广东人最常煲地靓汤Word文档下载推荐.docx

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祛头风、用脑过度

鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

　　5、鲤鱼乌豆汤

　　鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

温肾，补中益气

鱼洗净沥干水，稍煎香；

乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

　　6、青、红萝卜猪舌汤

　　猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。

秋冬季节合时汤水

猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味

　　7、降压清热海带汤

　　海带５０克，白萝卜１条，排骨半斤，海蜇０克。

降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。

海带洗净切段；

白萝卜去皮切块；

海蜇皮洗净切丝、加盐调味。

排骨洗净，全部用料同时入煲，放水４碗，煲２小时，待萝卜软稔即可饮食　　　　

　　8、淮山老鸭汤

　　老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

补脑益智、补中益气

老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。

（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）

　　9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨

　　猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

清热驱湿、利尿

猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。

所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。

　　10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨

　　五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克

清热驱湿、清肝润肺

猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。

　　11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨

　　猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根

清热、清肝

猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。

　　12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡）

　　五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片

夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血

用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；

猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。

此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用

　　13、平肝鲩鱼汤

　　鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片

平肝清热，治疗头痛眼花

鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；

冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。

　　14、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤

　　鸡骨草60克，猪瘦肉100克

清热解毒利湿

鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小时

　　15、老桑枝煲鸡肉汤

　　老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏（约500克）、生姜3片。

有益精髓，祛风湿、利关节的功效。

广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损

老桑枝洗净，并稍浸片刻；

雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。

与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。

　　16、荸荠白果蛋花汤

　　白果１０粒，鸡蛋２个，荸荠１５粒，冰糖适量。

清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。

荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲２小时汤成。

17、沙葛清热汤

　　沙葛２个，瘦肉１００克。

生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。

沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽口清甜。

　　18、　　蚬肉茵陈汤

　　大蚬肉（广东叫：

沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个

蚬肉性寒味甘咸。

此汤清热、利湿、解毒

河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤　　

　　19、番茄猪肝汤

　　猪肝１００克，番茄１００克，粟米粒１００克，生姜４片。

补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。

粟米功能调中健胃，利尿清肿。

番茄微酸健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血。

猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；

番茄洗净，切片；

生姜洗净，去皮切丝；

粟米粒洗净。

粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入番茄、生姜煲１０分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用

　　20、党参砂仁猪肚汤

　　[用料]猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。

　　[功效]理气温脾。

　　[制法]将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；

砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。

　　21、芪杜薏米乌龟汤

　　[用料]乌龟1只（约300克），黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油盐适量。

　　[功效]健脾、消肿、补肾。

　　[制法]①先将乌龟放进热水锅内，用文火慢慢烧开，直到把乌龟烫死，然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；

②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用；

薏米略炒一下备用；

③将上述所有材料一起放进砂锅内，加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2个小时，调味后即可饮用。

　　22、眉豆陈皮鲤鱼汤

　　[用料]鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐适量。

　　[功效]健脾养胃，利水消肿。

　　[制法]①将白眉豆和陈皮（去白）、生姜分别洗净备用；

鲤鱼去掉腮和内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；

②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用。

　　23、淮山党参红枣泥鳅汤

　　[用料]泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量。

，

　　[功效]健脾和胃，补气养血。

　　[制法]首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；

黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋

　　24、灵芝乳鸽汤：

　　[用料]乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量。

　　[功效]益气养阴。

　　[制法]乳鸽洗净，切成块备用；

灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可。

　　25、鳙鱼党参汤

　　[用料]鳙鱼1000克，党参10克，草果2克，陈皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油盐适量。

　　[功效]温补脾胃。

　　[制法]将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；

党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中，加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用

　　26、川党参杏仁鸭汤

　　[用料]老鸭半只，党参、熟地各10克，北杏仁克，油盐适量，料酒少许。

贝母5

　　[功效]滋阴润肺。

　　[制法]①鸭子洗净后斩件；

杏仁用开水烫去衣备用；

党参、川贝母、熟地分别洗净备用。

②将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火继续煮2～3个小时，调味后即可饮用。

　　27、鹌鹑党参淮山汤

　　[用料]鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量。

　　[功效]滋养肝肾，补益脾胃。

白玉红枣小肚汤

　　[制法]首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；

党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸，再用文火继续煮1小时，最后加上调料即可。

　　28、茅根猪肚汤

　　[用料]猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。

　　[功效]清热去湿，利水消肿。

　　[制法]①将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；

白茅根、玉米须、红枣（去核）洗净。

②将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个小时，调味后即可饮用。

　　29、黄芩猪肺汤

　　[用料]酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。

　　[功效]清热宣肺，化痰止咳，平喘。

　　[制法]将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块备用；

酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后，加入调味晶即成。

30、楞子牡蛎鸡肝汤

　　[用料]鸡肝2副，瓦楞子10克，生牡蛎25克，油盐适量，姜

　　[功效]养肝安神。

　　[制法1将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净，与姜片一起放进砂锅内，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1个小时，最后加调味料就可直接饮用。

　　31、枸杞芡实麻雀汤

　　[用料]麻雀2只，芡实20克，枸杞子20克，油盐适量。

　　[功效]健脾开胃。

　　[制法]麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用；

枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火隔水炖1个小时，放调味料后即可饮用。

　　32、五味子人参猪脑汤

　　[用料]猪脑1副，人参5克，麦冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜适量

　　[功效]养阴滋补。

　　[制法1将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净，一起放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。

