红酒知识培训资料新汇编Word文档下载推荐.docx
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（1）新旧世界代表着国际葡萄酒行业的全部
（2）旧世界是有悠久历史的产区（欧洲版图内的产区-以法国，意大利西班牙为代表），继承者悠久传统文化的习俗。
（3）新世界包括北美洲（美国，加拿大）；
南美洲（阿根廷，智利）；
大洋洲（澳大利亚，新西兰）；
非洲（南非）
（4）最大区别：
旧世界一般趋于传统的酿造工艺，而新世界以现代技术酿造，富有创新和冒险精神。
但现在这种界限已经越来越模糊，他们开始相辅相成，互相交替与时俱进。
三：
葡萄酒定义：
用新鲜的葡萄果汁，经过发酵酿造而成的含酒精的饮料。
四：
从大的方面说影响葡萄酒好坏的6大因素
葡萄品种气候土壤温度葡萄园的管理酿造技术
葡萄方面气候方面酿造技术个面
五：
葡萄酒的储藏
（1）合适的温度。
7—16度（温度会影响葡萄的成熟度，较高：
加快成熟。
较低：
减缓成熟）。
（2）避光，理想状态应在黑暗的环境当中（光线使红葡萄褪色，使使白葡萄颜色加深）
（3）避免振动，应让陈酿的葡萄酒睡在温柔的梦乡中（振动会破坏葡萄酒的物理和化学特征）
（4）恒湿（70-80％）湿度过低，木塞容易干枯，葡萄酒容易漏气被氧化，湿度过高，木塞容易滋生霉菌。
（5）放置：
横放或瓶口微微向上倾斜（15°
C最好），对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。
因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；
而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在瓶口，倒酒的时候，会连沉淀一起倒出。
六：
葡萄酒的分类
（1）按颜色分类
红葡萄酒：
用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。
这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒：
用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
桃红葡萄酒：
用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。
（2）按含二氧化碳压力分类
平静葡萄酒：
也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时CO2压力＜0.5巴）的葡萄酒。
起泡葡萄酒：
葡萄酒经密闭二次发酵产生的CO2，在20℃时CO2的压力≥3.5Pa。
——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；
（1bar=0.1mp=100kpa）
（3）按含糖量分类
对于平静葡萄酒
a:
干葡萄酒：
干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。
由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
b.半干葡萄酒：
半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。
由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
c.半甜葡萄酒：
半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。
由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
d.甜葡萄酒：
甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。
由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
对于起泡葡萄酒
a.天然起泡葡萄酒：
含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。
b.绝干起泡葡萄酒：
含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。
c.干起泡葡萄酒：
含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。
d.半干起泡葡萄酒：
含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。
e.甜起泡葡萄酒：
含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
（4）按酿造方法分类
天然葡萄酒:
完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何东西。
如：
糖分、酒精及香料等。
特种葡萄酒：
特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：
a.利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用酒精、蒸馏酒精、葡萄酒精或浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
b.加香葡萄酒：
以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
c.冰葡萄酒：
将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
d.贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
七：
葡萄酒与健康
葡萄酒会使女士显得高贵典雅；
是男士身份和地位的象征。
1.葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益
2.葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；
3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结（法国人喜欢吃高脂肪食物，但法国心血管疾病和动脉硬化的患病率最低），保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；
4.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；
5.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；
6.葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能最好。
这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品
7.葡萄酒缓解压力、放松情绪、提高睡眠。
8.一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。
——适量饮白酒，振奋精神、增进食欲、舒筋活血、祛湿御寒。
但是经常饮用白酒容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管都能引起疾病。
——适量饮用啤酒可生津解渴、消除疲劳、振奋精神、增强食欲。
但经常饮用啤酒容易得脂肪肝、肾结石、前列腺增生，甚至阳痿。
品酒知识
品酒环境
（1）良好的自然光或白光（强烈的光线会影响视觉）
（2）无异味的环境（异味会影响嗅觉-香水，香烟，厨房的味道）
（3）白色的背景（便于观察酒的颜色）
（4）干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏都会影响味觉的判断）
