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（二）黄封4
（三）金波5
四、以盛装器具命名5
（一）杯中物5
（二）壶觞6
五、以酿酒者命名6
（一）杜康7
（二）白堕7
六、其它7
（一）青州从事7
（二）玉液8
小结9
参考文献10
致谢11
古诗词中“酒”别称考
赵才军
（人文学院汉语言文学专业2011级2班）
摘要：
古代诗词中,人们饮酒作诗、词时，通常以酒的别称代酒，因为别称与酒名相比，显得更加高贵和优雅。
在我国古诗词中运用酒的别称的现象不计其数，以用途命名的如钓诗钩、忘忧物、欢伯等；
以颜色命名的有绿蚁、黄封、金波等；
以盛装器具命名的有杯中物、壶觞等；
以酿酒者命名的有杜康、白堕等；
其它的如青州从事、玉液等。
由此可以看出，在我国古代，人们对酒的向往已经到达了思想的升华部分，酒不仅是我国的传统物质文化，还是人们精神文化的结晶。
关键词：
诗词；
酒；
别称；
精神文化
Inancientpoetry"
wine"
nicknamefor
Zhaocaijun
（Class2,Grade2011,MajorofChineseLanguageandLiterature,DepartmentofHumanities）
Abstract:
ThePoesyinancienttimes,whenpeopledrinkpoetry,words,usuallyreplacingwinewithwinenames,nicknamescomparedwithwine,ismoredignifiedandelegant.InChinaancientpoetryintheusingwineofnicknameofphenomenoncountless,tousesnamedofasfishingpoemshook,andforgetworriesreal,andHuanBo,;
tocolornamedofhasgreenAnt,andyellowseal,andJinbo,;
tocostumesapparatusnamedofhasflushed,andpotglass,;
towinewhonamedofhasdukang,andwhitefell,;
otherofasQingzhouengagedin,andtastes,.Thusitcanbeseen,inancientChina,peopleyearningforthewinehasreachedthesublimedpartofthought,isnotonlythetraditionalmaterialcultureofwine,isthefruitofpeople'
sspiritualandcultural.
Keywords:
Poetry;
wine;
anothername;
spiritualculture
一、绪论
（一）研究的背景和意义
1．研究的背景
在考辩酒的别称的领域里，作品不多。
大部分作品从酒的意象、酒文化等角度进行分析的。
本论文将从酒的别称出发，考究古诗词中出现的酒的名称，这将会是一个全新的视角，借鉴和吸收古代文学史、古代汉语、历史学等方面的理论知识和方法考究酒在古诗词中出现的名称。
我国对名物研究的领域里，主要是追究它们真正的名称，很少研究名物的相关别称。
在《周礼》这本书中，我们常常看到名物的字眼，其实，名物也是源自该书。
在《释名》这本书里，主要是“辨万物之称号”。
而在《格致镜原》的这本书中，对名物的研究更胜一筹，把对名物研究推向了高潮，并作了一系列的概括。
在古代名物中，酒占有重要地位。
