初中化学中的人体健康与营养素Word格式.docx
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主要存在于动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物（如大豆、花生）的种子也含有丰富的蛋白质。
（3）人体内氨基酸的转化：
人体通过食物获得的蛋白质与胃肠道内的水反应生成氨基酸。
氨基酸通过肠壁进入血液循环，部分氨基酸被氧化生成尿素、二氧化碳和水，排出体外，同时释放热量供人体活动。
每克蛋白质被完全氧化，释放出约18kJ的能量。
另一部分氨基酸会重新形成人体维持人体生长和组织更新所需的各种蛋白质。
（4）蛋白质的功能：
A.血红蛋白的功能：
人体内氧气的传递者，充当载体。
在正常呼吸过程中，在肺部，血红蛋白的Fe2与氧气结合形成氧合血红蛋白，氧合血红蛋白随血液流向身体各个组织器官，释放氧气进行内部氧化。
同时，血红蛋白与血液中的二氧化碳结合，二氧化碳被带到肺部并被呼出。
人的呼吸就是这样一个反复的过程。
血红蛋白O2氧合血红蛋白血红蛋白还能与一氧化碳结合，结合能力强，约为氧气的200~300倍。
血红蛋白与一氧化碳结合很难与氧气结合，人会因缺氧而中毒甚至窒息。
B.酶的作用：
酶是一种重要的蛋白质和生物催化剂，可以催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一种反应，反应一般在体温和接近中性的条件下进行。
酶催化具有专一、高效的特点。
（5）蛋白质变性当蛋白质分子受到一些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压等）的影响时。
）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等。
），它们的结构会被破坏，导致它们失去生理活性（称为蛋白质变性）。
比如甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质发生反应，改变蛋白质的分子结构，从而失去其生理活性而固化。
（6）蛋白质与健康
A.成年人缺乏蛋白质：
肌肉萎缩，免疫力下降，贫血，严重者水肿。
成年人每天需要从食物中获取60.70克蛋白质。
未成年人：
生长迟缓、贫血、智力发育不良、视力不佳。
青少年每天需要从食物中获取75-90g蛋白质。
B.蛋白质中过多的蛋白质不能储存在体内，过多的不能被身体吸收。
蛋白质摄入过多会导致蛋白质中毒甚至代谢紊乱。
2.糖
（1）糖的组成糖是人类食物的重要组成部分，由C、H和O组成，又称碳水化合物。
（2）糖的生理功能为机体活动提供能量，糖提供的能量占人类食物总能量的60%~70%；
构成有机体的重要物质；
调整食物风味；
维持大脑功能所必需的能量；
调节脂肪代谢；
提供膳食纤维。
（3）食物中的糖可分为单糖、多糖、双糖等能被人吸收利用的有效糖和纤维素等不能被人消化的无效糖两大类。
化学元素与人体健康
a）常量元素：
人体内含量较高的元素有11种，约占人体质量的99.95%，是人体内含量超过0.01%的元素。
包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁。
b）微量元素：
含量低于0.01%的元素。
人体必需的微量元素
包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘和硒。
c）某些元素对人体健康的影响：
钙：
儿童和青少年缺钙可引起佝偻病或发育迟缓，老年人可发生骨质疏松。
钾钠：
缺钠会导致生长缓慢，食欲不振，钠过量会引起高血压；
缺钾会引起心律失常和心电图异常。
铁：
缺铁会导致贫血。
锌：
缺锌会导致食欲不振、生长迟缓和发育迟缓。
硒：
缺硒可引起角质层角质化和癌变，过量摄入可引起中毒。
碘：
缺碘会引起甲状腺肿，儿童缺碘会影响生长发育，引起智力低下。
氟：
缺氟容易引起龋齿，过量氟会引起氟斑牙和氟中毒。
知识扩展：
如果人体所需的元素仅仅从食物中是不够的，可以通过食品添加剂和保健品来补充。
比如在食品毛巾中添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补充钙、锌的保健药物或加碘盐，增加这些元素的摄入。
但是，即使是人体必需的元素，也要注意适当摄入。
摄入过高或过低都会对人体健康产生不良影响。
食品安全
a）常见的不安全食品
用甲醛浸泡易腐食品；
含亚硝酸钠的工业盐腌制食品；
“瘦肉精”猪肉
用化学原料染色的馒头；
销售过期变质食品；
三聚氰胺含量超标的奶粉等
b）常见的安全食品：
碳酸氢钠烧饼；
食品包装中充入氮气，防止腐蚀；
使用袋装生石灰作为饼干食品等的干燥剂。
3）甲醛：
甲醛的化学式为（HCHO），为无色气体，有强烈的刺激性气味。
溶于水和乙醇，35%-40%甲醛水溶液称为福尔马林，具有防腐杀菌性能，可用于浸泡样品，但不能作为食品防腐剂。
食品污染的类型食品安全问题越来越受到重视。
常见的食品污染包括以下几类：
（1）微量元素中有一些有害元素，如果在人体内积累会影响健康，如铝、铅、汞；
（2）过度食用食品添加剂或使用非食品添加剂，如过度使用防腐剂、面粉增白剂、色素和香精，用工业盐亚硝酸钠加工食品，添加苏丹红等。
（3）食品生产过程被污染，如使用工业过氧化氢（漂白白）、甲醛泡发水产品、用硫黄熏蒸食品等;
（4）食用变质原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉变大米等加工食品。
安全购买食品的注意事项：
（1）注意看经营者是否有营、业执照，其主体资格是否合法。
（2）注意看食品包装标识是否齐全.注意食品外包装是否标明商品品称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
（3）注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
（4）看产品标签，注意区分认证标志。
