学校食堂管理经验交流材料.docx

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学校食堂管理经验交流材料

学校食堂管理经验交流材料

篇一：

学校食堂管理经验材料

学校食堂管理经验材料

盘县刘官镇中学

“民以食为天”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。

刘官镇中学现有教职工76人，在校生1685人，寄宿生800余人。

每顿在食堂就餐人数达900人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。

学校在食堂管理方面主要抓好以下几个方面的工作：

一、加大投入，建成规范化食堂

近几年来，学校对食堂建设高度重视，自20XX年以来，我校对学生食堂进行收回，零利润自主管理和自主经营，并加大了对食堂建设的投入。

从20XX年开始，我校对食堂设施进行了大规模的改进，投入达30余万元，现已全部使用电器化设备（电器化蒸饭车、炒菜锅、售菜台、消毒柜、食品留样柜、和面机等），基本建成了规范化的食堂。

为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。

学校专门配备了食堂管理员，质检员，并向社会招聘了厨师2名，工人15名，进行自主管理和自主经营。

二、健全制度，加强管理

为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生

管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《饭菜留样制度》等。

同时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订合同，对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录和饭样记录登记表认真按时登记。

三、在日常工作中严格把关

1、严把卫生关

食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作。

食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，职工更不能上岗工作。

工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。

2、严把进货关

食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。

拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。

进货时必须在学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。

3、严把入库、出库关

在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一按点进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库

单后验收入库。

凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。

管理员并经常检查，保证师生饮食安全。

经常查看库存物资，对存放不好，有变质，霉烂的物品坚决不许出库加工。

4、严把过程关

大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工。

要把好制餐过程关。

5、严把剩菜、剩饭关

管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不要出售给学生，宁愿扔掉也要保证师生们的饮食安全。

并把好剩饭、剩去向关，严格管理，认真记录，以免一切饮食安全事故的发生。

四、强化过程性管理

学校配备了专门的售票人员，统一制订学生饭票，统一售票。

学生就餐时，学校宿管人员统一收票，验票。

每天教师值日，行政值日在开餐前10分钟必须到岗，维持学生就餐秩序。

保证学生有序就餐，同时保证了突发事件的发生，确保师生们的安全。

总务处每天派专人对食堂进行检查，每发现一处隐患及时整改，确保万无一失。

自我校食堂自管、自营以来从没有发生过饮食安全事故。

当然，我们还很多做得不到位的地方，我们深信，办法总比困难多，只要我们加强管理，把每一项工作都做细，一定会让我校的食堂工作开展跃上一个展新的台阶。

篇二：

学校食堂管理经验材料

张集小学申报“示范学生食堂”管理经

验材料

“民以食为天”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。

张集小学现有教职工56人，在校生594人，寄宿生286余人。

每顿在食堂就餐人数达500人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。

学校在食堂管理方面主要抓好以下几个方面的工作：

一、加大投入，建成规范化食堂

近几年来，学校对食堂建设高度重视，自20XX年开办学生食堂以来，一直坚持零利润自主管理和自主经营，并加大了对食堂建设的投入。

从20XX年开始，我校投入30余万元新建了规范化的学生食堂。

食堂操作间分布合理明确，餐厅宽敞整洁，餐桌整齐干净有序。

随后几年我校先后投入30余万元对食堂设施进行了大规模的改进，为学生配备了学生餐桌300余座，购置环保卫生的电器化设备（电器化蒸饭车、售菜台、消毒柜、食品留样柜、和面机等），基本建成了规范化的食堂。

为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。

学校专门配备了食堂管理员，质检员，并向社会招聘了厨师5名，工人1名，进行自主管理和自主经营。

通过开展食堂操作人员烹饪大赛及外出学习，不断提高伙食质量，做到温馨化管理，食堂伙食质量满意率达90%

以上。

学校认真开展“五员”活动，坚持保本经营，账目建设规范，从不在食堂账目中列支与伙食成本无关的账目。

二、健全制度，加强管理

为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《饭菜留样制度》等。

同时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订合同，对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录和饭样记录登记表认真按时登记。

三、在日常工作中严格把关

1、严把卫生关

食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作。

食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，职工更不能上岗工作。

工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。

2、严把进货关

食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。

拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。

进货时必须在

学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。

3、严把入库、出库关

在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一按点进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库单后验收入库。

凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。

管理员并经常检查，保证师生饮食安全。

经常查看库存物资，对存放不好，有变质，霉烂的物品坚决不许出库加工。

4、严把过程关

大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工。

要把好制餐过程关。

5、严把剩菜、剩饭关

管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不要出售给学生，宁愿扔掉也要保证师生们的饮食安全。

并把好剩饭、剩去向关，严格管理，认真记录，以免一切饮食安全事故的发生。

四、强化过程性管理

学校配备了专门的售饭刷卡设备，学生就餐时，学校每天教师值日在开餐前5分钟必须到岗，维持学生就餐秩序。

保证学生有序就餐，同时保证了突发事件的发生，确保师生们的安全。

总务处每天派专人对食堂进行检查，每发现一处隐患及时整改，确保万无一失。

自我校食堂自管、自营以来从没有发生过饮食安全事故。

当然，我们还很多做得不到位的地方，我们深信，办法总比困难多，只要我们加强管理，把每一项工作都做细，一定会让我校的食堂工作开展跃上一个展新的台阶。

篇三：

学校食堂管理情况汇报材料

学校食堂管理工作汇报材料

学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。

我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。

现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

一、领导重视，周密布署。

学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。

后勤处负责具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。

平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进行整改。

二、加大投入，改善条件。

本学期，我们联系供餐单位对教工食堂和学生食堂进行了装修，屋顶和墙面按要求做了涂灰水处理，为教工食堂和学生食堂安装电视，改装三间夜宵餐厅，配备了就餐用具，使住宿学生都能集中到餐厅就餐；购置了蒸饭机、消毒柜、食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。

食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

三、健全制度，确保卫生。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：

1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

2、各类安全卫生管理制度完善，建立有以下制度：

《后勤主任工作职责》、《伙食管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、《学生餐厅管理制度》等，并与各类人员分别签订了安全责任状，要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。

3、认真细致做好过程管理：

采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。

4、做好消毒工作：

每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。

5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；确保安全卫生。

6、食堂工作人员每年都进行体检，按要求持证上岗。

要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。

同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、学生就餐时有生活教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。

8、师生都采取订饭的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃旧饭菜；对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行清理，学校都用来养猪。

9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患，并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

10、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；下班后必须关好门窗后上锁，钥匙由专人保管。

“民以食为天，食以安为先”，我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，力争使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。

工作中我们将坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。