食品安全管理制度免费下载Word下载.docx

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四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程;

陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十

一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十

二、自觉遵守卫生制度。

三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法:

食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷

冻设施卫生和周围环境卫生。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

一、食品贮存方法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责:

中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;

确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;

不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要

四、索证索票、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;

查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;

查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

2、索证:

食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

三、销售管理制度

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;

四、索证索票、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;

2、索证》.请大侠赐教，不胜感激。

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10|解决时间:

2017-5-122:

26|提问者:

zhong157159请多发点应为他那边说了有3————4偏最佳答案食品安全管理制度文本食品进货检查验收制度

第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括:

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;

（二）产品质量检验合格证明;

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式;

（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;

（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失篇二:

食品安全管理制度中建五局桂林投资发展商务大厦工程项目经理部食堂食品安

全管理制度店面管理制度

1.餐厅、包间保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面、餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2.发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并告知有关备餐人员;

备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3.餐饮具必须消毒后使用，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

4.及时做好台面调料容器、牙签、餐巾、茶水壶等清洁消毒工作。

5.端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

6.工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持店面整洁卫生。

从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

3.坚持科学的洗手习惯:

操作前，便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味，操作用具用后不得随处乱放。

6.从业人员要注

意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康证到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

2.食品安全管理员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3.新参加工作的从业人员，实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝线上岗后查体的事情发生。

4.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染以及其他有碍食品卫生疾病的，治愈前不得参加接触直接入口食品的工作。

5.定期检查从业人员持证上岗情况，无有效健康证明者，不得安排从事接触食品的工作。

从业人员食品安全知识培训制度

1.食品生产经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2.餐饮服务单位每年要制定培训计划，在监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识，职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能

培训。

3.食品生产经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。

4.新参加工作的人员保护实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

（来自:

.cnbOthwIn.博威范文网:

食品安全管理制度免费下载）6.餐饮服务单位要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品原料采购管理制度

1.餐饮服务单位应制定并实施原料采购控制要求，保证所购原料符合食品安全要求。

2.采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

3.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

4.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、食品添加剂以及食品安全监管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监管部门出具的检疫合格证书。

5.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

6.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

7.不得采购无食品生产、流通许可证的食品生产经营者供应的食品。

8.验收员在验收食品时，要查验所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

不符合要求的食品不得验收使用。

食品添加剂使用与管理制度

1.食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。

2.使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量、不得让经验随意扩大使用范围和使用量。

3.购买食品添加剂必须索取相应的许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品监督机构出口的证明。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

6.食品添加剂应专人保管，单独存放，并单独建立台账记录，严格出入库管理，保证消耗和库存与采购量相符。

库房管理制度

1.主食、副主食份库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒物品，不得存放个人物品和杂物。

2.定期清扫仓库，经常开窗或用机械通风设备通风，保持室内清洁、干燥。

3.食品入库必须认真检查验收，腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品进货查验记录，并保存二年以上。

，5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放、散装产品及原料储存容器加盖密封，防止霉质。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存，肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质。

、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

粗加工间管理制度

1.分设肉类、水产类，蔬菜、原料加工洗涤区或池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底侵泡清洗干净。

做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、腮、内脏。

6.保持室内清洁卫生，加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;

切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不%