旅游专业人才培养模式调研报告2.docx
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旅游专业人才培养模式调研报告2
罗田理工中专旅游服务与管理专业
人才培养模式的调研报告
罗田理工中专教师丁小霞
调研背景
旅游服务行业在我国第三产业中占有重要的地位。
随着大旅游战略的出台和实施，人们收入水平的提高，我县大别山国家森林公园越来越受到游客的青睐，来旅游的人群将日益增大，与之相配套的各类宾馆、酒店、饭店将会越来越多，规模越来越大，市场竞争力将进一步增强。
这就预示着我县旅游服务行业对人才的需求量将会越来越多，规模越来越大，对于旅游专业来说这是一个潜在的市场。
随着旅游行业的发展变化，旅游服务工作对专业人才的知识、能力结构和服务质量也提出了新的、更现代化的要求。
旅游服务业的兴起，给旅游服务与管理专业学校毕业生就业带来了良好的机遇，开设旅游服务与管理专业，为罗田及周边县市培养急需的技能型专业人才，能否与行业执业对接、学校专业人才培养目标定位是否合理，专业课程设置、师资队伍建设、工学结合和校企合作等已成为我们旅游服务与管理专业最需要研究和解决的重大课题。
一、旅游业人才能力需求市场调研（见附后问卷调查）
通过调查旅游政府部门及旅行社、餐饮行业和相关服务组织，他们对职业学校旅游专业以及人才培养模式、培养数量、质量有着较客观的认识，同时也对旅游业人才能力需求提出了要求。
（一）旅游服务与管理专业现状及学生能力的分析
1、由于人口出生率降低，生源数量逐年减少，职业学校招生难，导致旅游企业一线技能型人才缺乏，甚至是供不应求；
2、教育不均衡以及新的读书无用论，导致中职学校生源素质较差，直接导致教育质量有所下降；
3、现有课程体系较陈旧，不能紧跟时代步伐；
4、教学与实践的剥离性，致使学生所学如屠龙之技，严重影响学生就业、创业能力的培养；
5、职业学校旅游专业学生，能够进入高星级宾馆、酒店、旅行社及相关对口企业就业的人数很少。
除旅游企业薪酬起点相对较低外，还受发展前景、传统职业观等的严重影响，导致学生及其家长对此专业的信心不足，从而给本专业招生带来不利因素，报读学生不多，致使专业规模难以扩大，这就造成了一系列恶性循环的困局；
6、学生能力的不足，这不仅表现在专业知识缺乏外，并且表现在基本素质、综合能力差等方面。
但是从另一方面看，优秀中职旅游专业学生就业前景趋势看好，甚至优于本科毕业学生，主要优势表现在一大批国有、民营企业看好中职学生的实际操作能力、可塑造性，工资薪酬起点较低，相对稳定，心理期望值不高等因素，可以降低企业成本，有较好的性价比。
（二）旅游企业对人才能力需求主要在三个方面
1、基本素质需求：
学生要有良好的基本素质，主要表现在有良好的思想品德、能吃苦、任劳任怨、虚心学习、对人有礼貌，语言叙述能力，文字表达能力。
2、专业技术知识：
学生要有扎实的专业基础、熟练的技能操作能力（酒店方向：
餐饮、客房、前厅等；导游方向：
导游讲解、才艺等。
酒店、旅行社专业管理的理论与实务能力）。
3、专业职业素养：
学生除了有良好的技能之外，还需有良好的理解力、自学能力、应变能力、团队合作精神，具备良好的职业道德修养，以适应旅游企业对专业技能人才的需要。
企业对旅游专业学生能力的评价：
大部分管理经理人认为学历不完全代表能力，且不是选择人才最重要的因素，中职学生只要能扎实肯干、技能强、气质佳，更能受到企业的欢迎。
而一些职业学校往往重视基础知识的培养，忽略实践操作能力和最新技术使用能力的训练。
学生在校学习的许多理论和实践严重脱节。
学校新组建或扩充的服务专业，师资和实验设施跟不上教学要求，无法具备在短期内培养学生能力的条件。
职业教育培养的学生还不能成为真正的技能型人才。
