厨师长年终工作总结范文Word格式文档下载.docx

厨师长年终工作总结范文Word格式文档下载.docx

《厨师长年终工作总结范文Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师长年终工作总结范文Word格式文档下载.docx（8页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

　　4、每月定期召开了凉菜会议，培训标准单，加强了员工对菜品标准的印象。

　　二、人事方面：

　　1新来的员工做到传，帮，带工作，一托一，新员工认师傅，师傅负责员工的吃，住，行，发扬了金山的优良传统。

　　三、卫生方面;

　　1、坚持按照六常标准，做到了各个区域都有负责人，无盲区现象，

　　2、物品摆放按照六常标准，做到物品都有自己的家

　　3、每周一大检查，检查出的问题要及时整改

　　四、防疫工作：

　　1、在201*年是保鲜保管工作，做好的比较好的，没有出现大的****变质，减少了顾客的投诉率。

　　2、做到了所有原材料都有三证，没有三证的坚决不进厨房。

　　2018年工作计划;

　　1、菜品质量是企业得以生存发展的核心，我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程，做菜时严格按照标准执行，专人专做，确保每道菜色，香，味，型稳定，我们还应认真听取顾客反馈，总结出现的问题及时改进不足，还要经常更新菜品，动脑筋，想办法，变花样，确保，回头客可以尝到那新口味。

　　2、菜品创新要不断向兄弟店（总部）学习，学习别人的优点，总结自己的不足，按照一抄，

　　二改，三研，四发的流程，做出属于自己的王牌菜品。

　　3、严格按照备份表备份，做好合理备份，不定期检查保证出品速度，凉菜确保在15分钟之内上齐，如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话，由凉菜全价买单。

　　1、做好招人，留人，育人工作，新来的员工由专人负责吃住行问题，手把手的教，让新员工找到家的感觉。

　　三、成本控制：

　　1、做好刀工处理，严格按照标准切配，减少下角料，增加出品率，

　　2、加工间，加工熟食要按照标准，合理投入调料

　　3、加工间毛利控制在8到10之间，中餐凉菜控制在65以上。

　　4、从选料到制作研发，每一道菜都要经过严格的核算。

　　四、卫生方面

　　1从环境卫生严格按照标准才行，加大检查力度和处罚力度，

　　2菜品卫生要在201*年原来的基础上提升（盘子边，点缀等）做出新的标准。

　　五、防疫工作：

　　1、做好保鲜保管工作，杜绝****变质，减少顾客投诉率。

　　2、做好生熟分开，严格按照六常摆放，确保所有原材料都有三证，杜绝无证原材料进入厨房。

　　随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加，2018年餐饮市场将更加激烈，我坚信在总部各位领导的指导下，结合实际，狠抓落实，我们将满怀信心的去走向一个收获的2018年。

　　最后祝愿我们的企业生意红红火火，蒸蒸日上，同时祝愿大家在新的一年里事业有成，身体健康，万事如意。

　　谢谢。

　　一年来，在集团公司上级部门和矿领导的关怀下，我部室全体人员踏踏实实、兢兢业业干工作;

一心一意，勤勤恳恳做贡献。

在201*年度的各项工作中，紧紧围绕“计划”这一管理主题词，秉承“脚踏实地、锐意进取、精益求精”的工作态度，以矿井“安全、服务、发展”的管理思想为核心，发扬“团结、务实、严谨、求精”的工作作风，运用“超前预见性、信息反馈及时性、方案实施可操作性、问题考虑系统全面性”的基础管理方法，在实践中勇于创新，为实现矿井年初制定的工作计划和目标努力的工作，为矿井的发展贡献我们的力量。

　　一、201*年度工作总结

　　1.主要经济指标完成情况

　　截止10月底，计划生产原煤x万吨，实际生产原煤xx万吨，完成集团公司计划产量，全年预计生产原煤x万吨。

　　截止10月底，计划总进尺xx米，实际完成进尺xx米，超尺xx米。

其中重点工程计划进尺xx米，实际完成进尺x米，超尺x米;

岩巷综掘工程计划进尺xx米，实际完成xx米，超尺xx米;

煤巷综掘工程计划进尺xx米，实际完成xx米，亏尺xx米;

煤锚工程计划进尺xx米，实际完成xx米，超尺xx米;

自营工程进尺实际完成xx米;

外委进尺实际完成xx米。

　　截止10月底，北风井井筒施工174米，北风井下部巷道工程施工完毕;

南风井下部巷道累计施工xx米，剩余xx米完工。

中央风井改造工程累计施工x米。

　　2、主要工作完成情况

（1）合理谋划组织安全改扩建工程

　　a201*年2月，与合肥设计院合作确定中央风井改造工程下部井底煤仓和清理撒煤巷道方案;

　　b201*年5月，南风井绕道进队施工;

　　c201*年10月，与合肥设计院合作确定井下及地面排矸系统方案;

　　d201*年10月，北风井下部巷道工程完工;

　　e201*年11月，北翼总回风巷施工，完善北翼回风系统。

（2）优化布局，优化设计，优化工艺

　　a优化布局：

根据矿井发展实际情况，多次编排年度计划，五年规划，10年规划，明确短期掘进头接替，中期工作面接替，长期采区接替。

13年根据采区内部采场条件及外部市场等因素，及时调整工作面接替顺序，明确关键线路。

分析1021上、1028（里）、1020、1023、7211、8215、72111、等工作面地质条件，合理安排安装、收作、同采、配采等工作，确保了产量等指标的完成。

　　b优化设计：

由技术部参与或单独完成的矿井技改方案3个（中央风井改造工程、南风井、北风井），采区设计2个（101采区、82采区），采区布置调整方案2个（83采区、104采区），采煤工作面设计6个（x），单项工程设计3个（紧急避险系统、北翼总回风巷、1021上工作面改造）。

　　c优化工艺：

推广使用绳式和气动单轨吊，减小后路运输难度，降低职工劳动强度;

