整理动物卫生检疫学练习11431Word下载.docx
《整理动物卫生检疫学练习11431Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《整理动物卫生检疫学练习11431Word下载.docx（21页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
“虎斑心”是口蹄疫的典型病理变化。
26.过度疲劳和恐惧会大量消耗畜体中的糖原贮量，从而影响肉成熟过程的正常进行，降低肉的质量。
27.有机磷中毒的作用方式是它与血液胆酰脂酶结合，形成不易水解的磷酸化胆酰脂酶，而失去分解乙酰胆碱的能力。
28.当乳中缺少蛋白质时，脂肪和水便会分离；
缺少盐时，蛋白质即可发生沉淀。
29.砷的毒性与其总价有关，三价砷的毒性大，五价砷的毒性小。
30.鸡蛋的壳外膜具有阻止细菌侵入及防止水分过多蒸发的作用。
31.乳的低温长时间消毒温度为61-65℃，时间保持30分钟。
32.乳的高温短时间杀菌法是加热到72-75℃，维持15-16秒；
或加热80-85摄氏度，维持10-15秒。
33.肉的僵直的根本原因是ATP的供给急剧减少，动物死后呼吸停止，肌肉内的糖原不完全氧化。
34.肉中含有一定的脂肪可以提高肉的适口性，以及提高蛋白质消化吸收率。
35.肌浆蛋白具有ATP酶的活性，大多数是与糖代谢有关；
肌红蛋白与血红蛋白相似，是肌肉呈现红色的主要成分。
36葡萄球菌产生的肠毒素，根据血清型不同分为A-E五型，其中A型是引起中毒的主要肠毒素，其次是D型。
37.蜡样芽孢杆菌肠毒素分为呕吐毒素和腹泻毒素。
38.食品污染根据污染源的性质不同分为生物性、化学性、物理性。
39.乳的超高温瞬间灭菌法是，加热130-150℃，维持0.5-3秒。
40.富含蛋白质的动物性食品常以各种腐败菌为优势菌种，并以蛋白质的腐败为基本特征。
41.乳的蒸汽直接喷射灭菌法是将乳加热到150℃，维持0.75-2.4秒。
42.与人类有关的食物链有两条，即陆生生物和水生生物。
43.富含结缔组织的肉，适口性差，营养价值低。
44.鱼的循环器官主要是心脏和血管。
45.肌凝蛋白是构成肌原纤维主要结构蛋白，并具有ATP酶活性。
46.宰前检验的三态检验为静态、动态和饮食状态。
47.鱼肉含有较多的氨基酸是亮氨酸和赖氨酸；
但甘氨酸短缺。
48.随着腐败分解的进行，鱼鳃由红色变成土灰色。
49.鱼及鱼制品的质量检验，是以感官检验为主，必要时辅以理化和微生物细菌检验。
50.凡患有恶性传染病的牲畜，应采用不放血的方法捕杀后销毁。
死于恶性传染病的牲畜，不得冷宰食用。
51.按规定宰前牛羊停饲时间为24小时；
猪为12小时。
52.食盐的房腐作用，主要在于它在制品水分中溶解形成的高渗作用对肉类和细菌菌体的脱水作用。
53.在宰后旋毛虫检验中，目前多采用镜检法和集样消化法两种方法。
54.猪患丹毒时，其皮下脂肪的染色呈粉红色，而猪瘟其皮下脂肪呈洁白。
55.酮体修整时要达到四无，这四无是：
无血、无粪、无毛、无污染。
56.猪的电麻电压是60-80V，电麻时间是2-3秒。
57.囊虫检验主要是通过对咬肌和臀部肌肉检验来确定；
炭疽检验主要是在头部，检验过程中对颌下淋巴结的检验来确定。
58.肌肉的颜色主要与肌红蛋白和血红蛋白有关。
59.我国于1983年停止生产有机氯农药，并与1984年开始禁止使用。
60.猪二氧化碳麻醉法中，二氧化碳的浓度是60-70%。
