酒店餐饮部各岗位工作描述.docx
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酒店餐饮部各岗位工作描述
餐饮部简介
餐饮部是负责酒店对客销售食品和饮品的管理部门，为客人提供安全、可靠的餐饮服务和餐饮产品，在确保食品出品质量，服务标准的同时，还要做好成本控制，以达到对酒店毛利贡献能力。
餐饮部还是重要的职能管理部门，负责建立完善餐饮人才培训体系和用人机制，给餐饮部的员工营造一个良好的工作环境和氛围。
一个合格的餐饮部，应该具有完整的餐饮服务标准、完善的部门操作流程、健全的管理制度，同时拥有灵活的餐饮销售和竞争策略，并通过友善和高效的工作为客人提供物有所值的餐饮产品和餐饮服务，从而提高客人的满意程度，增加顾客回头率，提升酒店核心竞争力。
职位工作描述JOBDESCRIPTION
档号PolicyNo.：
FB/JD/01
部门Department：
餐饮部
分部门Section：
办公室
职位名称Position:
餐饮总监
直属上级Superior：
总经理
编订Preparedby:
刘中运
签名：
Signature:
发布Issuedby:
刘中运
签名：
Signature:
总经理审批GMapproval:
签名：
Signature:
生效日期EffectiveDate:
2011年03月15日
取代Supersedes:
原档号
分发Distribution:
工作关系：
对上报告：
总经理、分管驻店经理/副总经理
管理对象：
餐饮副总监、中西厨房厨师长/行政总厨
合作者：
其他部门总监或经理
外部关系：
外界相关部门和机构
职位内容：
1.在总经理或分管驻店经理/分管副总经理的领导下，贯彻落实酒店的经营方针和各项规章制度。
2.全面负责酒店餐饮管理工作，分析研究餐饮市场状况和变化趋势，制订并调整经营管理策略，审批确定餐饮内部管理制度，保证餐饮经营活动的协调发展。
3.根据酒店客源状况和市场变化，制订全年美食节及其他餐饮推广计划，开发符合市场需求的餐饮产品。
4.参加酒店每日晨会，主持餐饮部每日例会，保证酒店及部门指令畅通，及时协调好其他部门关系。
5.检查、督导部门日常经营和管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况。
6.严格控制各项开支和成本消耗，努力提高经营效益。
7.负责编制部门年度预算和资本性支出计划。
8.负责部门机构设置，关注员工思想状态，建立部门良好的人员组织架构。
指导部门制订各项培训计划并督促落实，努力提高员工的业务技能和基本素质。
9.负责部门各级管理人员的任免及综合评定，审核员工的录用、考核、奖励和晋升。
10.监督、检查食品、消防安全及卫生工作，确保部门安全运营。
11.完成总经理或分管领导交办的其他工作。
职位权利：
1.享有总经理授权或交办工作事项的执行权。
2.享有对酒店餐饮部经营管理工作的建议权。
3.享有酒店运营情况、工作信息、数据资料等相关情况的知情权。
4.享有对分管部门和工作的管理权。
5.享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权。
6.享有在已批准的计划和预算内，对分管业务工作安排的决定权。
职位责任：
1.承担分管部门工作的过失责任。
2.承担属下工作失误的领导责任。
任职资格
教育水平：
具有大学以上学历或同等文化程度。
知识背景：
熟悉国家有关法律法规，具备一定的管理知识和业务知识。
技能技巧：
掌握常用办公软件的使用，具备一定的外语水平。
工作经验：
有十年以上合资酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理三年以上。
掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。
具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。
具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。
有较强的协调工作能力，善于协调餐饮部与其他各部门之间的工作关系，具有较强的培训工作能力。
专业资格：
餐饮服务或厨师中级以上职称。
其他要求：
热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。
职位工作描述JOBDESCRIPTION
档号PolicyNo.：
FB/JD/03
部门Department：
餐饮部
分部门Section：
办公室
职位名称Position:
餐饮部经理
直属上级Superior：
餐饮部副总监
编订Preparedby:
刘中运
签名：
Signature:
发布Issuedby:
刘中运
签名：
Signature:
总经理审批GMapproval:
签名：
Signature:
生效日期EffectiveDate:
2011年03月15日
取代Supersedes:
原档号
分发Distribution:
工作关系：
对上报告：
餐饮部副总监
管理对象：
各餐厅经理
合作者:
其他部门经理
外部关系:
相关业务伙伴
职位内容：
12.执行餐饮总监、副总监的工作安排和指令，根据酒店餐饮经营管理策略和方针，完成餐饮部的销售任务并使各项服务工作达到质量标准，为客人提供满意的服务。
13.根据酒店的总体经营方针和餐饮部的实际工作效率，协助餐饮部副总监编制餐饮部年、季、月度预算，并在预算审批通过后督导实施。
14.与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单。
15.控制管辖餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，确保经营计划。
16.按酒店餐饮特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。
17.组织检查餐厅卫生。
18.与宴会部及其他有关部门密切配合，做好各种宴会的服务工作。
19.完成上级指派的其他任务。
20.做好对下属的评估工作。
职位权利：
7.享有餐饮总监、餐饮副总监授权或交办工作事项的执行权。
8.享有对酒店经营管理工作的建议权。
9.享有酒店运营情况、工作信息、数据资料等相关情况的知情权。
10.享有对分管部门和工作的管理权。
11.享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权。
12.6、享有在已批准的计划和预算内，对分管业务工作安排的决定权
职位责任：
3.承担分管部门工作的过失责任。
4.承担属下工作失误的领导责任。
任职资格
教育水平：
具有大专以上学历或同等文化程度。
知识背景：
具备酒店经营管理和其他行业的知识。
技能技巧：
具有英语会话能力，能够用英语同客人沟通。
工作经验：
有五年以上中餐厅服务与管理工作经验，或曾任高星级酒店中餐厅主管任职两年以上。
专业资格：
具有旅游服务相关职称。
其他要求：
具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律和敬业乐业的精神。
职位工作描述JOBDESCRIPTION
档号PolicyNo.：
FB/JD/04
部门Department：
餐饮部
分部门Section：
办公室
职位名称Position:
餐饮部秘书
直属上级Superior：
餐饮部总监
编订Preparedby:
刘中运
签名：
Signature:
发布Issuedby:
刘中运
签名：
Signature:
总经理审批GMapproval:
签名：
Signature:
生效日期EffectiveDate:
2011年03月15日
取代Supersedes:
原档号
分发Distribution:
工作关系：
对上报告：
餐饮部总监
管理对象：
无
合作者:
其他部门秘书
外部关系:
相关业务合作伙伴
职位内容：
21.完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。
22.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。
23.参加部门例会，做好会议记录。
24.处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
25.负责酒店部门之间的往来文件的存档工作。
26.帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。
27.接待来访客人，处理餐饮部办公室的内务工作和本部门的员工事务，做好部门采购单据的填报、送批和纪录工作。
28.作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。
29.计算每日各餐厅的收入，并收集、整理餐厅每日报表。
30.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。
31.完成餐饮总监和餐饮部经理指派的其他各项工作。
职位权利：
13.享有对所分管部门的日常工作和有关人员进行管理的权利。
14.享有对办公室日常管理的权利。
职位责任：
5.承担所辖工作的过失责任。
任职资格
教育水平：
具有大专以上学历和文秘的专业水准。
知识背景：
了解餐饮部的内部各项工作程序及标准。
技能技巧：
能熟练地进行打字和电脑操作，具备一定的外语水平。
工作经验：
有一年秘书工作经验，了解餐饮工作的基本程序和运作情况。
专业资格：
具有敬业乐业精神和高尚的职业道德，良好的纪律和修养。
其他要求：
身体健康、仪表端庄大方，气质高雅，性格温和。
职位工作描述JOBDESCRIPTION
档号PolicyNo.：