（5）标准的SIO（Internationalstandardsorganization）品酒杯
酒杯的选择
（1）大小适中，上部微微收口的杯子---郁香杯，它能保持酒的香气。
（2）杯子用水晶或无色玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便更好的观看酒的颜色。
（3）选高脚杯子，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。
（4）酒杯要用温水清洗，不用或少用洗涤灵，认真擦拭干净。
（5）擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。
（6）端酒杯的方法。
品酒的温度
（1）白酒饮用温度（8-12度）
【白酒酸度比较高，而且以清爽的口感和果香为主要特色。
温度低了酸味会过重、温度高了会感到油腻】
（2）红酒饮用温度：
新鲜的红酒适宜温度（12-14）度，如果陈年的红葡萄酒适宜温度（15-18度），最高温度不超过20度【红酒以复杂的香气和丰富的口感为主要特色，温度过低会使香气封闭起来，温度过高会是酒精味很浓，影响感观】
（3）香槟和汽酒在（6-8度），可以减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺，绵密清脆的起泡【甜白葡萄酒也适宜这个温度-口感甜腻，温度高会增加这一口感】
品酒的顺序：
看闻品
（1）观色：
即根据色泽判断酒的新鲜程度。
首先，往透明的高脚杯中倒入半杯酒，从杯底向上望，若是新酒，其颜色色泽清晰鲜明，陈酒则颜色深沉。
然后以拇指和食指握住杯脚，将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度及澄清程度。
如果品质优异，液面会发亮而透明，如果品质粗劣，则酒色晦暗。
随后将酒杯轻摇数下，观察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况，下滑越慢，酒越浓稠，证明酒精及糖分子含量较高。
接着以白墙壁或白色桌面为背景，观察酒的色泽，干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色；
干红葡萄酒色泽较为丰富，从淡红到深红、黑紫都有，而有些冰酒则呈清澈的金黄色。
（2）闻香
摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。
先将酒杯以45度角倾斜，在酒静止状态下闻香气。
然后轻轻晃动酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易疲倦，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。
香气分三类：
果香、芳香、醇香。
“果香”（fruit）即葡萄本身散发出的香味；
“芳香”（aroma）是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味；
用“醇香”（bouquet）一词来描绘层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味。
第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
然后晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来，再进行第二次闻香。
这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。
第三次闻香，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。
这样可加强葡萄酒中一些缺陷，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
一般葡萄酒的香气可描述为“不存在”、“微弱”、“适中”或“浓烈”。
嗅闻葡萄酒时对酒的描述常用到的词语是：
最好的酒为“和谐”、“出色”、“完美”；
较好的酒为“好”、“正常”、“一般”；
而不合格的酒为“糟糕”、“发酸”、“劲儿太大”、“不协调”等。
（3）尝味
葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、涩味。
喝多少由自己的量而定，一般使口腔内都接触到即可，不要太多。
入口后十秒钟会得到一些感觉，含在口中不要急着马上吞下去，用舌头在口腔里搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。
优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。
第二次把酒喝入口中，捏着鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香的出现，这样做是便于香的再现与品尝准确。
最后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉。
优质酒的余味，可延长在口内的时间达12～15分钟。
A:
甜味（不甜的称为“干”）：
大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。
提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。
舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒。
酒精也会让舌尖有发甜的感觉。
B:
酸味：
葡萄酒中的酸会使酒在口中有清爽愉悦的感觉。
但是如果酸量过低，会使酒口味平淡；
如果酸量过高，会使酒体粗糙，在口中会有浮躁的感觉。
因此，葡萄酒中的酸可影响酒的协调感。
葡萄酒中的酸也是保存酒的重要组成部分。
酸是白葡萄酒的灵魂。
C：
苦涩味：
葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin）。
丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。
丹宁可影响葡萄酒的成熟特性和结构感，单宁会带来一种收敛性，使口腔前部—牙齿上颚有发干的感觉。
它也是一种天然保护剂，利于酒的陈年。
单宁主要存在于红葡萄酒中，是红葡萄酒的骨架。
D:
酒精：
酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物。
酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气，酒精度数越高，温暧感越强，而且酒体越重。
葡萄酒和食物的搭配
--【红酒配红肉，白酒配白肉。
就是红酒配红肉，白酒配海鲜。
吃红烧鸡鸭，红烧牛排，搭配干红葡萄酒更对味。
因为干红葡萄酒丹宁含量高，能够解腻。
吃鱼吃吓，吃各种海鲜，喝干白葡萄酒更舒服。
干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥】→整体来说。
--如果想做到好的搭配，就必须了解酒和餐的基本元素,重要的是去平衡他们，不要让一方食物的过于突出。
--配餐的基本要素：
1：
食物的重量与酒的酒体。
2：
食物香气的浓郁度和酒香气的浓郁度。
（如：
如果食物是蒸的，用香气清淡的葡萄酒更合适。
烘烤的食物或小火炖的食物要用重香气的酒来配）
3：
酸的食物和高酸度酒。
4：
甜的食物和甜的酒。
一.酒标
即使是经验丰富的侍酒师见到新酒标也会感到困惑，因为各个国家，各个地区酒标法律不统一，想要了解酒标上全部信息需要终身学习。
（当地酒标法律、几中外语知识、广泛葡萄酒知识和酒商信息。
）
三种基本标命名方式:
（1）产地命名:
很多人认为葡萄酒的味道可以诠释葡萄的生长环境和酿造环境
（2）葡萄品种命名:
为了预防人们只喝当地酒和帮助品酒者了解一些葡萄品种的特征.
