公共营养师四级理论模拟二文档格式.docx
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C.化学保藏和低温保藏
D.真空保藏和化学保藏
14.保健食品标签不需要标注的信息是（B）
A.保健作用
B.原料来源
C.适宜人群
D.功效成分名称及含量
15.我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的（C）
A.1985年
B.1990年
C.1996年
D.2000年
16.以下哪种茶为半发酵茶（D）
A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶
17.生物性污染不包括（D）
A.微生物
B.寄生虫
C.昆虫
D.农药
18.进入人体的铅主要是通过（A）
A.食物
B.水
C.空气
D.皮肤
19.关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（D）
A.是一类毒性和致癌性很强的物质
B.包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类
C.亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物
D.只有在微生物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺
20.以下哪一个不是蔬菜和水果的主要卫生问题（D）
A.腐败变质
B.农药残留
C.微生物及寄生虫卵
D.霉菌及其毒素
21.旋毛虫主要寄生在猪体内的哪个部位（A）
A.膈肌、舌肌和心肌
B.肝
C.脑
D.胃肠
22.关于食物中毒表述哪种是不正确的（C）
A.是一种非传染性疾病
B.不包括暴饮暴食引起的胃肠疾病
C.包括长期摄入有害物的慢性损害
D.寄生虫病不属于食物中毒
23.编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（D）
A.食物要多样
B.要考虑就餐者经济状况和饮食文化
C.要就餐者能接受
D.食用方便
24.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例原因主要是（B）
A.RNI是一个能满足97%-98%个体需要的摄入水平
B.会高估摄入不足比例
C.会低估摄入不足比例
D.RNI是由EAR推算出来的
25.以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（D）
A.膳食富含植物性食物
B.橄榄油是主要烹饪用油
C.有饮用红葡萄酒习惯
D.不吃畜肉
26.当前我国城乡居民仍常见的营养缺乏病主要是（A）
A.维生素A、铁和钙缺乏病
B.维生素D缺乏
C.锌缺乏
D.维生素B2缺乏
27.2007版中国居民膳食指南适合的人群（A）
A.6岁以上
B.18岁以上
C.20岁以上
D.所有人群
28.原发性营养不良病因主要是指（B）
A.个体遗传原因造成
B.单纯营养素摄入不足
C.其它疾病引起
D.以上均不正确
29.维生素D缺乏诱发的骨软化症最常见症状不包括（D）
A.骨痛
B.肌无力
C.骨压痛
D.鸡胸
30.维生素B1缺乏主要病症称为（A）
A.脚气病
B.口腔-生殖器综合征
C.赖皮病
D.以上都不正确
31.维生素C缺乏主要可以影响以下哪种元素吸收（D）
A.钙
B.锌
C.镁
D.铁
32.以下哪种食物含铁较低（D）
A.动物血和动物内脏
B.大豆
C.黑木耳
D.牛奶
33.预防碘缺乏最简单办法是（C）
A.多吃海产
B.服用含碘营养素补充剂
C.吃碘盐
D.口服碘剂
34.采用理想体重判断肥胖的标准是（C）
A.体重超过理想体重10%
B.体重超过理想体重15%
C.体重超过理想体重20%
D.体重超过理想体重30%
35.以下哪种不是食物加工和储藏过程中产生的致癌物（C）
A.亚硝胺
B.多环芳烃
C.类黄酮
D.黄曲霉毒素
36.患有下列哪种疾病的患者不得从事食品经营活动？
（D）
A．高血压
B．癌症
C．糖尿病
