《食品安全知识进校园读物》电子备课Word文档下载推荐.docx
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二、用白纸包食物
三、用酒消毒碗筷
四、抹布清洗不及时
五、用卫生纸擦拭餐具
六、用毛巾擦干餐具或水果
七、将变质食物煮沸后再吃
八、把水果烂掉的部分分剜后再吃
第二节日常食品的优劣鉴别……………………………………………42
一、豆浆的鉴别
二、奶类食品的鉴别
三、桶装水的饮用
四、冷饮食品
结语……………………………………………………………………………45
课题
前言
课标（考纲）要求
知道吃的重要性
导
学
目
标
知识与技能目标
了解吃的风险及导致的后果
过程与方法目标
通过活动让学生轻松愉快的自主探究学习，并配以图片，让学生形象直观感受。
情感态度
与价值观目标
形成对食品安全的重视
核
心
点
导学重点
能明确吃产生的风险可能会导致的严重后果
导学难点
能拿起食品安全知识的武器，抵抗问题食品的侵略，保护自己的身体健康
导学关键
提高学生的认识
导学方法（用具）
讲解、演示
导学课时
1课时
学过程
设计
导学内容及方法
师生活动
活动一：
吃的重要性是什么？
师播放《舌尖上的中国》片断，让学生了解箕中地美味，知道一个重要的原因：
吃，真的很重要。
民以食为天，吃——应该是一个人、一个家庭、一个社会的大计。
饮食让人们获得身体所必须的营养物质，如蛋白质、糖类、水、维生素等，人们的脑力和体力劳动也有了能量保障，让人们有充足的精力应对繁重的学业和工作压力。
活动二：
吃有风险
播放相关视频，明确食品在种养殖、生产、加工、运输、销售、烹调等过程中，不断受到重金属、农药、兽药、工业废水、污水、真菌毒素、病虫害、食品添加剂甚至非信用物质等因素的影响。
这些因素可能来自环境、来自食品本身、来自生产加工机械，也可能由于人为有意或无意导入。
活动三：
吃可能会导致严重的后果
小组讨论：
1、吃产生的风险可能会导致哪些严重的后果？
2、液体黄金是什么？
为什么在地中海沿岸国家癌症病人比其他地方少得多？
3、人们不注意包含安全问题的现象有哪些？
4、同学们应该怎么做？
课堂小结
教师补充内容
课件出示《舌尖上的中国》片断、不安全食品视频等
板书设计
前言
1、吃的重要性
2、吃的风险性
3、吃的危害性
学反思
1、本节亮点：
2、待改进处：
第一章第一节什么是食品和食品安全
1.能明确食品安全的重要性
2、能正确选购食品
1.什么是食品和食品安全
2.通过学习有关食品安全知识，使学生安全、健康成长。
通过活动让学生轻松愉快地自主探究学习，并配以图片，让学生形象直观感受。
通过学习有关安全知识，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长
认识合理营养及食品安全的重要性
食品安全知识
讲解法、演练法、合作法
教学过程：
一、谈话引入：
同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。
但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。
1、说说哪些事情可能会让我们发生危险？
（交通、火电水、卫生等）今天这节课就让我们一起来学习食品安全的一些知识。
板书：
食品卫生伴我行
2、谁来和我们大家分享食品安全要注意哪些？
师总结归纳：
（1）正确洗手，是饮食安全第一步。
“湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。
（2）、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。
（3）、不吃“三无”食品，即无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可证编码的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
（4）、防交叉污染：
买回家中的食物，应分类分区贮放；
生、熟食分开处理。
（5）、保持餐具与食器的清洁。
二、教育学生养成良好的食品卫生习惯。
1、关于食品安全，我们不仅要知道上面归纳的一些注意点，更要在平时养成良好的食品卫生习惯，到底有哪些良好的习惯值得我们去养成呢？
指名回答，师生共同评议。
2、师生齐归纳。
（1）、够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。
就是没有商标的食品不能买；
没有生产日期的食品不能买；
没有厂址的食品不能买。
油炸腌制品不宜多吃。
（2）、天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒事故，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。
（3）、做好预防工作，将之养成自觉行为。
除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。
一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。
三、实战演练
1.老师拿出几袋食品，请同学们来辨别是否是安全食品？
通过找食品包装袋上的生产日期、厂址、保质期或绿色食品标志和质量认证标志来辨别。
2.老师相机出示“绿色食品”标志和质量安全认证标志给学生认识。