61.猪体前半部是最具有解剖价值的淋巴结应是颈浅背侧淋巴结和颈深后淋巴结
62.猪内脏被检淋巴结主要是：
支气管、肝、肠系膜。
63.肉的快速冷却有两种方法，它们是一段和二段。
64.猪头部被检淋巴结有颌下淋巴结、腮淋巴结、咽后外侧淋巴结和咽后内侧淋巴结。
65.汞经微生物转化，在厌氧条件下，主要转化为二甲基汞在旭阳条件下主要转化为甲基汞。
66.蛋的保存主要有冷藏、浸渍、涂膜。
67.猪体后半部最具有解剖价值的淋巴结应是腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结。
68.河豚鱼虽然鱼肉鲜美，但其毒性以肝脏和卵巢最强，很容易引起人的食物中毒。
69.猪囊尾蚴在人肠道中发育成有钩绦虫，牛囊尾蚴在人肠道中发育成无钩绦虫。
70.家禽群体检验主要做静态和动态。
71.旋毛虫检查是从膈肌取样；
猪囊虫检查是检查酮体的咬肌和股四头肌。
72.猪烫毛时，烫毛水温是60-68℃，烫毛时间是5-7分钟，每隔4小时换一次水。
73.肉的腐败是由于在微生物蛋白酶和肽链内切酶等作用下发生的一系列生物氧化反应。
74.鸡、鸭一般停食12-14小时，鹅停食8-16小时。
75.用氨反应来检测肉品信息读发现，自溶肉的氨反应是阴性结果，而腐败肉的氨反应是阳性结果。
76.家禽的击昏方法有交流电、直流电、脉冲直流电。
其中以直流电效果最好。
77.家禽的击昏方法中，如采用交流电其电压是50V；
如采用直流电其电压是90V。
78.屠宰加工后排放出的污水具有流量大、温度高、气味大、污物多的特点，是典型的高浓度有机污水。
79.现在，一般用于鸡的浸烫水温是60-63℃，鸭、鹅60-65℃。
80.心脏上有菜花样赘生物是猪丹毒的特征性病变；
而淋巴结大理石样变是猪瘟；
虎斑心是口蹄疫的特征性病变。
81.鸡全净膛是除肺和肾脏保留外，奇遇脏器全部取出。
82.猪屠宰致昏的方法主要有锤击法、刺昏法、电麻法和二氧化碳法。
83.宰后检验主要是通过病理学和实验室诊断对酮体和脏器进行正确的诊断与处理。
84.口蹄疫的主要症状是口腔黏膜和蹄部皮肤发生特征性水疱。
85.家禽屠宰放血方法有血管切断，口腔放血和颈动脉颅面分支放血法。
86.对囊尾蚴病酮体处理是在40平方厘米的面积内有6-10个作工业用。
87.冷冻肉的解冻方法有：
流水解冻，真空，微波和空气解冻。
88.肉毒中毒是由于食入含有肉毒梭菌生长时产生的外毒素的食物引起的。
89.举出四个器官具有猪瘟宰后检验意义的淋巴结、肾脏、脾脏、膀胱、胃、肠、咽会厌软骨。
90.对鸡法氏囊最具有宰后检验意义的脏器是：
法氏囊、肾脏、肌肉。
90.对禽霍乱最具有宰后检验意义的脏器是：
肝脏肠道心外膜
91.《金匮要略》的著者是张仲景；
《备急千金要方》的著者是孙思邈。
92.《家畜家禽防疫条例》是于1985年发布的；
而《生猪屠宰管理条例》是于1998年1月1日开始实施的。
93.1959年由四个部委联合颁布的“四部规程”，这四个部指的是农业部、商业部、卫生部和外贸部。
94.猪丹毒病其脾脏通常肿大出血，而猪瘟其脾脏一般不肿大但有梗死。
95.浓蛋白减少而稀蛋白增加，这意味着蛋的品质下降。
96.脂肪产热量多，同时能提高蛋白质的消化吸收率。
97.当乳中缺少蛋白质时，脂肪和水便会分离。
单项选择题
4.细菌性食物中毒中，即有产生耐热性肠毒素，也有产生不耐热性肠毒素的细菌是（）。
a.魏氏梭菌b.葡萄球菌c.沙门氏菌d.大肠杆菌
5.日本的“骨痛病”是因（）元素中毒的结果。