（3）品牌命名:
品牌名称才是生产商独有的。
二.解读酒标
葡萄酒标犹如葡萄酒的身份证一样。
新世界的酒标相对来说比较容易，旧世界的酒标比较繁琐，尤其是德国的。
如法国酒标：
法国政府规定标签上必须标有酒的等级，违者将受惩罚。
（以此控制酒的质量）.
所属等级
（1）VindeTable（普通餐酒）
（2）VindePay（地区餐酒）
（3）VDQS（优良地区餐酒）
（4）Appellationd′OrigineControlee（法定地区餐酒）2：
注明产国
容量
酒精含量
●法定产区通常在两个字之间加进地名。
如;
AppellationBordeauxControlee.波尔多地方的法定地区餐酒。
【AOC标示出的生产地方越小，酒的等级越高】。
●MisEnbouteille装瓶之意，它的后面接酒庄、酒商、酒窖等，在酒庄装瓶的酒质量最佳，成为“酒庄原装酒”.
瓶塞
（1）合成塞：
橡胶和橡木渣合成的。
较便宜。
但当酒横放时，橡胶味容易浸入酒中，对酒造成影响。
（2）橡胶塞；
通气好。
但保质期短，适用于较年轻的酒。
（3）橡木塞：
密闭性好，但能维持酒的正常呼吸，当酒横放时，橡木味会浸入酒中，增加酒的味道。
但价钱较昂贵。
（4）螺旋塞：
价钱相对比较便宜，开酒方便，不用酒刀。
但密封性太好，不能维持酒的正常呼吸.（现在已经研制出一种高纳米技术的螺旋塞，但价钱也比较昂贵）。
澳洲酒喜欢用螺旋塞，为了保持酒的芳香。
因为澳洲阳光充裕，酒多以果香味为主。
四．塞子长毛
塞子上面长毛:
能擦掉的正常。
不能擦掉的说明酒很可能已经变质了。
塞子下面长毛:
酒很变质的可能性极高。
五．一些监管机构的缩写符号（明这说葡萄的栽培和葡萄酒的酿造都受监控和控制）
AOC—法国
DOC—意大利、葡萄牙
DO—西班牙
Qba—德国
GI—澳大利亚
AVA—美国
六．中国产区
（1）山东→烟台。
有张裕、长城等400多家酒厂。
（2）河北→环渤海产区（沙城、昌黎）主要产长城.昌黎有一个朗格斯酒庄不错。
（3）天津→王朝
（4）新疆→新天葡萄酒或国安新天葡萄酒。
（5）甘肃→紫炫莫高
（6）云南→云南红
（7）宁夏→玉马
下面是赠送的广告宣传方案不需要的朋友可以下载后编辑删除！
！
广告宣传方案
每个人在日常生活中都有意、无意的接受着广告的洗礼，继而有意或无意的购买、使用广告中的产品和服务。
这是每个厂家所希望的，也是他们做广告的初衷。
当今社会的广告媒体大致分为：
电视媒体、、电台媒体、报纸报刊媒体、网站媒体、户外广告媒体，以及最新的网吧桌面媒体。
那么，到底哪种媒体的宣传效果性价比最高呢，我们来做个分析；
首先我们大概了解下各个媒体的宣传方式：
电视媒体：
优势：
将广告直接插播在电视剧当中，是强迫式使受众接受，受众为了能够完整的看完自己所喜欢的节目，不得不浏览其中插播的广告，其二，由于小孩在懵懂的成长时期，易于接受颜色绚丽，变换节奏快的事物，电视广告更容易被小孩子所接受，这是电视广告的高明之处，也是其客户多，利润大的主要原因。
劣势：
随着网络的发展，以及年轻人的生活方式的改变，电视广告的优势在日益削减。
当今月来越多的年轻人开始接受速食文化，篇幅过长的电视连续剧的受众逐渐衰减，由于年轻人的思维快捷，逐渐掌握了电视广告的播出时间，往往在广告播出的时间转换频道，避开广告的冲击。
电台媒体和户外广告就不用多做分析，大家想想你记住了几个电台的广告，记住了几个路边的广告就清楚了。
对于报纸报刊的广告，相信只有那些闲了没事的或者找工作的才会刻意去浏览广告。
宣传效果可以想象。
至于网站的广告，相信很多人会在电脑上设置软件直接将其屏蔽掉。
网站的广告过多也会直接影响到受众的心理，进而降低其网站的竞争力。
其次我们大致由高到低排列一下以上媒体的广告费用的名次（受众派名基本和费用排名一致）：
电视媒体——户外广告——网站媒体——报纸报刊媒体——电台媒体
最后来了解一下最新的网吧桌面媒体。
桌面广告的优势
1、目标受众群体针对性强
网吧媒体的受众主要是年轻一代，接受其信息的多为在校学生（大学生居多）和有一定经济收入的白领阶层，其主要特征是消费观和价值观趋于统一，追求时尚，消费能力集中，且具有很强的消费欲望，界定在感性消费，而非理性消费群体范畴。