（1）“绿色食品”指干净卫生的、新鲜的、无污染的、对人体无害的安全食品。
我国绿色食品发展中心将绿色食品定为A级和AA级两个标准。
A级允许限量使用限定的化学合成物质，AA级则禁止使用。
绿色食品标志图形由三部分构成，上方的太阳，下方的叶片和蓓蕾。
（2）质量安全认证标志：
QS标志是质量安全认证标志，有这个标志的物品可放心购买。
3.现在，我们教室里有八个小组，每个小组的桌子上都有同学们带来的各种食品，这就是八个小超市呢！
请你们仔细辨别一下你们带来的食品是否都是安全食品。
（1）师放音乐，同学们分组辨认。
（2）请一小组的同学上来汇报。
4.小结。
食品市场中的食品种类繁多、物美价廉，但是，其间也可能混杂了一些不安全的食品，我们在购买时一定要像刚才那样认真辨别食品质量的好坏和真伪！
四、发生身体不适怎么办？
讨论、归纳。
1、立即停止食用可疑食品。
2、饮水。
立即喝下大量洁净水，稀释毒素。
3、催吐。
用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。
五、《食品卫生安全歌谣》
食品安全真重要，病从口入危害大。
良好习惯要养成，食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用，有害物质在其中。
小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。
过期食品切注意，吃了危害大又大。
变质食品切分清，中毒机率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面临。
饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康
生自由回答，教师补充
大家一边拍手一边念
同学们，学了这么多，又念了一首歌，由此你有什么想说的吗？
（鼓励学生说出自己的感受）
同学们，拥有生命是幸福的，拥有健康是快乐的，我们要学会呵护自己的生命，保持自己的健康，让安全食品伴随我们健康长大吧！
什么是食品和食品安全
一、什么是食品?
二、食品安全要注意哪些
三、教育学生养成良好的食品卫生习惯
第一章第二节食源性疾病和食物中毒
学习食品安全相关知识，保护青少年生命健康。
了解常见的易引起食物中毒的食品、中毒原因及预防措施。
了解容易引起食物中毒的食品中所含的毒素。
通过学生生活经历，了解食物中毒的特征，症状，通过小组讨论，学会食物中毒的预防方法。
情感态度与价值观目标
通过学习了解易引起食物中毒的食品，学会预防食物中毒的本领。
识别易引起食物中毒的食品。
识别易引起食物中毒的毒性、中毒表现、后果和预防方法
食品安全的重要性。
课堂讲解
一、食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
食源性疾病包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
二、食物中毒及分类
食物中毒是指患者所进食的食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
根据中毒食品，将食物中毒分成五类：
1.细菌性食物中毒
是吃了含有大量的细菌或者细菌毒素的视频而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。
2.真菌性食物中毒
常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。
3.动物性食物中毒
指在我们的生活中易误食一部分有毒动物而引起的中毒，但动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。
常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。
4.植物性食物中毒
常见的是把植物中有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。
如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
5.化学性食物中毒。
常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。
三、发生食物中毒的症状
食物中毒者常会上吐下泻，出现脱水症状，这个时候，同学们该怎么做呢？
大家千万不要恐慌，要第一时间报告家长或者老师。
条件允许的话，可立即饮用大量干净水，对毒素进行稀释，用手指压迫喉咙，尽可能将胃里的食物吐出，同时，要尽快送医救治。
1.容易引起食物中毒的食品：
（1）被致病菌或毒素污染的食品。
（2）被有毒化学品污染的食品。
（3）外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蘑菇（4）本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。
（5）由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。
2.学习预防食物中毒的方法：
（1）养成良好的卫生习惯。
饭前便后要洗手。
不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。
（2）选择新鲜和安全的食品。
