江苏联合职业技术学院Word文件下载.docx

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本环节16分钟，其中准备时间1分钟，选手操作时间15分钟。

餐饮服务操作分值15分。

（三）餐饮服务英语口语测试

餐饮服务英语口语测试，团队三位选手全部参加，分别进行测试，每位选手需完成五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。

该项目测试采用问答形式。

主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。

英语口语每人测试时间为5分钟。

该项目分值为15分。

四、竞赛方式

（一）比赛为团队赛+个人赛。

（二）每支参赛队由3人组成。

（三）每队指导教师不超过2人，指导教师一旦确定不得随意改变。

五、竞赛试题

（一）中餐主题宴会菜单设计项目，比赛创意主题范围见附件。

（二）中餐宴会摆台、餐饮服务操作，比赛设备及用品规格由赛项执委会确定，比赛前半个月公布。

（三）餐饮服务英语口语测试项目由专家组统一命题，无范围。

样题如下：

英语口语测试样题及参考答案

题型一中译英

1.我想确认一下，您公司在我们餐厅预订了两个宴会。

I’dliketoconfirmthatyourcompanyhasmadetwobanquetbookingsinourrestaurant.

2.请问有多少人来参加宴会吗？

MayIknowhowmanypeoplewillbeatthebanquet?

题型二英译中

1.Howmanypeopleisitfor?

请问有多少位客人用餐？

2.AtthedinnerbanquetChinesefoodwillbeservedandtheminimumchargeofRMB120Yuanperheadisrequired.

晚宴将提供中餐，最低消费每位120元。

题型三、情景对话

１.Whenaguestwalksintothebanquetdepartmentandwantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkindofinformationwillyougetfromthecustomer?

Answer:

Ineedtogettheinformationsuchasthetimeforthebanquet,thenumberofpeople,theexpenseforeachtable,thecustomer’sname,thecustomer’stelephonenumberandsoon.Asthehotelrequires,asumofmoneyasdepositistobecollectedfromthecustomer.

2.Isthepreparationworkforabanquetimportant?

Canyouexplainitwithyourownexperience?

Yes.Itisveryimportanttomakeafullpreparationforabanquet.Toprepareforabanquet,thestaffshouldbeawareofthefoodrequirements,tabledecorations,andservicemethods,andsetthetableaccordinglyforthebanquet.That’satoughjob.Banquetstaffcouldnotprovidegoodtableservicewithoutthesepreparations.

六、成绩评定

赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，对各个比赛项目进行综合评价，最终按总分得分高低确定奖项归属。

