吃出来的生活实用大全1155条9.docx

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吃出来的生活实用大全1155条9

吃出来的生活实用大全1155条（九）

801洋葱可治动脉粥样硬化

洋葱头里含有一种洋葱精油.据科学研究和临床试验证明,洋葱精油可降低高血脂病人的血胆固醇,并能提高纤维蛋白的溶解活性,对治疗动脉粥样硬化有效果.

802一锅可煮软硬两样饭

将淘洗干净的米放入高压锅内,加入适量的水,用勺将米推动,使一边的米与水面持平,另一边的米大大低于水面,然后盖锅煮饭.米饭煮熟后,即出现这样的情况：

米多的一面是硬干饭,水多的一面是软干饭,可各取所需.用其他的锅焖饭,做法相同.

803异味松花蛋的处理

食用松花蛋若遇有苦味,涩味时,可少放点醋,再加点姜末,味道就正常了.如果再放些辣椒油,葱花,味精,酱油等,就会更加可口.

804银耳的质量鉴别

正常的干银耳为白色,略带黄色,朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,散发出银耳特有的气味,浸泡后可膨胀8~15倍.变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色,没有鲜壳,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块.腐烂部分,经水泡后,发粘并有异味.舌感刺激或有辣味,说明银耳已用硫黄熏过,虽然颜色尚好,但不能食用。

805银耳羹要现做现吃

银耳含有较多的硝酸盐类.煮熟的银耳,如果放置的时间长了,硝酸盐会在细菌的分解作用下,还原成亚硝酸盐.人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后,会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,从而破坏人体的正常造血功能,严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡.所以,家庭做银耳汤时,应现做现吃.

806饮酒时不宜多食凉粉

凉粉中含有白矾.白矾有减慢胃肠蠕动作用,延长酒在胃肠中停留的时间,促进人体对酒精的吸收,也会加强酒对胃肠的刺激作用,使人不适.同时,白矾还能减缓血流速度,延长血液中所溶酒精的滞留时间,积蓄量大、时间长后,会使人呈中毒症状.

807饮咖啡要适时适量

咖啡可提神醒脑,使人兴奋.但随后便疲惫不堪,昏昏欲睡.所以,饮咖啡需注意以下几点：

（1）以少饮为宜.

（2）咖啡不要过浓

（3）短时间内不要连续不断饮用.

（4）睡前不宜饮用

808饮食要注意酸碱平衡

食物可分酸性、碱性两类.鱼、肉、禽、蛋、米、面、酒等为酸性食物；各种蔬菜、水果、豆类及其制品为碱性食物.人体的各种生理生化反应均须在一定的酸碱度下进行,而人体内存在着自动调节酸碱平衡的系统,只要饮食多样化,兼顾各种需要,就能保持酸碱平衡,有利健康.

809饮用怎样的开水好

理想的饮用开水,是煮沸5分钟的.而这种水,应在保温良好的热水瓶内存放并应该每天更换.

810营养丰富的蛋黄酱

蛋黄酱是将蛋黄或全蛋搅碎,加入盐、糖、味精、醋、香料、精炼植物油后调制而成.用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中,即可制成具有西餐风味的色拉冷盘.蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用.

811用大料水拌肉馅鲜

包饺子还是蒸包子,在肉馅中加点大料水,不仅可去腥味,而且使肉馅鲜嫩.以500克肉馅为例,配有10克大料,用100克开水浸泡20分钟,再把大料水拌入肉馅中即成.

812用刀剁肉馅味美

肉的鲜味来自肉汁.用刀剁肉时,肉块受到的机械性挤压并不均衡,肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,因此鲜味较浓.而用机器绞的肉馅,由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压,导肌肉细胞的大量破裂,包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失,味道也就逊色.

813用高压锅烤白薯

将白薯洗净放在高压锅屉上,不放水,把盖上的橡皮圈取下,盖好锅盖后用中火烤2至3分钟,然后用小火烤30到40分钟,以烤出糖分为好.高压锅烤白薯时不必加阀,烤出的白薯不易糊.

814用高压锅热剩饭

高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好.其方法是：

将剩饭倒入高压锅内（若用高压锅煮的饭可不出锅）,用锅铲压散,根据饭量多少沿锅边加3～6铲水,用中火加热,盖上锅盖,扣上安全阀,待有蒸气冲停火,3～5分钟后即可食用.这样热剩饭,不仅省时间,而且饭味和新做的饭一样香.