职业学校学生基础素质较差是一个不争的事实，他们的整体学习能力、学习动力、学习目标都有一定的问题，要想在两三年内完成技能型人才的培养目标，有一定的难度。
需要我们认真研究教育方法和教学方案。
根据企业、市场的要求确定培养目标，确立教学方法与知识结构，完善学习体制，与同学们一道共同努力将他们培养成一名高技能人才。
二、旅游专业毕业生现状分析
目前，旅游专业毕业的学生应具备的知识结构，能力结够和技能要求还停留在够用的水平上。
由于对学生综合素质，应变能力的培养重视不够，许多毕业生就业后不能适应行业发展的需要，在服务过程中不能很好满足宾客的需求。
根据我们对浙江温州云天楼四星级酒店、罗田大别山宾馆及罗田薄刀峰、深山等旅行社的调查，服务质量的标准在不断提高，这主要表现在饭店服务由过去传统的标准化、规范化的服务，向个性化、针对性服务的方向发展。
这种变化相应对饭店从业人员提出了更高的要求。
旅游专业的毕业生要想适应这种要求，就必须具有较高的综合素质，知识广博，技能全面，就业竞争力较强。
从这个意义上说对学生的知识，能力结构和技能要求，仅用够用两个字是不够的难以适应饭店服务行业的新发展。
根据近几届旅游（营销）专业学生的就业走向，学生有极少部分从事企业办公室文员、星级酒店，但是绝大部分学生进入的是无星级的餐馆酒楼，这与我们实际培养学生的就业方向不是很相符合。
所以我专业现就学生的现状和社会的人才需要，制定更切合实际的培养目标。
三、旅游服务与管理专业人才培养目标、要求
（一）培养目标
1、坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。
根据旅游服务与管理专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，同时，进一步加强实践性教学的内容，以满足企业对技能型人才的需求。
2、根据旅游服务与管理行业的发展，合理选择教材内容，尽可能多地在教材中充实新理念，新知识和新技能，力求使教材具有比较鲜明的时代特征。
3、努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重，职业资格证书制度与国家就业制度相衔按的政策精神，力求使教材内容涵盖国家导游资格考试的知识和技能要求。
4、具有良好的职业道德和较强的服务意识，掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
（二）岗位模块主要有两大模块（酒店模块和导游模块）
向大型知名企业、星级酒店、旅行社等输送合格的技能人才：
本专业主要培养面向湖北省及武汉市城市旅游圈（大别山）旅游产业，在服务与管理第一线酒店前厅服务，客房服务，餐饮服务，康乐服务，旅行社门市，导游服务，计调，外联与管理等工作。
有良好的职业道德，较强的实践和创新精神，具备酒店基管理能力，旅行社管理能力，旅游景区管理能力，旅行社门市管理能力，德智体美全面发展的高素质技能型人才。
具体培养目标是旅游饭店初级管理和服务人才，如酒店前台，客房部，餐饮部，康乐服务的领班及服务人员；旅行社的门市接待、导游、计调和外联服务人员等。
（三）核心技能
1、具有较强的语言表达能力和思辨能力；
2、能用外语进行接待服务和业务沟通；
3、具有运用计算机进行业务操作的能力；
4、具有一定的人际交往和社会协作能力；
5、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力；
6、具有胜任客户服务和客户部基层管理的能力；
7、具有胜任餐饮服务和餐馆部基层管理的能力；
8、具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力；
9、具有继续学习和适应职业变化的能力；
