长垣烹饪特色专业建设申报书2013.doc
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高等学校特色专业建设点
任务书
学校名称长垣烹饪职业技术学院
专业名称烹饪工艺与营养
项目编号
负责人
联系方式
学校归属部委院校□地方院校□
河南省教育厅制
二○一二年
填写说明
1.任务书的各项内容要实事求是，真实可靠。
文字表达要明确、简洁。
所在学校应严格审核，对所填内容的真实性负责。
2.表中空格不够时，可另附页，但页码要清楚。
3.封面中“项目编号”一栏暂不填写。
4.任务书限用A4纸张打印填报并装订成册。
一、简表
专业名称
烹饪工艺与营养
修业年限
3
项目编号
学位授予
门类
理学
本专业设置时间
1963年
本专业累计毕业生数
20000
首届毕业生时间
1966年
本专业现有在校生数
2033
所在院系
烹饪技术系
学校近3年累计向本专业投入的建设经费（万元）
850
项目负责人基本情况
姓名
性别
男
出生年月
学位
学历
所学专业
毕业院校
职称
职务
所在学校通讯地址
河南长垣宏力大道南段科技教育园区
电话
电子信箱
邮政编码
453400
学校情况
所在省市
河南省新乡市长垣县
学校财务部门
审核盖章
银行开户单位
长垣烹饪职业技术学院
开户银行
银行账号
二、主要参与人员（限填10人）
姓名
学位
技术职称
承担工作
培养方案制定，师资队伍建设
培养方案制定，教学改革
培养方案修订，师资队伍建设
教材改革
实践教学
实践教学
实训室建设
实训室建设
实践教学基地建设
培养方案制定，教学改革
三、参与共建单位（指校外单位）
单位
承担工作
学生实习，教师培训
学生实习，教师培训
学生实习
学生实习
学生实习
四、建设目标
长垣烹饪职业技术学院烹饪工艺与营养专业是学院长期教学实践中形成的特色专业，学院依据长垣“烹饪之乡”的优势，经过长期努力，以社会需求为前提，以服务中原经济区发展为宗旨，以培养技能型管理人才为导向，走产学研相结合的发展道路。
我院加大特色专业的建设力度，力求在三年内将烹饪工艺与营养专业建设成为特色鲜明、优势明显，立足河南、辐射全国的知名特色专业。
具体目标为：
1、人才培养方案建设目标
人才培养方案的修订是烹饪工艺与营养专业教学工作的出发点。
学院将紧紧围绕中原经济区建设对餐饮类人才需求的状况，不断进行教育教学改革，调整专业课程体系结构，加大精品课程的建设力度，改革教育教学方法，强化实践教学环节，力争在三年内形成一套人才培养定位准确、课程结构安排合理、教学内容新颖实用、教学模式先进可行的特色人才培养模式。
2、师资建设目标
长垣烹饪职业技术学院坚持师资建设总目标为坚持以专业发展为导向，以全面提高教师队伍素质为中心，以培养优秀年轻骨干教师为重点，坚持“引进、招聘、培养”的方针，争取在三年内建设一支结构合理、素质素质精良、业务精湛、作风扎实的师资队伍。
3、实训基地建设目标
“以就业为导向、以服务为宗旨，以项目实践教学为主线”，在原有校内实训基地的基础上，不断增加投资，更新完善现有的实习实训设备，进一步扩建实训场所，加快一体化教学实训场所的建设，力争将本专业的实训室建设成烹饪技术开发和成果转化基地、产学研结合的示范基地，成为河南省内规模最大、设施最先进、功能最齐全，在全省起示范骨干作用的基地。
4、科研建设目标
本专业在搞好人才培养的同时，积极进行科研建设。
本专业的科研建设目标主要围绕两条主线进行。
一是紧密结合餐饮行业发展的特征，探索该行业发展中的各种问题与状况，提升教师的专业水平，带给学生行业发展的最新知识和思想。
