外包员工餐厅采购管理办法docWord下载.docx
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七、公开承诺，公布电话，接受员工监督投诉。
监督投诉电话：
64342300*72535、72579
员工餐厅文化统一标准制度-3
员工餐厅满意度评价办法
为切实加强员工餐厅文化建设，满足员工的就餐需求,促进和谐家园建设，特制订此评价办法。
一、评价目标
通过考核评价，促进餐厅服务能力，提高餐厅饭菜质量和服务质量，办好员工满意的餐厅，让员工得到实惠，真正体现企业对员工的关爱，营造和谐的企业文化氛围。
二、评价组织
满意度评价由工会牵头，由部分职工代表组成检查小组，定期对餐厅饭菜质量和服务质量进行检查测评。
在此基础上，由党委职能部门、纪检、工会、人事等相关部门组成联合检查组，结合职工代表满意度评价情况，对一段时期内员工餐厅文化建设情况进行综合评价。
三、评价内容
满意度评价的内容主要包括以下六个方面，细化成十项。
1、标识：
所有标识按统一要求配置到位，无缺失、损坏；
2、环境：
就餐环境整洁舒适，工作场所卫生消毒，物品摆放整齐；
3、饭菜质量：
按时供应，合理配膳，保质保量；
4、服务质量：
餐厅员工认真履行服务承诺，不发生有理投诉；
5、食品卫生：
把好食品卫生关，不发生食物中毒事故；
6、特色工作：
餐厅文化氛围浓厚，供应品种不断更新，实行个性化服务，尽力满足员工的需求。
四、评价方式
1、职工代表满意度评价每月进行评价，侧重于饭菜质量和服务质量，评价总分为100分，采用统一的评分表（见附表一）。
2、联合检查小组每季度进行综合评价，结合满意度评价情况，重点对餐厅文化建设总体情况作出评价，提出整改意见，并出具评价意见表（见附表二）。
五、考核依据
1、如员工满意度评价分数低于70分，对餐厅进行适当经济处罚，如评价分数高于90分给予适当奖励。
2、联合检查小组评价意见和整改情况作为考核依据，纳入主管部门负责人和餐厅负责人的绩效考核。
六、评价反馈
定期评价汇总的结果及时反馈给餐厅负责人，并向全体员工通报。
如存在不足之处，餐厅要制定落实整改措施并公示，接受员工监督，评价汇总材料和评分表应保存、归档。
七、评价要求
1、统一思想，加强领导。
要充分认识餐厅文化建设的重要性和必要性，把握集团“三统一、一特色”的工作要求，加强餐厅满意度评价工作的组织和领导，提升餐厅文化建设的水平和服务能力。
2、协同配合，落实责任。
在满意度评价过程中，要强调协同配合，落实责任；
形成主管部门负责，相关部门督促指导，职工代表监督检查的工作合力，协同推进餐厅文化建设。
3、实事求是，从严考评。
要严格按各项制度、标准，对照评价内容和要求，结合实际，从严考评，做到不搞形式、不走过场，真实反映员工意愿，及时反馈员工的意见和建议，并落实整改。
附表一
员工餐厅满意度评价表
姓名：
20年月日
序号
评分内容
评分标准
满意
10～8
较满意
7～5
一般
4～3
不满意
2～0
1
饭菜品种与搭配
2
饭菜数量与价格
3
饭菜烹饪色、香、味
4
夜间饭菜供应
5
节假日饭菜供应
6
食品卫生
7
餐厅就餐环境
8
餐厅文化氛围
9
餐厅人员仪表和着装
10
服务承诺兑现情况
总得分：
最佳菜肴（包括套菜）：
最差菜肴（包括套菜）：
您对员工餐厅有何意见或建议？
附表二
员工餐厅文化建设综合评价表
20年第季度评价时间：
月日
评价内容
评价标准
具体问题或工作特色
好
较好
差
统一标识的配置和维护
整体卫生环境情况
饭菜质量员工满意度
服务质量员工满意度
