食堂验收岗位职责共8篇Word格式文档下载.docx

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机关食堂管理员岗位职责机关食堂管理员岗位职责

1、食堂管理员在科长领导下，负责食堂的管理工作，并组织全体炊管人员不断拓宽服务范围、提高服务质量。

2、制定食堂管理的各项规章制度，督促炊管人员规小组工作程序，并负责检查落实，及时处理有关问题。

3、主持制定每周食谱，合理调配饮食结构，保障供给。

4、经常对炊管人员进行卫生和安全教育，认真贯彻实行《食堂卫生法》，切实抓好食堂卫生、服务工作，严防食物中毒以及各类事故的发生，确保安且经营。

5、在不盈利的原则下，认真核算成本，加强伙食费管理，降低损耗，增加花色品种，提高饭菜质量。

6、广泛听取各方面对伙食工作的意见，抓好厨师、服务员的业务技术培训，注意协调各班组的工作，不断提高炊管人员的素质。

7、负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理，为各种设备建档案。

8、关心职工生活，充分调动工作人员的积极性，齐心协力、开拓思路、创新工作。

9、完成中心领导和科室交办的其它工作。

机关食堂安全制度

1、全休炊管人员必须注意防火、防盗、防毒、防事故。

发现事故苗头立即查找原因及时处理或报有关部门，清除事故隐患。

2、必须保证一切消防设施器材完好，经常处于良好应急状态。

3、必须保证水、电、气和机械等厨房设备的完好运行，班组长经常检查各种开止阀门，工作完毕后，督促关闭水阀、气阀、鼓风机、排气扇以及不必要的照明设施。

4、爱护餐厅的设施，使其经常保持良好的状态，发现问题及时报告，及时处理，不得误时误事。

5、不准带工作人员进入厨房。

不准工作人员带病上岗。

若患有传染性疾病，应立即待岗医治或调换工作。

6、下班时，值班人员对安全负最终责任，必须按规定细心检查每一处可能事故的地方（强门窗、电气等），排除各类安全患，确保万无一失。

机关食堂班长、副班长岗位职责

1、在管理员的领导下，认真执行中心和总务科制定的各项规章制度，全面负责厨房的组织管理工作，根据操作程序和技术特长，做到人尽其才、合理安排。

2、根据季节变化和市场动态，研究和探索伙食规律，有计划地制定或调整食谱，作为领料、配料、加工及核算的依据。

3、广泛听取就餐人员的意见，严把原料质量关，杜绝霉变劣质物品进入，改进操作方式、方法，不断提高业务技能，伙食质量。

4、负责原料的出库领用工作，严格审核其使用情况，本着保质保量，厉行节约的原则，使物尽其用，质价相符。

5、检查厨房设备用转情况和厨具、用具使用情况，督促工作人员加强安全防范意识，确保设备在良好状态下运作。

6、抓好全体人员的仪容仪表、个人卫生，贯彻执行《食品卫生法》，经常保持操作间干净、卫生、整洁。

7、负责对员工进行考勤考核工作，以身作则，大胆管理，经常检查全班人员是否坚守岗位，团结协作共同搞好食堂炊事工作。

8、副班长在班长的领导下工作，班长不在岗时，由副班长履行班长职责。

机关食堂管理制度

一、机关食堂在管理员的具体领导下进行工作。

炊事班长、副班长实行选聘制。

二、食堂所有炊管人员实行月奖金制，每月兑现一次，按考核结果计发。

三、严格炊管人员出勤考核制度。

任何人不得迟到早退，请假必须遵守《事务中心工作人员请假制度》。

请假期间不计发奖金。

四、严格工作纪律、工作程序。

炊事人员在工作期间严禁吸烟；

不得带无关人员进入操作间；

不得在灶房酗酒、猜拳；

不得在食堂加工私活；

不得多收、少收或不收饭费；

不得随意更改饭菜价格；

不得擅离职守，误时误事。

五、讲究卫生，不班期间一律穿工作服，防止食物污染。

炊管人员要坚持每年一次的体格检查，并持健康证上岗。

食堂、灶房要按分工落实卫生责任，保持食堂卫整洁。

讲究个人卫生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理发。

六、实行工作考核考评制。

采取内部量化考核，中心抽查，就餐人员评议等形式，对炊管人员服务态度及饭菜质量进行全面评测。

七、炊管人员要树立良好服务意识，要具有高度的工作责任感，严格履行岗位职责，不断充实提高业务技能。

每顿饭菜每个工作环节都要做到精工细做，精益求精，确保饭菜的质量。

机关食堂采购员岗位职责

1、负责食堂主副食、灶具等所需物品的采购工作要做到不误事。

2、与班长、保管积极配合，了解库存需求，购买原料凭采购单保质保量。

3、努力提高业务水平和相关知识，熟悉市场行情，采购物品要做到营养、卫生、新鲜，物美价廉，择优节俭。

4、严格遵守财务制度，克已奉公，不受贿，不拿回扣。

每天清理采购物品单据，及时报销账物，杜绝累积条据。

5、大宗采购必须由管理员及其他人员共同考察认定后方可购买，并做到认真采购，货比三家。

6、采购任务完成后，要及时在前后台帮厨补缺。

机关食堂卫生制度

1、炊管人员应勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，从事与饮食无关的其他活动后，应及时清洗消毒，养成良好的个人卫生习惯。

2、工作人员进入操作间，必须穿戴整洁的工作衣帽，头发置帽内，进出随手关门。

不准将无关人员带入，不准吸烟嗜酒和随地吐痰，不准存放个人用品，不准有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不洁不雅行为。

3、工作人员在操作间，要生熟食定点，红白案分区，应一拣二洗三

切，去皮务净，加工从细。

不得佩戴戒指和手镯、手链饰物，不得涂抹指甲油，不得将尝过味的饭菜再倒回锅里，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。

4、工作人员销售食品中互相传接应戴一次性塑料手套，尽量使用工具，避免闹闲谈。

5、工作人员在工作完毕后，台案、刀具必须清洗干净，调料、剩料归位存贮，垃圾入桶加盖，及时倾倒，各种用品必须摆放整洁，进然有序。

机关食堂保管验收员岗位职责

1、负责质量、数量、价格等把关验收工作，办理物品入库手续。

2、要精选原料的理化性质，并据此作出正确的归类存放。

科学管理库存物品，经常保持库房干燥、通畅。

3、有权抿收与采购单质、数量不相符的原料。

对入库物做到精心、细心库房必须做到五防（防鼠、防蝇、防火、防毒、防霉烂变质），库房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

