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9档由我协助
出品工作，营业额基本稳定。
小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服
务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。
把技术力量发展最大化，人员利用最大
化。
调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品
种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。
三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。
期间，我认真听取了
各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。
四、卫生安全方面严格执行公司的各项>
规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情
况。
确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类
事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。
五、成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在
以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。
在以
后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！
1、展望**年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自
己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽
职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。
2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些>
培训工作，为公司培养有用的
人才。
积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家
一般的>
温暖。
3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要
货、不积压、不浪费的理念。
做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。
如果公司能实
以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出
宝贵的意见，谢谢大家！
厨师长工作计划
（二）非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。
回
顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚
持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服
务；
为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一个多月来的具体工作总
结如下：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：
根据顾
客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况加强>
素质教育，每天都对员工进行
有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质
得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；
有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。
现在，
我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，
确保每道菜的色、香、味稳定；
我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问
题，并在每日例会中及时改进不足；
我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保
回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加
工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；
其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；
另外，厨
房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的
力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一
个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
掌握库存状况，坚决执
行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；
研制无成本菜品，把主菜的剩
余原料做成托式菜品，以降低成本；
还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所
用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而
达到效益最大化。
综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；
在菜品创
新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。
当然，我们也还存在
不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业
额收入，从而达到转危为机的良好效果。
从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己
的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社
会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，
我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个>
收获而火热的七月！
厨师长工作计划（三）眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个
月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的
态度和积极性都调动起来了。
但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。
究其原因主要是没
有弄清楚计划的概念？
计划制定的特点？
计划制定的要求？
计划种类有哪些以及计划的写作
要求。
作为酒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求。
一、计划的概念计划是酒店工作过程的第一步骤。
计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。
凡事预则立，不预则废。
不论事大事小，都应当有一个事
先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。
当然，
大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；
一些细小的事情未必以文字形式体现，
也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。
但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的
一个步骤。
酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。
具体而言，酒店计划应
考虑3个重要问题。
一是我们要做什么，为谁而做？
二是我们要实现什么目标？
三是实现既
定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？
对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的
方针。
因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作。
计划可以全面合
理地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理。
酒店计划有下列好处：
计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也提
供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。
事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。
二、计划制定的特点酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。
因此，我们可以从酒店不同管理层
的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。
1、上层管理者即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。
由于所涉及到的外部
环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是
很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。
2、中层管理者即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动计
划。
中层的计划主要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。
这类计划在性质
上也是长期的和创造性的。
中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。
3、低层管理者即主管要做计划。
他们的计划期更短、内容更专门化和具体化。
这一层的计划往往是在
客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。
低
层管理者至少要制定为期一周的计划。
三、计划制定的要求一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：
目标、措施、实施时间、负责人、预算、评
估控制。
要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的问题：
第一，计划必须写下来。
这会使人在制定计划时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去
努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。
第二，计划要被理解和接受。
要让大家知道，因为计划是大家的行动目标与方案。
第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用；
又要具有挑战性，只有通过不断
努力才能实现。
这样才会有指导意义。
第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。
另外，目标规定的实现时间必
须与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相一致。
四、酒店工作的计划种类酒店工作的计划是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出
具体的安排。
从计划的时间性讲，有长远规划和近期计划。
而就管理人员的工作计划而言，一般是近
期计划。
从计划内容说，有完成经济指标计划、开展营销活动计划、业务工作计划和管理工作计
作为管理人员经常制定的计划，一般为业务工作和管理工作的计划。
从计划表现特点分，
或为全面工作计划往往体现为完成目标计划，或为专项工作计划。
㈠完成目标计划又分为完成任务指标计划和某一阶段应达到的工作水平目标计划。
完成目标的计划一般
可看作是全面工作计划。
例如，上级要求中餐厅某月营业额应达到80万元。
作为中餐厅主管就应为完成月营业额
的任务指标作出计划。
这里既可能涉及到对各种的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利
促销，如何调动员工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门配
合的工作内容等。
再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能达到高一级技能水准，制定了
技术等级达标计划，其中针对每位员工现有实际情况作出具体的有关项目培训练习安排、结
对子互帮互学安排和分段考核及总评的时间安排等。
篇二：
酒店厨房管理工作计划酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”根据我国厨师行业
的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验
和判断来管理及协调关系；
二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过
完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点。
一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调
动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。
二、建立奖罚制度
三、加强技术管理
在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师
队伍。
四、厨师长职责
负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引
客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。
五、生产加工，菜品质量的管理必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，
合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。
坚决不能出现一菜两味的现象。
六、成本核算的管理
根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。
七、原料的管理
通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，
决不允许出现有损顾客利益的事情发生。
八、酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格
统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。
九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了
解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。
我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、安全第一。
卫生第一、团结协作再第一”的思想。
注：
关于管理主度的几个提议
1．管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。
2．工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工，否则一
切管理无从谈起。
3．管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。
4．制度上的落实要不折不扣，不能随意化。
5．要非常重视对员工的制度教育，让他们理解
制度的精神和整体的行动指南。
6．管理重在疏导而不在堵漏。
7．厨师长的素质重于经验。
经验是宝贵的。
在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快
的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题。
厨师长要善于接受科学的管理理
念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框
架下正常工作。
篇三：
厨师长2014年度计划厨师长2014年度工作计划厨师长丁少华
一个忙碌而又充实的2013年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的2014年，展望
在新一年当中我会从以下几点去努力:
1、出品创新：
首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解
本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，
取长补短，不断充实自己。
2、菜品质量：
严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、
味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度
严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
3、前厅和后厨沟通协调：
每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好
的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特
别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约：
对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用：
加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安
全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：
对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食
品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。
篇四：
大酒店厨师长岗位职责后厨厨师长岗位职责
1．在总经理的督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。
2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3．组织厨房完成月、季、年度工作计划。
4．组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作。
5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保
持良好的联系，保证货源供应及时。
6．遇有重要宴席，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；
落实货
篇二：
厨师长工作计划
厨师长工作计划
工作计划
（一）
尊敬的各位领导：
伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，**年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。
回顾**年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。
在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。
一、经营状况
十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。
二、经营方面
我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。
营业额稳定，成本合理，效果很好。
在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：
1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。
营业额有了200300元的提升。
之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的11001200元升到15002000元。
4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。
为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。
为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。
9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。
小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。
把技术力量发展最大化，人员利用最大化。
调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。
三、质量方面
作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。
期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。
四、卫生安全方面
严格执行公司的各项>
规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。
确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。
五、成本方面
由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。
在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！
1、展望**年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。
培训工作，为公司培养有用的人才。
积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的>
3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。
如果公司能实行绩效工资制更好。
以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家！
厨师长工作计划
（二）
非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。
回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；
现将一个多月来的具体工作总结如下：
根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品
素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
作为厨师长，我严把
质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；
我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；
我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；
另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；
研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；
还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；
在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。
当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良
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