特别是古诗、词中运用酒的别称甚广。
酒也是一种名物，是精神文化和古代诗文的有机结合。
同时，酒也作为一种意象，从始而终成为文人墨客所青睐，也就有了诗中有酒，酒中有诗。
随着社会的发展,广大学者们开始重视酒,酒便成了他们的又一个研究对象。
主要表现在：
关于酒的意象的象征意义和文化内涵。
XX于2006年第14期《小品文选刊》对古诗文中酒的别称作了一些研究；
2007年21期的《语文天地》也有部分对酒别称的描述，但都不够细致。
而前人研究的大多是酒的意象，很少有从酒的别称入手。
本论文则是以酒的别称为研究对象，选取较有代表性的酒名为主要研究对象，从而对在古诗词中出现的酒的别称进行整理和考辩。
2．研究的意义
（1）理论意义
酒在我们的日常生活中到处可见，酒有着深厚的内涵，给人们带来了无穷无尽的欢乐和启示。
同时，酒又是诗人、词人等创作的题材，酒成为了他们人生的重要组成部分。
诗词中富含酒的别称。
诗、词和酒互相融合，酒使诗、词具有了酒的灵性，诗、词使酒具有了诗、词的含蓄。
而诗、词中酒的别称是中国独特的文化现象，是中国最为宝贵的精神财富，值得我们去探讨和研究。
（2）实践意义
以酒的别称为研究对象，整理诗、词中酒的别称，对我们的研究实践有重大意义。
首先有利于人们对名物酒的别称的了解和认识，对酒的别称知识的学习更加方便，更容易对诗词进行分析和鉴赏。
其次，整理和考辩诗词中酒的别称，有助于进一步研究酒别称的工作人员提供资料，为将来探讨这方面的学者提供一些参考和借鉴。
第三，酒的别称能使诗词委婉含蓄，使诗词避开了直白，给读者丰富的想象空间，使诗词的内容更加丰富多彩。
（二）研究方法
1.文献分析法
收集前人研究古诗、词中酒的相关资料，尤其是对酒的别称分析的材料，对资料进行分类整理，对分类好的材料仔细分析，总结出主要观点及对该论文撰写有帮助的书籍。
由于所能掌握的文献与资料是有限的，且这些作品各有其写作时间和作者的观点的局限，所以要在收集原始材料的基础上加以辩证的、科学的、逻辑的分析，提出针对性的问题和论点。
2.比较归纳法
通过资料的整理，对古诗、词中出现的关于酒的别称进行整理比较，把较有代表性的、出现次数比较多的酒的别称进行整理考辩。
3.经验总结法
在了解大量文献资料的基础上，联系实际生活，分析古诗词酒的各种别称，总结出几点让人深思的认识和启示。
二、以用途命名
在现实生活中，酒有各种各样的用途。
有人用酒招待宾客，有人用酒养生，有人以酒写诗作词,在文人墨客眼里，酒可以除忧来乐，使人产生灵感，是诗词创作的催化剂。
不计其数的古代诗、词人受到了酒的刺激，给他们带来了写诗作词灵感，给后人留下了很多名作。
正如苏轼称酒为“钓诗钩”，说明酒是诗饵，可以钓得诗篇。
人们根据自己对酒的理解，给酒取了很多的雅名，特别是诗、词人，他们在诗、词中对酒的代称运用得更是淋漓尽致。
（一）钓诗钩
苏轼不仅喜欢饮酒，还喜欢自己酿酒，曾酿过“蜜酒”、“桂酒”，更写过一篇叫《酒经》的文章，叙述了从制饼曲到酿酒的整个过程。
苏轼，把酒叫作“钓诗钩”，缘由是酒可以排忧解难，消除忧愁和痛苦，并能钩起诗兴，让诗人的灵感大发，从而写出无穷无尽的佳作。
诗与酒，酒与诗，可以说自古连理缔结，相从相随。
不管是酒使诗生辉，还是诗使酒成名，酒与诗，正如一对孪生兄弟一样，相依相附，比肩而行。
酒后写诗词的文豪不计其数，苏轼在诗中写道：
“应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”。
酒让他产生作诗写词的灵感，谱写出大量华美的篇章。
可见，酒成为了诗的灵魂，有酒便有诗，同时，诗也馈赠给酒美名，诗酒结合，相互辉映。
