电子商务专业热点与前沿讲座Word格式文档下载.docx

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摘要:

“民以食为天”这句话很直接地反映出饮食的重要性,不管将来这个世界进步到了何种程度，“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。

但是它又不是一成不变的,随着人民生活水平的提高和生活方式的转变,餐饮企业也逐渐开始使用电子商务技术,这使餐饮市场的竞争变得更加激烈，但同时这也给餐饮业带来了良好的经济收益和先进的管理模式,而在餐饮行业中,最容易、市场最大的,就是移动电商的融入。

移动电子商务是移动通讯技术与电子商务结合的一种新事物,是电子商务发展的一种主要趋势。

本文主要是论述如何将移动商务应用于现代餐饮业中，其中渗透了直销的基本理念,目的是为提高现代餐饮业的管理以及赢利模式，从而获取更多的利润。

首先从介绍中国餐饮的现状特征、面临问题进行分析及网上调查研究,并给出了中国餐饮业如何应用电子商务的建议。

阐明了只有传统餐饮企业与网站良好接轨,实现网络化经营；

只有完善餐饮电子商务的宏观环境，才能促进中国餐饮业在电子商务中的发展。

关键词:

餐饮业电子商务管理营销

一、餐饮业现状

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛,营业额一直保持较强的增长势头。

据统计,近五年来,我国餐饮业每年都以18％左右的速度增长,是ＧＤP发展速度的2倍,可以说整个餐饮市场发展态势良好。

但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。

经营者的营销观念比较陈旧,依然只是简单依靠自己的主观来判断消费者的需求,无法适应消费者口味和消费习惯的快速变化。

而消费者也只能是在餐饮经营者所提供饭菜，而无法根据自己的喜好去选择。

对于餐饮行业内的消息也非常闭塞，缺乏必要的沟通。

于是采用新技术来开展营销对于拓宽传统的餐饮业经营模式和管理模式,提高企业的竞争力具有很大的意义。

二、中国饮食行业所面临的问题

随着中国社会经济的发展，从事餐饮业的人员越来越多,而这样的情况直接导致的情况就是餐饮业的竞争的白热化。

中国市餐饮协会秘书长林崇海不无忧虑地表示，去年国庆节以后，中国不少餐饮企业经营情况开始明显下滑,餐饮企业上座率纷纷缩减5%~１0%。

以前用餐高峰时段,排队候位的客人多时会有20多人，可现在几乎无人排。

如何能在竞争激烈的餐饮行业中脱影而出，这就是众多餐饮业经营者所思考的。

首先，在传统的供应链中采购系统全靠中间商,原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到３－8倍。

又由于我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高;

但由于餐馆数量多,竞争激烈，企业不敢随意提高价格。

这使得餐饮业的平均利润越来越低,有的餐馆虽然生意很好,却不赚钱。

餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡,这就造成了恶性循环。

其次，餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。

首先是经营者对消费者的了解几乎是零。

所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么,而消费者对吃的变化是非常快的。

另外,消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。

再次,就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞,餐馆经营者之间关于信息，管理经验,厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。

而在直接面对消费者的直接终端服务中，中国餐饮业也存在着严重的问题。

饮食是一种文化,同时也是一种享受，现在都市的人们对饮食的认知,已经不是停留在单纯的食物的色,香,味之上,更多的是餐厅的环境,特色，服务员的服务态度，服务效率,而中式的传统餐厅往往在这方面相对欠缺。

反观之,象麦当劳，肯德基,必胜客这些国际连锁的快餐业，在食物的质量上与精致度上，和中国的传统食物比起来,明显地逊色,但是良好的服务与高速的效率,就吸引着许多的食客。

而这些，也是当前中国餐饮业普遍存在的很难让消费者完全满意的问题。

而以上这些问题的解决，就能提高餐厅的竞争力。

如何能有效地，低成本地解决现在中国餐饮业存在的问题,新兴的电子商务技术与理念将能给我们许多的启发。

二、什么是移动电子商务

移动商务是依托移动网络进行数据传输、并利用移动终端实现商业交易。

它在互联网的基础上将触角伸到了有线网络之外,直接触及到参与交易的人,实现了商务活动与个体活动的紧密结合，大大加快了商业交易速度、降低了交易成本,并可提高信息查询的精准性，为企业的商务活动开创了新的模式。

