Les vins de BordeauxWord格式.docx
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tesdeBordeauxsouplesetnuancé
es…Dansl'
ensemble,lesrougess'
accordentauxviandesrouges,petitsgibiers,volaillesrô
ties,etcertainsMé
docssemarientauxdessertschocolaté
s.
圣爱斯特夫和波雅克含较多的单宁酸，芳香清新的圣·
于连和圣·
爱米伦，酒香浓郁的波美侯和与众不同的弗龙萨克，柔和且有层次感的波尔多丘…（NDLR：
以上名词均为波尔多顶级葡萄酒产区）大体上，红酒多和红肉搭配，还有小野味，烤家禽。
有些梅多克的酒常和巧克力甜点搭配。
Intensité
desGraves,Pessac-Lé
ognancomplexes…Lesgrandsblancssecsunissentleurrichessearomatiqueauxcrustacé
s,viandesblanchesetpoissonsnobles.Lesliquoreux,trè
sré
puté
s,sontderemarquablesvinspourlefoiegrasetlesdesserts.LesvifsetfraisEntre-deux-Mersaccompagnentpaë
llasettapas.
格拉夫的醇厚，贝萨克-雷奥良的多变...著名产区的白葡萄酒的浓郁香气和贝类海鲜，禽肉，高级鱼类都是很好的搭配。
至于肥鹅肝和甜点，著名的甜烧酒是绝佳选择。
两海之间的炽烈和轻盈可搭配西班牙什锦饭和西班牙塔巴甜点。
Initierv.t.（将宗教奥义）传授与吸收，接纳（指参加某种宗教或秘密社团）（将某种秘密、诀窍）传授与，告诉，使入门，传授与
s'
~v.pr.入门，初步学会
Iv.t.1.（将宗教奥义）传授与
2.吸收，接纳[指参加某种宗教或秘密社团]：
initierqndansunesocié
把某人吸收进某社团
3.（将某种秘密、诀窍）传授与，告诉：
initierqnauxsecretsd'
uneaffaire把一件事的秘密告诉某人
4.使入门，传授与：
initierdesapprentisà
unetechniquenouvelle把新技术传授给艺徒
IIs'
initierv.pr.入门，初步学会：
initierlamé
canique初步学会力学
近义词
former,faireentrerdans,introduiredans,amorcer,commencer,dé
clencher,engager,entamer,impulser,lancer
Mythiquea.神话的，传说的；
想象的，虚构的
fabuleux,lé
gendaire,chimé
rique,illusoire,irré
aliste,irré
el,utopique
Cé
pagen.m.葡萄苗木,葡萄品种
cé
pagem.葡萄苗
embrasser»
词形变化
名词扩展：
embrassade,embrassement
简明释义
v.t.拥抱，选择了解，掌握；
领会
（se）v.pr.互相拥抱，互相接吻
详细释义v.t.
1.抱，拥抱
embrassersonenfant拥抱自己的孩子
Cetarbreestsigros,quedeuxpersonnesnesauraientl'
embrasser.
这棵树粗得连两个人也合抱不拢。
2.[引]吻，拥吻
3.[转]环抱，环绕，围绕
Lamerembrassel'
î
le.
大海围绕小岛。
4.[转]着手，处理
N'
embrassezpastantdechosesà
lafois.
不要同时管这么多事。
5.[转]采取，选择，抱有
embrasserlepartideqn
与某人采取同一立场
embrasserunecarriè
re选择一种职业
6.一览无余地看到
Decetteé
minence,onembrasseunevastetenduedepayes.
从这个高地上，可以看到一大片地方。
7.〔转〕了解，领会，掌握
L'
espritd'
unseulhommenepeutembrassertoutessortesdesciences.
一个人的智力不可能掌握所有的科学。
8.包括，包含
Cettescienceembrassebiendesmatiè
res.
这门科学包含很多科目。
Cettepé
riodeembrassel'
intervalledetempsquivade…à
…
这个时期包括从…起到…止的一段时间。
embrasserv.pr.