10、具有吸收和应用新技术的能力；
11、具有一定的创新和创业能力；
12、证书制度①毕业证；②餐饮，客房，前厅中级技能证；导游证、景区讲解员证；③普通话证；④英语等级证；⑤计算机等级证等。
（四）人才培养规格
本专业毕业生在知识，能力和素质三方面必须达到的质量标准：
1、必备的知识结构；
（1）较好的掌握旅游管理专业基础知识，基本理论，包括旅游概论，饭店概论，旅游管理基础，中国旅游地理，中国旅游文化，旅游心理学等专业理论知识。
（2）扎实的掌握导游基础知识，导游实务，会展旅游线路设计，景区营销与管理，旅游接待礼仪，餐饮服务和管理，前厅服务与管理，旅游管理专业综合实践项目等专业知识和技能；
2、必备的能力结构
（1）具有胜任旅游公司导游业务（外联，计调经营，旅游景区开发与经营，票务接待），酒店前厅服务，客房服务，餐饮服务，基层管理，人力资源部培训，酒店营销策划，公关策划等旅游企业的业务接待及管理工作能力，毕业生要求获得导游资格证，前厅高级服务证书，餐厅高级服务员证书，调酒师。
（2）具有一定的阅读和分析本专业书刊、技术资料的能力。
（3）具有良好的计算机应用，操作，维修知识与技能,能熟练运用office办公软件工作，要求通过全国计算机信息高新技术考试。
（4）具有良好的语言文字表达，人际沟通，团队协作能力。
3、必备的素质结构
（1）毕业生要热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，了解马克思主义，毛泽东思想，邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本理论基础。
（2）具有良好的伦理道德，社会公德和职业道德修养。
（3）具有创新意识和创业能力。
（4）达到“国家大中专学生体质健康标准”要求；
（5）心理健康、乐观向上。
四、招生对象与学制
招生对象：
应往届初中毕业生及相当学历的社会人员；
学制：
全日制三年。
五、人才培养模式
总的方法：
“分阶段螺旋式”工学结合、校企合作人才培养模式
具体操作方法是：
将整个人才培养过程分奠基期、见习期、实习期、提升期、顶岗实习期5个阶段，各个阶段都有具体明确的文化基础、专业理论的学习内容和实习实训目标。
依托专业建设委员会的优势，积极推进校企合作。
在互惠互利、合作双赢的前提下与薄刀锋旅行社、深山旅行社、天堂寨景区、大别山宾馆等旅行企业签订长期见（实）习和顶岗实习协议，建立数量足够、条件具备的实习实训基地。
实施公司制工作管理，让学生在实践中检验理性认识，接受学校和企业的双重培养。
第一学期：
奠基期。
在校以学习文化基础知识、专业基础知识学习为主，旨在夯实基础；后半学期组织学生到旅行社、酒店、景区进行感性认知。
主要课程:
计算机应用基础、普通话、音乐、舞蹈、形体训练、旅游概论、旅游政策法规、语文、数学、英语。
第二学期：
见习期。
学校为主，企业为辅。
继续学习文化课和专业理论课，掌握“必需、够用”的文化基础知识和理论知识；利用学校实训室、附近景点组织学生模拟演练；组织学生到景区、酒店见习。
主要课程：
继续学习文化课程，新增餐饮服务、导游基础知识、导游实务、大别山旅游景点集锦、现代礼仪、模拟导游等课程。
组织学生自愿参与暑假社会实践活动。
第三学期：
实习期。
学校学习与企业实习并重。
一是利用“十一”黄金周、周末、寒假到景区实训。
学生根据各自特点，担任导游员、讲解员、餐饮等服务员等；二是在本学期中还要组织学生开展为期两周的系统性实训活动，在企业实训老师（师傅）指导下，学生结合自身素质及发展潜力，确定专业方向，为下步合理分流做准备。
每一专业方向的实训活动须指派校方实习跟踪指导教师和校企合作企业方的指导老师（师傅），实行“导师制”，直至毕业。
主要课程：