它是一组技术融合发展的产物,也是一种崭新的商业模式。

当把移动商务包含的这些技术以及它的商业模式与餐饮行业结合起来的时候，可以使餐饮业更新它的经营方式，拓展它的大众市场,建全它的“软硬”件设施，使餐饮业更具科学化、集锦化和社会化。

三、将电商与餐饮结合的可行性

餐饮业作为中国一项传统产业，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，近年来一直保持着持续快速发展，行业规模和经营领域日趋扩大,成为中国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。

电子商务的发展对餐饮业的冲击十分显著,蕴藏的机会也是需要积极把握的。

对中国的餐饮业来说，,怎样利用电子商务所提供的契机，提高在网上订单,采购管理及信息技术的整合方面等方面的能力，探索餐饮业的电子商务的发展问题,具有十分重要的现实意义。

虽然餐饮业给人的印象是一个较古老的行业,而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。

但是如果研究餐饮业的特点,则可以发现,这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。

三、如何在餐饮行业中应用电子商务　

　将电子商务应用到餐饮行业 

除了能在网上销售食品外,还可以让餐饮经营者广泛地获取供货商的信息与服务。

在这个电子网络商家市场（ｂusiｎess-to-bｕsinｅss　market）中,餐饮业主变成了一个通过网络购买食品原料或其它餐饮用品的购物消费者。

由于网络高新技术可以做到自动处理完成客户的下卖订单,所以通过网络提供的服务是高效快捷的，为餐饮业主在购物时节省了大量的时间。

此外,网上购物另一大优势就是可以选购到物美价廉的商品。

1.构建企业站点,丰富企业宣传渠道

（1）建设企业站点。

21世纪被称为信息化时代，在网上建立自己企业站点已经被认为是一种非常重要的宣传方式,而对于餐饮行业的企业来说更是如此。

尤其是对于一些外出旅游的游客来说，来到一个陌生的城市,往往都想尝到一些本地特色的食品，他们往往都是通过网上来获得这些信息，所以在网上构建自己企业站点来宣传自己已势在必行。

当企业在网上建设自己的站点之后，客户就可以通过电脑或者手持设备通过有线或者无线网络来获取餐饮企业的信息。

　（２）建设短信服务平台。

目前我国餐饮企业在营销推广方面的移动信息化需求已非常迫切，多数企业希望能够在短期内见到实际推广效果，提升店内人气，因此,让企业从最简单的应用入手,使其感受到移动应用能够为自身带来的实际利益，在体验中接受移动信息化产品是餐饮行业信息化的突破口。

建设短信服务平台对于实现餐饮企业的精准营销具有显著效果,在餐饮企业可以通过自己的短信服务平台在特定时间对特定用户群发送特定短信的增值服务。

对于企业来说，建立自己的短信服务平台具有“个性化”的优势,即见效快、应用灵活、针对性强，能精准直达,锁定目标群体，发送时间地点,都可自由定制,精准发送,广告信息投放实效性强。

此外,短信服务平台还能创造新型的客户关系管理方式,对企业经营有所帮助,例如，短信现场互动、短信抽奖活动、短信问卷调查、短信投诉建议、客户积分统计、客户来访统计等。

2.构建客户信息库,加强对客户的管理

商场上流行着这样一句名言“掌握客户就是掌握市场,接近客户就是接近成功”，从这句话可以看出客户对于企业的重要性。

对于餐饮行业的企业来说,如果做到既能吸引新的客户，又能抓住老的客户,那么这个企业就能够长盛不衰。

那么如何才能做到这一点，除了餐饮企业自身要做到饭菜可口,服务周到这些基本的服务之外，还要加强对客户的管理,对客户的关怀。

要对客户进行管理需要建立客户信息库，在信息库中为每一位客户建立一张信息表，表中要记录客户的客户代码（惟一标识每位客户）、姓名、生日、联系方式、积分、会员级别、每次用餐时间、用餐餐桌号码、以及点菜目录等信息。

