研究性学习课题葡萄酿酒课题Word文档下载推荐.docx
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专业：
结题时间：
二〇一四年一月
【摘要】
以绿葡萄为原料，利用绿葡萄酿酒的技术，酿出葡萄酒。
本实验以葡萄酿酒之方法为例，供读者用葡萄酿酒时参考。
关键词
酿酒；
酿造工艺；
酿酒技术；
生物化学；
葡萄酒；
葡萄酿酒；
结论.................................................................................................................................6
致.................................................................................................................................7
引言
众所周知，诸位读者都知道葡萄酒。
可是，你们是否想过，如何将葡萄酿成葡萄酒。
在这个课题里，我们利用最常用的仪器，最常见的方法，酿制葡萄酒。
本论文旨在通过对葡萄酿酒的实验为材料，以便于读者提供“利用绿葡萄酿成酒”的参考材料。
一、实验及研究
我的指导老师对我说，葡萄里的葡萄糖可以与葡萄皮表面的酵母菌发生如下反应:
上面的化学方程式中的“酶”字，是指能将葡萄糖催化生成乙醇和CO2的酶。
通过上述反应，我们可以将葡萄酿成葡萄酒。
此外，如果乙醇与酒中的乙酸（醋酸，结构简式：
CH3COOH）反应，还能生成乙酸乙酯（CH3COOC2H5），使酒变得更为香醇：
通过上述容，我可以大体知道葡萄酿酒的简单过程。
我决定利用相关材料进行实验。
（一）材料与仪器
1、材料
绿葡萄（约1kg）、葡萄糖（不用白砂糖，白砂糖太甜；
葡萄糖应为食用级）。
2、仪器
玻璃棒、空玻璃瓶（有盖）一大一小各1个、以及一次性手套。
（二）工艺流程
挑选葡萄→清洗仪器→清洗葡萄→装入酿酒的容器→发酵→转移至其他容器并储存。
（三）操作要点
1、挑选葡萄
选用新鲜，无病斑无机械伤，无变质无霉烂，色泽翠绿、风味浓的绿葡萄，要求无污染、无病虫害，否则影响实验。
2、清洗仪器
用开水清洗空玻璃瓶，放置备用。
3、清洗葡萄
将葡萄用流动水简单冲洗。
严禁用开水冲洗，否则葡萄表皮的酵母菌会死亡。
如果冲洗时间过长，葡萄表皮的酵母菌也会被冲走。
4、装入酿酒的容器
戴上一次性手套，将葡萄去梗、枝，挤出果肉，装入冷却后的玻璃瓶中，所装的葡萄的容积大约为容器总容积的2/5，若容器装的葡萄过多，则酿酒时容易溢出。
加入葡萄糖，以覆盖全部葡萄为宜。
取出一根用开水冲洗并冷却的玻璃棒，进行搅拌。
然后用盖封闭瓶口。
将容器至于阴凉干燥处，发酵。
5、发酵
几天之后，我们可以看见瓶中有分层现象，有三层。
其中，上面一层是酒渣，即葡萄的皮和葡萄的肉；
中间绿色的液体是葡萄酒，也就是我们要取出的液体；
最下面的一层是死亡的酵母菌。
此外，打开盖子的时候，我们还可以闻见强烈的乙醇气味。
液体表面出现气泡，依我看，很可能是CO2气体。
6、转移至其他容器并储存
我们尝一点酒（此步骤需要有胆量，若无胆量，请勿尝试），然后吐出（不建议吞下去）并漱口。
将瓶中的酒吸入另一个空的玻璃瓶，盖上盖子，储存。
7、结果及分析
大约7天后，当我再次打开瓶子的时候，一股强烈的难闻的气体从瓶口逸出，不用说，我的实验失败了！
我知道，我转移的时间过早，且第二个玻璃瓶也仅简单的清洗，可能就是这两个地方出现了问题。
于是决定重新制作，并由个人制作改成小组制作。
二、重新实验
这一次，我重新购买葡萄及设备。
我们决定从市场上购买几串红葡萄及一个大的玻璃缸，我们决定重新实验。
在指导老师的指导下，我重新做实验。
首先我再一次构思酿酒的流程及步骤，如下所示。
挑选葡萄→购买设备→购买冰糖→清洗葡萄和设备→晒干葡萄及容器→戴上一次性手套→将葡萄的果肉挤出，装入容器→放入冰糖（据说可以提高乙醇含量）→封闭盖子→发酵→成品。