主要课程:
旅游英语、导游实务、旅游心理学、餐饮服务、前厅服务、客房服务、大别山民俗荟萃、湖北旅游、湖北经典导游辞、交际艺术、音乐舞蹈等。
第四学期：
提升期。
学校为主，企业为辅。
由于有过前一阶段的实践，第四学期的学习是带着问题学习，可以增强学生学习的积极性和主动性，提高学习效果。
这一阶段的专业学习，着力于培养学生可持续发展能力。
同时备考导游资格证、会计证、酒店服务等级证、厨师证等资格证书。
主要课程:
导游基础知识、旅游执业规范、导游实务、湖北经典导游辞、旅游市场营销、酒店服务与管理实务、景区经营管理、生态旅游等，学生还可根据自己的发展方向，选学相关课程。
第五至六学期：
顶岗实习期。
使学生进一步提高执业能力。
了解企业文化、企业管理和工作流程，培养学生爱岗敬业、遵规守纪、练就本领的综合执业素养，为学生认识社会、适应企业（市场）、最终顺利地走上工作岗位打下坚实的基础。
本阶段的实习依托校企合作平台，“校企”携手，共同组织、管理和指导学生开展顶岗实习工作。
顶岗实习结束时，用人单位与学生实行双向选择，签订正式的就业合同，毕业即就业。
学生在此期间校方跟踪指导老师要做好学生的思想工作，还要制定学生在实习期间的学习计划，督促学生加强考证文化基础学科的学习和复习备考，做好在第六学期争取人人参加执业资格上岗证的考试工作。
工作措施有以下六点：
1、学生进企业、景区、酒店的一切活动均按示范校专业建设计划有方案、有组织、有评价、有总结、有完整记录档案等程序开展。
2、校企须明确学生见（实）习目标，在学生进入企业前做好充分的准备工作，如：
劳动纪律、操作规程、相互协调、紧急预案等。
3、合作企业须指定有一定理论水平，业务能力强，道德素质高的人员作为学生见（实）习指导老师，对学生施行传、帮、带的教学方式。
4、学生进旅行企业见（实）习、实训过程中，实行校企双重管理和培养，见（实）习学生必须接受学校带队指导教师和企业指导教师的管理和指导。
见（实）习结束后，双方教师对学生的工作态度、学习成绩、行为表现等有较为详细的鉴定，并有等级（优秀、合格、不合格）评价。
5、为调动企业的积极性，每学期将通过专业建设指导委员会评选2-3个优秀合作企业和优秀指导教师，并予以精神和物质奖励。
6、为鼓励优秀合作企业，学校将优先推荐优秀毕业生为其企业服务。
六、毕业要求
学生思想品德经鉴定符合要求，修完本专业的人才培养方案规定的全部课程，完成各教育教学环节，考核成绩合格，修满课程学分，通过湖北省旅游行业英语应用能力考试及计算机信息技术考试，准予毕业。
通过一年顶岗实习后，参加湖北省旅游从业人员执业资格考试，再取得酒店执业资格证书或导游资格证。
七、岗位群工作任务分析
序号
核心工作岗位
岗位职业能力要求
职业资格（名称、等级、颁证、颁证单位）
1
1
酒店各岗位
基层服务员
客房预定员、接待员、酒店商务中心服务员、客房服务员、中西餐厅迎宾、餐厅服务员、酒吧服务员。
前厅（中高级）级服务员、客房（中高级）级服务员、餐厅（中高级）级服务员、调酒（中）级服务员、茶艺（中）级服务员、涉外酒店英语资格证。
2
酒店基层管理部
培训助理
酒店大堂经理、酒店礼宾系主任、酒店人资培训助理、酒店中心餐饮主管、领班、前厅主管。
饭店主管领班资格证；饭店管理师资格证、人力资源师资格证。
3
酒店市场销售、
公关策划
营销代表、公关营销部助理、文员。
公关资格证、饭店管理师资格证。
4
旅行社导游、业务
（外联、计调）和业务部门管理
导游、计调、质检、领队。
导游资格证。
5
旅游景区（度假）开发、经营、票务接待
票务、讲解、巡查、管理。
导游资格证。
6
旅游风景区（度假）的业务接待及管理
接待、文书、基层管理。
公关资格证。