二是紧紧围绕高职烹饪教学的特征，探索在新的形势下，如何提高人才培养的质量，以此提升教师教育教学的能力和水平，也为同类院校给专业的发展提供强有力的理论支撑。
五、建设方案
1、加强师资队伍建设，建设专业梯队
①改善师资队伍结构，提高整体素质，根据专业建设和教学课程调整，每年有计划地引进和聘用适合专业发展需要的教师充实到教师队伍中来;基础课教师、专业课教师、外聘教师合理配置；
②加大中青年专业带头和学术骨干的培养推荐力度。
每年选派专业青年教师到企业进行挂职锻炼，了解餐饮行业发展的最新状况。
支持专业教师参加各种高规格的烹饪大赛、学术交流等活动。
鼓励青年教师提高学历和考取专业资格证书，提高自身专业水平。
③进一步提高教师的教学水平。
每年邀请专家对教师进行教育教学方法的培训，并通过观摩教学、优质课教学等各项教研活动，提高教师的教育教学水平。
2、加大实习实训基地建设，保证一体化教学场所的投入使用。
学校在今后三年内，学校将计划投入180万元，更新完善现有的22个（实验）实训室，增加各种设备，改扩建500平米实训场所，新建2个一体化教学实训场所。
学院的实训场所能够满足800人的实习实训，涵盖中餐热菜、雕刻、冷拼、卤菜、西餐、面点等多种菜品的实训。
3、建立人才培养方案调整和完善机制
形成每年一次微调、每三年一次大调的专业人才培养方案调整修改机制，使整个课程体系的安排合乎社会发展，特别是满足中原经济区建设发展对餐饮类人才的需求。
方案的调整主要依据餐饮行业发展趋势和用人单位人才需求的调查研究，加强与餐饮企业的合作与联系，邀企业行业专家共同研究课程计划，制定与社会发展需要相结合的培养方案和课程体系。
本着厚基础、宽口径、突出实践能力与创新能力培养的精神，在强化基础理论课程的基础上，加大培养学生实践能力的课程在整个专业教学计划中的比例。
4、加快校本课程的研发速度，建立烹饪教学信息资料库
近年来随着餐饮企业的快速发展，人们饮食观念的变化，许多理论课程和实践课程的教学已明显滞后于现实需要，必须重作修改或重新编写，才能使学生及时了解、掌握餐饮行业发展的最新状况和烹饪产品更新换代。
因此，改革和更新专业课程教学内容势在必行。
学校将积极进行市场调研，加快校本课程尤其是实践课程的研发力度，使学生所学积极与市场接轨。
购置相关图书资料和影像，为教师的教学科研提供条件，每年计划专项资金，建立图书购置有利的保障。
充分利用现代化手段，在现有纸质、电子图书资料基础上，建立一个烹饪教学资料信息资料库。
5、改革教学模式，实现一体化教学
在今后三年内，学院将实施一体化教学，积极探索烹饪工艺与营养专业实训教学的新模式。
选取烹饪教学中的一个或几个模块进行一体化教学模式的探索和尝试。
科学合理的定位课程目标。
积极组织人员编写一体化教学内容，真正做到既满足理论教学又满足实践教学的需要。
加快一体化教师的建设力度，使教师成为既有理论知识又有实践经验的“双师型”教师。
加快一体化教学场所的建设，保证一体化教学的正常实施。
一体化教学模式改革是该专业教学改革的重中之重，学院将不断探索，持续改进，不断提高技能人才培养质量。
6、深化校企合作，建立健全校企合作的双效机制
加大与企业的合作力度，扩大校企合作的规模，深化校企合作的方式，建立健全校企合作的双效机制。
一是邀请企业专家和学院教师共同参与人才培养方案的制订。
准确的定位人才培养目标，合理的安排课程结构，精心的选择教学内容。
二是学生在顶岗实习期间，企业和学校共同选派实习指导教师对学生进行实习指导，使学生在校内所学到的知识在实习中能够得到运用和锻炼，保证实习效果的最大化，从而真正实现校外实习教学化。
