鸡精调味料生产许可证审查细则.doc
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鸡精调味料生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的鸡精产品包括以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸酸二钠及其它辅料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
鸡精产品申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即鸡精。
鸡精生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为****。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
原料→前处理→搅拌、混合→浓缩→干燥→包装→成品
（二）关键控制环节。
配料、浓缩。
（三）容易出现的质量安全问题。
1、产品中未含鸡的成分；
2、氯化物含量过高；
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。
生产用厂房能满足原料处理、搅拌、混合、浓缩、干燥（造粒）和成品包装的工艺要求。
（二）必备的生产设备。
鸡精调味料类生产企业必须具备下列生产设备：
1.原辅料加工设施（选料、切碎、蒸煮设施等）；2.混合均质设备；3.浓缩、干燥（造粒）设施；4.包装设备；5.冷藏设施
使用鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物为原料的企业,原辅料加工设施和冷藏设施可不作要求。
四、产品相关标准
SB/T10371-2003《鸡精调味料》、备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产鸡精产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准规定，使用的食盐应符合GB5461—2000《食用盐》的规定；使用的原料鸡应符合GB16869—2005《鲜、冻禽产品》的规定，并符合有关的检疫规定；使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品（如味精），必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）酸度计（pH0.01）；
（二）分析天平（0.1g）;（三）分析天平（0.1mg）;（四）干燥箱；（五）无菌室（或超净工作台）；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。
七、检验项目
鸡精产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。
出厂检验项目中注有“＊”标记的，企业应当每年检验2次。
鸡精质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
谷氨酸钠
√
√
√
4
干燥失重
√
√
√
5
氯化物
√
√
√
6
呈味核苷酸二钠
√
√
＊
7
总氮
√
√
＊
8
其它氮
√
√
＊
9
总砷（以As计）
√
√
＊
10
铅（以Pb计）
√
√
＊
11
食品添加剂（日落黄、柠檬黄等）
√
√
＊
12
菌落总数
√
√
√
10
大肠菌群
√
√
√
11
致病菌（系指肠道致病菌和其他致病性球菌）
√
√
＊
16
标签
√
√
八、抽样方法
对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取1种样品进行发证检验。
抽样基数不得少于200袋（瓶），抽样数量为12袋（瓶）。
样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
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