a.汞b.铅c.镉d.砷
6.健康动物的新鲜肉pH值多为（）。
a.中性b.5.8-6.4c.5.0-5.8d.6.4-7.0
7鸡蛋中的溶菌酶主要存在于（）中。
a.稀蛋白b.浓蛋白c.蛋黄液d.蛋黄膜
8.葡萄球菌引起的食物中毒主要是（）的肠毒素。
a.D型b.C型c.B型d.A型
9.（）肉毒梭菌引起食物中毒，主要是因其使食物含毒素而无外观变化。
a.E型b.A型c.C型d.B型
10.不属于商品学上指的“肉”是（）。
a.筋膜b.神c.内脏d.淋巴结
11.日本的“水吴病”是因（）元素中毒的结果。
a.汞b.铅c.镉d.砷
12.台湾的黑足病是由于长期饮用含（）元素的水而引起的。
13.与过敏体质有关，引起过敏性食物中毒的是（）。
a.组胺b.有机磷c.汞d.肉毒毒素
14.具有ATP酶活性的蛋白是（）。
a.肌凝蛋白b.肌动蛋白c.肌浆蛋白d.肌红蛋白
15.凡经过注射炭疽疫苗的牲畜经过（）天后方可屠宰。
a.10b.14c.7d.21
16.维生素D含量最高的是（）。
a.猪肉b.肌肉c.牛奶d.鱼肉
17.乳的甜度主要是由（）决定的。
a.葡萄糖b.乳糖c.蔗糖d.麦芽糖
18.大肠杆菌MPN是指在（）食品检样中所含的大肠菌群的最近似或最可能数。
a.10gb.1gc.100mld.1000ml
19.对轻症囊尾蚴病肉的无害化处理常用（）。
a.冷冻处理b.产酸处理c.高温处理d.炼制食用油
20.宰后检验发现有“虎斑心”病变的可能是（）。
a.炭疽b.丹毒c.口蹄疫d.猪瘟
21.宰后检验发现猪大肠粘膜有扣状溃疡，怀疑可能是（）。
a.丹毒b.猪肺疫c.猪痘d.猪瘟
22.下列哪一种病畜不准屠宰（）。
a.炭疽b.牛瘟c.狂犬病d.以上三种都是
23.下列哪一种病经确诊后一律不准屠宰（）。
a.口蹄疫b.水疱病c.猪瘟d.狂犬病
24.正常牛乳的酸度为（）。
a.10-11°
Tb.16-18°
Tc.13-14°
Td.15-16°
T
25.被炭疽污染或怀疑被污染的酮体、内脏应在（）小时内高温处理后出厂。
a.2b.4c.6d.8
26.猪屠宰后检疫发现其心脏病内有菜花样赘生物，则可能是（）。
a.猪瘟b.丹毒c.肺疫d.炭疽
27.如宰后检验发现酮体大片皮肤弥漫性充血发红，皮下脂肪也略带红色则可能是（）。
a.猪丹毒b.猪瘟c.猪肺疫d.红膘病
28.在无盐培养基上不能生长的细菌是（）。
A沙门氏菌B副溶血性弧菌C大肠杆菌D魏氏梭菌
29.乳的密度大小与（）无关。
a.蛋白质b.脂肪c.氯化物d.乳糖
30.耐热性肠毒素（ST）是由（）产生的。
a.魏氏梭菌b.沙门氏菌c.大肠杆菌d.葡萄球菌
31.肉中碳水化合物是以糖原形式存在的，糖原含量多少与（）有关。
a.宰前休息b.宰前管理c.宰前沐浴d.宰前检验
32.与肌肉颜色有关的蛋白是（）。
a.肌红蛋白b.肌动蛋白c.肌浆蛋白d.肌凝蛋白
33.在24个肉片标本内，发现旋毛虫包囊或钙化着不超过（）个者，骨骼肌和心肌高温处理后出厂，超过（）个以上者，骨骼肌和心肌作工业用或销毁。
a.4，5b.6，10c.3，5d.5，5
34.鱼进行气体交换的场所是在（）。
A浮囊B鳃弧C咽腔D鳃丝
35.下列哪一种病畜不准屠宰（）。
a猪丹毒b猪肺疫c禽流感d鸡传染性支气管炎
36.以下哪种细菌可以在含6-8%氯化钠的培养基中才能生长良好？
（）。
A蜡样芽孢杆菌B变形杆菌C副溶血性弧菌D魏氏梭菌
37.鱼类缺乏的氨基酸是（）。