餐厅食品卫生情况
管理制度的执行情况
餐厅员工文明意识
餐厅文化建设总体评价
检查小组评价整改意见
评价小组人员签字：
主管部门整改情况
部门领导签字：
日期：
考核部门意见
分管领导意见
员工餐厅管理特色指引—1
员工餐厅饭菜质量标准
一、根据员工就餐特点，分批制作，少烧勤烧，做到色、香、味、型、养兼俱，保证供应热菜热饭。
二、供应食品做到不酸、不黄、不僵、不夹生、无杂质、无变质、软硬适中、浓稠恰当。
三、烹调前保证荤、素菜和主、副料质量，必须符合切配标准，浸透洗净，无变质过期。
四、对于特殊食品，注意掌握火候，蒸熟煮透后出售。
五、多余新鲜生食品妥善保存，及时回笼冰箱或冰库。
六、剩余熟食品凉透后回笼，隔顿食用必须回锅烧透。
员工餐厅管理特色指引—2
员工餐厅卫生工作制度
一、餐厅员工必须经健康体检，凭《健康证》上岗；
二、餐厅员工不得留长胡须、长指甲，不戴外露的饰物（耳环、手链、手镯、戒指），不涂指甲油，戴帽鬓角不盖双耳，头发不得外露。
三、餐厅员工必须按照行业标准统一着装，并根据季节变化及时换装，内衣不得露在专用工作服外。
四、餐厅员工要遵守食品卫生规定，注意个人卫生,做到“三白四勤”（三白：
白帽子、白口罩、白工作服；
四勤：
勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），不准用手直接接触饭菜和点心，确保食品安全。
五、对食品及原料必须把住“一个源头（食品采购）、四个环节（仓库保管、切配、烹饪、出售）”，不洁食品不出窗口。
六、饭菜必须烧熟烧透，保证食品卫生安全。
七、剩余饭菜必须回锅烧透后再供应，隔夜蔬菜和豆制品必须销毁，不准出售。
八、出售菜肴必须留样48小时。
九、厨房器具、餐具要洗净，使用前必须进行化学或物理消毒。
十、开饭前必须对专间进行紫外线消毒，台面进行化学消毒，饭后必须把设备用具和地面清洁干净，进入专间出售饭菜人员的手要消毒。
十一、餐厅墙面、地面、窗户和桌椅保持清洁、干净，每天进行消毒，保证环境卫生。
十二、餐厅加工区域加工副食品和烹饪结束后必须做好落手清，天天清扫，坚持每周一次大扫除。
十三、不得在餐厅专间吃东西、抽烟、吐痰、乱扔杂物、挖鼻孔（耳朵）、剔牙。
不得面对食品与他人讲话、交谈，不得面对食品打喷嚏。
员工餐厅管理特色指引—3
员工餐厅发生食物中毒应急预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障就餐人员的身体健康，根据《食品安全法》、卫生部《食物中毒事故处理办法》，结合公司实际情况，特制定《食物中毒以下应急方案》。
一、成立食物中毒应急小组
组长：
成员：
（后勤负责人）
（后勤主管）
（专职卫生管理员）
（餐厅管理员）
二、食物中毒的报告制度
1、一旦发生食物中毒事件应立即报告应急小组，应急小组成员必须第一时间到场，查明情况，控制现场，并立即报告公司分管领导。
2、由后勤部门负责人及时向港政管理中心报告食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。
三、对中毒者采取紧急处理
1、立即停止供应和食用中毒食品；
2、对病人排泄物和可疑食品等进行标本采样，以备检验；
3、根据中毒症状轻重，及时拨打“120”或由公司车辆将病人就近送往医院治疗，并做好人员的安抚工作；
4、对可疑中毒食物及其有关器具、设备等，应当采取临时控制措施。
四、对中毒食品控制处理
1、保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；
