食品安全监管员专业知识综合练习试题 附答案Word文档下载推荐.docx

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7、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：

A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B、烹饪场所应采用机械排风。

产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

D、排气口应保持畅通，可不装网罩。

8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

9、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。

A、质量监督

B、工商行政管理

C、食品药品监督管理

D、卫生部门

10、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时

11、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

12、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

13、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。

A、距离地面1.5m以内

B、距离地面2m以内

C、距离台面1m以内

D、距离台面1.5m以内

14、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训

B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识

C.明确食品安全责任，并建立培训档案

15、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门

B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门

D、县级食品药品监管部门

16、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。

A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.财务、税务情况

D.违法行为查处情况

17、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下

B.二千元以上二万元以下

C.货值金额一倍以上至三倍以下

D.货值金额五倍以上至十倍以下

18、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

19、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

20、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；

拒不改正的，应如何处罚？

（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

21、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。

A、甲醛

B、可吸入颗粒物

C、二氧化碳

D、一氧化碳

22、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量

A.质量

B.质量分数

C.质量或者质量分数

D.质量和质量分数

23、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

D.密闭并带盖

24、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

25、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.制作成份

26、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

D、含有亚硝酸盐

27、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

28、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

29、下列全部属于专间的是（）。

A、凉菜间、烹饪间、备餐间

B、烹饪间、面点间、备餐间

C、凉菜间、裱花间、备餐间

D、裱花间、面点间、备餐间

30、奶油类原料应（）。

A.常温存放

B.低温存放

C.放在阴凉通风处

D.以上都不对

31、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

32、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品

C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品

D.所有类别的食品

33、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

34、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。

这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱

B、亚硝酸盐

C、红细胞凝集素

D、皂素

35、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员

B、只要是分局人员均可（含驾驶员）

C、企业人员

D、均可

36、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

37、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.各省、自治区、直辖市人民政府

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

38、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限×

×

日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反×

，限×

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反×

，等待进一步处理”的意见

39、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

40、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、半小时

B、一小时

C、一个半小时

D、两小时

41、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

42、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证

B.ISO9001认证

C.ISO14000认证

D.ISO18000认证

43、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品

B.高风险食品

C.接触直接入口食品

D.散装食品

44、下列关于库房的要求，表述错误的是：

A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。

D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

45、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）。

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款

2、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；

货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

3、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

4、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。

A.成本较低

B.经过风险评估证明安全可靠

C.在技术上确有必要

D.经检测证明无毒无害

5、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。

A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；

B、采购新鲜食品原料；

C、确保加工用水卫生；

D、保证食品生产过程卫生

6、食品添加剂的使用要求（）。

A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。

D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

7、交叉污染的形式主要包括（）。

A、食品原料与直接入口食品之间直接接触

B、食品原料与半成品之间直接接触

C、从业人员的手引起的交叉污染

D、接触过生食品的容器、工用具,未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作

8、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？

A、血常规检验数据

B、中毒食物检验结果

C、流行病学调查资料

D、吃剩下的食物

9、食品安全标准应当包括以下内容（）。

A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量

C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求

D、标签、标识、说明书的要求

10、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A.客户投诉

B.相关部门抽检

C.企业自查

D.竞争对手恶意举报

11、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。

A.食品添加剂产品名称、规格和净含量

B.经销者名称、地址和联系方式

C.成分或者配料表

D.生产日期、保质期限或安全使用期限

12、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。

A.特大型餐馆，大型餐馆

B.学校食堂

C.中型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

13、我国加入世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？

A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报

B、所有国家标准必须和国际标准相一致

C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议

D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见

14、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息

B.隐匿、伪造、毁灭有关证据

C.配合事故调查处理

D.积极救治中毒人员

15、食品安全管理人员基本要求（）。

A、身体健康并持有有效健康证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

C、持有有效培训合格证明。

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。

16、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：

A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单

B.查封、扣押的期限不得超过三十日；

情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。

法律、行政法规另有规定的除外。

C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。

17、预防性监督的内容包括（）。

A、立项审查

B、选址审查

C、食品经营单位的设计审查

D、竣工验收

18、食物中毒的特点是（）。

A、潜伏期短，往往突然发病

B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状

C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系

D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染

19、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。

A．废弃物加盖封闭储存，并及时清除

B．有良好的通风排烟系统和无油烟味

C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积

D．下水道通畅无异味

20、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）。

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。

2、（）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。

3、（）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。

4、（）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制

5、（）食堂从业人员指的是：

食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

6、（）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。

7、（）食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。

8、（）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。

9、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列

10、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。

11、（）食品生产许可的有效期为5年

12、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

13、（）国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。

14、（）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件

15、（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C

2、C

3、B

4、C

5、B

6、B

7、D

8、A

9、C

10、D

11、A

12、D

13、B

14、D

15、D

16、C

17、B

18、C

19、C

20、B

21、B

22、C

23、C

24、A

25、C

26、A

27、A

28、B

29、C

30、B

31、C

32、A

33、A

34、C

35、A

36、D

37、B

38、B

39、B

40、B

41、B

42、A

43、C

44、C

45、C

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、ABD

2、AD

3、ABCD

4、正确答案：

BC

5、ABCD

6、ABCD

7、ACD

8、ABC

9、ABCD

10、正确答案：

ABC

11、正确答案：

ACD

12、ABD

13、ACD

14、AB

15、ABCD

16、正确答案：

ABCD

17、BCD

18、ABCD

19、ABCD

20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√

2、√

3、×

4、√

5、√

6、√

7、√

8、×

9、×

10、√

11、√

12、×

13、×

14、√

15、√