11食品安全题目知识讲解Word文档格式.docx
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E参与食品安全专项调查和研究工作；
6、各级疾病预防控制机构监测对食品中可能导致人体健康损害的因素有：
（ABCD）
A化学性；
B生物性；
C物理性；
D放射性
7、食品添加剂使用限量会涉及以下哪些安全系数：
AP95B限量值C长期食用DADI值
8、爆米花肺可能与以下何因素有关？
A丁二酮职业暴露
B香精香料
C双乙酰
D吃爆米花
9、食品安全风险交流工作包括：
A食品安全标准宣贯；
B食源性疾病预防控制知识传播；
C食品安全风险评估结果沟通；
D食品安全相关科普宣传。
10、不属于进口无食品安全国家标准的食品：
（ABCD）
A已制定食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品行业标准的食品；
B国务院有关部门公告或列入允许进口名单的食品；
C由已有标准的各种原料混合而成的预混食品；
D其他不属于进口无食品安全国家标准的食品。
11、预包装食品的包装标签应当标明事项的是：
（ABC）
A保质期和贮存条件
B生产者的名称、地址、联系方式
C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D食品生产经营过程的卫生要求
12、舆情监测与应对的基本策略：
A制定预案，分级响应；
B客观公正，科学合理；
C快速反应，及时报告；
D综合判断，灵活处置。
13、舆情研判的内容包括:
A舆情定性;
B分析舆情敏感因素;
C传播特征及趋势;
D可能存在的炒作或恶意竞争因素等。
14、政策措施发布实施过程中的风险交流的主要内容。
A解释政策措施制定的背景和依据。
B解释政策措施的目的与意义。
C对政策措施的具体条款作出解释说明。
D对发布后出现的认识误区进行解释说明。
15、跟踪评价工作跟踪内容包括：
A标准贯彻落实和执行情况；
B推进标准实施的措施及成效；
C标准指标或技术要求的科学性和实用性；
D其他需要跟踪评价的内容。
16、营养成分钠的功能声称标准用语正确的是：
（BC）
A钠能调节机体水分，可以维持酸碱平衡。
B成人每日食盐的摄入量不超过6g。
C成人每日食盐的摄入量不超过6g钠摄入过高有害健康。
D钠能调节机体水分，但成人每日食盐的摄入量不得超过6g。
17、食品安全国家标准跟踪评价工作原则是以保障公众健康为宗旨，坚持:
A科学合理、B依法高效、C客观公正、D真实可靠。
18、食品添加剂新品种是指：
A未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种；
B未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种；
C扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。
19、食品安全信息公布应当（ABCD）
A准确、及时、客观;
B维护消费者的合法权益;
C食品生产经营者的合法权益。
20、下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的食品类别是：
（CD）
A袋装的饼干B包装的方火腿（保质期45天）C婴幼儿食品D散装食品
21、以下行为是正确并允许的：
（BD）
A加贴生产日期的行为。
B不干胶加贴在整个食品包装上的行为。
C单独对日期进行补印，篡改日期的行为。
D进口预包装食品采用“加贴”等方式标注营养标签的行为;
22、以下哪些物质不属于食品添加剂?
（ABD）
A甲醛B工业石蜡C丙酸钙D过氧化苯甲酰
23、食品添加剂新品种准予许可并列入允许使用的食品添加剂名单予以公布的基本要求：
（AB）
A经过风险评估证明安全可靠，
B在技术上确有必要性,
C符合食品安全要求,
D经检测证明无毒无害
24、风险评估的四项基本步骤:
A危害识别B危害特征描述C暴露评估D风险特征描述。
25、县（区）级综合监督机构承担以下工作职责：
A参与食品安全地方标准制定修订、企业标准备案管理；
B参与食品安全标准跟踪评价；
C开展食品安全标准知识宣传；
D承办上级部门指定或交办的其他食品安全工作任务。
26、哪些描述是正确的（BC）
A酸乳、发酵乳是两个不同品种产品，执行不同的标准。
B接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的发酵乳称为酸乳。
C接种嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌的发酵乳不能称为酸乳。
D接种德氏乳杆菌保加利亚亚种、两歧双歧杆菌的发酵酸乳也可称为酸乳。
27、新食品原料不包括:
（ABC）
A转基因食品;
B保健食品;
C食品添加剂新品种；
D传统食用习惯的食品。
28、不属于新食品原料的申报范围：
（ABCD）
A不具有食品原料特性；
B已列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）
C《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的；
D国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的；
29、新申报的食品原料具有实质等同性，是指与食品或者已公布的新食品原料在以下要求基本一致，可以视为它们是同等安全的。
A种属、来源、生物学特征；
B主要成分;
C食用部位、使用量、使用范围和应用人群;
D工艺和质量要求.
