餐饮卫生管理制度Word文档下载推荐.docx

餐饮卫生管理制度Word文档下载推荐.docx

《餐饮卫生管理制度Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮卫生管理制度Word文档下载推荐.docx（3页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

餐

饮

卫

生

管

理

制

度

北京太阳城度假村奥林匹斯俱乐部

厨房卫生制度

一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。

二、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应经过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。

食品盖布要专用正反分开，并有标记。

三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。

四、收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。

五、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。

六、加工场所内的垃圾通应加盖，及时清运。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；

新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

二、从业务人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

三、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽、头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油佩带饰物。

四、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

五、直接接受企业内部的健康晨检制度；

并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。

六、如厕前必须换工服，出厕后必须洗手。

食品采购与库房卫生制度

一、审查供货商资格，从正规渠道购买食品。

二、向供货单位索取发票等购货凭证，做到能够溯源。

从生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取《食品卫生许可证》、检验（检疫）合格证明。

三、不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营食品。

不得采购亚硝酸盐。

四、建立食品采购与验收台账，入库时对食品感官性状、数量、票据等进行检查，并如实记录。

五、储藏食品应隔墙离地、分类分架。

冷藏、冷冻贮藏食品的温度符合要求。

库房内要通风良好，有防鼠设施。