2、为控制食物中毒事故扩散，立即收回已售出的造成食物中毒的食品或者有证据证明可能导致食物中毒的食品；
3、经检验，属于被污染食品，予以销毁或监督销毁。
五、对中毒场所采取相应的消毒处理
1、封存被污染的食品及用具，并进行清洗消毒。
2、对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理。
3、对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理杜绝中毒隐患。
六、食物中毒的调查和处理
1、积极配合卫生行政执法部门对食物中毒事故原因进行调查，按卫生行政执法部门要求提供有关材料和样品。
2、落实卫生行政执法部门要求采取的其它措施。
3、在事故原因查明后，对事故损失做全面正确的评估，并追究相关责任人责任。
员工餐厅管理特色指引—4
（自办）员工餐厅管理办法
为加强员工餐厅的管理，保证饭菜质量，确保员工就餐服务质量，特制定本办法。
一、适用范围
本办法适用于（自办）员工餐厅的管理。
二、主管部门和责任人
×
部门是餐厅的主管部门，负责对餐厅的经营管理和服务质量进行经常性的督促、检查，发现问题及时处理。
部门主管领导全面负责餐厅各项工作；
餐厅管理员负责餐厅日常管理工作。
三、餐厅经营
1、餐厅经营实行“成本核算、企业补贴”。
即饭菜物料、调味品进行成本核算，水电煤、低耗品、设备等由企业补贴、配备。
2、餐厅实行就餐“一卡通”系统管理，并实行“A”、“B”卡办法，即本公司职工、劳务职工持“A”卡，实行核算成本价供应；
外来人员持“B”卡，按餐厅出售价供应。
3、方便职工，餐厅设有服务部，食品、饮料等商品按统一价格提供。
四、餐厅职工
1、餐厅职工必须树立优质服务的意识，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，诚信公正，平等待人。
2、餐厅职工取得健康证后方可进入餐厅工作，每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。
3、餐厅职工要遵守食品卫生规定，注意个人卫生,做到“三白四勤”（三白：
勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），确保食品安全。
五、餐厅财务管理
1、餐厅设出纳员一人，出纳员必须按照会计核算规定和要求办理收支事项。
财务由公司资产财务部负责管理。
2、餐厅职工要遵守财经纪律。
员工就餐一律刷卡消费，饭菜窗口禁止收取现金，任何人在餐厅就餐需按规定标准收费。
3、建立餐厅存货盘点制度。
财务应定期对进库存货清查盘点，每年进行一次全面的清查盘点，做到账表、账账、账实相符，盘盈或盘亏的存货按财务有关规定时行账务调整。
4、财务应根据审核无误供货凭证或有效单证及时编制财务凭证、财务报表。
六、餐厅采购管理
餐厅采购员必须遵守《公司内部采购管理办法》，规范采购行为，对提供商品的供方进行控制，保质保量，确保采购的商品符合食品卫生要求。
七、餐厅仓库管理
1、餐厅仓库员必须具有高度的工作责任心，负责库存食品保管，确保仓库物资的安全、完好。
2、餐厅仓库进货必须坚持实物验收，确保入库物品的数量、质量，坚持先进先出的原则，确保食品安全。
做到日清月结，帐物相符，每月盘点一次。
不得擅自向外出售已进库的物品。
3、负责餐厅设备、餐具物品的登记，建立台账，定期清点。
八、餐厅卫生
1、严格遵守《食品安全法》等法规，把好食品卫生、安全关。
实行卫生管理员定期检查制度。