A亮氨酸B赖氨酸C谷氨酸D甘氨酸
38.鱼类组胺中毒属于下列哪一种中毒？
（）
A生物毒素B微生物C化学性D内分泌腺
39.常污染海产品而导致食物中毒的是（）。
A副溶血性弧菌B蜡样芽孢杆菌C肉毒梭菌D魏氏梭菌
40.当检查猪颌下淋巴结时，发现肿大，刀切时感觉硬而脆，切面为均匀的深砖红色，该猪可能患有（）。
A炭疽B结核病C猪瘟D猪丹毒
41.下列哪一种病毒的酮体可以采用冷冻方法作无害化处理（）。
A口蹄疫B球虫C囊尾蚴D结核杆菌
42.魏氏梭菌引起食物中毒主要是（）型。
a.Cb.Ec.Bd.A
43.检验旋毛虫主力要取下面哪个组织？
a.咬肌b.腰肌c.背肌d.膈肌
45.食品AW值在什么数值时，微生物的生长将受到极大的抑制（）。
a.小于0.7b.小于0.8c.小于0.9d.小于1
46.我国规定猪旋毛虫的检疫取样部位主要是（）。
A心肌B咬肌C舌肌D膈肌
47.下列关于有机磷农业哪种说法是正确的（）。
A毒性强，易分解B毒性弱，易分解C毒性强，难分解D毒性弱，难分解
48.影响肉成熟的因素主要是（）。
A肉蛋白含量B肉脂肪含量C肌糖原含量D屠宰方式
49.牛乳脂肪中含量最多的脂肪是（）。
A胆固醇B甘油酯C磷脂D游离脂肪酸
50.正常牛乳蛋白质中，含量最多的是（）。
A免疫球蛋白B酪蛋白C乳清蛋白D糖蛋白
51.牛乳中的溏主要是（）。
A葡萄糖B乳糖C麦芽糖D蔗糖
52.下列食物中，按比率磷脂含量最高的是（）。
A猪肉B禽肉C鸡蛋D牛奶
53.二十二碳五烯酸是下列哪种食物的特征性脂肪酸（）。
A猪肉B鸡肉C鱼肉D牛奶
54.国务院关于《家禽家畜防疫条例》是于（）年发布的。
A1983B1985C1987D1990
55.《金匮要略》的著者是（）。
A孙思邈B张仲景C李时珍D孔子
56《备急千金要方》的著者是（）。
A孙思邈B张仲景C李时珍D孔子
57.《生猪屠宰管理条例》是于（）开始实施的。
A1996.1.1B1997.1.1C1998.1.1D1999.1.1
58.《中华人民共和国动物防疫法》是于（）开始实施的。
A1997.1.1B1998.1.1C1999.1.1D2000.1.1
59.秦汉时期的张仲景所著有关食品卫生的著作是（）。
A《备急千金要方》B《金匮要略》C《食经》D《黄帝内经》
60.按规定宰前猪停饲时间为（）小时。
A6B12C18D24
61.细菌不易自由通过的是（）。
A蛋壳膜B蛋内膜C蛋白膜D蛋黄膜
62.肉是维生素（）的良好来源。
A.AB.BC.CD.D
63.肉中碳水化合物是以何种形式存在的？
A糖蛋白B糖原C脂类D淀粉
64.乳的高温短时间杀菌法是（）。
A.80-85℃；
16-20sB.80-85℃；
15-16sC.72-75℃；
16-20sD.72-75℃；
15-16s
65.当乳中缺少（）时，蛋白质即可发生沉淀。
A脂肪B盐C碳水化合物D微量元素
66.鱼肉中含量较多的氨基酸是（）。
A谷氨酸B甘氨酸C亮氨酸D蛋氨酸
双项选择题
1.与过敏体质有关，引起过敏性食物中毒的是。
（）
A组胺B有机磷C汞D肉毒毒素E抗生素
2.下列各项属于一律不准屠宰，必须严格控制处理的传染病是。
A炭疽B结核C猪瘟D恶性水肿E口蹄疫
3.产酸处理常用来处理体温正常的（）病畜及体温升高的（）的酮体。
A口蹄疫B猪瘟C猪肺疫D同群畜E病畜
4.选出两种适用于猪的致昏方法（）。
A锤击法B刺昏法C手提式电麻器D二氧化碳麻醉法E单杆式电麻器
5.家禽在送交屠宰前应断食，鸡鸭一般停食（），鹅为（）。