815用高压锅做小面包

将发好的面对上碱（面可以调软些）,并加入适量的牛奶、鸡蛋、白糖,揉透.在高压锅的底部涂少许食用油,将揉好的面团做成面包形状,放入锅内,上盖并扣上安全阀,加热3分钟,放气后掀开锅盖将面包翻个个儿,再加热3分钟,便可做成松软、香甜的小面包.

816用金属丝球刷去土豆皮又快又好

土豆好吃皮难去,用刷锅用金属丝球刷去土豆皮,效果挺理想,既省时又省力,以当年产的土豆效果最好.

817用老蒜培植蒜黄

入冬以后,一些储存的大蒜会因发芽而皱缩干瘪,吃起来味道也不新鲜了.这时,我便用它培植蒜黄：

找两个口径一致的花盆,一个装上多半盆素土,浇上水；水渗后,将剥皮的大蒜芽朝上一瓣挨一瓣地栽按在盆土里；然后把另一个花盆严实地翻盖在上面,其盆底孔也予以封死.之后,每四五天浇一次水.如果放在暖气或火炉边,约半个月就割一茬蒜黄,能收割三茬.

818用食品袋发蚕豆芽

家庭可用食品袋发蚕豆芽.具体方法如下：

清水浸泡.将筛选过的蚕豆,用冷水洗净,放在盆里或钵里,加入冷水浸泡,水面超过蚕豆3～4厘米,浸泡12～24小时（夏季时间短些,冬季长些）,将蚕豆倒入米箩内冲洗干净再换水,浸泡48小时后,沥去水,洗干净装入食品袋.保温抽芽.将蚕豆装入食品袋（须留2～3％的空隙）,扎紧袋口,放在桌子上或其他器皿中.每隔一段时间,隔着袋翻动一下,使温度均匀.每过12小时解开袋口,倒出蚕豆,检查发芽情况.同时用清水冲洗蚕豆和食品袋,然后再按上述方法入袋存放.在室温27～28℃的条件下,经3～4天,豆芽的平均长度一般为0.5～1.1厘米左右,待发芽率达90％以上时即可烹食.

819用淘米水洗肉易去脏物

从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉,在制作菜肴以前,先用淘米的凉水洗肉,再用清水冲洗,这样容易去掉粘在肉上的脏物.

820用土豆做饺子皮

用土豆做饺子皮“筋刀”,甜兮兮亮晶晶的很好吃,而且营养价值高.具体作法：

把土豆洗净,用水煮烂；剥掉土豆皮用饭勺搓成泥；放1/3面粉掺在土抖鼓用温水和成包饺子面；擀皮时,稍比面粉皮厚点,包馅后上锅蒸20分钟即熟.

821用压力锅煮水饺好

压力锅煮水饺,水饺不破口、不跑味,并节省时间.在压力锅内放半锅水（一般口径24-26厘米的压力锅,每次可煮80-100个水饺）,水烧开后用饭勺搅转两圈,使水起旋,放入水饺,盖紧锅盖,不要扣阀,用旺火烧.气从阀孔冒出约半分钟即可关火.至阀孔不再冒气便可开锅捞饺子了.注意用旺火时以不使锅内的水喷冒出来为度.

822用盐洗菜保洁

清洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来.

823优质酱油的特点

酱油的质量因原料的种类、配方、酿造工艺不同而有差别,但一般都应达到下列要求：

色泽红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽,不发乌.体态澄清,浓度适当,无沉淀物,无霉花、浮膜.气味.有酱香和酶香气,无其他不良气味.口味.鲜美醇厚,咸甜适口,柔和味长,没有苦、酸、涩等异味.

824优质食醋的特色

食醋品种很多,较有名的是山西老陈醋和镇江香醋,还有白醋、米醋、糖醋等品种.山西老陈醋是以优质高粱为主料精制而成.色泽黑紫、浓稠,有特殊的清香,酸味醇厚.镇江香醋是以糯米为主料加工精制而成.色泽深褐,具有香、酸、醇、浓的特点,口味酸而微甜,无苦涩味及明显沉淀.

