新员工入职三天培训计划文档格式.docx

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托盘、语言、手势等技能训练

晚市前

20分钟

现场撤台演练

20：

00以后

现场撤台演练及语言、手势训练

第二天

换工作服后

清洁方法与清洁标准介绍

优秀服务员、卫生检查人员

40分钟

撤台程序讲解及演练

领班或优秀服务员

50分钟

餐中服务培训及技能要求训练

餐间服务

优秀服务员

第三天

清洁后

企业理念简介

店经理

餐间服务培训及考核

经理及领班

00

撤台、技能培训及考核

厨房流程化表格

序号

厨房流程内容

1

每天上午9:

00及下午17:

30开班前例会。

由厨师长点名，总结前一天工作，安排当日重点工作

2

清理洁手布、操作台、地面、冰箱的卫生，检查水、电、气是否正常，如有问题，向上级汇报

3

检查切肉机、刀具、磨刀，每周进行一次冰箱的除霜，所有的配菜碗、保鲜盒到位

4

原料的验收和领用

5

对生食、菜类、菌类进行整理，存入冰箱待粗加工，常用涮肉配菜标准；

6

到仓库领取当日所需干货，对所需原料自然、细水化冻（保证原料的新鲜，如快速解冻易造成原料的不新鲜，以及原料的流失）。

7

对菜品配料进行加工，如：

对黄瓜、木耳、玉兰片等原料进行切片切丝切丁等处理

8

干货原料的泡发、换水、氽制

9

将需要煮、炸、烤、串、上浆的原料送入大厨房进行加工

10

对荤菜、素菜、海鲜，按标准菜谱进行加工

11

按标准菜谱的要求进行配料的准备，一般每种配料准备出5份，便于提高餐中的配菜速度

12

配菜人员应注意，每天上午10:

30,下午17:

30，配菜人中应将缺少的菜品、急推菜品填写清单，以避免供应不到位的情况

13

对原料进行充足的检查，填写厨房必检表

14

配菜人员开出急推菜品原料单，便于厨师长标准宴会单所需的菜

15

根据点、加菜单配原料，送打荷台进行核对

16

餐中如缺菜，及时通知前厅和采购部

17

进行餐尾收检工作

财务管理报表

项目

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

合计：

1

营业收入

2

营业成本

3

可控费用

4

固定费用

5

利润

6

毛利率

7

利润率

8

8-1

水费

8-2

电费

8-3

气费

8-4

维修费

8-5

低耗用品

8-6

生产用品

8-7

工资

8-8

办公费用

8-9

销售费用

9

10

可控费用比率

10-1

水费比率

10-2

电费比率

10-3

气费比率

10-4

维修费比率

10-5

低耗用品比率

10-6

生产用品比率

10-7

工资比率

10-8

办公费比率

10-9

销售费用比率

11

固定费用比率