（5）看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品迷惑。
（6）看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘设施.
（7）看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。
（8）购买肉制品、腌制品好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。
（9）妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据
食品添加剂的正确使用原则：
为了确保将食品添加剂正确地使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：
（1）经食品毒理学霞全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。
（2）不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
（3）食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
（4）食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
（5）使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。
（6）不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
（7）食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。
对人体有害的几种添加剂：
（1）吊白块吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，化学式为NaHSO2·
CH2O·
2H2O。
为白色半透明小块，易溶于水，有漂白作用，是常用的工业漂白剂。
但不能作食品漂白添加剂，不法分子用于食品增白，造成了很大的危害。
吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
食用了用吊白块漂白过的白糖、粉丝、米线、面粉、腐竹后，可能对人体的某些酶有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾器官的损害。
（2）苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色，以及鞋、地板的增光。
苏丹红的化学成分巾含有一种叫萘的化合物，该化合物具有偶氮结构，它具有致癌性，对人体的肝、肾器官具有明显的毒性。
我国禁止将其使用于食品中。
但不法食品生产企业违规在食品中加入苏丹红，如“苏丹红鸭蛋”。
（3）三聚氰胺2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。
三聚氰胺的化学式为C3H6N6，俗称蛋白精，是一种有机化合物，被用作化工原料。
三聚氰胺对身体有害，不可用于食品加工和作食品添加剂。
牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质，能提高奶粉中的含氮量。
（4）瘦肉精“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，又称克喘素，本来是用来治疗人的哮喘病，有松弛支气管平滑肌的作用。
该药可以增加蛋白质的合成，添加在猪饲料中可以使猪的肥肉明显减少，瘦肉增加，所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。
“瘦肉精”进入猪体内后具有分散快、消除慢的特点，其化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，一般的加热方法不能将其破坏。
“瘦肉精”毒性较强，医学研究表明“瘦肉精”吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，2—3小时血浆浓度达到峰值，作用维持时间长，一般用20微克就可以出现症状。
人食用过量后会出现两手发抖、心慌、头晕、头痛、呕吐、腹泻等不良反应，严重的会危及生命，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危害性更为严重。
长期食用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
它是一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。
猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。
人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现中毒症状。
有毒物质——甲醛：
甲醛的化学式为HCHO（或CH2O），是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。
易溶于水、乙醇。
35%～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林，具有防腐乐菌性能。
可用来浸制标本，但不能用来作食品的防腐剂。
甲醛是一种重要的化工原料，主要用于塑料工业、合成纤维及皮革工业、医药、染料等。
甲醛具有毒性，能与蛋门质结合，使蛋白质发生变性。
体表接触或吸人岛浓度甲醛，都会严重危害人体健康一在家庭生活中，装修房屋使用的黏合剂中含有甲醛。
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