食品保藏课论文《食品塑料包装的种类及安全性》Word格式.doc

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干燥食品要求高阻湿性；

芳香食品要求高保香性；

而果品、菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。

此外食品包装材料还要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能；

良好的化学稳定性，不应与内装食品发生化学反应，确保食品安全。

另外还要有较高的耐温性，适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。

包装自古就有，但直至成为食品不可缺少的组成部分，还是第二次世界大战以后的事情。

原来许多传统不包装的食品，如鲜肉、水果、蔬菜现在也使用了包装。

目前我国允许使用的食品包装容器、材料主要有以下几种：

塑料制品及软塑材料（如复合薄膜等）；

天然、合成橡胶制品；

陶瓷、搪瓷容器；

铝、不锈钢、铁质容器；

玻璃容器；

食用包装用纸[2]。

其中塑料包装容器和材料以其重量轻、不易破损、运销方便、易于加工、成本低和装饰效果好等特点而被广泛应用于食品包装上[4]。

塑料是以合成树脂的单位为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料[1]。

随着科学技术的不断发展，人们对生活质量的要求越来越高。

高性能、多功能性塑料软包装材料正成为热点开发的包装材料。

一、用于食品包装的几种塑料

（一）聚乙烯（PE）

聚乙烯是由乙烯聚合而成的高分子化合物。

纯净的聚乙烯是乳白色蜡状固体粉末。

工业上使用的是已加了稳定剂的半透明颗粒，比重0.92—0.96，不溶于水，在常温下也不溶于任何已知溶剂中，但在脂肪烃，芳香烃和卤代烃中长时间接触时能溶胀，在70摄氏度以上时可稍溶于甲苯，醋酸和戊脂等中。

在空气中点燃能燃烧，发出石蜡燃烧时的气味，能耐大多数酸碱的腐蚀，吸水性小。

聚乙烯的低温柔软性好，用聚乙烯制作的薄膜在摄氏零下40度仍能保持柔软性。

聚乙烯是目前世界上产量最大，应用最广的塑料，由于它原料丰富，加工方便，价格低廉。

虽然工业化时间较传统的酚醛塑料，氯乙烯塑料等为迟。

但是发展非常迅速，在塑料总消耗中所占的比重居首位。

同时由于聚乙烯的无毒性，因此，在食品包装中所占的比重更大[3]。

（二）聚丙烯（PP）

聚丙烯是无色，无味，无毒，可燃的半透明固体。

聚丙烯的原料是丙烯，它是烯烃类的碳氢化合物。

（三）聚氯乙烯（PVC）

聚氯乙烯树脂本身是无毒的。

但是，由于合成聚氯乙烯的单体氯乙烯被证明有致癌作用，而且PVC的许多加工助剂特别是稳定剂也都有一定程度的毒性，因此长期以来，一直不允许用于食品包装[3]。

由于工业水平的提高，新的无毒助剂的相继出现，特别是树脂生产厂已经把PVC树脂中Vc单体的含量成功降到5PPm（5mg/kg）以下，在包装成品中的含量降到1PPm以下（二百万分之一）。