可见，“钓诗钩”对苏轼的影响非凡，不仅为他排除烦恼，而且帮助他造就无穷无尽的创作灵感，从而创造出不计其数的不朽诗篇。
苏轼不但给后人留下宝贵的知识财富，而且还给酒起了一个让人如痴如醉的美名———钓诗钩。
于是，后人对酒又有进一步的了解和认识，更容易理解诗词中的酒名。
后来，人们便把“钓诗钩”引作酒的称谓。
“钓诗钩”给人们留下了深刻的印象，当人们遇到一些困窘和无奈时，便会痛饮“钓诗钩”，期望其能排忧解愁、刺激心灵，从而笔下生花。
（二）忘忧物
某些诗、词人还把酒称之为“忘忧物”。
因为它可以让人忘掉忧愁和烦恼，达到一醉解千愁的目的，所以特意用“忘忧物”来作为酒的别称。
酒能帮助文人恢复灵性，激发他们的想象力和创造性，反过来，这些酒诗也间接地成了酒的广告。
于是，诗使酒成了名，酒让诗加以升华。
陶渊明在诗中写道：
“泛此忘忧物，远我遗世情”。
此诗写作者饮酒食菊花，远离世情饮“忘忧”之酒，使感情更加超凡脱俗。
诗人在诗歌中给酒取了这个雅号，不仅丰富了诗歌的内容，而且还促成了酒名。
很多诗人都把酒叫作忘忧物，这既表现出诗人的才华横溢，学富五车，才高八斗，又给酒一个好的雅号，后人也因此把酒称为忘忧物，这成为了酒的代名词。
酒可以让人忘记忧愁烦恼，忘记一些不愉快的事情，从而达到自由自在，享受生活中美好的一面，所以当人们心中有怒火和不快时，只有借这“忘忧物”，抚平心中的波澜，给心灵加以慰藉，促使灵魂得以升华。
（三）欢伯
酒还可以给人们带来欢乐和愉快，亲朋好友相聚，大家把酒言欢，所以人们还把酒叫做“欢伯”。
“欢伯”这个别称最早是出自汉代焦延寿的《易林·
坎之兑》。
“酒为欢伯，除忧来乐。
”后代文人多有沿用，使酒的这个别名流传其广。
从此以后，很多大家或者文人便以此作为模范，写诗作词。
陆龟蒙在诗词中写道：
“后代称欢伯，前贤号圣人”。
以欢伯作为酒的称谓，像这样的例子比比皆是。
杨万里有：
“愁边正无奈，欢伯一相开”。
意思是说：
当我们愁闷不堪时，一杯酒就可以将忧愁消除。
很多诗词是因为酒才名垂千古，流传于世，同时，诗也赐予酒一个美名，诗词与酒相辅相成，酒使诗、词具备了酒的灵性，诗、词使酒具有了诗、词的含蓄委婉，更增添了酒的美名。
三、以颜色命名
酒有不同的颜色，比如说红色、黄色、白色、绿色等等。
人们根据不同的颜色，给酒取了截然不同的雅名别称，像这样的例子古诗词中不胜枚举，如绿蚁、黄封、金波等。
（一）绿蚁
因为新酿造的酒还没有过滤清，酒的表面漂浮起的酒渣颜色呈现绿色，酒的泡沫细如蚁，所以人们把酒叫作“绿蚁”。
因此，文人墨客们便在诗词中使用“绿蚁”来指代酒，随着时代的发展，诗词随之发展普及，“绿蚁”这一别称便出现在众多诗词中，掀起一时热潮。
新酿造的米酒，色绿香浓，酒的表面漂浮着酒渣，颜色呈现微绿，细如蚁，酒的香气扑鼻而来。
在大雪纷飞之时邀请友人共饮御寒，促膝夜话。
白居易写道“绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥”。
酒香扑鼻，先饮下这让人难以忍受的酒，何必苦苦相思。
“帐小青毡暖，杯香绿蚁新”，在自己的小居所里饮绿蚁思故人，虽有些伤感，却道尽真情。
只要有嘉宾到来，定当以绿蚁招待。
李百药也说：
“羽觞倾绿蚁，飞日落红花”。
在美景之下，即便心底有太多的感慨，也不如促膝常坐，倾这绿蚁，和友人笑口谈论。
骆宾王有：
“别路青骊远，离尊绿蚁空”。
以酒饯别，一切感情都在酒中，虽然离别伤恨，相思难酬，但现在只有倾尽樽中绿蚁，只愿友人一切安好。
任凭事事沧桑无奈，只管眼前酒香扑鼻，今朝只需绿蚁，明朝再看琐碎之事。
窦牟写道：
“瓮头开绿蚁，砧下落红鱼”。
