食堂和餐饮场所现场安全检查表.doc
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食堂和餐饮场所现场安全检查表
（共八部分；含对外经营的餐饮场所，含相关方承包的食堂，不含职工个人或雇员做饭的小型厨房）
序号
检查项目
检查内容
检查情况
1.
一
食堂和餐饮场所基本要求-经营资质和食品卫生
食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的《卫生许可证》。
2.
从事餐饮人员每年进行健康体检，取得《合格健康证》，持证上岗。
3.
对每天采购的食品品种及其原料进行登记，并保存肉类的检疫证明。
4.
食品及其原料存放无超期现象，先进先出；存放处卫生良好，无人时上锁。
5.
建立食品留样登记制度；每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录。
1.
二
食堂和餐饮场所基本要求-燃气专用房和燃气使用要求
设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等燃气专用房时，室内不应放置其他杂物；室外设置危险警示标示，人员不应随意进入，门房应加锁。
2.
专用房内保持通风，电气符合防爆要求；主管道和阀门附近，宜设置泄漏报警装置并与监控室联网。
3.
燃气设施每月至少检查保养一次，燃气输送软管应定期更换，保持完好；发现问题及时解决，无法解决的，应及时报告燃气供应单位。
4.
液化气瓶和灶台相距应1.5m以上或实墙相隔。
5.
燃气点火时有使用点火棒，不能直接点火，随时注意气体动态；全天不使用应关闭总阀。
1.
三
环境和卫生
从事餐饮人员不应在工作区域内佩戴金银首饰等饰品、挂物并保持个人卫生。
2.
食堂要设炊事人员专用更衣室，正确穿戴餐饮操作服，并遵守由生食间进入熟食间二次更衣的要求，不应随意在不同功能区域随意走动。
3.
生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分别使用各自的案板操作。
4.
对所有的食品用具、炊事机械应每天清洗或消毒。
5.
就餐间与后厨间，干湿操作区域应分开设置。
6.
食堂内地面应符合防滑要求，地面无积水、无油污。
7.
各类管道应完好，无跑、冒、滴、漏；管道各类阀门完好，启闭灵活，性能可靠；热管道应加保温隔热防护层并完好有效，无隔热防护层的应有防止烫伤的警示标志。
8.
就餐场所整洁、卫生。
9.
出售饭菜的人员应佩戴口罩，穿作用工作服。
1.
四
专用
电梯
专人操作，严禁载人。
2.
门联锁应完好，门未合闭时电梯不能启动。
3.
构成特种设备的，应将定期检验标志张贴在现场，并在有效期内。
1.
五
炊事
机械和设施
炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠；电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面；厨房间照明灯应符合防潮要求。
2.
电源控制开关单机单设，不许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。
3.
搅拌操作的容器应加盖密封且盖机联锁；盖机联锁装置应固定在容器本体上，启盖（以手能抻进去为准）即应断电。
4.
绞肉机应备有送料的辅助工具，压面机应备有专用刮面板，严禁用手推料、刮面粉。
5.
压面机（含其它面食加工机械）加料处应有防护装置，防止手指抻入。
6.
冷库应有安全警铃或可以从内部打开的保护装置；定期检查保养，确保完好。
7.
炊事机械和设施的联锁、防护罩等完好有效，不得人为拆除。
8.
设备所带的安全标识应完好，不被遮拦；外文的译成中文并张贴。
9.
各种炊事机械的机盖联锁、防护装置等应完好有效并定期检查，并保存记录。
1.
六
安全操作和运行管理
作业现场有岗位操作规程，作业人员熟悉并执行其内容。
2.
使用加热锅应缓慢开启蒸汽阀门，加热后手不应触摸锅体以防烫伤；油锅加热时，不应离开岗位，观察油温，防止起火。
3.
冷库由专人管理，放假期间应安排巡检；进入冷库应有人监护，穿上棉衣、棉裤等。
4.
定期对排风机、排油烟系统和管道等进行清洗、保养，查看记录。
5.
现场应配置灭火毯并完好有效。
1.
七
电气
现场配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好；配电箱、柜前方1.2m的范围内无障碍物（因工艺布置、设备安装确有困难时可减至0.8m，但不应影响箱门开启和操作）。
2.
现场配电箱、柜均应采用封闭式箱、柜。
3.
现场所使用的插座应配置剩余电流动作保护装置。
4.
食堂内配电线路，应穿金属管或非燃硬塑料管保护；未经批准不准架设临时线路。
5.
配电箱、柜及设备外不得有裸带电体；设备或配电箱、柜上的电气元件有可靠屏护；设备电气线路绝缘和接地完好，设备电气箱、柜除维修外，不得打开用来散热或其他用途。
6.
配电箱、柜、板有编号，标识所控对象的名称、编号等，且与实际相符合；配电柜应有单线系统图，标明进出线路、电器装置的型号、规格、保护电气装置整定值等；交流、直流或不同电压插座在同一场所时，应有明显区别或标志。
1.
八
消防
设施和器材
各部位安全出口和疏散标志完好，安全出口门确保完好无破损，能开启自如。
2.
安全出口和消防通道禁止堆放物品，保持畅通；安全出口严禁堵塞或变相用作其他用途；疏散通道设置应急照明并完好有效。
3.
灭火器材应定置存放。
4.
食堂内应配置灭火毯并完好有效。
5.
消防器材前方不准堆放物品和杂物；现场人员不应挪动和破坏消防器材。
6.
现场有室内消火栓和灭火器每月检查合格的现场记录，并明确记录责任人。
其中二氧化碳灭火器应灭火器每半年应检查一次重量，用称重法检查，称出的重量与灭火器瓶体钢印所示总重量相比较，如果低于钢印所示量50g的，应送维修单位检修；干粉灭火器每半年检查干粉是否结块。
7.
室内消火栓符合以下要求：
1消火栓、阀门设置地点应设置永久性固定标识，不应上锁，周边不得堆放物品；
2消火栓箱内设施完好，无杂物；
3消火栓水带采取双叠式或卷式，外观完整无损、无腐蚀、无污染现象，与接头绑扎牢固；
4喷水枪完好，无锈蚀，放置在规定位置，能与水带接头完好结合。
8.
灭火器应在检验有效期内，并符合以下要求：
1灭火器的铅封、销闩等保险装置未损坏或遗失；
2灭火器筒体无明显的损伤、缺陷、锈蚀、泄漏；
3灭火器喷射软管完好，无明显龟裂、喷嘴不堵塞；
4灭火器的零部件齐全，并无松动、脱落或损伤现象；
5灭火器的驱动气体压力在工作压力范围内。
检查人：
日期：
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