4、坚持先进先出、先零后整、易坏先用的原则。

不断翻动整理库存物品，减少原料的不必要浪费。

5、负责日常用品、原料的保管和领用登记工作，保持库房卫生，每月对库房进行盘点，随时掌握库存情况，做到账物相等、准确无误。

6、负责饭卡的输入、充值工作。

机关食堂炊事员岗位职责

一、刻苦钻研烹饪技术，严格遵守操作规程，坚守岗位，持证上网，不断提高工作技能和烹饪水平。

二、讲究职业道德，认真贯彻执行《食品卫生法》“五四”制，搞好个人、饮食、环境卫生。

三、坚持食品加工有关规定操作，蒸、炸、煮合理应用，注意火候，保持食品色鲜、味香、营养。

四、爱护保养设备用具。

下班时，各种器具应清洗干净，各归各位。

五、后行节约，反对浪费，用餐供应适用，花色品种多样。

篇4：

食堂人员岗位职责官滩中心幼儿园

食堂

工

作

人

员

岗

位

职

责

采购人员工作职责

1.采购人员要以主人翁的精神，充分认到工作的重要性，对工作要认真负责。

2.采购人员要熟悉市场行情，精打细算，力争优质优价采购物品。

3.采购人员要严把质量关，不买人情菜，不定点买菜，以确保质量，杜绝有毒或霉变物品。

4.采购人员要严格按食谱买菜，无特殊情况不能随意更改，不能采购未经批准购买的物品。

5.所购物品要经过仓库保管员验收方能领用，不能未经验收直接使用。

当天购物的账目当天结清。

6.采购人员要对自己所购物品负全部责任，由此而引发的事故将严厉追究当事人的责任。

对故意造成学校损失的不仅要赔偿经济损失，而且要根据情节情况予以相应的行政处罚。

验收员工作职责

1.验收人员由厨师长、领班、仓库保管员三人组成，一起参与，缺一不可。

2.验收人员要爱岗敬业，认真、细致地履行自己的工作职责。

3.验收人员不得接受供货商的礼物及吃请。

4.称秤时要公平、公正、杜绝私心。

5.蔬菜、水果接收时要保证新鲜，拒收腐烂的、以次充好的食品。

6.肉类、水产品、调料类一定要杜绝变质、有异味，不符合卫生要求的坚决退换，鱼、虾等要上手一个一个地挑检，杜绝死的、变质的鱼虾。

7.面包、点心等坚决拒收过期、三无等食品。

8.验收人员要做好索证工作，杜绝“三无”产品及过期食品入库。

9.接收下的食品要按类别放置，不能随地、随处乱丢乱摆，要做到排放整齐、有序、清洁。

仓库保管员工作职责

1.妥善保管所有生、熟食品，采取积极有效措施，避免各种污染。

2.认真做好本职工作，把好卫生质量关，变质的、霉烂的等不合格物品不能库。

3.认真做好进出库帐目，每天的帐必须每天清，不能拖拉，保证操作规范。

4.注意保持室内整洁，努力搞好室内外卫生，增强防火防盗意识，杜绝老鼠、蟑螂等进入保管室。

5.保管室库存情况要及时上报，做到各种食品进出有据、有序、先进先出、后进后出，不能出现食品库存时间太长，以致变质。

变质的物品不能出库。

要及时上报并妥善处理。

厨师工作职责

1．按照学生（幼儿）生活制度的要求，负责学生（幼儿）餐饮、点心的供给。

2．认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意改进。

准确掌握学生（幼儿）出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品出入帐目。

3．讲究烹饪技术，保持食物的营养，菜要先洗后切，急火快炒。

食品的色、香、味、形要适合学生（幼儿）需要。

4．保证点心、饭菜按时供给，做好餐饮服务。

炊事人员按照各班各组人数的需要，均匀分配饭菜。

5．按照卫生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘油腻。

配餐间只能存放消毒过的餐具容器及熟食品，并有专用消毒灯。

6．严格按照《食品安全法》要求，有专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品进入校园。

由专人负责验收食品，并建立验收帐目，认真填写每日食品用量记录。

7．注意安全，防止食物中毒。

不给学生（幼儿）吃隔夜剩饭、剩菜，不提供凉拌菜。