先饮尽这杯中绿蚁，食下这盘中大鱼，以酒会友，高谈胸中诉不尽道不完的情谊，只有樽中酒寄情。
即使白发苍苍，光阴似箭不复返，老愁难消，但有香喷喷的绿蚁，又怎能不与你同欢共饮，共叙前愁，痛饮今朝，可见这酒展示多么丰富的情感。
李清照有：
“薄衣初试，绿蚁新尝”，其心中的苦闷悲凉不言而喻，酒又平添了几分凉意。
还说：
“共赏金尊沉绿蚁，莫辞醉”，举杯痛饮不言醉，此等豪情，让人钦佩不已。
由此可以看出，诗人对美酒的喜好和依赖已经深入骨子里面，甚至到了无法自拔的境地。
以上诗词中的“绿蚁”都是指呈现绿色的美酒，有人用它消愁，有人借它为朋友饯别，有人用它思往年看今朝想未来，但凡种种，都是为了表达心中的无限情思。
诗词中借“绿蚁”指代酒，不仅使诗词徒增新意，而且给酒平添美名。
（二）黄封
宋人在酿造酒时用罗帕或者黄纸封口，使酒的颜色呈现出黄色，于是人们就把酒叫作“黄封”。
古诗词中以黄封代酒的例子不计其数。
管鉴说：
“他年赐酒拆黄封。
还思此会同”，冬天即将来临，天气寒冷，友人归来，以酒御寒，一切言语皆在酒中，如果以后还聚集在一起，还要像现在一样拆黄封。
用黄封代酒，不仅丰富了诗词的内涵，同时也给酒一个好的雅号。
不管是过去，现在，还是将来，酒都成为一种不可或缺的饮品。
朋友相聚，不谈情深意重，先把酒斟满，边喝边唠叨一些琐事。
大事小事，喜事丧事，都有酒的存在。
“天香宫烛黄封酒”，寿宴上，酒自然而然成为人们不可忽视的东西，借酒交情祝寿，当然有异曲同工之妙。
杨炎云：
“黄封酒，生朝禄”，不论地位高低，官职多大，只要有黄封酒，一醉到天明，此等雅兴，让人可想而知，不言而喻。
在我们的身边，只要有人结婚，人们就会用酒来给主人贺喜。
古人依然如此，陈以庄说：
“料想明年端门里，有传柑宴罢黄封酒”，人生短短数十载，回忆过往，时间飞逝，只要有人说摆宴设黄封，必定为其而去道喜。
借酒道喜，不仅增添感情，而且还能扬酒名。
（三）金波
酒还另一个别称——金波，因为酒呈现金色，在酒杯中浮动如波而得名。
不计其数的古代诗词大家们在其作品里就用金波作为酒的代称。
李商隐有：
金波双激射，璧彩两参差”。
权德舆云：
“凉风遥夜清秋半，一望金波照粉田”，又说：
“沈沈玉堂夕，皎皎金波流”。
纵观上述诗词，诗人们无不都是运用酒的颜色，给酒取了一个高雅的名字，不仅丰富了诗词的含义，还增添了酒名，诗中有酒，酒中有诗。
内容深深藏起来不显外露，生动形象，含蓄深刻，从而给酒添加了绵绵不尽的情思。
四、以盛装器具命名
中国人饮酒，自古以来，就很讲究。
有小酌，有大酺。
商、周、秦、汉的帝王世族饮酒与祭酒用的盛器有：
尊、斝、觥、爵、彝、觯、罍、勺、卣、盉。
而今，用来盛酒喝的器具已经五彩缤纷，其中部分器具成为了酒的代名词。
（一）杯中物
从古到今，人们在饮酒时，大部分时间都是倒在杯中喝，也正因为如此，人们才把酒称之为“杯中物”。
在古诗词中用杯中物来代酒的例子比比皆是。
陶渊明有：
天运苟如此，且进杯中物。
全诗逐一责骂儿子的愚昧无知，在怨天尤人数落儿子之后，他又喝起“杯中物”来。
孟浩然有：
“且乐杯中物，谁论世上名”，时间一去三十年，文武皆无所成，只能在山水间穿梭，驾着小船在小湖中游览，且把这樽中酒一饮而尽，哪个评论世上的名声名气。
正因为酒是盛装在杯子中喝的，所以他把酒叫作杯中物。
李白有：
“为无杯中物，遂偶本州牧”。
因为这杯中物，让他写出如此名篇。
又曰：
“昔好杯中物，翻为松下尘”。
酒对他来说就是诗的灵魂所在，有酒就能写诗，无酒不成诗，有诗便促酒名。
杜甫有：
“赖有杯中物，还同海上鸥”，他认为：
只要杯中有酒，就可以与海滩上的沙鸥们对饮。
由此可以领会到，他对酒有不同的看法，即使自己孤独寂寞，身边没有一个朋友知己，只要有美酒，就会给生活增添无尽乐趣，从而酒也可以给诗赋予极大的意义。