30、在我国具有传统食用习惯的物品，是指:
A物品在省辖区域内存在食用习惯;
B有30年以上的食用历史；
C具有定型或者非定型包装的食品生产经营经历；
D物品未载入《中华人民共和国药典》.
31、GB2760中规定的营养强化剂的使用量，指的是（A）
A在生产过程中允许的实际添加量；
B在生产过程中产品的实际添加量；
C在产品中的实际检出量；
D在产品中的实际含量；
32、乳品安全国家标准对农兽药残留做出了哪些规定？
（A）
A《生乳》标准中设置农兽药残留规定；
B在食品原料中设置农兽药残留规定；
C在乳制品中设置农兽药残留规定；
33、对于已有相应的国家标准和行业标准的可食用包装物，当加入量小于预包装食品总量多少时，可免于标示该可食用包装物的原始配料。
A25%;
B20%;
C10%;
D5%。
34、GB28050规定，蛋白质修约间隔0.1克（g），“0”界限值≤0.5g/100g。
问：
某食品每份（20g）中含蛋白质0.4g，100g该食品中蛋白质含量为2.0g，按照“0”界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应标示为（A）
A0.4g;
B0g;
C0.1g;
D0.5g。
35、下列说法正确的是：
（C）
A“巧克力饼干”属于营养声称。
B“高蛋白”属于比较声称。
C“无糖”属于含量声称。
36、某液体产品欲声称“富含维生素C”，其维生素C含量应为：
（B）
A≥7.5mg/100mlB≥15.0mg/100mlC≥10.0mg/100ml
37、营养强化的主要目的，哪种说法不正确。
（单选）
A弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失
B改善其营养摄入水平低或缺乏导致的健康影响
C掩盖食物本身或加工过程中的质量缺点
D补充和调整食品中营养素和（或）其他营养成分的含量
38、下列哪种矿物质可以在酱油中强化。
（D）
A钙B钾C钠D铁
39、食品标签中的生产日期是指：
A食品成为最终产品的日期
B食品的包装或灌装日期
C将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期
D以上皆是
40、哪些不是食品：
（C）
A松花粉;
B蚕蛹;
C梅花鹿骨;
D黄精；
E种植人参;
41、以下哪些风险交流的原则（BC）
A依法办事B科学为基础C共同参与D维护消费者利益
42、以下哪些是风险交流常用渠道（CD）
A意见、声明B会议C部门网站D新闻发布会
43、以下哪些是开展风险评估的原则（ABC）
Ａ 以科学为基础 Ｂ 与风险管理分离 C以透明的方式进行Ｄ 公平公正
44、以下哪些是食品安全风险评估中经常使用的健康指标（AD）
Ａ 每天允许摄入量（ADI） Ｂ化学污染率 C半数致死量（LD50）Ｄ每天耐受摄入量（TDI）
45、食品检验机构资质的认定单位是（DE）
A国务院卫生行政部门B食品药品监督局C产品质量检验院
D省级质量技术监督局E国家认监委
46、网络舆情的特点：
A爆炸性B隐蔽性C模糊性D影响性
47、下列属于含高组胺鱼类的有（BCD）。
A草鱼B鲭鱼C鲐鱼D金枪鱼
48、下列容易引起植物性食物中毒的有（ABCDEF）。
A菜豆B生豆浆C黄花菜D苦杏仁E棉籽油F银杏
49、下列属于食源性疾病的是（AB）。
A食物中毒；
B经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；
C与食物有关的变态反应性疾病；
D因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。
50、下面叙述正确的是（Ｂ）。
A．食物中毒不属于食源性疾病
B．食物中毒属于食源性疾病
C．食物中毒和食源性疾病是不同的两种疾病
D．食源性疾病属于食物中毒
E．以上都不正确
51、毒蕈中毒时，应特别注意（E）。
A一种毒蕈只含一种特定的毒素，有靶器官，故抢救时需认真鉴别；
B中毒者潜伏期均很短，故应紧急采取措施；
C任何毒蕈均难溶于水，故应抢救食蕈者；
D发病率低，但病死率高，应集中抢救已发病者；
E白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后，临床可出现假愈期，仍需保肝护肾；
52、瘦肉精类食品添加剂对于人体的主要危害是（C）
A影响骨骼B.影响肌肉C.影响神经D.影响生殖
53、一般在稀释一倍的食醋中经1分钟即可死亡的细菌是（B）
A沙门氏菌B副溶血性弧菌C变形杆菌D大肠杆菌E肉毒梭菌
54、化学毒物中毒临床表现多样，是因各种毒物在体内分布及代谢方式依毒物性质不同而各异，如（C）。
A甲醛氧化为低毒物质甲醛和甲酸；