美，日等发达国家的卫生监督部门已先后批准可将PVC用于食品包装。

我国生产的PVC无毒透明硬片，于1984年首次通过卫生鉴定，也允许用于食品包装，填补了国内的这项空白。

无毒PVC粒料，无毒PVC热收缩薄膜，代替玻璃糖果纸的扭结薄膜先后通过鉴定，PVC塑料在食品包装领域已经迅速扩大了阵地。

（四）苯乙烯及其共聚物

我国自1959年开始生产聚苯乙烯以来，发展速度较快。

目前有Ps树脂，ABS树脂，As树脂，MBs树脂。

（五）聚酯（PET）

聚对本二甲酸乙二脂（PET）（简称聚酯），是1942年被发现，是对本二甲酸与二元醇（例如乙二醇）缩聚而成的。

并于1948年实现工业化生产的热塑性塑料品种。

主要用来做纤维，其次是用来做薄膜，后来新发展了聚酯吹塑瓶用于含CO2饮料和啤酒的包装，大大扩展了它的使用范围。

（六）聚酰胺（PA）

聚酰胺（PA），俗称尼龙，其品种很多。

常用的有尼龙6，尼龙6.6，尼龙6.10，尼龙10.10等。

主要是作为纤维及工程塑料使用，由于其价格较贵，在食品包装中应用不广。

后由于复合包装发展较快，尼龙产品的强度，韧性，耐热，阻氧性比较好，因此作为i复合材料的一层。

用于胶粘复合和共挤出复合，从而开始进入食品包装领域。

（其他塑料）聚偏二氯乙烯（PVDC），聚砜（PF），聚乙烯醇（PVA），赛珞玢（PT），乙烯-醋酸乙烯共聚树脂（EVA），EVAL

二、塑料包装的种类

（一）高阻隔性塑料包装材料

高阻隔性塑料包装材料是随着食品工业的迅速发展而发展起来的，它对食品起到了保质、保鲜、保风味以及延长货架寿命的作用。

保存食品的技术多种多样，象真空包装，气体置换包装，封入脱氧剂包装、食品干燥包装、无菌充填包装、蒸煮包装液体热充填包装等等。

在这些包装技术中许多都要使用到塑料包装材料，虽要求其具备多种性能，但重要的一点是都须具备良好的阻隔性。

（二）、新型保鲜膜

由于农业生产的专业化，远程运输越来越多，鲜活呆蔬的远距离运输，以及人们对生活质量要求的提高，使得对能够使鲜活果蔬保存期和货架期延长的保鲜薄膜的需求越来越大。

随着食品工业的发展以及材料科学的进步，作为食品包装材料不仅要求高阻气性，而且进一步要求发展选择透过性的功能，这类选择透过性包装材料在国外已进入实用化阶段，主要有添加溶解气体物质的薄膜，添加多孔沸石或氧化硅等粉末的薄膜，用咖玛射线照射使薄膜性质发生变化以及利用扩散系数对含水率的依存性、引入含有羟基基团和酰胺基基团的薄膜等

（三）、无菌和抗菌塑料包装材料

无菌包装可以在无菌条件下，不用添加防腐剂，在常温下就能最大限度地保留食品原有的营养成分和风味。

可延长货架寿命，方便运输和贮存。

无菌包装主要应用于食品、高调味品，医药及化妆品等领域。

所使用的软包装材料为纸、塑、铝塑复合膜，含高阻隔性塑料的多层共挤无菌包装片材等。

（四）、高耐热必塑料包装材料

耐热性塑料软包装材料以前多为耐蒸煮杀菌用，满足耐蒸煮杀菌的包装要求在120℃、10～20mln蒸煮杀菌或加热的情况下，外观形状、品质均无明显的变化，包装食品在贮存过程中不产生容器破损、内容物泄漏、微生物二次污染以及光和热使内容物变质等情况。

基本是以具有遮光性的铝箔为中间层，高阻隔性塑料PA、PET为外层，具有热封性的PE、PP为内层的多层复合蒸煮膜制成的蒸煮袋使用的最多。

一些新型的含高阻隔性材料的EVOH、PVDC、MXD6，硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料也日渐使用。

塑料的安全性主要决定于合成树脂中的游离单位含量（例如聚氯乙烯中的游离氯乙烯单体含量等）以及所添加的助剂的品种。

塑料包装对食品造成的污染来自四方面：

一是塑料中有毒物质游离出来并迁移到食品内部；

二是塑料包装表面污染物，造成包装表面微尘杂质污染食品；

三是塑料包装材料的缺损导致的食品污染；

四是塑料包装材料回收或处理不当，再利用时引起食品的污染。

其中塑料本身的安全性最为重要。

三、食品塑料包装的安全性

（一）塑料自身的安全性

1.塑料树脂的安全性

目前用于食品包装的大多数塑料树脂是无毒的，但是它们的单体分子却大多有毒性。

有的甚至是明确的致癌物[5]。

如PVC和PVDC，其单体有明显的致突变性；

聚氯乙烯制品在50度以上就会缓慢析出对人体有害的氯化氢气体；

塑料中的这些有害单体、低聚物残留与向食品迁移直接影响食品安全性，因此，塑料包装的使用须严格控制塑料单体的含量。

2.塑料助剂的安全性

塑料助剂通常都存在安全卫生问题，一种塑料是否能应用于食品包装，关键取决于是否选用无毒或低毒的助剂。

3.复合塑料薄膜粘合剂的安全性

目前复合薄膜食品包装袋通常采用聚氨酯型粘合剂，带来甲苯二异氰酸酯，在食品蒸煮时，会迁移至食品中并水解生成具有致癌性的TDA。

不符合GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》[6]。

（二）塑料包装材料、容器的表面污染

塑料包装材料和容器在生产、运输和储存以及用于食品加工等过程都有可能受到外界微生物或者微尘杂质的污染，因此，必须严格进行消毒[7]。

不同的塑料包装容器应选择适宜的消毒方法。

（三）塑料包装材料的缺损

塑料包装材料，尤其是塑料薄膜等包装材料在制作中由于过失导致的小孔，或弯曲、折叠、变形所产生的破裂，以及不正确的封口等会导致包装渗透或密封性丧失，从而导致虫害及微生物污染包装内食品。

目前塑料包装材料的发展趋势是朝着高性能、无毒无害、绿色环保、物美价廉、方便使用的方向发展。

于此同时随着国家安全管理体系和安全评估体系的完善、塑料包装对人类健康和环境的损害必将能够降到更低程度。

参考文献：

[1]、章建浩.食品包装学[M].中国农业出版社，2002

[2]、王晓华，杨兴章.浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及控制措施[J].轻工机械，2006

[3]、冯绍胜.塑料在食品包装中的应用.中国食品出版社，1988

[4]、王敏.常用塑料包装材料优劣对比[J].中国包装，2007

[5]、董士华.食品包装材料的种类及安全卫生性[J].中国商检，1998

[6]、颜亦斌.食品包装与食品安全[J]包装与食品机械，2004

[7]、邓开发，陈新.包装的安全性和毒性机理研究[J]包装工程，2002

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