2、做到成品食物存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。
严格执行“留样菜”制度。
严禁加工腐烂、变质食物，防止食物中毒。
3、餐具实行“六过关”，一刮、二泡、三洗（洗涤剂）、四冲洗、五消毒、六保洁。
4、工作后做到“落手清”，实行餐厅卫生包干责任制。
九、用餐时间规定
1、合理安排职工就餐，缩短排队时间，按时开膳。
具体用餐时间规定如下：
早餐：
中餐：
晚餐：
半夜餐：
2、每周制订一周食谱，早、中、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐或临时客餐，可由三班调度事前预约和通知。
十、餐厅安全工作。
1、使用炊事机械设备或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，防止意外事故的发生。
4、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查关闭汽、水和设备电源开关等。
5、管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
6、加强餐厅进出人员的管理，严格执行餐厅管理每日“查检登记”，认真作好查检记录。
十一、餐厅的考核
1、餐厅饭菜质量和服务质量方面无有理投诉。
2、在水电煤等节能降耗工作中达到公司考核要求。
3、无食品安全、食品卫生方面的事故。
4、餐厅人员无责任安全事故、重大事故隐患和苗子。
5、员工满意率达到70％以上。
员工餐厅管理特色指引—5
员工餐厅承包协议
甲方：
上港集团公司
乙方：
鉴于乙方同意向甲方提供由职业资格合格的工作人员运作提供的餐饮服务，以及互相的承诺及双方认识到的其他充分的理由，双方一致同意签订本协议，共同遵照执行。
一、餐饮服务
1.人员
在甲方场所内为甲方提供高质量餐饮服务的人员为符合法律规定的乙方操作人员和现场管理人员。
乙方须指定现场代表，其职责为：
每天在现场工作，按照协议，确保服务质量。
管理餐厅日常工作以及对现场员工的监管。
积极与甲方合作，讨论并解决有关日常事务。
乙方需提交由指定医院出具的所有员工的有效体检健康证明，以确保其所有的员工均符合履行职责所需的健康标准。
乙方配置的员工（包括餐厅管理人员、餐饮服务人员及外送现场服务员等）必须具有相关工作经验或接受过相关培训；
必须满足甲方日常就餐需要。
2.日常餐饮服务
除发生不可预见的原因外，乙方将全年在甲方的场所内为甲方员工提供工作餐（午餐、晚餐、夜宵）服务，每天提供早餐。
除上述日常餐饮服务外的服务均为额外服务，相关协议将由乙方和甲方另行商定，费用另行结算。
供餐时间可根据甲方的需求进行调整，如果就餐人数或时间有较大变动时，甲方须至少提前一天通知乙方。
临时性适当加餐除外。
菜谱将提前一周预先制定并送交甲方认可。
特殊情况下，菜谱可根据实际情况更改。
工作餐包括：
每天不少于个品种。
午餐、晚餐、夜宵：
品种包括一大荤、一小荤、两蔬菜、米饭、汤。
此外，乙方将免费提供适量酱菜及醋、辣酱等调味品。
除每日提供工作餐以外，乙方还将应甲方的要求为甲方提供桌菜、其它特殊活动的餐饮服务以及点心售卖服务。
3.额外餐饮服务
桌菜或特别服务：
乙方可根据甲方的要求及预定的标准向甲方来宾提供额外餐饮服务，能保证日常用餐，费用另行商定和结算。
为确保额外服务的质量，甲方应提前1个工作日通知乙方，使乙方能做必要的准备，特殊宴会活动应提前3—5个工作日通知乙方。
4.厨房设备