B有机氯蓄积于脂肪组织而水解解毒；
C有机磷易穿透细胞膜而分别于全身；
D亚硝酸盐与各种蛋白质结合致缺氧；
E金属毒物主要分布在神经组织中；
55、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）：
A.苏丹红B.二氧化硫
C.苯并a芘
D.丙烯酰胺
56、亚硝酸盐的中毒剂量为（A）克
A0.2-0.5B0.5-1C3-5D10
57、臭米面中毒的致病菌是（D）
A黄曲霉菌B致病性大肠菌C镰刀菌D椰毒假单胞菌
58、氰甙含量最多的是（D）
A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁
59、赤霉病麦中毒是由（B）菌种引起的
A金黄色葡萄球菌B镰刀菌C沙门氏菌D空肠弯曲菌
60、为了身体健康，大家都要注意合理搭配食物，并注意食物摄入量。
请将下列5种类型的食物，按照每天最佳的食物摄入量，分别填入下面的膳食宝塔中。
（将KT板贴在宝塔上）
①谷类；
②油脂类；
③奶类、豆类；
④蔬菜、水果类；
⑤鱼、禽、肉、蛋类
从下到上的顺序应该是：
①④⑤③②
问答题：
1、以下是某品牌果汁饮料的营养标签。
试指出三点不符合《通则》要求的地方。
XXX牌果汁饮料
富含维生素C
营养成分表
项目
每100ml
营养素参考值%
能量
192kJ
2%
蛋白质
0.3g
0%
脂肪
0g
碳水化合物
11.0g
1、购买“女性化”4%
钠
（二）创业弱势分析15.2mg
1%
维生素C
44.33mg
如果顾客在消费中受到营业员的热情，主动而周到的服务，那就会有一种受到尊重的感觉，甚至会形成一种惠顾心理，经常会再次光顾，并为你介绍新的顾客群。
而且顾客的购买动机并非全是由需求而引起的，它会随环境心情而转变。
44%
动漫书籍□化妆品□其他□维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康，并可促进铁的吸收.
夏日的街头，吊带装、露背装、一步裙、迷你裙五彩缤纷、争妍斗艳。
爱美的女孩们不仅在服饰搭配上费尽心机，饰品的选择也十分讲究。
可惜在商店里买的项链、手链、手机挂坠等往往样式平淡无奇，还容易出现雷同现象。
（一）DIY手工艺品的“多样化”答案：
（1）价格低1、钠的修约间隔为1。
2、维生素C的修约间隔为0.1。
而手工艺制品是一种价格适中，不仅能锻炼同学们的动手能力，同时在制作过程中也能体会一下我国传统工艺的文化。
无论是送给朋友还是亲人都能让人体会到一份浓厚的情谊。
它的价值是不用金钱去估价而是用你一颗真诚而又温暖的心去体会的。
更能让学生家长所接受。
3、维生素C的功能声称将两句合并为一句，不符合《通则》，应挑选一句或将两句单独写出。
2、GB2762的应用原则：
情感性手工艺品。
不少人把自制的手机挂坠作为礼物送给亲人朋友，不仅特别，还很有心思。
每逢情人节、母亲节等节假日，顾客特别多。
3.1无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。
2、价格“适中化”3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。
3.3食品类别（名称）说明（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。
当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。
3.4食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。
_
3.5干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。
脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。
3、在进行危害分析时，只要有可能，应包括下列因素:
—危害产生的可能性及其影响健康的严重性;
—危害存在的定量和（或）定性评价;
—相关微生物的存活或繁殖;
—食品中产生的毒素、化学或物理因素的产生及其持久性;
—导致上述因素的条件。
4、风险交流应注意：
（ABCDEFG）
A促进对风险分析所审议的特定问题的认识和理解；
B方案、建议的透明度和一致性；
C为理解提出的风险管理决策奠定合理的基础；
D分析的总体效益和效率；
E加强参与者之间的合作关系；
F促进公众对食品风险分析过程的认识，提高公众对食品供应安全性的信任和信心；
G促进所有利益相关方的适当参与；
H促进利益相关方对食品风险信息的交换。
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