FB/JD/05
部门Department：
餐饮部
分部门Section：
职位名称Position:
餐饮部预订员
直属上级Superior：
餐饮部经理
编订Preparedby:
刘中运
签名：
Signature:
发布Issuedby:
刘中运
签名：
Signature:
总经理审批GMapproval:
签名：
Signature:
生效日期EffectiveDate:
2011年03月15日
取代Supersedes:
原档号
分发Distribution:
工作关系：
对上报告：
餐饮部经理
管理对象：
无
合作者：
餐饮部各餐厅主管
外部关系：
相关业务伙伴
职位内容：
32.接听预定电话，了解客人要求并安排合适的用餐包间。
33.和相关餐厅传达预定客人的特殊要求的信息。
34.负责打印用餐菜单。
35.负责宴会席卡及指示牌的打印。
36.制作大堂滚动显示屏内容。
37.完成上级下达的工作任务。
职位权利：
15.享有对所管辖部门日常工作管理的权利。
16.享有传达餐饮部美食推广信息的权利。
职位责任：
6.承担所辖工作的过失责任。
任职资格
教育水平：
高中以上学历或受过酒店专业培训。
知识背景：
具有相关的专业知识。
技能技巧：
掌握常用办公软件的使用。
工作经验：
一年以上餐饮服务工作经验。
专业资格：
无
其他要求：
五官端正，作风正派，具有较强的专业知识。
职位工作描述JOBDESCRIPTION
档号PolicyNo.：
FB/JD/06
部门Department：
餐饮部
分部门Section：
中餐厅
职位名称Position:
中餐厅经理
直属上级Superior：
餐饮部经理
编订Preparedby:
刘中运
签名
：
Signature:
发布Issuedby:
刘中运
签名
：
Signature:
总经理审批GMapproval:
签名：
Signature:
生效日期EffectiveDate:
2011年03月15日
取代Supersedes:
原档号
分发Distribution:
工作关系：
对上报告：
餐饮部经理
管理对象：
中餐厅主管
合作者:
餐饮部其他餐厅经理
外部关系:
相关业务伙伴
职位内容：
38.每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查员工的仪容仪表，检查出勤情况。
39.安排各中餐厅管理人员班次，督导日常工作。
40.与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单。
41.控制管辖餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，确保经营计划。
42.按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。
43.组织检查餐厅卫生。
44.与宴会部及其他有关部门密切配合，做好各种宴会的服务工作。
45.完成上级指派的其他任务。
46.做好对下属的评估工作。
职位权利：
17.享有餐饮总监、餐饮副总监、餐饮部经理授权或交办工作事项的执行权。
18.享有对分管部门和工作的管理权。
19.享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权。
20.享有在已批准的计划和预算内，对分管业务工作安排的决定权。
职位责任：
7.承担分管部门工作的过失责任。
8.承担属下工作失误的领导责任。
任职资格
教育水平：
具有大专以上学历或同等文化程度。
知识背景：
具备酒店经营管理和其他行业的知识。
技能技巧：
具有英语会话能力，能够用英语同客人沟通。
工作经验：
有五年以上中餐厅服务与管理工作经验，或曾任高星级酒店中餐厅任职两年以上。
专业资格：
具有旅游服务相关职称。
其他要求：
具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律和敬业乐业的精神。
职位工作描述JOBDESCRIPTION
档号PolicyNo.：
FB/JD/07
部门Department：
餐饮部
分部门Section：
中餐厅
职位名称Position:
中餐厅主管
直属上级Superior：
中餐厅经理
编订Preparedby:
刘中运
签名：
Signature:
发布Issuedby:
刘中运
签名：
Signature:
总经理审批GMapproval:
签名：
Signature:
生效日期EffectiveDate:
2011年03月15日
取代Supersedes:
原档号
分发Distribution:
工作关系：
对上报告：
中餐厅经理
管理对象：
中餐厅领班、中餐厅服务员
合作者：
其他餐厅主管
外部关系：
相关客户群体
职位内容：
47.制定所在餐厅的年、月度工作计划，带领下属积极完成各项接待任务和经营指标。