外购点心、熟菜要加工消毒后方可供食用。

避免饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。

8．精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。

每月派代表参与校园内伙委会的讨论，定期研究学生（幼儿）膳食情况，提高学生膳食质量。

9．注意个人卫生，操作时穿工作服、带帽，入厕时脱工作服，操作食品前先洗手，尝菜应备有尝菜勺，取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。

10．做好食堂、库房各种用品及食品的保管工作。

库房由专人负责。

消毒人员工作职责

1.工作人员要搞好自身的卫生，要勤洗手、不留长指甲、不涂指甲油，餐厅工作人员不能戴金银首饰，着装要整齐，穿工作服，戴工作帽、口罩。

2.严格把好餐具的卫生关，学生的餐具要经过严格的消毒程序，严防病从口入

3.餐厅内外，包括餐桌、地面、墙壁等要及时打扫，保持清洁、整齐，无苍蝇、蚊虫出现，做好“三防”工作，生活区外部地面由专门人员定期搞好消毒工作（喷洒除草剂、除虫剂等）。

4.厨师的案桌、砧板、刀具等用后要及时清洗、消毒，保持卫生、洁净，洗菜池等地点要保持卫生清洁，无污染物的存留。

5.餐厅外的水池上放置“杀菌香皂”，确保学生就餐前洗净双手。

篇5：

食堂管理员工作职责

一、在总务处的领导下，协助食堂主任做好食堂的各项工作。

二、基本职责

1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。

票据报帐严格遵守财务管理制度。

2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。

4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。

5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。

一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。

二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。

六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

食堂负责人岗位职责

一、在总务处的领导下，全面负责学生食堂组织管理和协调工作。

二、基本职责

1、对学生膳食安排做到心中有数，精细安排防止菜肴结构不合理，或浪费现象的发生。

2、对每日消费品要提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。

并负责对经办人员的督查工作。

票据报账严格遵守财务管理制度。

3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。

4、负责操作间及餐厅的卫生工作。

5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。

6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。

三、工作标准及要求：

1、按伙食标准统筹安排好学生膳食，经常了解师生的餐饮需求，有针对性的开发和提供能满足师生需求的餐饮食品和服务。

2、严格执行食品卫生制度。

严把采购关，确保食品原辅料的食品卫生。

严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。

3、与厨师一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、分量足、质量好。

4、健全厨房和餐厅管理组织，合理进行布局，督促管理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学管理，减少生产中的浪费。