D．痢疾
37.下列哪条不是评价营养改善措施的主要指标（D）
A.投入
B.产出
C.效果、效益
D.发病率
38.营养教育效果评价，远期的效果是指（A）
A.人们营养健康状况和生活质量的变化。
B.行为和相关危险因素的变化。
B.目标人群的知识变化
C.目标人群的态度变化
39.下列营养类中不属于宏量营养素的是（C）
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素
D．脂肪
40.EAR是指（C）
A．营养素推荐摄入量
B．营养素适宜摄入量
C．营养素平均需要量
D．能量推荐摄入量
41.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中缺乏个体占（A）
A．2%-3%
B．5%
C．10%
D．12%
42.提供机体能量的营养素是（C）
A．纤维素
B．维生素
C．碳水化合物
D．矿物质
43.常用测定儿童生长发育的指标是（A）
A．身高
B．腰围
C．腿长
D．臀围
44.维生素D与钙缺乏可影响（D）
A．体重
B．智力发育
C．胎儿先天性畸形
D．老年骨质健康
45.我国早在西周时期将管理饮食营养方面的人员称为（D）
A．疾医
B．兽医
C．疡医
D．食医
46.1g蛋白质在体内氧化产生的能量是（A）
A．4kcal
C.9kcal
D.7kcal
47.碳水化合物在体内存在的主要形式是（A）
A．葡萄糖
B．淀粉
C．蔗糖
D．果糖
48.营养素在体内产能的过程称为（C）
A．物理燃烧
B．化学燃烧
C．生物氧化
D．化学反应
49.在体表面积相同，年龄相同的情况下，基础代谢率是（B）
A．男女性相同
B．男性>
女性
C．女性<
男性
D．男女性差别不大
50.人体能量代谢的最佳状态是（D）
A．能量摄入>
能量消耗
B．能量摄入<
C．儿童能量摄入是能量消耗的1.2倍
D．能量摄入与能量消耗平衡
51.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（C）
A．必需氨基酸
B．非必需氨基酸
C．限制氨基酸
D．条件氯基酸
52.下列食物蛋白质不属于优质蛋白质的是（D）
A．猪肉
B．羊肉
C．鸡、鸭、鹅蛋
D．面粉
53.长链脂肪酸是指脂肪酸的碳链含（C）
A．2-6碳
B．8-12碳
C．14碳以上
D．7碳
54.前列腺合成的前体物质是（B）
B．必需脂肪酸
C．糖
D．氨基酸
55.必需脂肪酸的最好食物来源是（C）
A．动物油
B．人工合成黄油
C．植物油
D．鱼肝油
56.下列碳水化合物中属于单糖的是（C）
A．山梨醇
B．蔗糖
C．果糖
D．乳糖
57.下列水果中GI最高的是（D）
A．柚子
B．苹果
C．梨
D．葡萄
58.习惯上把体内含量（A）的元素称为常量元素
A．>
0.01%体重
B．>
0.02%体重
C．>
0.05%体重
D．<
0.1%体重
59.机体约有（B）的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池
A．0.5%
B．1%
C．1.6%
D．5%
60.中国营养学推荐成人钙的适宜摄入量是（D）
A．500mg/日
B．1200mg/日
C．600mg/日
D．800mg/日
61.铁的主要生理功能是（A）
A．合成血红蛋白和肌红蛋白
B．合成胃蛋白酶
C．合成白蛋白
D．合成球蛋白
62.缺铁性贫血易发人群是（B）
A．成人
B．儿童、孕妇
C．青年男性
D．老年人
63.硒缺乏可导致（A）
A．克山病
B．骨痛病
C．甲状腺肿大
D．佝偻病
64.水溶性维生素包括（C）
A．VA、VE、VK
B．VD、VE
C．VB1、VB2、VC、VB6
D．VA、VK
65.VA最好的食物来源是（A）
A．肝、蛋类
B．肌肉类
C．奶类
D．谷类
66.下列食物中Vc含量最高的食物是（B）
A．卷心菜
B．酸枣
C．西红柿
D．柠檬
67.孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，需要特殊的脂肪酸供给，它们是（C）
A．花生四烯酸（ARA）
B．二十二碳六烯酸（DHA）