甲方提供的设备，包括燃油设备，外购设备，不锈钢设备，餐桌椅，及厨房用具等，由乙方使用。
乙方应对以上设备按照物品的正确使用方式谨慎使用并进行定期检查，发现问题，乙方须及时通知甲方。
乙方和甲方应在本协议生效前清点甲方所提供的设备和厨房用具。
甲方和乙方的授权代表应在物品清单上签字。
乙方在使用前和使用过程中应检查甲方提供的所有设备和用具。
发现明显问题应立即通知甲方，以便让甲方及时进行修理、维护或更换，属于非正常使用损坏的由乙方负责修复或更换。
本协议终止时进行设备清点，如发生不符，应根据本协议所规定的责任条款解决。
如上述设备及用具发生正常损耗或磨损，乙方不负责赔偿，如这些物品的损耗、磨损或损坏是由乙方的工作疏忽或使用不当所造成的，乙方负责赔偿。
5.原材料的采购及食品安全卫生质量保证
乙方负责食品原料的采购，并检查货物的卫生及质量，以确保服务质量。
供应商应具备国家认定的三证（营业执照、税务登记证、卫生许可证），所有食品必须通过合法渠道采购。
如甲方要求检查乙方的食品卫生情况，或要求乙方提供原材料产供销售的食品卫生许可证明，乙方须提供相关证明。
甲方仅提供餐厅场地，如发生食品安全卫生质量等问题，由乙方负责并承担责任。
6.厨房和餐厅的清洁
乙方负责厨房和餐厅区域日常清洁。
厨房和餐厅区域日常清洁所需的工具和设备以及洗涤、消毒用品等由乙方自行解决。
甲方定期或不定期检查厨房和餐厅区域的卫生及清洁情况，乙方收到整改意见后须立即进行整改。
7.灭虫
乙方负责厨房和餐厅区域日常灭蝇、灭蚊、防鼠、防蟑螂工作，但专业的灭虫工作由甲方负责，周期按照实际需求而定。
餐橱垃圾由甲方委托专业单位清运，费用由甲方承担。
8.消耗品
甲方人员日常用餐及外送现场餐饮服务所需的餐盒、一次性餐巾纸、筷子等日常消耗品由乙方负责提供。
二、甲方的责任和提供的便利
1.设备
1.1甲方免费向乙方提供：
·
餐厅场所
厨房
储藏室
乙方男女更衣室
全套厨房设施、烹饪设备
乙方现场办公室及办公家具
提供市内电话线一条和内线一条
点心售卖点、桌菜供应所需的桌椅、消毒柜、餐具柜、食品专用手推车及全套餐具
外送现场用保温箱、不锈钢保温汤桶、食品保暖桶、泔脚桶数只
1.2基于甲乙双方的友好合作，甲方免费租赁数间宿舍给乙方员工。
甲方根据乙方提供的要求对各种设备进行技术性养护及维修工作。
如因主要设备发生故障而导致服务质量下降，乙方将对此不负责。
如冰箱或冷库发生故障，乙方应及时通知甲方修理，甲方接到通知后应及时与修理厂家联系，尽快修复故障。
如因延误报修或失修所引起的食物损失，由乙方自行负责。
2.低值易耗品
甲方核定一定的费用结算给乙方，实施限量包干。
3.水电油
甲方负责为乙方提供空调、燃油、电、饮用水及其它所需的能源，乙方要确保能源消耗控制在甲方考核指标内，如超过考核指标，超出部分由乙方支付给甲方。
三、甲方与乙方的关系
任何争议或投诉，将由甲方和乙方各自授权的代表协商解决。
双方应将各自任命的授权代表以书面形式告知对方。
1.安全及防火条例
乙方应遵守甲方的安全规章制度并接受甲方的安全培训，甲方应将其安全规章制度告知乙方。
此外，乙方应按照上海市消防安全条例制定其相应的安全准则。
为确保厨房安全，厨房脱排烟道根据甲方要求适时进行清洗，费用由甲方负责。
2.安全法规
乙方将遵守立法机关、有管辖权的地方政府颁布的一切有关安全的法律法规。
3.酗酒和吸毒
任何处在酒态、酒醉状态下的乙方或甲方的员工均不得进入餐厅工作区域，严禁乙方的员工吸毒。
一旦发现，乙方应予以马上撤换。
4.保密
本协议的文本及乙方和甲方在执行本协议过程中接触到的任何有关甲方和乙方的情况都应当是保密的。