白居易有：
“况兹杯中物，行坐长相对”，诗酒结合如此之妙，情趣盎然，一直传为佳话，还说：
“且遣花下歌，送此杯中物”，即使是随着年龄的增长，身体日渐衰弱，但酒却不能离身，有酒便有诗词，有诗词便促酒名。
有人借酒抒情感怀，用酒抒发心底的一切不如意。
戴叔伦有：
“悠悠往事杯中物，赫赫时名扇外尘”，往事不堪回首，只有这杯中物理解自己，把一切都归于尘土，且饮且珍惜。
权德舆也说过：
“唯应杯中物，醒醉为穷通”，顾名思义，只知道杯中物能忘记忧愁烦恼，一醉解千愁。
由此可见，诗给酒赋予了一个美名，使杯中物成为了酒的另一个雅号，随着社会的发展，这一雅号得到了后世的继承和弘扬，从而，流芳百世。
（二）壶觞
壶觞本来是指盛装酒的器具，后来用作酒的代称。
韦元旦说：
“壶觞既卜仙人夜，歌舞宜停织女秋”，人们通常借美酒表达内心强烈的感情，从而达到吃饭的气氛更加浓重的目的。
王维有：
“白衣携壶觞，果来遗老叟”。
壶觞成为了大诗词人们对酒的雅称，不论是有朋友聚会，还是夜宴团圆，都离不开酒。
白居易说：
“东都添箇狂宾客，先报壶觞风月知”。
无论谁人，提及壶觞，无不别有一番滋味，壶觞成为了酒的代名词，这既使诗词委婉含蓄，又显得诗词人们的知识渊博，才能非凡，更何况对酒又增添了一个新的雅号。
辛弃疾有：
“引壶觞自酌，须富贵何时”。
不管是自己心情愁闷，还是年老体衰，也无论是征战沙场，还是闲情趣事，都不能没有酒，壶觞不仅是酒的代名词，更是他们这些著名诗、词人的代名词，有酒便有诗、词，有诗、词便有酒。
五、以酿酒者命名
现实生活中，很多酒都是用人的名字来命名的，特别是那些善于酿造酒的人，这样的目的不仅为了吸引更多的顾客，而且还为了让酒获得更好的知名度，从而带来更好的经济效益。
例如杜康、白堕等。
中国的酒名从古到今比较讲究名人效应，刚开始的时候用造酒者的名字给酒取名，随着社会的发展变化，到了每个朝代的帝王将相，文人墨客，他们都与酒结下了不解之缘。
像这样的酒比如说有杜康酒、太白酒、刘伶醉、贵妃酒等，这些酒名一个个出现，给酒增添了很多色彩。
（一）杜康
自古就有杜康“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”的说法，大体意思是说杜康把没有吃完的剩饭放在桑园的树洞里，剩饭在树洞里发酵后有酒香一样的气味飘出来，由此便产生了酿酒的方法。
于是后人把杜康称之为酒的别称。
杜康是我国粮食酿酒的鼻祖，后成为美酒的代称。
明清时期，《白水县志》记载：
“杜康，字仲宇，相传为康家卫人，善造酒”。
曹操说过：
“何以解忧，唯有杜康”，杜康酒成为了我国历史上的名酒，有“灵酒”、“仙酒”的美誉。
从诗句中人们可以看出，从古代到现代，人们对杜康酒都情有独钟，这不仅包含了杜康造酒的传说，也成为了美酒的代名词。
白居易曾说：
“不似杜康神速，十分一盏便开眉”。
杜康成为了人们忘忧解愁的良药，提及杜康，人们无不欢欣喜笑。
杜甫也有：
“杜康频劳动，张梨不外求”。
陈仁杰云：
“抚剑悲歌，纵有杜康，可能解忧”。
杜康，又一个对酒的尊称，早在古诗词中诗词人们便把它作为一个雅号，使其与诗词相铺相成，紧密联系在一起。
从古至今，有不计其数的人因酒作了家喻户晓、流传千古的诗词。
不仅借诗、词赞颂酒，还借酒发扬诗、词之魂，诗、词和酒，就像孪生兄弟一般，相依相附。
诗词使酒成名，杜康自然而然成为了酒的别称。
（二）白堕
据北魏杨炫之的《洛阳伽蓝记·
法云寺》中记载：
“不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪”。