48.参加部门工作例会，汇报工作，接收指令。
49.主持召开本餐厅有关会议，能做到上传下达。
50.制定本餐厅的各项规章制度并督导实施。
51.做好餐厅的排班工作，保证餐厅对客服务的正常运转。
52.完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准。
53.主动征求客人的意见，及时解决出现的问题，处理客人投诉。
54.了解本餐厅厨房的工作程序和相关知识，做好前后场的协调工作。
55.检查督导下属工作并对下属工作进行考核和评估。
56.协调与其他部门的工作联系，使客人得到满意的餐饮产品和良好的服务。
57.负责制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训，做好餐厅人才开发和培养工作。
58.建立物资管理制度，负责对餐厅设备、物资、用具等实行严格管理。
督促属下员工做好安全工作。
59.审核餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为。
职位权利：
21.协助餐饮副经理的工作，负责餐厅的日常运作。
22.分配工作给领班。
23.监督员工的工作并以身作则。
职位责任：
9.承担所辖工作的过失责任。
10.承担属下员工工作失误的领导责任。
任职资格
教育水平：
具有高中或职业高中学历。
知识背景：
具备经营管理及相关行业的知识。
技能技巧：
具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。
工作经验：
有两年以上餐厅领班工作的经验。
专业资格：
具有旅游管理相关资质职称。
其他要求：
有良好的仪容，清晰的口齿，对人友好并诚实，对工作有奉献精神，能及时的对客人及经理的需求做出反映。
职位工作描述JOBDESCRIPTION
档号PolicyNo.：
FB/JD/08
部门Department：
餐饮部
分部门Section：
中餐厅
职位名称Position:
中餐厅领班
直属上级Superior：
中餐厅主管
编订Preparedby:
刘中运
签名：
Signature:
发布Issuedby:
刘中运
签名：
Signature:
总经理审批GMapproval:
签名：
Signature:
生效日期EffectiveDate:
2011年03月15日
取代Supersedes:
原档号
分发Distribution:
工作关系：
对上报告：
中餐厅主管
管理对象：
中餐厅服务员
合作者：
其他餐厅主管
外部关系：
相关客户群
职位内容：
60.在餐厅主管领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。
61.根据本餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高本餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。
62.提出合理化建议，了解每日接待、预订和住宿率情况，并召开班前例会，布置工作。
63.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁、卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。
64.检查督导下属工作并对下属工作进行考核和评估。
65.全面掌握本餐厅客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。
66.合理安排员工的分工，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。
67.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。
68.定期对本餐厅员工进行绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好本餐厅人才开发和培养工作。
职位权利：
24.享有对分管的日常工作和下属员工进行管理的权利。
25.享有对本餐厅工作安排的参与权、知情权、建议权。
26.享有在本餐厅经理不在时，在一定范围内对业务工作安排的决定权。
27.对上级领导交给各项工作的执行权。
职位责任：
11.承担所辖工作的过失责任。
12.承担属下员工工作失误的领导责任。
13.承担所辖工作范围内安全生产过失的领导责任。
任职资格
教育水平：
具有高中或职业高中学历。
知识背景：
具备酒店经营管理和其他行业的知识。
技能技巧：
具有初级英语会话能力，能与客人保持良好的沟通。
工作经验：
有三年以上餐厅工作的经验。
专业资格：
具有旅游服务相关职称。
其他要求：
身体健康、外貌端正、精力充沛；思维敏捷，吐词清晰，有较强的语言和文字表达能力。
职位工作描述JOBDESCRIPTION