这些信息会为将来管理客户提供帮助。

比如可以把企业的最新动态如新菜上市、打折信息等,根据信息库中客户所留的电话号码通过短信服务平台发送给客户。

或在客户生日、重要节日等特殊日子给客户发送祝福信息等等。

通过这些措施可以加强对客户的关怀，增加客户的忠诚度。

3.引入新型营销理念，激励客户

　　目前餐饮行业一般只是停留在发放贵宾卡来吸引客户长期消费,而缺乏引入新型的营销理念，这严重阻碍了餐饮企业的发展速度。

餐饮企业在营销时可以引入会员制度和直销理念。

会员制度是将在餐饮企业消费的客户按照规定严格分为若干等级，每个等级享受不同的优惠措施。

会员制度的建立的目的是为了配合直销理念来激励客户。

　　直销理念的基本原理是几何倍增原理，几何倍增原理简单来讲就是1变２,2变４,…，n变２n的一个过程。

几何倍增原理主要包括这几个方面：

市场倍增、时间倍增、效益倍增。

市场倍增指的是将客户从单纯“消费者”的角色转化为“消费者＋宣传者”的角色,通过客户的宣传，吸引新的客户将１变为1+１，再依次循环实现客户倍增。

时间倍增指的是直销能够倍增时间,但不是增长,而是让时间减少而完成相当的工作量,这是一种逆向倍增。

效益倍增是借助于市场倍增而倍增的，对于餐饮企业来说，用餐客户越多,餐位供不应求，那么就可以实现效益倍增。

　　将直销理念、会员制度以及移动商务模式三者融为一体应用于餐饮企业的营销的方法就是通过客户转发短信,为饭店招揽新的客户，实现用餐客户的倍增。

具体的操作方法是:

餐饮企业每次向客户发送短信时,在短信内容的前面加入一个惟一标识客户的代码，如果客户将这条具有惟一标识代码的短信发送给他的亲戚好友,亲戚好友通过这条短信来到餐饮企业用餐，并且在用餐后出示这条短信，那么这些用餐的客户可以享受一定的优惠，而转发这条短信的客户可以得到相应的积分,当积分达到某个值时可以成为更高级别的会员,而享受到更多的优惠。

这样就可以激励这些用过餐的客户向其他的客户宣传的积极性。

也为餐饮企业招揽了更多的客户。

4.引进新技术新设备,为客户提供增值服务

（1）无线点菜。

前文中提到对于餐饮企业为了满足客户与自身之间交互信息需要建立网站,而餐饮企业网站并不单纯可以作为客户了解企业信息的渠道,它还可以使客户能够使用手持设备点菜。

餐饮企业可以在其主页下设立名为在线菜单的二级页面,客户在点餐时,就可以通过手机等手持设备经过无线网络登陆餐饮企业的主页,在企业主页的在线菜单页面下浏览饭店菜目的具体信息，比如菜的原料、口味、价格以及图片等。

这样每位客户都可以通过手机来登陆企业的主页了解菜单的详细信息而没有必要为每位客户都提供一个纸质的菜单,同时客户在访问企业的主页的过程中也可以了解饭店的一些其他的相关信息,可以为客户留下更加深刻的印象。

（２）移动支付。

当客户在餐饮企业消费后,可以通过手机等手持设备来进行支付，而无需随身携带现金或信用卡。

客户在餐饮企业用完餐后，可以通过手持设备登陆网上银行,通过网上银行将在餐饮企业消费的金额转入餐饮企业的账户,等待餐饮企业确认之后,就完成了此次移动支付。

5.加强餐饮行业的移动商务人才培养

没有现代化的经营管理人员，就没有现代化的餐饮业，人才一直是制约餐饮行业发展移动商务的瓶颈。

所以要加强这方面人才的培养和引进，在一些专业学校要对相关专业做出调整,让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通晓移动商务,让复合型的人才去顺应市场发展的潮流。