购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。
尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识。
不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。
否则，一旦出现质量问题无法追究。
（3）食品在食用前要彻底清洁。
尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；
需加热的食物要加热彻底。
如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
（4）尽量不吃剩饭菜。
如需食用，应彻底加热。
剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
（5）不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。
（6）警惕误食有毒有害物质引起中毒。
装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
（7）不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
（8）饮用符合卫生要求的饮用水。
不喝生水或不洁净的水。
（9）提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
3.特别提示——豆浆中毒的原因和预防，漂亮食品要少吃。
（1）豆浆中毒的原因和预防。
中毒原因：
生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙,发生中毒的主要原因是在饮用前,没有将豆浆加热透。
中毒调查资料表明,豆浆加热不透的原因主要是,加热时搅拌不匀,锅底部分变稠甚至烧糊,从而影响加热;
豆浆在沸腾之前会起很多泡沫,有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热。
中毒表现：
豆浆中毒的潜伏期很短,一般为30分钟至1小时,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症,一般不发热。
豆浆中毒症状不严重,轻者不需治疗可自愈,重者或儿童应及时到医院治疗。
预防措施：
预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。
需要提醒的是,当把豆浆加热到一定温度时,豆浆开始出现泡沫,此时豆浆还未煮开,应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾,然后再持续加热5～10分钟,这样豆浆就彻底煮熟了,饮用就不会发生中毒。
若豆浆量较大或较稠,加热时一定要不断地搅拌,使其受热均匀,防止烧糊锅底。
另外,市场上销售的豆粉,出厂前已经过高温加热处理,饮用用豆粉冲的豆浆不会中毒。
（2）漂亮食品要少吃。
当你看到一些五颜六色的食品时，可能会被那些鲜艳夺目的色彩所吸引。
可是你是否知道，这些“漂亮的食品”是怎样“漂亮”起来的吗？
主要是在制作中加入了色素的缘故。
色素，又叫着色剂，分两大类，即食用天然色素和食用合成色素，大多数是植物色素。
同学们在提高自我保护意识的同时，应坚决拒绝这些“漂亮食品”。
1、介绍了我国2008年发生的食物中毒事件。
2、利用卡通图介绍食物中毒后在医院处理的情形。
3、适当播放一些网络上报道过的一些食物中毒重大事件。
（1）常见的食品添加剂：
防腐剂：
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质
抗氧化剂：
阻止和延缓食品的氧化
护色剂：
发色、抑菌作用
甜味剂：
赋予食品甜味的食品添加剂
增味剂：
为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质
着色剂（色素）：
是使食品着色后提高其感官性状的一类物质
（2）转基因食品
是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂
食源性疾病和食物中毒
1.食源性疾病2.食物中毒及分类3.食物中毒的症状4.可能导致食物中毒的食物及预防措施
通过本节课学习，学生掌握了常见的几种易引起食物中毒的食品，了解了这些食物引起中毒的毒素，症状，并且学会了预防措施。
本节课学生没有教材，因此学生小组合作学习缺乏。
第二章第一节不良的饮食习惯
1、了解不良的饮食卫生习惯有哪些。
2、认识到不良饮食卫生习惯的危害性
掌握健康的饮食习惯，注意饮食卫生、
通过学生的共同参与，让学生在学习过程中认识到不良饮食卫生习惯的危害性。
通过具体生动的事例让学生明白不良卫生习惯的危害，意识到要爱惜自己、珍惜生命。
让学生了解饮食无规律、挑食或偏食、喜吃零食、偏好洋快餐等不良饮食卫生习惯的危害。
让学生改正并养成良好的饮食卫生习惯。
明确不良卫生习惯的危害，让学生意识到养成饮食好习惯有利于身体健康。
自主、合作、交流
一、联系生活，谈话导入。
1、师（出示图片）：
同学们，老师发现在我们校园里经常可以看到“小胖墩”和“小豆芽”，你觉得他们身体是健康的吗？
（学生各抒己见）
2、师：
俗话说“营养营养，胖也不良，瘦也不良”。
