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④认真预习实习内容、要求，做到心中有数。
实习过程中认真观察，勤于思考，并做好实习日记以及有关资料的收集等工作。
二、实习内容
<
一）河南宝丰酒业有限公司
1、白酒定义：
白酒就是以淀粉质原料或含糖质原料，以中国酒曲为糖化酵剂，经固态或半固态发酵，再经蒸馏提高酒度而制成原酒，经过一定时间的储藏以后，勾兑为成品出售。
2、白酒分类
①按所用酒曲和主要工艺分类：
在固态法白酒中主要的种类为：
１）大曲酒：
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
２）小曲酒：
小曲是以稻M为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
３）麸曲酒：
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。
以大众为消费对象。
４）混曲法白酒：
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
５）其它糖化剂法白酒，这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母<
或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
②固液结合法白酒的种类有：
１）半固、半液发酵法白酒:
这种酒是以大M为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
２）串香白酒:
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：
四川沱牌酒等。
３）勾兑白酒:
这种酒是将固态法白酒<
不少于１０％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒:
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；
有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
③按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类。
１）酱香型白酒:
也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。
酱香柔润为其主要特点。
发酵工艺最为复杂。
所用的大曲多为超高温酒曲。
２）浓香型白酒:
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。
四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
３）清香型白酒:
也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
４）M香型白酒:
以桂林三花酒为代表，特点是M香纯正，以大M为原料，小曲为糖化剂。
５）其它香型白酒:
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
3、生产工艺：
（1>
.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉M等原料，通过20孔筛者占60%以上。
（2>
.配料。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
（3>
.蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化。
有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
一般常压蒸料20～30分钟。
蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为¡
°
混蒸混烧¡
±
，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为¡
清蒸清烧¡
。
（4>
.冷却。
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
（5>
.拌醅。
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用>
为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆>
，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
（6>
.入窖发酵。
入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃>
，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方M容积内装醅料630～640公斤左右为宜。
装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。
一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
（7>
.蒸酒。
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。
通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除杂质
二）河南四铃啤酒公司
河南四铃集团，始建于2009年8月，总资产2.2亿元，旗下拥有河南四铃集团啤酒有限公司、叶县四铃啤酒有限公司、河南四铃集团饮品股份有限公司、河南四铃集团创业投资有限公司四个全资子公司。
集团经营覆盖啤酒、矿物质水、饮料、食品、麦芽、包装、进出口贸易等，现有职工千余人，生产啤酒能力10万千升/年，饮品2万千升/年。
1、定义
啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
2、种类
按工艺分：
鲜啤酒熟啤酒
按发酵特点分：
底部发酵啤酒上部发酵啤酒
按麦汁浓度分：
低浓度啤酒中浓度啤酒高浓度啤酒
按其他特点分：
苦啤酒水果啤酒印度浅啤酒小麦啤酒
3、工艺
啤酒生产过程主要分为：
制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。
⑴麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。
除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。
结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。
烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。
产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。
总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。
其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
提取液：
酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。
提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。
特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。
不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大M中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
有两种主要的啤酒酵母菌：
"
顶酵母"
和"
底酵母"