三是和企业实现产学研三方面的结合，实现多层次，全方位合作，实现互动双赢。
7、加强教学管理，完善服务体系，为专业建设与发展创造良好的条件。
以服务求支持，以贡献求发展，在教学服务中创造一流的教学管理，并争取取得管理成果。
通过加强教师信息管理、学生作业收藏、为专业的全面系统建设提供有力保障，利用数字化手段、完善综合信息管理、网络服务等支撑服务体系，使教学资源建设、教学科研环境达到省内一流，为高水平专业的建设提供硬件支持。
8、加强学术交流，提高科研水平
本专业注重加强同其他国内外同类院校之间的交流。
在未来的三年里，设立专项资金，继续加强和国内知名高校的合作与交流，提高交流的数量和质量，扩大学术影响，建立教师交流互访等合作制度；通过鼓励科研大幅度提高本专业科研成果的数量和质量，提高本专业的科研水平和能力；
六、进度安排
烹饪专业特色建设近年来已就上述目标和建设方案开展了一些工作，对新形势下的人才培养模式更是进行了有益的教学改革。
该项目按进度分三个阶段执行。
第一阶段：
2012年10月——2013年9月
1、由负责人组织各种讨论和研究会议，讨论符合专业建设指导思想的烹饪工艺与营养专业人才培养方案，着手人才培养方案的修正和制定，进而修订相关课程和教学大纲，探索社会实践和顶岗实习的新模式。
增加现有实践教学基地，具有针对性的进行一体化教学模式的探索和尝试。
2、开展课程建设工作，积极申报省级精品课程，着手《菜肴围边技术》、《果蔬雕刻技术》、《烹调工艺》（中职、高职）、《面点制作工艺》教材的组织编写及出版；完善配套教材、教学课件等教学资源库。
3、支持专业教师参与各种高规格的烹饪大赛、学术交流、培训交流等活动，多措施鼓励40岁以下的年青教师提高学历层次，到企业锻炼，并获取高一级的技能等级证，建构精英型“双师”队伍。
4、制定人才引进方案。
建设期内引进若干名国内烹饪界有影响的的烹饪大师和教学名师。
5、加强学生实习管理和协调工作；加强实习基地的建设，扩展规模；推进校企深度合作；烹饪教学实训室开始建设，投入100万元用于建“绿色环保热菜”实训室。
6、成立由专业教师和企业专家共同组建的专业指导委员会，建立第三方参与的人才质量评价机制。
第二阶段：
2013年10月——2014年9月
1、对照特色专业建设的目标、要求和验收标准，完善社会实践和顶岗实习的新模式，实施新的人才培养方案，开展改革教学方法和手段的研究。
2、开展课程建设工作，积极申报省级精品课程，《菜肴围边技术》、《果蔬雕刻技术》、《烹调工艺》（中职、高职）、《面点制作工艺》教材出版发行；进一步完善配套教材、教学课件等教学资源。
3、专业指导委员会积极发挥作用，第三方参与的人才质量评价机制运转正常。
4、进一步加强学生实习管理和协调工作，真正实现校外实习教学化；加强实习基地的建设，扩展规模；校企合作的双赢互动机制已建成；烹饪教学实训室建设完成，并投入使用。
5、在师资建设、教学团队建设等方面提出明确的细分目标、分解任务、订立计划，落实具体的建设和负责人员，争取所有的建设工作在本周期内基本建设完成。
初步构建教师教学质量和学生学习质量评价体。
第三阶段：
2014年10月——2015年9月
1、进一步全面落实前两年度的措施和制度，不断跟踪、调研、反馈，对落实过程中存在的问题、取得的经验进行总结。
2、结合建设目标，继续深化课程体系、教学内容和人才培养模式改革，继续开展改革教学方法和手段方面的研究，对教学效果进行评价。
3、继续加强精品课程建设和对外交流，邀请国内其他高校专家进行教材和教学效果评价体系研讨，完善教学和学习质量评价体系。