引进矿压监测智能化系统，智能采集数据，智能分析数据，智能打印分析图表;

学习支架拆除新观念，改进平板车尺寸，支架拆除由3车变成2车，提高工作效率。

　　（3）实施采掘上台阶、推动采掘机械化

　　201*年度，积极实施采掘上台阶，先后在xx上工作面、x工作面给予相关激励政策，确保按时贯通，按时收尾，按时安装，为矿井的正常接替提供了有力的保障。

　　201*年度，8211机巷煤巷综掘当月施工xxm，刷新了x煤层综掘进尺记录，刷新了自营单位投产5年来进尺记录。

　　201*年度，孙疃煤矿机械化共有x台采煤机，x台综掘机同时在进下作业。

采煤机械化率x%，掘进机械化率x%，位于集团公司前列。

　　（4）强化现场管理，强化隐患排查，杜绝采掘顶板事故

　　201*年度，矿压组每天都对全矿采掘工作面支柱初撑力、锚杆质量、卡缆质量和其他隐患进行一次排查，查处的问题能现场整改的必须现场整改。

对特殊地段、特殊时段采取现场跟班指导、监督，一年来先后对工作面安装、收作，巷道拨门、贯通、过断层等多个地点跟班，保证了特殊地段的安全施工。

　　（5）以技术促效益，以科技促发展

　　201*年度，生产技术部深入分析孙疃煤矿面临的形势，大胆提出以科技创新促发展，以合理化建议生效益构想。

先后解决了x（里）工作面无缝对接，x上工作面端头支架的安装使用等技术难题。

并根据现场总结写出x余篇合理化建议，取得较大的生产效益。

　　由技术部牵头，开展安全技术一体化论证，创新企业管理，提高矿井经营质量，成为了矿井新的经济增长点。

截止10月份，共计论证项目x余项，取得较大的经济效益。

　　由技术部牵头，信息中心、通风区、修护区、保运一区等多家单位合作，通过了省经信委紧急避险“六大系统”验收。

　　由技术部牵头，安监处、信息中心、机电科、通风区、保运一区、运输区等多家单位合作，完成了2018年度灾害预防与处理计划的编制。

　　（6）强化“白领”工程技术人才培养规划，固本强基

　　201*年度，在政工部的指导下，技术部进一步强化工程技术人才培养，固化周培训、月实践、季度考核的培养办法，同时每周三开展专题讲座和培训，旨在交流在不同条件下施工经验，造就一批高素质技术人才队伍，为孙疃煤矿下一步发展固本强基。

　　二、201*年度工作存在问题和原因分析

　　作为生产管理部门，深入现场一线不够，了解情况不全面，不能为领导提供准确的决策依据，以至于1020工作面风巷超标高掘进，造成局部巷道报废，给矿井造成一定损失。

　　重点工程和煤锚工程推进不理想，车皮供应不足是造成重点工程进尺低的主要原因，新近队伍适应环境较慢是造成重点工程进尺低的次要原因;

地质条件复杂，煤锚比架棚安全性低、煤锚罚款多，工程造价低是煤锚难以推进的主要原因;

　　业务联系单及设计存在滞后现象，一是超前预见性不足，二是方案拍板确定较慢，沟通协调不够，三是技术部人员较少，既要完成设计工作，又要完成现场管理和技术管理工作，工作上就出现了一定的不及时。

　　三、14年的工作重点及努力方向

　　1.积极谋划矿井改扩建工程

　　201*年是我矿建设史上又一个关键之年，矿井改扩建工程进入关键施工年，技术工作任务繁重，北回风井、南回风井建设施工，中央风井改造、x采区、x采区即将打开进队施工，我部门将分析能力不足的各个系统、各个环节，提出最佳改造方案尽快实施。

　　2.加快准备巷道的掘进速度，实现采掘平衡

　　104采区岩巷工程量大，2018年矿井生产能力达xx万吨/年等实际情况造成矿井接替紧张，我部门将积极推广岩巷综掘作业线、后运连续化的建立，努力提高单进水平，同时不断优化设计，合理组织科学安排队伍，确保正常接替。

　　3.继续加强顶板管理，确保生产安全

　　从设计源头抓起，加大支护强度。

岩石掘进推广锚锚注支护方式，煤巷掘进推广U型棚支护。

工作面回采推广煤层注水，减少片帮冒顶现象。

现场管理对特殊地段、特殊时段采取现场跟班指导、监督，工作面安装、收作，巷道拨门、贯通、过断层等多个地点必须安排专人跟班，确保顶板安全。

　　4.扎实推进安全质量标准化建设

　　在201*年成功创建标准化的基础上，认真对照标准查摆问题，进一步提升标准化水平，严格检查，严格督促整改，重奖重罚，严抓严管。

采煤、掘进质量标准化进一步向示范矿井看齐，为我矿质量标准化示范矿井建设再做贡献。

"

*****"

工作总结范文