用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。
名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。
则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。
产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。
产出贮藏啤酒和。
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。
在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
⑵糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"
麦芽汁"
然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
⑶煮沸：
在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
冷却、发酵：
洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。
随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。
发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"
皱沫"
的高密度泡沫。
这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。
从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。
酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。
随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。
整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。
当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。
通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。
⑷发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。
酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。
除去酵母后，生成物"
嫩啤酒"
被泵入后发酵罐<
或者被称为熟化罐中）。
在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。
成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。
经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。
⑸成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。
瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，包装车间的流程大体为：
经过回收的的酒瓶经过洗瓶机，洗出卫生安全的酒瓶，经过验瓶机和多人多次验瓶，将合格的酒瓶送入传输带。
发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经过检验的酒瓶。
经过压盖后的啤酒送入杀菌机，国际通用的杀菌方法为巴斯德杀菌法。
这时的啤酒即为我们平时所喝的啤酒。
杀菌后将瓶装啤酒再次检验，确保瓶身完整，酒含量充足，更主要是确定啤酒澄清透明，无沉淀物，否则，为不合格产品。
检验合格的啤酒再经贴标、喷码、装箱或膜包。
即为成品，送入储藏车间等待销售。
越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。
从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。
三）平顶山市农业科学研究院
平顶山市农业科学研究院是国内最早从事韭菜育种研究的科研单位。
经多年研究，培育出具有抗寒丰产的791和春季早发、优质高产的豫韭菜一号<
平韭菜二号）还有杂交优势强、极抗寒、优质丰产的韭菜一代杂种——赛松。
植物的组织培养是根据植物细胞具有全能性这个理论，近几十年来发展起来的一项无性繁殖的新技术。
植物的组织培养广义又叫离体培养，指从植物体分离出符合需要的组织。
器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。
狭义是指组培指用植物各部分组织，如形成层。
薄壁组织。
叶肉组织。
胚乳等进行培养获得再生植株，也指在培养过程中从各器官上产生愈伤组织的培养，愈伤组织再经过再分化形成再生植物。
1、非试管微组织快繁
非试管微组织快繁技术是将外植体<
一般要求带一叶一芽）放置在室内外普通沙子培养基上进行培养，利用植物腋芽自然倍增达到快速繁殖的目的。
一般植物7～15天可以生长出根系。
此技术投资低，操作环节少。
2、试管组织培养
试管组织培养是将外植体<
即离体组织、器官或细胞）放置在组培瓶等器皿中在无菌的条件下进行组织培养获得组培瓶苗。
（4）河南伊利乳业有限公司
河南伊利乳业有限公司是内蒙古伊利实业集团股份有限公司与河南源源乳业集团有限公司合资组建的公司，河南伊利乳业有限公司地处河南省平顶山市石桥镇辖区，工程总投资1亿元人民币，日处理鲜奶300吨，占地140亩，工程总投资1.2亿元，拥有12条生产线，是目前河南省酸奶生产自动化程度最高、灌装设备最齐全，技术最先进的工厂。
（1）原奶收购。
原奶运到企业以后先要有第三方化验室<
一般由公司指定）检察原奶的品质和各项指标，来做出第一步的检查。
（2）原奶加工。
原奶达到指标收下来以后，首先要经过净乳去除乳中杂质，均脂，打碎牛奶脂肪球，巴士杀菌的过程。
此为第一次杀菌。
（3）成品奶加工。
将贮奶仓中的鲜奶与预混罐中的配料在中贮罐中混合均匀后为超高温灭菌机或巴氏杀菌机供料。
供料经超高温灭菌或巴氏杀菌后即为半成品，进入灌装阶段。
（4）生产灌装。
通过压力泵和吸盘将康美包材吸到成形杆处。
成形杆将包材撑为方形。
对已撑开的包材活化头处加温至350℃，将包材底部压制封口。
在干燥区用双氧水蒸气对包材进行杀菌。
在预热区吹无菌风，将干燥区出来的包材内残留的双氧水吹干。
此后进入灌装头所在区域进行产品灌装对灌足量的产品通过蒸气喷头进行封口预热、压制、封口，最后由排包器推出，近入运输轨道，由检验人员检验合格后进入包装段。
（5）包装。
经检验员再次检验合格后进行产品装箱，此时吸管、产品按规定摆放整齐后即可封箱运出。
（6）检验。
产品生产好后，经过几步检验，在生产过程中也有相应的检验。
三、实习结果：
通过本次实习中对几个生产和科研单位的参观学习，使自己的理论基础和生产实践有机的结合在一起，使自己认识到自己的不足和社会的实际需要进而更加有效的完善自己。
这次的实习，让我了解到了工厂的规模水平、生产流程以及一些常规产品的制作，在以后的业务操作中相信会有较大的帮助。
另外我觉得一方面在工厂供货给我们的同时，另一方面也要积极配合工厂，把双方的工作都做好。
同时，自己也还要不断的学习产品的知识，服务好客户。
公司整体的业务水平提高了，才能开创出良好的业绩。
四、实习总结和体会：
实习的过程中我们也遇到了好些的问题,并且和课本中学到的有所不同,原本以为已经掌握的知识就可以熟练的运用,可是在实习的过程中就遇到了好些问题,让我们感到束手无策,不知道该怎样做好,这次的实习告诉我们凡事都要自己亲身实践才会做好,在学好书本知识的同时我们也要学会运用.实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试，为我们完善自己提供了现实依据。
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