825优质咸鱼的鉴别

咸鱼是使新鲜鱼不经脱水直接用盐浸渍而成.浸渍时除加食盐外,还根据不同品种而添加不同的调料,使之风味不同。

质量上乘的咸鱼,形体完整,肉质坚实,气味正常.烹饪前一般要“撤咸”,即用清水浸泡一段时间.

826油锅放盐防溅

油炸食品时,在油锅中加少许食盐,油就不易溅出.

827油锅着火的处理

只要立即加上锅盖或用湿布一压,即可熄灭.但切忌用水浇火,因为油比水轻,浇水会使油漂到上面,甚至溅到四处,反而助长火势.

828油锅着火怎么办

油锅着火后,只要盖上锅盖或用湿布一压即可熄灭.千万不能用水浇,因为油比水轻,浇水会使烧着的油四处炸溅或漂到上面,反而助长火势.

829油煎柿子面饼香甜软

每逢冬季,市上就有干柿饼出售.除了一般的吃法以外,可将柿饼切成小方丁,用水浸泡片刻,和上若干面粉及适量的水,搅拌成稠糊状,放在锅里用油煎成柿子面饼,吃起来香、甜、软.

830油炸花生米保脆法

一般的油炸花生米,放12个小时后,再吃就不酥脆了.若将油炸花生米趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,稍凉后再撒上少许食盐.经过这样处理的花生米，放上几天都酥脆如初不易回潮.

831油炸食品要少吃

用油炸食品,温度高达150～180℃,这时油脂会和空气中的氧发生反应,使食物营养成分受损.食用加热过度的油,对肝脏会有影响；食用重复使用的油所炸的食品,还会导致某些癌症,已被不少试验和事实所证实.因此,还是少吃油炸食品为好.

832有固齿功用的食品

加维生素D的牛奶、柑橘、番茄、鲜胡萝卜、苹果、金枪鱼都有固齿功用.

833有减肥作用的蔬菜

绿豆芽.含水分较多,被身体吸收后产生的热量较少,不容易形成脂肪在皮下堆积.韭菜.含纤维素较多,有通便作用,能排除肠道中过多的营养.黄瓜.含有丙醇二酸,能抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪.白萝卜.含有芥子油等物质,能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢.此外,常吃冬瓜,也可使肥胖的人减肥.

834幼儿吃什么食物好

一般来说,幼儿一日要吃5～6餐.食物的种类一般有：

蛋花粥、烂饭、菜粥、肉末碎菜面条汤、煮胡萝卜水、牛奶、馒头、小包子、豆浆或豆制品等.可根据幼儿不同年龄和物质条件,有选择地制作、给食.

835幼儿巧吃西瓜

一岁多的幼儿吃西瓜不会吐籽,可用吸管吮吸瓜汁：

将西瓜切两半,将瓜瓤用勺子刮下,再用勺子将瓤中瓜汁挤出,即可将吸管插入让幼儿吸食了.

836鱼胆弄破后怎样去除苦味

冲鱼时,不小心弄破了鱼胆,鱼肉就会有苦味.只要在胆汁污染过的鱼肉上,涂一些酒或小苏打（也可用发酵粉）,使胆汁溶解,然后再用水冲洗干净,就可把苦味冲去.

837鱼杀死后即烹制味道更鲜美

鱼的鲜味主要来源于鱼体的一种叫氧化三甲胺的成分.但它极不稳定,活鱼体内这种成分并不充分,而鱼死后,它又很容易氧化为三甲胺,形成腥味.因此,鱼杀后在短时间内烹调,其味更加鲜美.

838玉米皮不要扔

鲜玉米棒外面的几层薄皮,北京人在吃玉米时,都随手扔掉了.其实它可作“屉布”,在蒸包子时把它垫在包子和笼屉之间,蒸出来的包子有风味.在胶东的农贸市场上常常见到出售这种东西,当地农民们在玉米收获后都将它晒干备用.

839孕妇应多吃哪些食物

妊娠期的妇女需要足够的营养.一般来说,每天膳食应安排瘦肉、鸡蛋、豆类、蔬菜、谷类、烹调油；还应适当吃些苹果、山楂、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、虾皮、海带、芝麻、花生、核桃、葵花子等食品.