（一）评分标准

见附件1。

（二）评分方法

1.比赛总成绩满分100分，其中中餐主题宴会菜单设计项目30分，现场操作测试55分（其中主题宴会摆台40分、餐饮服务操作15分），餐饮服务英语口语测试15分。

具体评分方法见附件1。

2.竞赛名次按照得分高低排序。

当总分相同时，按照现场操作得分、餐饮服务接待方菜单设计得分、英语成绩得分排序。

附件1：

“中餐主题宴会菜单设计”赛项评分细则

比赛总成绩满分100分，其中中餐主题宴会菜单设计项目30分，现场操作测试55分（其中摆台操作40分、餐饮服务操作15分），餐饮服务英语口语测试15分。

具体评分方法如下：

一、中餐主题宴会菜单设计

（一）评分方法

该项目裁判员共五人，根据参赛队提交的中餐宴会接待方案创意设计文案进行评分，可参考参赛队提交的电子稿。

（2）评分标准

中餐主题宴会菜单设计评分标准（共30分）

项目

内容及标准

分值

得分

菜单主题阐述

（3分）

1.思路清晰，文字流畅，表述清楚、完整

1

2.立意新颖，词语精炼，逻辑性强

2

菜品针对性

（6分）

1.菜肴点心名称与主题吻合

2.时令、季节性

3.营养合理性

4.菜肴点心味型、质感

结构完整性

（4分）

1.菜肴点心数量（道数）恰当

2.冷、热、咸、甜等搭配合理

3.原料（主料）类别、烹调方法多样化

4.先后次序排列合理

成本准确性

（9分）

1.总体成本计算准确

2.结构成本分摊合理

3.菜点成本吻合市场行情

4.成本公式、计算过程清晰正确

3

服务适用性

（5分）

1.宴会服务特色、程序简要描述

2.重点菜肴、点心服务设计概要

3.其他创意服务简要说明

综合印象

1.文案编排效果

2.主题菜单的创新性、实用性和可推广性

合计

30分

实际得分

二、现场操作测试

1.中餐宴会摆台操作评分标准

主题宴会摆台操作标准（共40分）

操作程序及标准

扣分

台布及装饰布

（4.5分）

台面平整，凸缝朝向主副主人位

1.5

下垂均等

装饰布平整且四周下垂均等

餐椅定位

（6.5分）

从主人位开始拉椅定位

座位中心与餐碟中心对齐

餐椅之间距离均等

餐椅座面边缘与台布下垂部分相切

餐碟（或装饰盘）定位

（7分）

碟间距离均等，

相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线

距桌沿1.5厘米

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

味碟、汤碗、汤勺（3分）

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

汤碗汤勺摆放美观

筷架、筷子、长柄勺、牙签

筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等

筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米

三杯成斜直线，与水平线呈30度角。

如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

总体印象

（8分）

操作过程中托盘外展，托盘面平行于地面

餐巾花的花型美观，能很好的体现主题

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻

操作过程中的姿态优美

物品落地：

件

扣分

物品碰到：

物品遗漏：

逆时针行走：

次

仪容仪表扣分：

实际得分：

2.餐饮服务操作评分标准

餐饮服务操作（共15分）

开红葡萄酒

示酒手势标准、站位合理

用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄酒瓶口的封口（胶帽），胶帽边缘整齐

开瓶时瓶身稳定无转动

用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损，无落屑

将软木塞转出并放在小碟中

0.5

用口布擦拭瓶口

操作规范、卫生、优雅

酒水斟倒

主人杯中倒入30ml进行鉴酒

酒标朝向客人，在客人右侧服务

斟倒酒水的量：

白酒、苏打及饮料8分满；

红葡萄酒5分满

2.5

斟倒酒水后收撤多余餐酒具

1

服务过程中托盘操作动作规范

1.5

操作姿态优美、声轻

斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣2分。

扣分：

（三）现场比赛要求

1.按中餐正式宴会摆台（10人位）。

2.选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，中餐摆台准备时间3分钟，餐饮服务操作准备时间1分钟。

准备就绪后，举手示意。

3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4.比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

5.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

6.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称

牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

7.餐巾准备无任何折痕；

餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

8.餐巾折花和摆台先后顺序不限。

9.组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

10.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。

11.餐饮服务项目中，对十位客人设定顺序，主宾为1号，主人为2号，依次为3-10号。

斟倒酒水的顺序为：

主宾（1号）、主人（2号）为红酒，3、5、7、9号为白酒，4、6、8、10号为可乐。

红酒可徒手完成，白酒、可乐须使用托盘，按3-10号的顺序依次进行。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；

物品遗漏每件扣1分；

逆时针操作扣1分/次。

13.仪容仪表是选手应达到的基本要求，不符合要求的，直接在评分表中扣分。

三、餐饮服务英语口语测试

该项目裁判由三人组成。

该项目主要考察选手的英语表达能力及专业英语水平。

每位选手需回答五道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道）。

裁判独立评分，直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位，每队三位选手得分的平均分为该代表队最后得分。

（二）评分标准

餐饮服务英语口语测试评分标准（15分）

评分细则

中译英

发音准确，语调标准、纯正。

语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。

英译中

能准确理解题意；

反应敏捷。

意思表达无偏差，无漏译。

情景对话

反应敏捷、能准确理解题意。

发音准确，语调标准。

自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。

符合行业实际经营情况

（三）评分说明

1.评分原则

（1）准确性：

选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。

（2）熟练性：

选手掌握岗位英语的熟练程度。

（3）灵活性：

选手应对不同情景和话题的能力。

2.评分说明

13—15分：

语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。

10－12分：

语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。

8—11分：

语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。

对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。

7分以下：

语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。

岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。

附件2：

2018年度江苏联合职业技术学院

“中餐主题宴会菜单设计”赛项主题接待题库

主题一

纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。

请针对此次宴请设计主题宴会菜单。

主题二

雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计主题宴会菜单。

主题三

某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。

主题四

某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。

主题五

某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。

主题六

国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。

主题七

某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。