C．以上两种都是
D．以上两种都不是
68.建议乳母每日应增加蛋白质（B）
A．30g
B．20g
C．10g
D．15g
69.婴儿VD缺乏可引起（C）
A．巨细胞贫血
B．缺铁性贫血
C．佝偻病
D．坏血病
70.适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的，（C）是膳食纤维的主要来源。
A．高档次麦片
B．奶油粗麦面包
C．保证充足的蔬菜、水果供应
D．巧克力奶糖
71.食物重量估计平均误差超过（C），说明偏差较大，需再次估计和评价
A．10%
B．15%
C．20%
D．25%
72.一般来说，一袋牛奶的份量约为（C）
A．150mL
B．200mL
C．250mL
D．300mL
73.查《中国食物成分表2002》，荷兰豆可食部88%，含维生素A80微克视黄醇当量，480微克葫萝卜素，某人从超市买回100克荷兰豆，可提供维生素A为（C）
A．80微克视黄醇当量
B．160微克视黄醇当量
C．70.4微克视黄醇当量
D．140.8微克视黄醇当量
74.一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃掉。
查《中国食物成分表2002》，北京烤鸭可食部80%，脂肪含量38.4克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（B）
A．38.4
B．30.7
C．61.4
D．76.8
75.小明吃了100克卤牛肉，已知卤牛肉的生熟重量比值为1.25，小明消耗原料牛肉为（A）
A．125克
B．100克
C．80克
D．无法计算
76.查《中国食物成分表2002》，荷兰豆和墨鱼分别属于（A）
A．鲜豆类和软体动物类
B．鲜豆类和鱼类
C．干豆类及制品和鱼类
D．干豆类及制品和海产品
77.按《中国食物成分表2002》查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以（A）
A．用相似食物代替
B．在同一类食物中任选一种代替
C．忽略该种食物
D．将该食物样品送实验室分析其成分
78.查《中国食物成分表2002》，小麦粉（标准粉）的可食部为100%，硫胺素为0.28mg，核黄素0.08mg，小明吃完150克该标准粉做成的馒头，共摄入维生素B1（C）
A．0.36mg
B．0.12mg
C．0.42mg
D．0.54mg
79.某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小刘喝了1瓶，摄入能量为（C）
A．240kcal
B．450kcal
C．590kcal
D．690kcal
80.在《中国食物成分表2002》中，所列膳食纤维的数据为（B）
A．可溶性膳食纤维的含量
B．不可溶性膳食纤维的含量
C．总膳食纤维的含量
D．纤维素的含量
81.小明早餐饮用了200克鲜牛奶，晚上睡觉前又用25克学生奶粉加5克蔗糖冲调成一杯后饮用，小明一天消费乳类（C）
A．225克
B．约300克
C．约400克
82.可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他调查方法的准确性的是（C）
A．记帐法
B．化学分析法
C．称量法
D．食物频数法
83.在《中国食物成分表2002》中，对食物进行了编码，前2位数是（C）
A．食物的亚类编码
B．食物在亚类中的排列序号
C．食物类别编码
D．随机数
84.Kaup指数等于（A）
A．体重（kg）÷
身高（cm）2×
104
B．体重（kg）÷
107
C．体重（kg）÷
身高（cm）3×
D．体重（kg）÷
85.某儿童按“年龄的身高”Z评分小于-2，可判断为（B）
A．中度体重不足
B．中度发育迟缓
C．中度消瘦
D．重度消瘦
86.我国成年女性腰臀比值大于或等于（A），更容易患营养相关性慢性病
A．0.85
B．0.80
C．0.75
D．0.70
87.王小姐，20岁，身高165cm，体重66kg，其标准体重指数为（B）
A．11%
B．10%
C．-10%
D．-11%
88.汪小姐，25岁，身高160cm，体重60kg，其BMI为（D）