我对酿酒过程做了详细记录，以便于读者参考。
（一）第二次实验所做的纪录
第一天，我观察我们的设备，发现容器中的液体出现气泡，我于是用粉笔在瓶身画下一横，代表设备中的液面的高度。
有的同学对齐进行拍摄。
第二天，我再进入实验室，发现液面上升约3cm，当我和指导老师摇晃设备几下之后，液面恢复到原有的高度。
打开瓶盖，似乎还能感觉到酒的特殊气味。
指导老师对我说，这时候的酒是正在发酵，而不是发酵完毕，因此，这种酒仍然不能饮用。
我每天进入实验室，都可以看见葡萄酒的液面的高度都会上升，其上升的高度大多是3cm，对容器摇晃后页面都会下降到记号处。
上面的动作反复数次。
大约10天后，我进入实验室，观察酿酒容器，发现容器中的液体表面的气泡已经减少，果肉呈粉碎状，液体变成红色，葡萄皮也由红色变成黄色。
打开容器的盖子，我可以闻到酒的香味。
指导老师对我说，这时酒的发酵快要完成，我们讨论利用虹吸法将容器中的酒转移到另一容器。
大约20天后，我再观察容器，发现在容器的底部有白色的沉淀物，那是死亡的酵母菌。
我用肉眼观察沉淀物，发现沉淀物为丝状。
触摸容器的壁，极为粘手，于是有同学猜测放的冰糖是否过多。
大约25天后，我从容器中倒出一杯酒，尝试酒的味道，我认为酒的味道还可以，只是没有甜味，酒里有强烈的酒味。
（二）对容器中的酒进行转移
大约30天后，我去找我的班主任，问其如何转移容器里的酒。
我的提议是：
利用虹吸法转移酒；
而我的班主任的提议则是用布将容器中的酒倒出。
经过讨论后，我决定采用班主任的提议。
班主任这样说：
“我们所酿的酒不很多，不需要转移这么少的酒。
”
在等待将容器中的酒转移到另一容器的时候，我又多次尝试饮用容器里的酒，但都没有不适的感觉。
在我数次打开容器之后，我觉得酒的味道似乎淡了很多，于是很少打开容器。
我的指导老师是这样说的：
“不要经常打开容器，否则里面的乙醇会氧化成乙醛，进而氧化成乙酸，酒就会有酸味。
”而我的生物老师这样说：
“如果多次打开容器，微生物（这里指细菌）便会进入容器的部，影响酒的品质。
大约35后，我从指导老师口中得到这样的一句话：
“我已经从市场上买来一块毛巾，到时候我们尽快转入另一容器。
”我听完之后，终于可以结题。
我希望通过这一个月的实验，能出来一个结果，不希望出现上次的错误。
之后，我们决定，用毛巾将酒倒出。
大约2个月后，我改变主意，将玻璃罐中的酒导入另一个小的玻璃瓶，决定饮用。
我把玻璃罐中的酒倒出（未过滤），储存在玻璃瓶中。
我将酒倒出进行尝试，我觉得酒的口味有点像白酒，并没能在酒里尝出葡萄的味道，饮酒之后并没有出现不良反应。
我认为，这样酿出的酒尽管没过滤，但原则上应当是可以饮用了。
通过第二次的实验，我认为我们的结果是成功的。
结论
通过上述两次实验的对比，我认为我的研究还是能从中吸取一些教训：
首先，在第一次实验里，我随便应付操作，不注意时间、以及容器密闭的问题，因而导致实验的失败；
但是，在第二次实验里，我做了比较充足的准备，尽管设备和结果对我而言不是很满意，但是我还是能喝到酒，我觉得这是令我最满意的地方。
尽管第一次试验我失败了，但是在第二次实验里，我终于可以喝酒。
我觉得实验要有耐心，不能敷衍了事。
虽然不是我个人操作，但还是能喝酒，我认为还是可以的。
回想我们团队的不懈努力所制成的酒，我认为还是比较可行的。
致
首先感如下同学：
覃彩红、佩芬、雷秀芝，正是因为你们能够和我一同外出购买原材料和设备，我就不用过多考虑原材料及设备的选购。
此外，我还要感如下同学的大力支持，这些同学分别是：
覃彩红、佩芬、雷秀芝、黎嘉嘉、黄凤美、梁丽蓉、韦小小、廖有星，正是因为有你们的大力支持以及和我一起做实验，这个课题才能得以完成。
在这里，我想对你们说一声：
你们给我的大力支持，希望你们以后的生活和工作能够顺利。
最后，我还要向我的指导教师兼班主任，生物老师表示感
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