档号PolicyNo.：
FB/JD/09
部门Department：
餐饮部
分部门Section：
中餐厅
职位名称Position:
中餐厅迎宾员
直属上级Superior：
中餐厅领班
编订Preparedby:
刘中运
签名：
Signature:
发布Issuedby:
刘中运
签名：
Signature:
总经理审批GMapproval:
签名：
Signature:
生效日期EffectiveDate:
2011年03月15日
取代Supersedes:
原档号
分发Distribution:
工作关系：
对上报告：
中餐厅领班
管理对象：
无
合作者:
：
餐厅其他服务员
外部关系：
对外客户群
职位内容：
69.熟悉本餐厅的业务工作。
70.仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。
71.服从领班的领导指挥。
72.善于运用礼貌语言和客人说话。
73.掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上。
74.迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌。
75.走路要注意礼让。
76.不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。
职位权利：
28.享有对本餐厅工作安排的参与权、知情权、建议权。
29.享有上级领导交给各项工作的执行权。
职位责任：
14.承担所辖工作的过失责任。
15.承担所辖工作范围内安全生产过失的责任。
任职资格
教育水平：
高中或以上学历。
知识背景：
具备酒店经营管理和其他行业的知识。
技能技巧：
达到初级英语水平。
工作经验：
有一年以上中餐厅工作的经验，了解餐饮服务程序，能提供针对性的服务。
专业资格：
具有旅游服务相关职称。
其他要求：
身体健康、身材匀称、仪表端正。
职位工作描述JOBDESCRIPTION
档号PolicyNo.：
FB/JD/11
部门Department：
餐饮部
分部门Section：
宴会部
职位名称Position:
宴会厅经理
直属上级Superior：
餐饮总监
编订Preparedby:
刘中运
签名：
Signature:
发布Issuedby:
刘中运
签名：
Signature:
总经理审批GMapproval:
签名：
Signature:
生效日期EffectiveDate:
2011年03月15日
取代Supersedes:
原档号
分发Distribution:
工作关系：
对上报告：
餐饮总监
管理对象：
宴会厅主管
合作者：
其他餐厅经理
外部关系：
相关业务合作伙伴
职位内容：
77.给予宴会厅的工作安排及指导。
78.确保一个安全的工作环境及跟进所需要维修的项目。
79.指导宴会厅主管完成对各级员工的培训。
80.将整体质量管理概念作为提高对客人服务标准的方法。
81.按要求达到部门预算及目标。
82.监督及配合宴会服务主管以确保正确操作标准的实行。
83.确保不间断的改善服务及操作细节。
84.了解市场信息，分析对我们生意有所影响的原因。
85.知会相关部门主管有关宴会相关的特别信息。
86.参加所有宴会有关或需要的会议。
87.持续报告关于客人的反馈意见。
88.完成上级指派的其它工作。
89.对主管工作进行评估。
90.参加每日餐饮部例会，汇报工作，接受指令。
职位权利：
30.享有对宴会厅的日常工作和有关人员进行管理的权利。
31.享有对宴会厅服务及操作规程改善的权利。
32.享有部门预算及目标的知情权。
职位责任：
16.承担所辖工作的过失责任。
17.承担属下员工工作失误的领导责任。
18.承担部门安全生产过失的领导责任。
任职资格
教育水平：
具有大学以上学历或同等文化程度。
知识背景：
旅游专业或相关专业。
技能技巧：
具有国家四级以上英语水平，能用英语进行专业交谈。
工作经验：
有五年以上合资酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店宴会主管三年以上。
掌握、熟悉酒店餐饮各部门的岗位职责和工作程序。
具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。
具有较强的组织能力或领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。
有较强的协调能力，善于协调宴会部与其它部门之间的关系，具有较强的培训工作能力。
专业资格：
旅游类、服务类中级资格。
其他要求：
热爱酒店餐饮工作，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职
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