无论在协议的有效期内还是在协议终止以后，乙方和甲方都不得将内容透露给第三方。
乙方和甲方保证其员工遵守本保密要求。
5.卫生规定
乙方应遵守并执行甲方的卫生规章制度，甲方应将其卫生规章制度告知乙方。
此外，乙方应严格遵守上海市及其港政中心等有关食品安全的卫生常规。
6.定期反馈
甲方和乙方代表将定期召开会议对乙方的营运工作进行评定，会议记录将由乙方现场经理及甲方后勤部门经理和餐厅管理员签字并存档保留。
甲方和乙方的代表均有责任确保上述会议的定期进行。
7.对乙方人员要求
乙方如调动厨师长、现场经理等管理人员必须由甲方同意后才能实行。
8.保险
乙方应购买公众责任险，包括对食物中毒的投保。
乙方还须为餐厅员工购买外劳力综合保险。
保险费由乙方支付。
甲方可以在任何时候要求乙方出示保险单证明及有效保险费付讫的证明。
四、日常餐饮服务价格
1.套餐价格结算
套餐服务：
餐厅可同时使用IC卡和餐券，每位就餐者凭甲方一卡通或餐券就餐。
每月底，乙方将根据IC卡系统汇总和外送现场就餐数确认汇总单，按每餐（午餐、晚餐、夜宵）人民币与甲方结算，并向甲方开具发票，发票内容为就餐费。
甲方应在收到发票的30个工作日内付款。
在发票开出30天后产生的任何争执将核实后在下月的结算中多退少补。
如甲方收到乙方发票后不按时付款，乙方有权向甲方加收每日％的滞纳金。
2.搭伙费
2.1人工费用
人员成本、营业税、培训费、体检费、制服费、保险费等；
乙方的行政费和管理费用等。
2.2清洁用具、洗涤剂、消毒剂、碗筷等易耗品费用
在保证卫生要求和供应的前提下，甲方每月核给乙方一定的易耗品费用。
3.费用结算
上述1—2项费用一般在次月的15日之前结算。
4．价格调整
市场价格变化以及客饭消耗数在20%以内（包括20%）不作任何调整；
超过20%时，由双方协商解决。
五、协议期限
1．协议期限
本协议期限为一年，自年月日起至年月日止。
协议期满二个月前，双方可商谈续订协议。
2．协议提前终止
尽管有上述规定，但在发生下列情况时本协议可以被终止：
2.1如果甲方对乙方提供的服务质量不满意，而引起这种不满的原因是在乙方的合理控制范围内，并且甲方己用书面形式向乙方指明其不满的原因，而乙方在收到书面通知30个日历日内对此仍未作任何改进，甲方可立即终止协议。
2.2如果一方违反或不执行或不遵守本协议任何条款规定，另一方有权提前30个日历日以书面形式通知提前终止本协议。
如甲方收到乙方发票后不按期付款，经多次催款仍旧拖欠的，乙方须提前30个日历日以书面形式通知提前终止本协议。
2.3本协议的任何一方鉴于有关破产、接收、资不抵债的法律或有关债权人救济的法律，在有管辖权的法院提出的诉讼中被诉时，或在为该方债权人的利益任命接收者或信托人时，另一方有权提前15个工作日通知解除本协议。
2.4任何一方因不可抗力（详见第六条第4款）造成另一方连续超过七天无法履约。
3．使用权中断
一旦服务场所使用权非乙方原因被中断，包括但不仅限于部分场所关闭、加锁以致人员无法正常进入或能源被切断，乙方的责任将暂停，并且乙方不对这种服务暂停承担责任。
但乙方将尽力使它对本协议所述的服务内容所产生的影响降至最小。
4．不可抗力
除非涉及支付到期款项，任何一方出现对本协议延迟履行或全部或部分不履行时，如果这种延迟或不履行是明显地在由该方不能合理控制的不可抗力事件的范围内，则不构成本协议项下的违约、中止或解除，也不构成索赔，条件是：
4.1影
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