840杂食才能延年益寿

据统计资料表明,任何一个长寿者都没有严格的吃素、吃生食和有意节食的习惯.他们的饮食都是适中的、简单的、混杂的,既吃植物性食物也吃动物性食物.可见,杂食是延年益寿的一个重要因素.所谓杂食,是指粗细粮混吃,荤素菜搭配,即膳食的安排必须多样化、全面化,五谷杂粮,畜禽蛋乳,水陆蔬菜,干鲜果品,鱼贝虾蟹,山珍海味等,都适当吃些,使肌体获得全面的营养,防止营养缺乏症的发生.

841怎样“炒”菜

炒,原料多是小型的丁、丝、条、片等.炒时用小油锅,旺火热油,操作要敏捷,断生即起锅.成菜特点是脆、嫩、滑.操作方法有生炒、熟炒、软炒、干炒等。

生炒又称煸,如炒肉丝；熟炒系用半熟或全熟原料,如炒回锅肉；原料经调料浸渍后,用蛋清、淀粉挂糊后再炒的,则更嫩软,称软炒,如炒腰花；不挂糊的小型原料,经调料浸渍后,加配料炒到焦黄时再加卤汁的,称干炒,如干炒牛肉丝.

842怎样“烤”食物

烤,就是把食物出水,用调料擦涂周身（或拌腌一定时间）,吊起来吹干后,放入烤炉,烤至皮脆、成熟为止,如烤鸭,叉烧肉等.

843怎样熬猪油

猪油的油脂中含有少量挥发性芳香物,在高温中散发得较快.用温水将生猪油洗净,切成丁；在往锅里放猪油的同时,加上一些水,用慢火熬,当油温升高到100℃以上时,水沸腾、汽化,带走一部分热量,油锅中的温度就不会急剧上升,油脂中的芳香物质也就挥发得相对少些.冷却后的猪油颜色洁白,香味浓郁.

844怎样保持菠菜豆腐的营养

菠菜和豆腐都是极富营养的食物.但如做得不得法,营养价值会大大降低.因为菠菜中含有大量草酸,而豆腐在加工时则加有含硫酸钙的石膏.如把它们放在一起在锅里长时间加温,会形成人体无法吸收的草酸钙沉淀下来.所以烧菠菜豆腐汤时,应先将菠菜和豆腐分别烧熟,再合拌到一起,或先做好豆腐汤,再把菠菜放入,稍煮后盛出即可.

845怎样保存豆腐

将食盐化水煮沸,冷却后,便可将豆腐浸入,以全部浸没为准,即使在夏天也能保存较长时间.但在烹食时,就不要加或少加盐了.

846怎样保存黄瓜

夏天黄瓜很容易腐烂.保存时,应注意不要胡乱堆放.用竹筐盛放黄瓜最好.存放的地方要阴、通风、容易散热,不要堆得太高太挤.已经变软的黄瓜,应及时剔除吃掉.如果已生毛腐烂,则要抛弃,不可食用.

847怎样保存绿豆

用开水浸十几分钟,捞出晒干,收藏在缸中,可保持很长时间不变质,不生虫.经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率.此法也适用于红小豆的贮存.

848怎样保存青椒

取1只竹筐,筐底及四周用牛皮纸垫好,将青椒放满后包严实,放在气温较低的屋子或阴凉通风处,隔10天翻动一次,可保鲜2个月不坏.

849怎样保存鲜荔枝

如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内,置于1~9℃的低温下,能保存30天；在常温下能保存6天,品质变化不大.如果没有冷藏设备,可以用塑料袋密封后放在阴凉处,一般也可以保存6天.

850怎样保存咸鸭蛋

咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水.咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加.对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存：

用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内置阴凉处.包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处.以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏.

851怎样保存月饼

月饼含油脂较多.买回后,不宜放在密封容里久藏,可放在篮子里,上盖干净白纸,挂于阴凉通风处,并注意遮光,以防油脂氧化变质酸败.月饼分软馅、硬馅两种,软馅如莲蓉、豆沙等,硬馅如百果、火腿、五仁等.软馅含水分较多,一般只能保存5～7天,时间一长就容易变质；硬馅则可以保存1个月左右.因此,吃月饼时,最好是软的先吃,硬的后尝.