意思是不害怕张弓愤怒高举大刀，只害怕白堕所酿之酒。
因此，酒的另一称谓“白堕”便随之而生，并得到了后人的发展与壮大，因此，诗、词人把白堕这一酒的代称引用进了自己的佳作之中，并留世于千古。
白堕善酿酒，其酒味道极佳，远近闻名，诗、词人便引以为酒的代称，在诗词中随处可见。
苏东坡诗歌曰：
“独看红蕖倾白堕”、“偶逢白堕争春手”。
元好问说：
“青瓮有情供白堕，秋风无力损红颜”。
苏澈有：
“殷勤赋黄竹，自劝饮白堕”。
白堕，成为诗人们的心灵鸡汤，也是文人墨客写诗造词的催化剂，有白堕便能创作出好诗词，与此同时，也增添了后人的知识，开拓了视野。
六、其它
（一）青州从事
“青州从事，平原督邮”。
这个别称和酒的好坏有关。
把酒质好的称为“青州从事”，酒质劣等的称为“平原督邮”。
故此形成了酒的不同别称。
很多诗词人在古诗词中便以“青州从事”指代美酒。
苏轼说：
“人间真一东坡老，与作青州从事名”。
皮日休也有：
“醉中不得亲相倚，故遣青州从事来”。
这样把“青州从事”作为美酒的代称的例子不胜枚举，促成了诗中有酒，酒中有诗，蕴含着诗酒文化的独特风貌，得到后人的亲睐与赞扬，并将其流传于世。
（二）玉液
在现实生活中，我们总是能听到琼浆玉液的说法，玉液也自然而然成为了酒的代称。
白居易诗中写道：
“开瓶泻樽中，玉液黄金卮”。
美酒如玉一般，饮了它可以成仙，又在另一首诗词里说：
“家酿一壶白玉液，野花数把黄金英”。
说到酒与诗歌，在文人的圈子里，往往是诗增酒趣，酒扬诗魂；
有酒必有诗，无酒不成诗；
酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。
因此，玉液这一酒的雅号又见于古诗词之中，留给后人们又一个美酒的别称考证。
小结
本文就古诗词中酒的别称进行了粗浅认识，针对古诗词中出现过的具有代表性的酒的别称进行论证，希望能够为相关人员进行酒的别称的研究提供参考。
从而早日实现酒的别称的完整性，促进酒的发展。
别称是相对于事物的原名之外的其它名字的使用，酒的其它别称表达的效果不是直接用形象来表达，而是借用它的雅名，能够引起人们美好的联想，增加艺术美感，丰富和活跃我们的思维，开拓我们的视野，增长我们的知识，牵动着文人墨客的情思，达到了含蓄间接的表达效果，值得我们进一步去探讨和研究。
现实中我们对酒的别称的了解以及认识不足，当我们在学习中遇到诗词中酒的别称时，对酒的别称不能完全作出正确的分析和解答。
对我国古诗词中运用的酒的别称进行考证，有利于人们对酒进一步的了解和认识，也有利于我们提高对诗词的鉴赏水平。
很多人在酒兴来临之际，给酒起了各种各样不同的别称，有的比较典雅，有的含有些许贬义，有的是隐含的称谓，有根据酒的用途取名的，有根据酒的颜色性状命名的，有根据盛装器具称谓的，有依照造酒者为名的。
如此种种，都含有丰富的酒文化。
而且把酒传神地融入到诗词之中，形成了绚丽多彩的酒文化。
关于酒的文化灿烂辉煌，而酒的名称就如同繁星，取之于神话，源自于历史，直用地名，取之于人名等等。
内容丰富，酒名深蕴雅意。
在古诗词中，酒的别称更加高贵典雅。
参考文献
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致谢
从开题到结题，本毕业论文的整个写作过程，得到了指导老师王雨容的悉心指导，他为此倾注了大量心血，他以渊博的知识、敏锐的洞察力和真知灼见进行指导，最终完成了毕业论文，让笔者如获至宝，受益匪浅，醍醐灌顶，这将有助于我在今后的工作和学习中，扩大视野。
在此，谨向导师王雨容老师致以崇
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