此外，各个工作岗位均要求员工具备基本的职业素质，熟悉旅游或酒店基础知识，敬业爱岗、有较好的组织协调能力和团队精神，工作细心、认真，有责任感，能吃苦耐劳。
八、课程体系构建
通过对旅游企业人才需求与岗位能力调研分析，将旅游管理专业课程体系分为旅游和酒店两个核心能力模块，进而对相应模块的能力和知识分解与构建，得到了对应的学习领域课程和主要技能训练课程（如下表1---1）。
表1—1中职旅游专业课程模块及专业课程设置表
课程模块
课程设置
文化基础课模块
必修：
语文数学英语德育 计算机应用基础
专业基础课模块
必修课：
旅游概论
旅游心理学
旅游（接待）服务礼仪
旅游职业道德
导游基础知识
普通话
演讲与口才
选修课：
旅游美学
旅游文化作品
旅游文化常识
基础会计
职业人生规划
专业与方向课模块
导游方向
必修课：
导游实务
旅游执业规范
旅行社实务旅游英语
大别山旅游景点集锦
罗田名人名事
大别山民歌集
选修课：
旅游市场营销实务
旅行社计调
旅游地理
中国历史
湖北经典导游词
大别山民俗荟萃
酒店方向
必修课：
酒店经营与管理
前厅服务与管理
客房服务与管理
餐饮服务与管理
选修课：
调酒与茶艺
烹调技术
大别山特色饮食制作方法
酒店经营与管理
实践技能课模块
基本技能课程：
音乐
大别山民歌
体育与健康
形体训练
文艺及舞蹈表演
应用文写作
书法、美术、摄影
计算机应用操作
组织文娱活动
紧急情况应对
专业技能课程：
导游带团实训
导游资格考证
酒店前厅服务实训
客房服务实训
餐饮服务实训
表1---2旅游服务与管理专业课程计划
类别
课程
学分
学时
第一学年
第二学年
第三学年
一
二
一
二
一
二
周课
时数
周课
时数
周课
时数
周课
时数
周课
时数
周课
时数
文化基础
课程模块
语文（含应语文用文写作）
13
234
4
3
3
3
顶
岗
实
习
（边
自
由
复
习
准
备
考
证）
共30周，按每周36课时计算
年约1080课时
数学
4
72
2
2
英语
3
54
3
德育
5
90
2
1
1
1
计算机应用基础
10
180
4
2
2
2
专业基础
课程模块
旅游心理学
2
36
2
旅游（接待）礼仪
3
54
2
1
普通话
3
54
2
1
中国历史
1
18
1
专业方向
课程模块
导游
方向
导游实务
12
216
1
2
3
6
导游执业规范
8
144
2
2
4
导游基础知识
12
216
3
3
6
旅行社实务（经营管理）
3
54
2+1
旅游英语
6
108
2
2
2
湖北旅游景点集萃
3
54
2
1
大别山旅游景点集锦
2
36
1
1
罗田名人名事
2
36
2
湖北旅游经典导游词
6
108
2
4
酒店
方向
酒店经营与管理
3
54
3
前厅服务与管理
3
54
3
客房服务与管理
3
54
2+1
餐饮服务与管理
4
64
3+1
实践技能
课程模块
大别山民歌
10
180
3
3
2
2
体育与健康
8
144
2
2
2
2
文艺、形体及舞蹈表演
10
180
2
2
3
3
书法（美术）、
1
18
1
摄影
1
18
围绕核心职业能力和主干课程，构建实践教学课程体系，将实践教学内容划分为基本技能、职业技能和综合应用训练等三大模块。
根据这些模块的要求确定实训课程或实训项目。
实践技能课主要由具有相关工作经验的专、兼职教师讲授，依托校内外实训基地，融“教、学、做”为一体，强化学生职业技能的训练，培养学生的综合职业能力。
在此基础上，制定的旅行社、酒店两个核心模块设置的专业课程体系如下。
表2专业课程（模块设置）体系
职业能力
能力分解
对应课程
技能训练
基本能力
1.计算机操作和应用
2．语言应用能力
3．旅游基本认识能力
4．一般企业管理能力
计算机应用基础
旅游概论
管理学基础
旅游文学鉴赏
专业核心能力