852怎样保管茄子

茄子表面有一层蜡质,对自身起保护作用.如果这层蜡质被碰破或被洗刷掉,茄子很快就会发霉腐烂.所以保管茄子最重要的是不要碰破它的表皮,要轻拿轻放,不要用水洗和让它被雨淋,要放在阴凉通风处,做菜时要现洗现做.

853怎样爆锅

炒菜做汤都少不了爆锅,而爆锅是有讲究的.热油爆锅,闻着挺香,可香味挥发得太早,成菜就不香了.如用没烧开的油爆锅,生油中会残留苯等对人体有害的物质.因此,科学的爆锅方法是,把油烧开后,离一会儿火,待油晾凉了,再将葱、姜、蒜末倒入,用温火爆锅,让这些调料逐渐受热,使香味特久.

854怎样避免切菜时手上染色

在削土豆皮或切某些菜蔬时,手指会染上颜色.如果在加工前,先在手指上醮点食醋,待干后再切菜,就不会染上颜色了.

855怎样辨别辣椒与甜椒

辣椒包括辣椒（又叫海椒、秦椒、辣子）和甜椒（又叫柿子椒、灯笼椒）.辣椒的甜辣程度可依其形状和颜色来区别.一般情况下,形状细长或呈羊角形、圆锥形且色红或深绿的辣味强,其中以线形辣椒和尖（圆锥）辣椒的辣味为最强.甜椒一般果实较大,呈圆形、扁圆形或圆筒形,色深绿,味甜、微辣或不辣.

856怎样炒青椒

为了保持青椒碧绿脆嫩的特色,素炒青椒,不要用酱油,如果用酱油,菜色就会变暗,味道也不清香.要用急火快炒,使青椒在短时间高温下,仍能保持其原在的色味.

857怎样炒苋菜没有异味

用旺火炒苋菜,会有一股难闻的石灰味.以下方法,即可去除异味.

（1）用沸水将苋菜烫熟,再用锅将适量的素油烧热,与熟苋菜拌和,再加些蒜泥和其他调味品,即可食用.

（2）将素油加温烧热后连锅离火,待锅凉油凉后,放入苋菜,再用旺火炒熟.用以上方法炒出的苋菜,色泽明亮,滑润爽口,没有异味.

858怎样存放干虾籽

 虾籽是一种较好的调味品,其味道鲜美,亦可做成虾籽酱油.一次食用不的干虾籽,可放入布袋中,一同放入两头大蒜.这样虾籽不但能久存,而且可以防止虫蛀.

859怎样存放海蜇

新鲜海蜇含水分较多,保存不当容易干缩、变质.

可采取以下简易方法贮存:

（1）腌制.海蜇从市面上买回来后,不要沾淡水,用盐把它一层一层地腌存在口部较小的坛（或罐）子里,坛口部也要放一层盐,然后密封.

（2）浸泡.将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里.按500克海蜇、50克盐、5克矾的比

例,用温开水将矾和盐溶化,冷却后倒进坛子（以没过海蜇为宜）,密封即可.以上方法能使海蜇保存几年不变质.但需要注意的是,腌泡海蜇的坛子,一定要清洗干净,并且不能与其他海产品混合腌泡,否则容易腐烂.

860怎样存放韭菜

鲜韭菜一时吃不完,可用小绳把它捆起来,菜蔸朝下,放在水盆内,能存放较长时间,既不干,也不烂.

861怎样存放牛奶

（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。

（2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香.

（3）牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里.

（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子.

（5）过冷对牛奶亦有不良影响.当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害.因此,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可.

862怎样存放鲜葱

把鲜葱梳理整齐,捆成把,根朝下放在背阴凉爽的地方,也可把葱栽在低温干燥的土壤中,让它缓慢生长,都可使葱较长时间保持新鲜、润挺.

863怎样存放洋葱头

洋葱头如不晾晒,很容易长芽、发软变质,降低食用价值.因此,买来的洋葱头要晾透晒干,并放在凉爽、干燥、通风的地方保存.洋葱头有一层层叶鞘包裹着,即使存放1年,其水分和营养也不容易散失.

864怎样存养活蟹

买来的活蟹如想暂放几天再吃,可用大口瓮、坛等器皿,底部铺一层泥,稍放些水,将蟹放入其中,然后移放到阴凉处.如器皿浅,上面要加透气的盖压住,以防爬出.如买来的蟹较瘦,想把它养肥一点再吃,或暂时贮存着怕瘦下去,可喂些芝麻或打碎的鸡蛋（并加些黄酒）,这样还能催肥.但是,不能放得太多,以防蟹吃得太多而胀死.