四、电子商务的应用所带来的优势

从餐厅管理问题上，使用电子商务技术后,也极大地方便了餐厅的管理者，餐厅的管理者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等;

此外，还可以用图形或者表格的形式进行各种数据分析，例如财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。

在对顾客的服务和信息收集上,,电子商务技术也使原本复杂的工作变得简单。

电脑里的点菜记录信息中,可以充分反映出消费者的需求，所以也方便了餐厅统计近期哪些菜品比较受欢迎,哪些反映比较冷淡。

和过去的意见卡方式相比，这样得来的信息更加直观和有效,通过信息管理系统里资料的研究和筛选，餐厅可以有效地定期更新菜谱,对顾客的消费标准和消费变化的把握，也来得更加准确。

餐饮业是一个非常看重回头客的行业，在充分了解顾客的需求之后,推出来的菜品当然会受欢迎。

从某种程度上看,数字化的统计数据远比意见卡来得更直接、可信。

而在成本的数字管理上也起到了很关键的作用。

五、问题与建议

首先餐饮业利润空间减少,对发展电子商务的支撑力度不够。

餐饮经营者的原材料采购对象大多数都是中间商，原料从产地到餐饮企业之间的差价很大。

另外，我国的农副产品价格也不断提高，并且餐馆之间的竞争很激烈，使企业不敢随意提高价格，这就使得餐饮业的平均利润走低，这对餐饮企业的信息化改革极为不利,并且中国餐饮业信息化过程还面临着的问题是缺少专业人才,包括经营管理型人才与技术型人才。

现在人员结构的偏差、餐饮从业人员的整体素质偏低等问题都阻碍着餐饮业人才的发展。

然而,信息技术的应用需要配备较高素质的人才，所以,中国人才的缺失严重阻碍了中国餐饮业的信息化过程。

其次,消费者对饮食的需求变化很快，但是餐饮企业提供的服务却跟不上消费者的脚步，这就使消费者只能被动的选择企业已有的服务。

餐馆与消费者之间的沟通很少，电子商务在餐饮业中的应用将会解决信息不对称的问题。

再者，大部分中小型餐饮企业都没有配备现代科技的自动机械设备。

然而,快餐外卖使中国上班族中午就餐的主要选择，据调查，午餐时间给品牌连锁快餐店打电话教的外卖都要１小时之后才能送达,吃完外卖又是上班时间了。

大部分餐饮企业都是采用电话订餐的方式，这样的方式成本高、准确率低,极其需要改善。

餐饮业通过电子商务降低运营成本，现代餐饮业的发展都离不开技术、配方、设备和人才的引入,因为每个人都在寻求安全、稳定、方便的增值方式;

电子商务和餐饮业都是以服务为主的行业。

经营服务业就需要灵活的经营方式，并且一切都以顾客为中心,把电子商务应用在餐饮业，可以发挥电子商务影响面广的特点，达到更高更好的服务价值；

扩大餐饮企业在网络上的宣传，树立良好的品牌形象。

能使顾客在任何地方都能了解和购买到你的产品。

利用电子商务进行宣传,不仅价格便宜，影响面又广;

电子商务的迅速发展，是因为富有个性化的服务能力。

例如品牌效应、电子物流配送都是电子商务的强项,加强个性化服务能力是必须的。

六、结束语

本文对于移动商务在现代餐饮业中应用的讨论主要集中在企业宣传以及客户管理这些方面,而电子商务的应用不仅仅局限于此,还需要我们继续研究和探索,相信电子商务的发展和应用前景是不可限量的。

电子商务对于各行各业来说它最终目的,最重要的作用在于它能让依赖于它的行业或商家,在这个市场竞争激烈的情况中,领先同行,脱颖而出,成为业中经营的赢家。

所以,2１世纪的餐饮经营者应该尽可能地充分利用互联网络技术,把握新世纪高科技浪潮所带来的制胜商机---网络销售,降低成品支出,扩大销售,提高利润,成为一位成功的餐饮经营者。