4、修订并完善教学实习新的培养模式，制定多层次、新形势的人才培养方案。
5、聘请专家对本项目做出评价，为省教育厅特色专业的检查验收作准备，以优异的成绩汇报，完成特色专业建设目标。
七、预期成果（含主要成果和特色）
1、完善社会实践和顶岗实习的“三一一”模式，人才培养目标、人才培养方案和课程体系建设取得成效。
2、建立较为完善的教师培养和使用机制，建立起一支知识年龄结构更为合理的高水平教师队伍，经过3年的强化建设，“双师型”青年教师达80﹪以上，培养引进2-3名在省内外有一定影响的学术技术带头人；
3、形成一整套教师教学质量和学生学习质量、实践教学组织、过程实施、质量控制的评价体系；
4、形成具有示范作用和推广价值的烹饪工艺与营养专业规范、培养方案。
打造一个专业建设的经验交流平台，促进相关专业的建设与改革。
5、通过建设，使本专业的实践、教学设施达到省内先进水准，能为社会人才职业培训与技能测试提供有效服务，为河南餐饮业发展打造一个人力资源开发平台。
6、通过教学体系、教学内容与教学手段的深化改革，使本专业教研水平得到快速提高。
落实“一二三”精品课工程，获得省市级教研项目1项以上。
7、出版发行专业主编教材5部以上。
8、建成1个符合现代环保理念的“绿色环保”热菜实训室。
八、学校支持与保障
学校对烹饪工艺与营养特色专业建设提供有力保障，主要包括：
1、政策保障
烹饪工艺与营养专业是长垣烹饪职业技术学院长期致力建设的特色专业，也是学院的主导专业。
学院对该专业建设高度重视，在政策上给与明显倾斜，今后学院继续将该专业建设作为支持和发展的重点项目。
2、经费支持
对于该专业建设，学院不仅政策上的大力支持，而且在经费上加大投入力度。
对申报的特色专业建设学院将采取1:
1配套经费支持。
3、制度保障
长垣烹饪职业技术学院专门就该专业建设成立领导小组，烹饪技术系成立工作小组。
对该专业建设实行院系两级管理，建立专业建设项目负责人制度，明确负责人的职、权、责；制定科学合理的教师奖励激励机制；制定灵活多样的人才引进和培养制度。
这些制度的实施将有效地实现项目的建设目标。
九、经费预算
序
号
支出科目
（含配套经费）
金额（元）
计算根据及理由
1
专业、课程建设
7.00
精品课程建设
2
教学信息网络平台建设
4.00
教学网络资源建设与维护
3
专业实验室建设
80.00
实验器材购置、维护
4
实习基地建设
5.00
实习基地建设
5
教学及教学改革研究
3.00
实习基地建设
6
图书资料
2.00
购买图书、资料费用
7
师资培训及交流
6.00
师资队伍建设
8
项目考察
3.00
考察费用
合计
110.00
经费自筹项目的经费来源
学院按到位经费1:
1进行配套
十、学校学术委员会审核意见
长垣烹饪职业技术学院烹饪工艺与营养专业被确定为学院的重点发展专业和特色专业，在学院大力支持下，经过全体教师的共同努力，已经发展成为一个师资队伍结构合理，教学条件优越，培养学生素质良好，深受用人单位欢迎的专业。
该任务书目标明确，内容详实，建设方案可行，进度安排有序，经费预算合理。
（盖章）主任签字：
年月日
十一、学校审核意见
我院同意承担上述项目，将保证项目实施所需条件，严格准守教育厅有关规定并督促实施。
（盖章）学校领导签字：
年月日
—17—
附件2
河南省高等学校特色专业建设点推荐汇总表
单位（加盖公章）：
序号
学校
专业名称
专业
代码
专业负责人
备注
1
长垣烹饪职业技术学院
烹饪工艺与营养
140202
徐书振
—18—
①②③
—19—
升级会员 