A．4.4
B．25
C．9.4
D．23.4
89.收集头发样品时，（A）
A．保留头发近端3-5cm，丢弃远端头发
B．保留头发远端3-5cm，丢弃近端头发
C．无论多长，全部保留
D．将长头发剪成3-5cm长，收集1-2克样品
90.尿液的一般定性试验，收集（B）即可
A．24尿
B．任意尿
C．负荷尿
D．夜间尿
91.测量身高要求“三点靠立柱”，其中的“三点”是指（C）
A．脚尖、膝盖、额头中央
B．足后跟、骶骨部、枕骨粗隆
C．足后跟、骶骨部、两肩胛间
D．脚尖、肚脐、鼻尖
92.腰围是指（D）
A．绕经肚脐水平一周的长度
B．绕经两髂前上嵴一周的长度
C．绕经肋下缘一周的长度
D．绕经肋下缘和髂前上嵴连线中点一周的长度
93.一般来说，膳食能量供给量达到推荐摄入量的（C）以上才算合格
A．100%
B．95%
C．90%
D．80%
94.为已知个体计划膳食，首先要（B）
A．确定食物用量
B．设定适宜的营养素摄入目标
C．确定该个体在食物方面的支出预算
D．确定该个体喜欢吃哪些食物
95.食物中维生素A含量由高到低排列正确的是（B）
A．猪肝、鸡蛋、牛肉、大白菜
B．猪肝、鸡蛋、大白菜、牛肉
C．大白菜、猪肝、鸡蛋、牛肉
D．鸡蛋、猪肝、牛肉、大白菜
96.下列哪一组食物都是富含维生素和矿物质的食物（A）
A．动物肝脏、菠菜、韭菜、犁
B．大白菜、豆浆、苹果、糖果
C．胡萝卜、肥猪肉、生菜、桃
D．豆芽、大豆油、草莓、青海椒
97.编制食谱需要调整能量时，应首先考虑（A）
A．调整粮谷类食物的数量或品种
B．调整烹调用油量
C．调整肉类的数量或种类
D．调整蔬菜的种类
98.烹调时，一般新鲜油脂的发烟温度为（C）
A．150-160℃
B．180-200℃
C．220-230℃
D．250-260℃
99.50克大米大约可提供能量（A）
A．180kcal
B．90kcal
C．360kcal
D．45kcal
100.10克大豆油和（C）所提供的能量大致相当
A．50克面粉
B．25克瘦猪肉
C．一只中等大小的鸡蛋
D．25克豆腐干
101.食品营养标签是指（B）
A．食品的配料表
B．标准在食品标签上的营养信息
C．食品的食用方法
D．食品营养参考数值
102.食品抽样要以样品具有（C）为目的
A．典型性
B．特殊性
C．代表性
D．差异性
103.衡量食品添加剂是否安全的概念是（D）
A．NRV
B．LD50
C．UL
D．ADI
104.食品加工原料的使用应遵循（A）的原则
A．先进先出
B．先进后出
C．不同采购地分开使用
D．不同品质的原料分等级使用
105.某批次馒头的检测报告：
蛋白质含量6.0g，水分40g，折合成干物质后蛋白质含量为（D）
A．6.0g
B．6.4g
C．8.0g
D．10.0g
106.一般而言，含有维生素C的饮料是（B）
A．碳酸饮料
B．果汁饮料
C．酸乳饮料
D．植物蛋白饮料
107.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（D）左右，添加糖等制成
B．80%
C．60%
D．40%
108.适合乳糖不耐受的人选用的乳制品是（C）
A．全脂乳
B．脱脂乳
C．酸乳
D．甜炼乳
109.设计营养与健康信息收集的调查表，考虑应答时间以（B）左右为宜
A．5分钟
B．30分钟
C．60分钟
D．80分钟
110.营养与健康信息收集的调查表中，开放式问题（A）
A．一般放在最后面
B．一般放在中间
C．一般放在最前面
D．一般不设置开放式问题
111.下列资料属于计数资料的是（C）
A．收入
B．身高
C．性别
D．血压
112.小李用Excel录入大量数据时，怀疑个别数字重复输入，导致数据异常，可以用（A）核对
A．逻辑检查法
B．重新录入一次
C．抽查法
D．让另一同事再录入一次
113.某营养师培训班所有学员的血压值属于（A）
A．计量资料
B．计数资料
C．等级资料
D．以上都不对
114.头围是指（C）
A．经鼻尖，绕经枕骨粗隆一周的长度
B．经额头最突出部位，绕经后脑勺一周的长度
C．经眉弓上方突出部，饶经枕后结节一周的长度
D．大脑最长的围度