1.互相拥抱；
互相接吻
embrasserlespiedsaveclesdeuxmains
双手攀足势
法语谚语
1.Quitropembrassemalé
treint.
贪多嚼不烂。
[喻同时许多事，结果什么也做不成]
adopter,assimiler,baiser,comprendre,concevoir
反义词
exclure,renier,repousser
tannin»
tannin
m.单宁酸，鞣酸tannindeKrameria拉旦尼鞣酸
crustacé
»
n.m.~s甲壳纲
adj.m【动物学】pl.甲壳类
m.甲壳类；
土鳖
葡萄酒法语小词典
AppellationControlé
e：
法定产区等级葡萄酒，简称AOC。
通常在中间加入被认定为AOC酒的地域名，例如AppellationBordeauxControlee指的就是波尔多的AOC酒。
Blanc：
白葡萄酒。
Châ
teau：
城堡酒庄。
Cavecooperative：
合作酒厂。
Cru：
葡萄园GrandCru：
最优良的特等葡萄园。
GrandCruClass意思就是“高级品”。
Demisec：
半干型葡萄酒，含些微糖份。
Doux：
甜葡萄酒。
Domaine：
独立酒庄。
MisEnBouteille：
装瓶。
以在酒庄装酒为最佳，称为“酒庄原装酒”。
（misenbouteilleauchâ
teau）
Negociant：
葡萄酒中介商。
酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售。
Proprietairerecoltant：
自产葡萄、酿酒的葡萄农。
Premiercru：
次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。
Rouge：
红葡萄酒。
Rose：
玫瑰红酒。
Sec：
干型葡萄酒，不含糖份。
VIN：
葡萄酒。
V.D.Q.S.：
上好指定酒。
VindePays：
产地酒。
是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较AOC所规定的少，价钱也比较和理。
VindeTable：
普通餐酒。
不受规定约束的酒，任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造。
藉由混合酿造来降低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
Acide-酸
A.O.C.（appellationd’originecontrô
e）-原产地命名
Lescinqfamillesd’AOCduBourgogne-勃艮第的五个大产区
Alcool-酒精
Ambré
-琥珀色
Ampé
lographie-葡萄种植学
Ample-广阔
Arô
mes-酒香
Boisé
-林木香
Botrytiscinerea-葡萄孢
Bouchon-瓶塞
Bouchonné
-带瓶塞味的
Bouilliebordelaise-波尔多液
Brillant-闪光的
Capiteux-上头的
Caudalie-尾部
Cep-葡萄植株
page-葡萄品种-葡萄种类
Chais-酒库
Chaleureux-热情的，度数高的
Chambrer-与室温一致
Chaptalisation-加糖
Charpenté
-健壮的
Châ
teau-城堡
Clone-克隆
Clos-葡萄园
Cognac-干邑（白兰地）
Court-短促的
Dé
cantation-沉析
classement-降级
pô
t-沉淀物
Distillation-蒸馏
DoubleMagnum-大号酒瓶
Douceâ
tre-甜腻
Dur-硬
Eau-de-vie-生命之水
Encé
pagement-葡萄品种比例
Epanoui-盛放的
Eventé
-变味的
Fillette-小酒瓶
Greffe-接芽
Herbacé
-草本的
Impé
riale-皇家大酒瓶
I.N.A.O.-原产地命名国家研究所
Jé
roboam-大酒瓶
Levures-（酿酒）酵母
Long-悠长
Madé
risé
-氧化
Maitredechais-酒库师傅
Magnum-大酒瓶
Terroir-原产地
Lesprincipauxterroirsduvinfranç
ais-法国主要葡萄酒产区
A.O.C.