A2-6小时B8-16小时C12-24小时D24-28小时E48-60小时
6.屠畜的宰后检疫是应用哪些知识对屠体实行的卫生质量鉴定？
a兽医微生物学b兽医病理学c传染病学d实验诊断学e寄生虫学
7.肉的腌制需用食盐，而食盐的防腐作用主要在于它在制品水分中溶解形成（），对肉类和菌体的（）。
A低渗作用B等渗作用C高渗作用D脱水作用E保水作用
8.肉中碳水化合物是以何种形式存在的？
（）。
A糖蛋白B糖原C脂类D淀粉E甘油
9.鱼肉中含量较多的两种氨基酸是（）。
A谷氨酸B甘氨酸C亮氨酸D蛋氨酸E赖氨酸
10.下列污染中属于生物性污染包括（）。
A药物污染B霉菌毒素污染C苯并芘污染D核污染E外毒素污染
11.猪肉旋毛虫的检查中，通常是从（）取样，然后在肉样上剪取（）个进行镜检。
A咬肌B膈肌C腰肌D12E24F36
12.鸡白痢仅见于内脏者，内脏（），酮体（）。
A高温B产酸C盐腌D工业用或销毁E不受限制
13.与肌肉颜色有关的蛋白是（）。
A肌红蛋白B肌动蛋白C肌浆蛋白D肌凝蛋白E血红蛋白
14.自溶肉的特征之一，是肌肉（），带有（）。
A强韧B松软C甜味D酸味E苦味
15.肌原纤维蛋白中50%为（），23%是（）。
A肌凝蛋白B肌纤蛋白C肌浆蛋白D肌红蛋白E基质蛋白
16.有机氯农药虽然杀虫极其有效，但化学性质（），在环境中（），能长期滞留于环境中造成污染，并不断地迁移和循环。
A易氧化B稳定C不稳定D易降解E不易降解
17.家禽的全净膛要保留哪些脏器？
a肺b肠管c心脏d肾脏e肝脏
18.选择被检淋巴结的基本原则为（）。
a选择收集范围较广的b位于头部的c位于浅表d位于深处e位于内侧的
19.与乳的酸味有关的是（）。
A乳糖B柠檬酸C氯化物D氯化镁E磷酸
20.乳的苦味是由什么造成的？
A氯化物B碳酸钠C钙D镁E柠檬酸
21.下列不属于化学性污染的是（）。
A重金属B激素C外毒素D有机磷E甲状腺
22.引起食物腐败变质的最常见的两种酶是（）。
A蛋白酶B糖蛋白酶C脂酶D肽链内切酶E肽链外切酶
23.葡萄球菌所引起的食物中毒最常见的两种型是（）。
A.A型B.B型C.C型D.D型E.E型
24.产气荚膜梭菌引起的食物中毒最常见的两种型是（）。
25.我国规定猪囊虫的检验部位主要是（）。
A心肌B咬肌C股内侧肌D颈肌E膈肌
26.有机磷农药的特点是（）。
A毒性强B毒性弱C易分解D难分解E沉积在脂肪组织中
27.肉成熟的特征是（）。
A呈碱性反应B呈酸性反应C肉汤中脂肪均匀分布D氨反应阳性E肉表面有一层干膜
28.影响肉成熟的因素主要是（）。
A肉蛋白含量B肉脂肪含量C肌糖原含量D环境温度E屠宰方式
29.牛乳脂肪中含量最多的两种脂肪是（）。
A胆固醇B甘油酯C磷脂D游离脂肪酸E脂固醇
30.正常牛乳的蛋白质中，含量最多的两种蛋白是（）。
A乳清蛋白B酪蛋白C免疫球蛋白D糖蛋白E乳转铁蛋白
32.猪体后半部最具有解剖价值的淋巴结应是（）。
A腹股沟浅淋巴结B腹股沟深淋巴结C髂下淋巴结D髂淋巴结E腘淋巴结
33.按规定宰前牛羊停饲时间为（D）；
猪为（B）。
A.6B.12C.18D.24E.30
34.（）病其脾脏通常肿大充血，而（）其脾脏一般不肿大但有梗死。
A猪肺疫B猪丹毒C炭疽D口蹄疫E猪瘟
35.猪患（）时，其皮下脂肪的颜色呈粉红色，而患（）其皮下脂肪呈洁白。
A猪肺疫B炭疽C猪丹毒D口蹄疫E猪瘟
36.心脏上有菜花样赘生物是（）的特征性病变；
而淋巴结大理石样变是（）的特征性病变。
升级会员 