865怎样调制蛋泡糊：

蛋泡糊常用于烹制风味菜肴.

调制时须注意：

（1）只用蛋清,不用蛋黄.

（2）搅拌蛋清时,用力要均匀,要始终顺着一个方向搅.

（3）蛋清稠粘后,要用力快速搅拌,直到形成雪白有浓稠泡沫、筷子戳在其中可以立着不倒为止.搅好的蛋清,再加入适量的淀粉调匀,就成为标准的蛋泡糊了.

866怎样剁肉馅不粘刀

剥肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲.可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲.

867怎样发香菇

（1）用冷水浸泡.大蘑菇泡2小时,小蘑菇泡1小时.

（2）除净泥沙.用手将蘑菇一捏一松,使蘑菇中的泥沙沉入水中.过脏的蘑菇,要反复挤捏多次.

（3）用适量的温水浸泡涨发,时间半小时左右.浸泡的水有鲜味,可澄清后作汤汁用.

868怎样防止蚕豆变色

 新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后,颜色就会慢慢变深.要防止蚕豆变色,只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中,也就是贮存温度在5℃以下,水分含量在11%以下,再将盛蚕豆的容器封口加盖,便可延缓蚕豆的变色速度.

869怎样防止大蒜干瘪

大蒜放的时间长了,容易干瘪.防止大蒜干瘪的方法是：

把干瘪的蒜头剔除,将选好的蒜头装入塑料袋里,将口封严,放在室内,每隔7~8天检查一次,发现干瘪霉变的蒜头及时挑出,防止传染好蒜.这样大蒜可贮存较长时间不干瘪.

870怎样防止番茄酱变质

番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质.如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩下的番茄酱,可在较长时间内不变质.

871怎样防止黄酒变酸

黄酒存放久了,会产生酸味.如果在酒里放几颗黑枣或红枣（放500毫升黄酒5～10颗）,就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇.

872怎样防止面食品变硬

面食品久存变硬是人们最头疼的事.比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天,则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间,外皮皱缩,食若软木.有人认为,面食久放变硬是水分被蒸发所致,这不完全对.实际上,它主要是一种“淀粉凝沉”现象,亦称“淀粉回生”.防止的办法是：

将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却.没有条件的家庭,可放置在橱柜里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封贮藏,或放在食品篓中,上蒙一块湿润的盖布,用油纸包裹起来.这些办法只能减缓面食品变硬的速度,只要时间不要过长,都能收到一定的效果.

873怎样防止食盐返潮

纯净的精盐不返潮.可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的.这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾,这两种物质极易吸潮.如果将盐炒热,让氯化镁分解成氧化镁,盐就不会返潮了.

874怎样分辨大黄鱼和小黄鱼

大黄鱼和小黄鱼体形相似,都呈梭状,背侧黄褐色,腹侧金黄色,背鳍有一缺口,鱼头部都有一双晶莹清白的耳石.这两种鱼容易误认为是同一种鱼,其实两者在肉质和外形上还是有差异的.大黄鱼俗称大黄花、大鲜、大王鱼、桂花黄鱼.头部、眼睛较大,尾柄较长,鱼长为其高的3倍多,鳞片紧而细小,嘴部略圆.小黄鱼俗称小黄花、黄花鱼.体背较高,头部较长,嘴部略尖,眼睛较小,尾部较短.

875怎样给炸过鱼的油除腥

炸过鱼的油有一股腥味,不好食用.但有办法除掉：

把炸过鱼的油放锅中烧热,放入一些葱花、姜片,稍炸片刻,炸葱花、姜片的香味可使使腥味分解；然后将油锅离火,往热油中撒进一些面粉,面粉受热糊化沉积,吸附了使油产生腥味的三甲胺,油中的腥味除掉便可继续使用了.

876怎样煎蛋完整嫩滑

锅内油热后,将鸡蛋打入,在其处于半凝固状态时,洒几滴热水在蛋的周围和面上.这样煎出来的鸡蛋,个匀完整,色泽白亮,口感嫩滑.

877怎样检验鲜肉的质量

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