过胖、过瘦、都不能称为健康的人。
一个人的健康直接跟饮食有关，我们要健康成长，必须养成良好的饮食习惯。
可是，我们很多人都有一些不良的饮食习惯，这些不良的饮食习惯都有哪些危害呢？
今天我们就来好好聊一聊。
（板书课题：
不良的饮食习惯）学生齐读课题。
二、学习中收获知识。
1、生活中的小故事。
（1）、师：
同学们民以食为天,食以安为重，下面请听一个故事。
（故事大概内容：
每天早上小明为了多睡一会儿几乎都省掉了早餐，想着中午可以多吃点儿补上就行了，所以中午放学一回到家，小明就拼命的吃，吃饱了还觉得有好吃的没吃完，于是又继续吃到肚子都鼓鼓的，再也吃不下了才停下。
可是下午上课的时候，小明就觉得肚子很难受。
）
（2）、师：
同学们，你知道小明为什么觉得肚子很难受？
听了这个故事后，有什么想和小明说？
（3）、师小结：
早餐是上午营养素和能量的主要来源，与学习效率密切相关。
很多学生都没有吃早餐的习惯，或是进食无规律，暴饮暴食，这些做法都是不对的。
（板书：
饮食无规律暴饮暴食）
2、说一说。
（1）、师（出示几幅情境图）：
看一看，说一说，他们在干什么？
这样做好不好？
（2）、学生交流汇报。
（3）、想一想：
同学们还有哪些不好的饮食习惯？
（4）、师小结，出示生活中学生常见不良饮食习惯。
（如：
饭前不洗手，不吃早饭，边吃饭边看电视，吃饭说笑，挑食、偏食，只吃荤菜不吃素菜，吃零食和小食品，饭后剧烈运动等。
）（板书：
挑食、偏食）
3、看一看。
（1）、师（出示一段视频1：
黑作坊加工食品过程）他们在干什么？
这些食品你吃过吗？
看过之后有什么感受？
（3）、（出示视频2:
麦当劳、肯德基的特点及长期食用的后果）看过之后有什么感受？
（4）、师小结，同学们喜欢吃的零食大部分都不符合食品生产要求，而且很多都是这些黑作坊加工出来的，存在严重的食品安全问题。
而洋快餐的特点是高脂肪、高热能。
过剩的脂肪和热量长期积累的结果，就容易引起肥胖症、心脑血管疾病。
喜吃零食、偏好“洋”快餐）
三、智慧中感受健康。
1、想一想：
你听说过“病从口入”吗？
不良的饮食习惯对我们的身体健康有什么影响？
（1）、学生各抒己见。
（2）、课件出示老师课前搜集的资料。
（3）、看了资料后，学生再次交流感受。
（学生可以举例证明，谈亲身体会。
2、讲述：
在平时，老师发现有些同学不吃肉、只吃蔬菜，有的是只吃肉、不吃蔬菜，长时间这样会有什么结果呢？
（1）为什么会营养不良？
（2）人体到底需要什么营养呢？
一起来看大屏幕，看看大屏上幕告诉我们什么。
（出示：
健康饮食金字塔）
（3）提问：
人的生长发育需要哪些营养？
（4）强调饮食无规律、偏食挑食、喜吃零食的害处。
（5）小结：
没有一种食物含有人体所需要的全部营养。
为了健康成长，食物要合理搭配，不偏食挑食。
食物要合理搭配，改掉不良饮食习惯）
四、训练场中提高认识。
1、看一看，说一说。
（1）师：
良好的饮食习惯有利于身体健康，你知道如何养成良好的饮食习惯吗？
（出示课件）请同学们看一看，说一说。
（2）、学生交流收获。
（3）、教师出示课前收集的饮食好习惯。
2、好习惯我做到。
（1）、学习歌谣。
餐桌上，学问大，一日三餐搭配好，
科学饮食少不了，吃得太饱胃难受，
偏食挑食可不好，吃饭说话有危险，
天天锻炼要做到，饭前饭后要洗手，
不良饮食危害大，健康饮食最重要。
3、自主学习“锦囊小卷”。
看了同学们的一周饮食习惯表，我发现有些同学因为早上起晚了，不吃早餐，这对吗？
出示：
“一日三餐有学问”。
看了之后，你觉得一日三餐那一餐最重要？
为什么？
你还知道了什么？
（3）、出示卡片，讨论：
你认为这几份食物的搭配合理吗？
请说出你的理由？
（4）、师：
看来如何搭配食物、合理饮食，也有很多科学知识在里面。
这有待于我们今后去慢慢了解。
五、教学小结，关爱生命。
1、说一说：
学习本课后你知道了什么？
你有什么收获？
2、课外拓展：
制作宣传标语，向身边的人宣传不良的饮食习惯给身体健康带来的危害，号召全校学生养成饮食好习惯。
3、总结：
同学们，通过这节课的学习，我们知道养成良好的饮食习惯，有利于我们健康成长！
老师建议大家，一日三餐要定时定量；
食物搭配要合理，不能暴饮暴食；
要多喝白开水、牛奶；
多吃绿色食品，少吃垃圾食品。
如果偏食、挑食就会造成营养不均衡，影响身体生长发育，希望大家都可以养成一个健康的饮食习惯，关爱自己生命。
学生交流发言，说出自己的观点。
学生说一说，平常生活中你有这样的坏习惯吗？
讨论交流，说说这种坏习惯的危害。
学生交流，说说自己平时十分喜欢吃什么？
特别不喜欢吃什么？
长期挑食偏食意味着什么？
师生齐看看视频，目睹黑加工厂生产食品的过程，想想自己吃过的零食，是否还敢吃？
讨论：
如何改掉不良饮食习惯？
我们应该如何养成良好的卫生习惯？
你打算今后怎么做？
感悟：
良好的饮食习惯对健康的重要性。
不良的饮食习惯
饮食无规律
挑食、偏食食物要合理搭配
喜吃零食改掉不良饮食习惯
偏好“洋”快餐
……
第二章第二节养成良好的饮食卫生习惯
1、了解饮食卫生知识，生活中学会健康饮食，并注意饮食卫生。
2、认识到饮食卫生习惯的重要性
通过学生的共同参与，让学生在学习过程中认识到良好饮食卫生习惯的重要性。
通过具体生动的事例让学生明白不良卫生习惯的危害。
让学生了解良好饮食卫生习惯的意义。
让学生养成并坚持良好的饮食卫生习惯。
明确不良卫生习惯的危害
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