原产地监控命名（法定产区）级别简称为AOC，是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控。
只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾兑，控制产量和酿造过程等，AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
A.O.V.D.Q.S
优良地区餐酒，级别简称VDQS，是法国葡萄酒四个级别中的第二等级，也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
1ACERBE品酒术语形容生单宁引起的涩口感2ACESCENCE酒液出现醋酸味
3ACé
TATED"
ISOAMILE散发香蕉香气的酯类物质4ACIDEMALIQUE葡萄中天然含有的苹果酸5ACIDETARTRIQUE酒石酸低温环境下出现结晶
6ACIDIFICATION发酵过程中人工添加酸进行酸化处理
7ACIDITé
VOLATILE乙酸发酵过程中产生的略呈醋酸味物质
8ACIDITé
葡萄及葡萄酒的酸度
9ACRE品酒术语指苹果酸引起的酸涩感
10AIGRE品酒术语呈酸味
11ALCOOL酒精发酵过程中由糖转化生成
12AMBRE品酒术语红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气
13AMBRé
品酒术语白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色
14AMERTUME品酒术语惹人不快的苦涩感
15AMPELOGRAPHIE葡萄种植学
16AMPLE品酒术语形容酒液口感丰盈醇厚
17ANHYDRIDESULFUREUXSO2起抗氧化作用的液态硫化物
18ANIMALE品酒术语因某重要元素氧化不足引起的不悦人气味
19ANTHOCYANES花青素单宁族染色物质对于红酒的显色贡献卓著
20APRE品酒术语形容酒液入口生涩惹人不悦
21AQUEUX品酒术语形容酒液谁敢强稀释千醇厚
22ASSEMBLAGE不同酒液按比例混合调配
23ASTRINGENCE品酒术语单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感
24AUTOLYSE已死亡酵母的自分解现象
25BALSAMIQUE品酒术语长期养护形成的香脂气味
26BALTHAZAR容量为12升的酒瓶
27BANDESVENDANGES官方既定的葡萄采收起始日期
28BARRIQUE大木桶
29BATONNAGE搅桶用专用木棍搅动酒液让沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合
30BAUMé
葡萄汁浓度的量词
31BOISé
品酒术语来自橡木桶培养的香草及檀木香气
32BONDE木桶塞
33BONTEMPS源自Medoc地区指用加入蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清
34BOTRYTISCINé
Ré
A腐蚀葡萄皮的贵族霉的专业称谓
35BORDELAISE波尔多的圆柱式酒瓶
36BOUCHE品酒术语酒液入口所表现的味感的统称一般包括前味中味及回味
37BOUCHONNé
酒液沾染的软木塞腐味
38BOUILLIEBORDELAISE波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合并通过化学工序抑制植株的霉菌病
39BOUQUET品酒术语酒液陈化过程中呈现的醇香
40BOURBE发酵过程中产生的残渣
41BOURRU仍然混浊的葡萄酒
42BRILLANT酒液在光下呈现璀璨光泽
43BRULé
品酒术语酒液散发烘烤的焦香味
44BRUT含糖量在4-12g/l之间的不甜型起泡酒
45BULLE起泡酒的汽泡
46CALCAIRE葡萄种植最受青睐的一种石灰岩土壤以良好的排水性为特征
47CAPITEUX品酒术语形容香气强烈沁人心脾
48CRD法律代理处主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度
49AOC级酒拥有绿色标识地区餐酒拥有蓝色标识前者须比后者缴纳更多的税款
50CARAFE换瓶透气时用于盛酒的有柄小口容器
51CAUDALIE衡量香气在口中持久性的”秒”极时间单位
52CAVE储酒窖类似于CHAI
53CENTRIFUGATION快速转动力用离心原理去除残渣的技术
54CEP葡萄藤蔓
55Cé
PAGE酿酒葡萄品种
56CHAI发酵及培养葡萄酒的酒库
57CHALEUREUX品酒术语酒液入口因酒精含量过高引起的不平衡感
58CHAPEAU桶中发酵时大量葡萄皮漂浮至液面形成覆盖酒液的”帽子”
59CHAPTALISATION发酵时人工添加糖以获得理想的酒精度每17g/l糖分可转化为1度酒精60CHARNU品酒术语酒液质地肥厚有果肉感