选择网吧广告可以帮您直接命中最有可能的潜在用户。
2、100%的广告有效送达率
网吧电脑显示屏广告位基于对网吧的上网环境及网民上网习惯的充分调研而设置。
电脑显示屏广告界面是网民登陆后默认当前界面,任何网民,无论其上网聊天或玩游戏均能100%看到电脑显示屏中的客户广告。
3、受众数量更加巨大
目标受众规模大，通过对全国大中城市的网吧进行抽样调查，据统计，每台网吧电脑每天的使用人次为4－6人，在节假日和周末还有30％左右的增长。
一万台网吧电脑，每天的用户数量即为4万－6万，一个月的累计用户数量即为120万－180万人次，也就是说网吧广告的受众为120万－180万人次/万台/月，这样的规模是目前任何专业类媒体都无法比拟的。
4、更加有效的广告记忆的强制性、反复性、抗干扰性
我们在制作广告画面时要求一个桌面上同时最多只能发布三至四个不同品牌的广告宣传，这样品牌之间的干扰度低，更有利于广告信息的传播；
网吧广告是在其内上网者登录网络后必然显示在桌面和浏览器上的，它强制上网者接受广告信息；
通过上述两方面因素的结合，最终让目标受众产生有效的广告记忆力。
5、全天候宣传媒体
目前网吧规定营业时间是早8点至晚12点，实际上绝大部分网吧是24小时营业，网吧媒体成为名副其实的全天候媒体。
6、广告发布方式更加灵活
客户可以根据具体的情况及需求安排投放范围及区域，最大限度地保证投放的灵活性，广告发布可采用网络广告的所有形式；
并保证在合同签署后短时间内发布广告和根据客户要求实时更新广告，保证广告发布的及时性和有效性。
7、投放效果评估更加真实
每一个客户投放的网吧，我们都将提供详细的网吧资料（网吧名称，终端电脑台数等），客户对于自己投放广告的范围及覆盖人群数量有非常真实和精确的掌控。
显示屏广告位的设置方法使得广告的发布也更加直观有效，结合网络技术手段可对广告投放效果进行及时有效的分析评估。
8、视觉冲击力超强
精美宽大幅面的广告画面及详细的文字说明，与目标受众近似零距离的视觉接触，具强烈的冲击力，可充分展示品牌形象和产品特性，给受众留下极其深刻的印象。
另外，可以充分利用多媒体、超文本格式文件，设置多种形式让受众对其感兴趣的产品了解更为详细的信息，使消费者能亲身体验产品、服务与品牌。
这种以图、文、声、像的形式，传送多感官的信息，让消费者如身临其境般感受到商品或服务，并能在网上预订、交易与结算，将更大大增强网络广告的实效。
9、千人成本超低的广告投入
网吧电脑桌面标准报价18元/台/月，假设一台电脑平均每天5人使用，在使用过程中每人有4次回到桌面，则客户投放网吧电脑桌面平均每天每人成本=18元/台/月÷
30天÷
5人÷
4次=0.03元。
根据现阶段其他各发媒体的广告报价，我们可以核算客户投放1次北京电视台经济频道30秒广告，可以连续1个月在XX台电脑上投放网吧电脑桌面广告；
客户投放1次整版北京晚报广告，可以连续1个月在25000台电脑上投放网吧电脑桌面广告；
客户投放1个月新浪网广告，可以同期连续1个月在XX0台电脑上投放网吧电脑桌面广告；
客户投放1个月1块大型户外广告，可以同期在19000台电脑上投放网吧电脑桌面广告。
10、受众数量可测
一个广告，它的实际到达率到底有多少，这恐怕是广告商最关心，也是广告是否有效的证明。
但传统户外广告以及电视、报纸等媒体，他们所面对的群体流动性大，无法准确统计出受众的数量。
而网吧广告平台具有完善的、科学的监测系统，可准确的测算出广告的到达率，这也是其他传统广告媒体所无法比拟的。
11、直接销售产品
网吧桌面广告本身是一个广告的宣传载体和平台，又是一个产品的承载专柜。
在这里企业宣传时可以充分利用网吧的空间，搞立体宣传和产品展示，目标受众既看到广告，又亲身感受产品，这是所有传统媒体都无法达到的，可以说一个网吧就是一个专卖店。
在宣传产品的同时，又能销售产品，可谓“双管齐下”，广告效果自然高于传统媒体。
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