5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高师生对食堂服务工作的满意率。

四、职权范围

1、负责对员工招聘、管理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。

2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。

2014年3月

津河中心校食堂管理人员岗位责任制度

篇6：

食堂管理员工作职责食堂管理员工作职责

一、在学校的领导下，协助食堂主任做好食堂的各项工作。

食堂验收员工作职责

3、与厨师长一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、分量足、质量好。

学校食堂管理办法1.目的

加强食堂饮食管理，以确保师生员工在校的用膳2.适用范围

适用于本校教职员工食堂和学生食堂3.职责

3.1分管校领导负责食堂管理的领导工作。

3.2总务处负责食堂的设施设备配置及人员管理，对食堂的固定资产、财务帐册的检查，管理及控制。

3.3食堂按时供应安全、营养、可口的饭菜和点心等。

3.4学校严格执行《食品卫生法》和国家教育部、卫生部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》4.管理要点

4.1对食堂员工的管理

4.1.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的食堂工作人员，登记造册、备查。

4.1.2所有食堂工作人员必须持有《健康合格证》、《卫生知识培训合格证》、《健康教育培训合格证》才能上岗。

4.1.3总务处加强对食堂工作人员的思想教育，政治学习。

4.1.4食堂平时组织员工政治与业务学习，不断提高技能水平和服务质量。

4.2对食堂设施、设备、用具的管理

4.2.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的设施、设备及用具，并根据“固定资产”和“低值易耗品”分类登记造册，建立《财产档案》。

4.2.2食堂在对设施、设备、用具的使用过程中进行维护、保养，建立《财产台帐》。

4.3对食堂财务结算的管理

4.3.1食堂所进原辅原料一律按采购、验收财务结算手续进行，杜绝用营业款抵扣。

4.4食堂产品质量的管理

4.4.1膳管会对食堂的产品质量进行监督检查。

4.4.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格以及师生对用膳的满意度进行评价，提出整改意见。

4.4.3膳管会由分管校领导及总务处、学生处、各专业部的代表、教代会代表，和各班级生活委员组成。

4.4.4与食堂签订《饮食卫生和安全工作责任书》。

4.5食堂内部管理

4.5.1食堂负责人全面负责本食堂的经营管理。

4.5.2所用原辅原料按《采购控制程序》招标、竞争性谈判、单一来源采购、询价等方式进行，其中米、面、油、醋、酱油由教育采购中心定点采购。

4.5.3原辅原料经验收合格后才能加工使用，采购经办人持《验收单》或《入库单》发票办理报销手续。

4.5.4原辅原料从采购、加工、烹调到销售的各工作岗位，严格执行“食品卫生岗位责任制”。

4.5.5严格执行消毒卫生制度，并做好消毒台帐记录。

4.5.6在保证师生饮食安全的基础上，不断增加花色品种，提高饭菜质量。

4.6责任处罚

4.6.1食堂证照俱全，独立经营，收支平衡，略有盈余。

4.6.2食堂负有饮食卫生责任事故的处罚，根据事故原因相关责任人受相应的处罚。

4.6.3总务处相关人员因监控、管理责任造成饮食卫生责任事故的，根据事故原因受相应的处罚。

食品卫生安全管理制度1.目的

加强食品卫生安全管理，确保师生饮食安全、卫生。

2.适用范围

适用于本校食堂、门店及纯净水供应点。

3.职责

3.1分管校领导负责食品卫生安全管理的领导工作

3.2总务处和食品卫生工作领导小组负责饮食卫生安全的监督，检查；

3.3食堂、门店、纯净水供应点负责日常食品卫生安全管理工作。

4.管理要点

4.1组织管理机构

4.1.1食品卫生工作领导小组组织：

在校长负责责任制下，由分管校长、总务处、学生处、工会、团委、各专业部负责人组成。

4.1.2食品卫生管理网络：

在校长室的领导下，总务处对食品供应部门实行全方位的监控，各部门针对各自的工作岗位做好日常管理细化工作。

4.1.3总务处与食品供应部门签订《食品卫生工作目标责任书》4.2食品从业人员持证上岗

4.2.1食堂、门店、纯净水供应点必须持有《卫生许可证》。

4.2.2食品从业人员必须持有健康合格证、卫生知识培训合格证、健康教育培训合格证才能上岗。

4.3食品卫生管理

4.3.1严格把好食品原料进货关，所进原料必须索证，杜绝可疑原料或腐败变质原料混入厨房操作间。

4.3.2严格按