舌尖上的二十四节气春分Word格式.docx

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“二月中，分者半也，此时九十日之半，故谓之分。

秋同义。

”春分是太阳黄经一个轮回的开始，“分”字指九十天之春分为两半。

自此，昼夜平分，冷热均衡。

春分三候

玄鸟至：

玄鸟即燕子，燕春分来，秋分去，谁家新燕啄春泥。

雷乃发声：

雷是春天阳气生发之声，隆隆有声，但看不到闪电。

始电:

开始看到闪电，电闪雷鸣，“夜来风雨声，花落知多少”。

春分气候

春分时节，辽阔的大地上，岸柳青青，莺飞草长，小麦拔节，油菜花香，桃红李白迎春黄。

从气候规律说，这时江南的降水迅速增多，进入春季“桃花汛”期；

在“春雨贵如油”的东北、华北和西北广大地区降水依然很少。

春分民俗

春分竖蛋：

习俗起源于4000年前的中国，是为了庆祝春天的来临。

民间的说法是，春分这天最容易把鸡蛋竖起来，因为春分这天，呈66.5度倾斜的地球地轴，与地球绕太阳公转的轨道平面刚好处于一种力的相对平衡状态，因此在这一天“竖蛋”最容易成功。

吃春菜：

旧时民间有“春分吃春菜”的习俗，春菜是一种野苋菜，也称为春碧蒿。

逢春分那天，全村人都去采摘春菜，采回的春菜一般家里与鱼片滚汤，叫“春汤”。

犒劳耕牛：

江南地区流行犒劳耕牛及祭祀百鸟的习俗。

春分已至，耕牛即开始一年的劳作，以糯米团喂耕牛表示犒赏。

祭祀百鸟，一则感谢它们提醒农时，二是希望鸟类不要啄食五谷，祈祷丰年之意。

春分养生

“二月惊蛰又春分，种树施肥耕地深。

”这句开场白不是号召大家去植树。

而是讲春分了，人们忙着种植和农耕，是为了农作物顺时生长。

养生，一样是去顺应这种生发之道。

春天在五行中属木，人体五脏之中肝也属木，所以春气通肝，是养肝的好时机。

正确地吃法是既能满足口腹之欲，又能兼顾养生之道。

春分怎么吃，重点看这里：

生发食物+养肝食物+去火去燥食物。

生发食物：

不是说可以生头发的那种。

而是指可以自发生长、生芽的生发类食物，比如芦笋。

养肝食物：

绿色蔬菜、豆类及豆制品、鱼虾类等养肝效果最好。

去火去燥食物：

绿豆、银耳、百合、莲子、枇杷、梨、香蕉、山药都是去火去燥的食物。

春分时令美味菜——桃花鳜鱼

在这桃花盛开的季节，正是鳜鱼最鲜美的时刻。

“桃花流水鳜鱼肥”，张志和诗中旧时达官贵人宴席上的鳜鱼，已成为今天寻常百姓的餐桌美味。

鳜鱼：

它是“中国四大淡水名鱼”之一，肉质细嫩，刺少肉多，鲜美又极富营养，补五脏，健脾胃。

冬笋：

是立秋前后由毛竹发育的笋芽，因尚末出土，所以笋质鲜嫩。

含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、纤维素。

五花肉：

肥嫩相间，猪肉中口感最好的部分，一直是传统中式菜肴中的最佳主角。

准备食材：

冬笋去皮，洗净，煮熟，切成小丁约1厘米大小，更利于口感的保持。

猪肉洗净，同样切成1厘米左右大小的丁块，保持肥瘦均匀。

开始制作：

1、炒锅热油：

将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花更便于入味 

。

炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热。

猪油性甘，有滋润肤发的功效。

2、油炸鳜鱼：

将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，撇去锅中油。

鱼肉呈金黄色即可，这时的鱼肉口感与色泽最佳。

3、旺火烧煮：

原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜及鸡汤250毫升，旺火煮烧。

笋丁和肉丁会通过烧煮达到一致的口感。

4、淀粉勾芡：

待烧开，转用微火烧30分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡。

大火入味，文火浸香，让各种配料的香气滋味互相渗透。

5、橄榄油浇淋：

淋上橄榄油10克，起锅装盘即可。

鱼肉鲜，笋干脆，猪肉香，具有分明的层次感和口感。

做好此道菜关键在食材的选取，保证新鲜，在火候上拿捏好旺火和文火的时长，让辅料和鱼肉的滋味相互渗透。