1.导游基础能力
2.导游技能
3.专业英语应用能力
4.旅游市场营销能力
5.饭店服务能力
导游实务、旅游心理学
旅游地理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、旅游市场营销、旅游民俗、旅游政策与法规、旅游英语、酒店实用英语
前厅客房服务与管理实训
餐饮服务与管理实训
专业拓展能力
1.旅行社经营与管理能力
2.酒店经营与管理能力
旅行社经营与管理实务
饭店管理
旅游管理专业综合实训
表3旅游管理专业能力分析与课程设置
酒店方向
岗位
课程设置
前厅服务与管理
前厅服务与管理实训
饭店管理
客房服务与管理
前厅客房服务与管理实训
饭店管理
餐饮服务与管理
餐饮服务与管理实训
酒水知识与酒吧服务
饭店管理
旅行社方向
岗位
课程设置
导游
导游实务
旅游政策与法规
旅行社计调、外联
旅游市场营销实务
旅游线路开发设计
会展旅游实务
旅游企业管理
旅行社经营管理
景点景区经营与管理
九、专业核心课程介绍（部分）
表4.1旅游心理学（实务）
课程名称
旅游心理实务
课程编号
A
时间安排
实施学期
第2学期
总学时
36
讲授学时
30
实训学时
6
教学方法和手段
案例教学法、讨论教学法、讲授、提问、启发法、诱导法、课件演示、任务驱动法。
教学组织
单元教学36课时在多媒体教室中完成。
学习重点
旅游者心理、旅游管理心理和旅游服务心理。
职业能力
能用心理学的知识解决碰到的问题难题，由管理能力、应变能力、解决问题的能力。
专业内容
主要掌握旅游者的旅游动机，旅游者的知觉、学习、态度，旅游者的人格和人格特征，旅游食宿、交通、审美、购物心理、旅游服务心理、旅游投诉与法律保护心理。
基本教学条件
多媒体教室。
表4.2旅游公共关系实务课程
课程名称
旅游公共关系实务
课程编码
A
时间安排
实施学期
第2学期
总学时
54
讲授学时
30
实训学时
24
教学方法和手段
案例教学法、项目教学法、讲授、师生互动、重点讲解、课件演示。
教学组织
单元教学30课时在多媒体教室中完成。
学习重点
了解和掌握组织与公众沟通的过程、手段、方法和技巧。
职业能力
能够从事旅游公关工作
专业内容
培养学生的公共关系意识，完善自身的公共关系素质，提高实际的公共关系能力。
了解和理解公共关系的基本问题：
公共关系在组织管理中的职能。
在学习和理解公共关系的基本概念和基本原理。
了解和掌握组织与公众沟通过程、手段、方法和技巧。
基本教学条件
多媒体教室。
表4.3旅游（接待）服务礼仪课程
课程名称
旅游服务礼仪
课程编号
A
时间安排
实施学期
第1--2学期
总学时
54
讲授学时
30
实训学时
24
教学方法和手段
案例教学、讨论式教学、讲授、启发法、重点讲解、课件演示。
教学组织
单元教学36课时在多媒体教室中完成，30课时在形体房中完成。
学习重点
导游服务程序、导游服务技能、导游服务过程中事故的预防及处理。
职业能力
能综合运用所学的知识在实践中做到学以致用，提高自身综合素质和业务素质。
专业内容
要求学生全面、系统认识和掌握导游业务的相关知识、导游服务程序、导游技能、系统掌握导游服务过程中事故的预防及处理。
基本教学条件
多媒体教室、形体房。
表4.4导游实务课程
课程名称
导游实务
课程编号
A
时间安排
实施学期
第1--4学期
总学时
216
讲授学时
60
实训学时
156
教学方法和手段
案例教学法、讨论式教学法、讲授、启发法、重点讲解、课件演示。
教学组织
单元教室68课时在多媒体教室中完成，30课时在实训室完成。
学习重点
导游服务程序、导游服务技能、导游服务过程中事故的预防及处理。
职业能力
能综合运用所学知识在实践中做到学以致用，提高自身综合素质和业务素质。
专业
升级会员 