　　33、黄豆猴头菇鸡汤

　　[用料]鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量。

　　[功效]健脾益气，去湿。

　　[制法]①将鸡肉洗净后切块备用；

黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；

猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；

茯苓、红枣（去核）分别洗净；

②将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度。

　　34、枣莲猪骨汤

　　[用料]猪脊骨1具，大枣150克，莲子100克，木香3克，甘草10克。

　　[功效]补中益气、补脾、养血。

　　[制法]将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、甘草用纱布包好。

同放砂锅内，加水适量，文火炖煮3个小时，即可分顿食用。

以喝汤为主，亦可吃肉、枣和莲子，可常服食。

　　35、五味子丹参瘦肉汤

　　[用料]瘦猪肉100克，五味子30克，丹参15克，油盐适量。

　　[功效]滋阴养血，宁心安神。

　　[制法]将瘦猪肉洗净后切块备用；

五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用文火煮1个小时，调味后即可饮用。

　　36、党参羊肚汤

　　材料:

羊肚500克党参30克胡椒12克陈皮8克生姜2片

　　功能:

温中补虚散寒止痛

　　适用范围:

用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎;

或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;

亦用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。

　　制法:

⑴羊肚先用盐洗擦腌片刻，再用清水洗干净切片，放入汤锅内用沸水煮几分钟，捞起过冷河。

　　⑵胡椒研碎，陈皮刮净，生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内，加净水适量，用

　　中火煲至见蒸气关小火，继续煲2小时，调味供用。

　　37、红枣牛肉汤

牛肉500克生姜3片红枣50克

温中散寒补虚健胃

用于寒胃痛恶心欲吐，或泄泻腹痛;

亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者，或体质素虚易出虚汗，或脾胃虚弱等病症者。

⑴牛肉洗净切块，生姜红枣（去核）分别用请水诜净，生姜用刀背压碎。

　　⑵材料一齐放入汤锅内，加净水适量，用中火煮沸后转用小火煲1小时半，调味供用。

　　38、十全大补鸡汤

鸡1只人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克

补气养血健脾益肾

气血两虚兼阳虚者。

症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。

⑴将鸡剖净去内脏，洗净斩件;

把药材稍洗备用。

⑵将备用料一齐放入汤锅内，加净水适量，用中火煲至见蒸气关小火，再煲1小时半至2小时，调味食用。

　　39、罗汉果白菜干汤

　　罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

养阴清肺、润燥化痰。

清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

　　40、玉米萝卜大骨汤：

　　原材料：

玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

　　作法：

　　1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。

排骨汆一下去血水。

　　2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

41、枸杞煲猪手：

猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。

　　调味料：

盐，鸡精，黄酒，胡椒粉。

　　1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。

　　2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。

　　3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。

　　42、豆苗蘑菇汤：

豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）

　　备料：

豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。

　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

　　2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

　　3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火

　　要点：

　　1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。

　　2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

　　43、冬瓜丸子汤：

　　煲汤原料：

冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量

　　制作过程：

　　1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

　　2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。

（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）

　　3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

　　4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

　　制作要点：

捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。

保持其形状，使肉丸不易被煮碎。

若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

　　44、排骨海带汤：

　　原料：

猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒

　　1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，

　　2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。

加入盐、味精等调味，淋入香油即成。

　　注意：

　　1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲

　　2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。

　　3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

　　45、金针鸡汤：

　　用料：

鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许

（1）鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。

（2）金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。

　　（3）煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。

　　（4）再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

　　46、竹笋香菇汤：

香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

　　1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。

　　2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。

放精盐，味精即可。

　　这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。

　　47、栗子莲藕汤：

莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯（可有可无）

　　1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。

栗子去壳、去膜后备用。

　　2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

　　3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）

　　48、猪舌西洋菜汤

猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。

清肝润肺

猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。

调味即可。

49、巴戟杜仲海龙瘦肉汤

巴戟60克，海龙15克，杜仲15克，猪瘦肉300克。

补肾壮阳。

用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。

将巴戟、海龙、杜仲洗净；

猪瘦肉洗净，切块。

全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

饮汤吃肉。

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　　50、剑花猪肺汤

剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚

　　作用:

清肺润燥、止咳、化痰。

　　做法:

1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。

2.然后加少量开水,与剑花（用清水浸泡过）、蜜枣同放入锅内,煲2小时。

3.以少许盐调味,便可食用。

　　51、西洋菜排骨汤

　　特点：

提神醒脑，增强活力

　　功能：

清热、润肺、养神、养颜美容

西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片

　　作法

　　1将西洋菜泡水、洗净。

　　2将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。

　　3将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

　　52、参须红枣炖鲈鱼

强身健体，青春活力

活血、生机、美肤、健体

参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条（约500克）、姜3片、热水2000毫升

　　1先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。

接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。

　　2取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

　　53、淮山枸杞炖乌鸡

滋阴补气，增加活力

滋阴补气、增加活力

乌鸡1只（约500克）、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

绍兴酒少许、盐适量

　　1将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

　　2将乌鸡氽烫后去除血水备用。

　　3将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

　　54、参须枸杞炖羊肉

明眸亮眼，滋养补虚

养肾、补肝、明眸

参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片

　　1将参须、枸杞先泡水5分钟。

　　2等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。

然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。

　　3将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。

　　4再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

55、川贝