时，应耐心向宾客解释，并为宾客办好登记候位手续。

7、负责将用餐完毕的宾客送出分店。

8、拾到宾客遗留物品应马上交领班或大堂经理。

9、负责迎宾责任区的卫生。

10、完成领导交办的其他工作。

女性，年龄18--24岁，高中以上文化程度，身高1.60米以上，形象好、气质佳，有半年以上同等工作经历，未有工作经历但符合其他条件者亦可录用。

1、了解单店的各种设施及其使用情况。

2、接受过餐饮服务方面的专门培训。

4、掌握基本外语，能进行简单分店服务英语会话。

5、具备一定语言能力和沟通能力，处事灵活，眼明手快，应变能力强。

九、领车员

1、熟悉单店环境情况，积极参加保安技能训练，严格仪容仪表，站姿规范，注重礼节礼貌。

2、正确使用、保养所配警械和消防器材。

3、负责宾客车辆的进出指挥，收发“停车卡”，并登记好车辆牌号，检查好车况。

4、密切注视来往人员，发现言行可疑者和异常情况应及时向店经理报告，并作出妥善处理。

5、加强员工下班离店的例行安全检查和夜巡查，并配合领导做好员工宿舍的夜间查房工作。

6、对营业场所的突发事件应随机应变，奋勇当先，平息事态，采取有效的应急措施保护宾客和员工生命安全，保护宾客和单店财产安全，将损失降到最低限度。

7、定期对员工进行消防等安全知识培训。

8、负责保安责任区的卫生。

男女均可，年龄21--26岁，高中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.60米以上，形象良好，有半年以上同等职务工作经历。

1、有良好的仪容、仪表和职业道德。

2、工作技能水平高，具有高度的安全意识。

3、工作踏实，责任心强，与同事合作良好。

十、传菜员

1、负责将宾客所点锅底运送到宾客所在餐位，并开火。

2、负责沟通大堂与厨房的联系，将宾客所点菜品及时准确地运送到值台服务员手中。

3、对出堂菜品进行监督，发现质量有问题应拒绝运送，并报告厨师长。

4、宾客用餐过程中及时为锅底加汤、供应茶水，餐后会同服务员做好撤锅、撤盘等收台工作。

5、负责传菜责任区的卫生。

6、完成领导交办的其他工作。

男性，年龄18--35岁，初中以上文化程度，身高1.65米以上，形象良好，有半年以上同等职务工作经历，未有工作经历但符合其他素质要求者亦可录用。

1、受过餐饮服务方面的专门培训。

2、了解餐饮服务的程序和标准。

3、通晓单店的服务（包括：

4、反应灵敏、机智灵活，善于处理宾客实际问题。

5、具有一定的语言沟通能力，与宾客保持良好的沟通。

十一、服务员

1、做好开餐前的各项准备工作（包括：

仪容仪表、餐位摆设、清洁卫生、站位应变等）。

2、牢记各种酒水、菜品价格，积极推销特推菜、急推菜和新推菜，努力提高营业收入。

3、热情礼貌，细心周到，严格按服务规范开展服务工作，为宾客提供优质快捷的服务。

4、团结协作，密切配合，搞好值台协作服务。

5、做好低值易耗品的合理控制，尽量降低营业成本。

6、向上级汇报宾客的意见或建议。

7、耐心解答宾客询问，如遇自己不能圆满回答的疑难问题，应及时报请领班处理。

8、负责服务区的卫生。

男女均可，年龄18--35岁，初中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，有半年以上同等职务工作经历，未有工作经历但符合其他素质要求者亦可录用。

1、接受过餐饮服务方面的专门培训。

3、具有一定的语言表达能力和应变能力。

4、有上进心，能独立完成上级所布置的任务。

十二、保洁

1、按洗涤程序和标准洗涤所有的用具和餐具。

2、负责破损餐具的挑选和餐具的补充工作。

3、清洁和更换各点的垃圾桶。

4、餐中随时保持大堂前厅、过道和卫生间等保洁责任区的卫生。

5、完成领导交办的其他工作。

男女均可，年龄18--35岁，小学以上文