115.身高测量一般选择在（B）进行
A．早晨7：
00左右
B．上午10：
C．下午15：
D．晚上19：
116.一只活鸡2000克，宰杀去毛和脏腑后，炖鸡汤4000克，吃完后废弃骨头重量为200克，废弃汤800克，该鸡的可食部为（D）
A．90%
B．50%
C．75%
117.王大妈60岁，能量需要量1800Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），按早中晚能量比为2：
4：
4，王大妈的儿子在家只吃早餐和晚餐，调查得到王大妈一家一天的食物消费量，其标准人日数为（C）
A．2.6
B．2.5
C．2.1
D．2.4
118.食物频数法膳食调查的主要缺点是（C）
A．只适用于小样本调查
B．不用于计量调查，不能进行膳食结构与相关疾病的关系分析
C．存在回忆误差，结果不准确
D．需要大量人力和物力
119.调查了王小姐的各类食物摄入量，评价其膳食结构和食物数量是否合理，可以（B）
A．查食物成分表，计算营养素摄入量，参照RNI/AI进行评价
B．参照中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物种类和数量进行评价
C．参照营养师自己的食物消费情况进行评价
D．参照与王小姐年龄、身材相似的某著名明星的食物消费情况进行评价
120.对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（D）
A．300克
B．250克
C．150克
D．100克
二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的；
共40题，每题0.5分，共20分，多选或少选均不得分）
1.公共营养师要做到诚信，必须（ABCD）
A．尊重事实
B．信守诺言
C．履行应承担的责任和义务
D．信誉至上
E．隐瞒自己的真实思想
2.公共营养师职业守则包括（BCD）
A．认真负责，不懂装懂，平等待人
B．科学求实，精益求精，开拓创新
C．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
D．遵纪守法，诚实守信，团结协作
E．勤奋好学，随心所欲，不辞辛劳
3.爱岗敬业的具体要求是（ABC）
A．树立职业理想
B．强化职业责任
C．提高职业技能
D．抓住择业机遇
E．随时准备跳槽
4.免疫细胞包括（ABCDE）
A．造血干细胞
B．T淋巴细胞
C．B淋巴细胞
D．中性粒细胞
E．单核吞噬细胞
5.胰液的主要作用有（BCE）
A．激活胃蛋白酶原
B．中和胃酸
C．调节pH值
D．刺激胆汁的分泌
E．消化三大产能营养素
6.植物性食物主要包括（ABCDE）
A．谷类
B．豆类
C．蔬菜
D．水果
E．菌藻类
7.不利于鸡蛋营养素消化吸收和利用的是（BC）
A.磷脂
B.抗生物素蛋白
C.抗胰蛋白酶
D.胆固醇
E生物素
8.乳制品主要包括以下哪几种类型（ABCDE）
A.炼乳
B.酸奶
C.奶酪
D.母乳化奶粉
E.奶粉
9.食品腐败变质一般从以下哪四个方面进行鉴定（BCDE）
A.口味
B.感官改变
C.物理特性
D.化学行变化
E.微生物指标
10.评价一个人营养状况应从以下几方面综合进行判断（ABCD）
A.膳食评价结果
B.体格测量
C.生化检验
D.临床观察资料
E.干预试验
11.中国居民传统膳食模式主要特点是（ABC）
A.高碳水化合物
B.高膳食纤维
C.低动物脂肪
D.低能量
E.低蛋白
12.佝偻病预防主要措施包括（ABCDE）
A.食用富含维生素D和钙的食品
B.提倡母乳喂养
C.新生儿尽早晒太阳
D.适当补充鱼肝油
E.酌情补充营养素补充剂
13.食品添加剂的用途包括（ABCD）
A．改善食品品质
B．防腐
C．适应加工工艺的需要
D．改善食品的色、香、味
E．提高食品的销售价格
14.下列营养素中称为宏量营养素的是（BCE）
A．维生素
B．脂肪
C．蛋白质
D．微量元素
E．碳水化合物
15.蛋白质在体内氧化产生的产物包括（ABCD
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