61CHARPENTé
品酒术语酒液入口紧实有骨架
62CHAUSSAGE秋天对葡萄藤蔓的补土工作
63CHROMATOGRAPHIE定义葡萄汁及葡萄酒物理化学成分的一种科学分析法
64CLAIRET红葡萄酒色泽较浅淡
65CLARET波尔多的英式称谓
66CLARIFICATION酿制终结时通过过滤或滗析使酒液澄清
67CLASSEMENT酿酒师及酒评者根据主观品评对酒的品质进行分级
68CLAVELIN汝拉山的黄色强化酒专用瓶容量为62cl
69CLIMAT布艮地专用术语近似于庄园及产区
70CLOS有围墙或篱笆的葡萄园圃
丰满（richesse）酒的描述：
有容量（volume）
有主体（corps）的一类酒，
轻雅（lé
ger）
细腻（minces）
可口（coulant）
柔和（tendres）
精美（dé
licats）
融化（fondus）
天鹅绒似（velouté
）
丝一般（soyeux）
柔顺（souplesse）
优雅（é
gant）
卓越（distinqué
精美（finesse）
圆润（rondeur）
丰满（pleins）
肥硕（charnus）
油质（onctueux）
熟透（murs）
醇厚（corsé
s）
浑厚（é
toffé
构架（charpenté
坚实（solides）
强力（puissants）等形容。
甜味（moelleux）
甘油型的（glycé
riné
新鲜感（fraicheur）
立体感（relief）
咸的（salé
e），
碱性的（alcaline）
轻弱淡寡（lé
gers，faibles，petits
水质味（aqueux）
醇烈的（vineux）
烈酒（alcoolisé
，gé
né
reux，capieeux，spiritueux）。
香味的描述：
花香（fleur）
果香（fruit）
木香（bois）
油香（grasses）
酸香（acides）
辛香（é
picees）
醛香（aldé
hyliques）
化学香（aromatiques）
酒香（bouquet）
teauNauton2010-Sauternes-Promotion（acheté
12payé
11）
teauLaTourBlanche-Sauternes-1erCru1855-Vinblancliquoreux-75Cl
teauduCoureau2009-Graves-Vinrouge-75C
teauLoirac2005-Mé
doc-Vinrouge-75Cl
teauMalbat2011-Bordeaux-Vinrouge-75Cl
teauMalbat"
Authentique"
2010-Bordeauxsupé
rieur-75Cl
teauFerran2006-Pessac-Lé
ognan-Vinrouge-75Cl
LesDemoisellesdeLarrivetHautBrion2009-Pessac-Lé
LePré
latdePapeClé
mant2009-Pessac-Lé
teauduCoureau2009-Cadillac-Cô
tesdeBordeaux-Vinrouge-75Cl
DesGrandscrusclassé
sdumé
docauxvinsdebordeauxprestigieuxoublié
sdesclassements,voustrouverezicitouteslesinformationsquivouspermettrontdemieuxconnaî
trecesgrandsvins:
appellationsdebordeaux（HautMé
doc,Margaux,Mé
doc,Pauillac,Saint-Estè
phe,Saint-Julien,Barsac,PessacLé
ognan,Pomerol,Saint-É
milionetSauternes）,classements（classementdeSauternes,classementdeMé
doc,classementdeSaint-É
milionetclassementdeGraves）maisé
galementdesfichesindividuellespourchaquechâ
teauaveclasuperficie,lacompositionduvinc'
està
direlescé
pagesutilisé
s（CabernetSauvignon,Merlot,Cabernetfranc,PetitVerdot,Malbec,Carmenè
re,Sé
millon,SauvignonetMuscadelle）,lerendement,lesecondvin,unephotodel'
tiquetteduvin,lesmillé
simesremarquables,
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