实习报告水吧Word文档下载推荐.docx
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我相信在我今后的工作中，我还是会一直不断的努力，不断的进步的，人生路还有很长，奋斗的时间也还有很长，我需要一直不断的努力下去，我相信我在今后的工作会更加的努力，我会为公司的发展做出我最大的贡献！
篇二餐饮个人工作总结
餐饮个人工作总结
餐饮个人>
工作总结
（一）
忙忙碌碌中时间过的真快，转眼xx年的工作结束了，回顾着半年的工作。
我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，按照公司要求，较好地完成了自己的本职工作。
通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将着边年的工作情况作工作总结
1、环境卫生
作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。
我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。
对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。
2、菜品质量
对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。
3、资源管理
合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。
4、促销宣传
提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨>
培训。
全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。
5、成本规范
时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。
6、设备检查
时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。
在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。
餐饮个人工作总结
（二）
岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就200年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。
入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了打造优秀服务团队的管理目标和>
口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。
入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，200年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。
在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。
这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对，减少了顾客的投诉几率。
实习报告,水吧
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有
四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。
这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。
根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。
该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。
7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到好的制度，要有好的执行力,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。
同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、200年工作打算
200年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对200年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量实习报告,水吧
出品是餐饮管理的核心，200年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
200年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
200年的部门培训主要课程设置构想是把200年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对、实效。
主要优化课程为《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行
专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬>
企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
200年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。
新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。
新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。
总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！
篇三餐饮工作人员个人工作自我总结
餐饮工作人员个人工作自我总结
通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将着边年的工作情况作工作总结如下
提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。
第二篇、暑假实习报告
目录
一、实习单位简介…………………………………………………2
二、认知实习经历
1、关于日语的专业与非专业…………………………………………2
2、确认是个好习惯……………………………………………………3
3、带着脑袋工作………………………………………………………4
4、优秀服务员…………………………………………………………4
三、认知实习中出现的问题及解决方案
1、醉酒事件……………………………………………………………5
2、抗日…………………………………………………………………6
四、实习总结和体会
1、认知专业……………………………………………………………6
2、认知职业……………………………………………………………6
3、认知社会……………………………………………………………7
4、认知自我……………………………………………………………7
五、对认知实习的建议
1、确保学生生命健康安全……………………………………………8
2、实事求是，适度调整实习时间……………………………………8
3、支持专业老师联系外企……………………………………………8
我在大谷实习的日子
根据合肥学院人才培养方案中的第五学期认知实习教学大纲的要求，我于2012年6月20日至8月26日在日本料理大谷实习68天。
一、实习单位简介
大谷日本料理店位于合肥市经开区欧风街婚
礼堂北侧对面，桐山广场南商铺中段。
本店由日
本关西地区料理店设计界著名设计师城岛阳介先
生负责设计，由专业的香港设计装潢公司完成施
工。
原汁原味的日式装修和独特的禅风布局，让
人感受到和式房间的温馨和放松。
本店分为三
层，一楼主要为水吧、大厅及五个包厢。
二楼是
5间大小不一的榻榻米包间，每间可坐8~10
位。
三楼是KTV包厢，暂时还未对外开放。
大
谷主要经营各色日式料理，包括居酒屋料理，高
级怀石料理，洋式日本料理等等。
营业时间为
1130~13:
30和17:
30~22:
30。
由于大谷的
主要客源是日本客人，并且店员大都出自于日语
专业，这让我在实习过程中，不仅提高了日语基
本会话能力，也很好的了解了日本的饮食及日本
人的用餐习惯和礼仪。
二、认知实习经历
虽然在实习之前我已经在大谷做了几个月的兼职，对大谷有些许的了解，但是，与每次匆匆而来匆匆而去的兼职不同，通过这两个月的实习，我不仅对大谷有了更深一步的了解，学会怎样做好一名服务员，也在实践中摸索用所学知识应对实际问题，同时结交了很多朋友，开拓自己的视野，懂得用自己的大脑来解决问题。
首先，说说我的经历吧，虽不是那么惊天动地，但是也是我小小生命里一个量的积累，促成现在我的出现。
1、关于日语的专业与非专业
（1）学会说“谢谢”
刚去大谷实习时，每次送客人走时我都很热情的说“ありがとうございます”（日语“谢谢”），感谢客人的光临。
但是每次前辈都会笑我。
起初我以为是因为店很小，我的声音比较大，所以她们才笑。
后来，一位日本熟客问我，为什么别人说的谢谢和我说的不一样?
我说“ま”
的时候声调是上扬的，别人似乎都是平的。
我很惊讶，我从来都没注意
到这一点。
为了解除内心的疑惑，我晚上发短信问老师。
老师说，一般店员对客人说“ありがとうございます”时，不会上扬，并且还会拖长“ま”的音，这样比较专业。
而声调上扬带有感情色彩，听起来比较有精神。
我恍然大悟，怪不得前辈都笑我呢！
原来我是这么不专业。
在学校是不会察觉这些使用问题的，社会也是另一种课堂。
（2）敬语的使用
日语有时候很复杂，比如敬语。
就像中国的敬语一样，要因人、因时、因地而异。
在工作中不会像学校，对待客人不会像对待老师和同学那样，反过来亦是如此。
在学校可以随时秀一句简体“わかった”（我知道了），但工作中你必须谦卑的说“かしこまりました”（“我知道了”的自谦语）。
当然没有卑微的意思，只是身在其境，你就得讲专业的语言。
在大谷，你说“かしこまりました”客人会很高兴并称赞你日语说得真好。
而你要说“わかった”的话，不管态度语气怎样热情，客人都觉得你不够专业，日语不好。
因此，不仅要学好日语，在实际生活中更要说好日语，要让自己变的专业。
2、确认是个好习惯
日本人向来以认真谨慎为人所熟知。
不过在与外教相处时，我有时觉得日本人认真得有点顽固，谨慎得有些多余。
特别是在大谷实习期间，每一件小事都要记录，还要反复确认，这让我觉得工作有些累赘。
但是，经历下列这些事后，我觉得有些认真是必须的，有些确认是为了减少以后的麻烦。
（1）赔钱
我天生急性子，一忙有时候还会变糊涂。
有次，店里生意特别好。
我在这边为客人点菜，又要跑去为那边的人倒水。
匆忙之中，没有向客人确认菜单，点错了菜。
结果客人等了半个多小时菜还上错了，非常生气。
店长耐心安抚客人情绪，我一时不知如何是好，呆呆站在那里。
事后，店长把那份菜算到我身上，四十块钱，将近一天的工资。
我当时有点伤心但更多的是后悔。
平时已经记熟的事情怎么会忘记呢？
下次一定记住，同一时间只专心做一件事，并且一定要记得确认。
（2）“不是所有人都值得相信”
日本人有个习惯，就是吃完饭后喜欢让服务员打的。
我一般不怎么打的，第一次出门找出租车时不知道在店门口等，沿马路找了好长时间。
有一次一位客人要我去打的。
由于太晚了，出租车很少，我等了十几分钟都没看到一辆车。
好不容易一辆出租车停在我旁边，车里有客人。
司机说，他把客人送到旁边的肯德基就回来。
我信以为真，就连忙把客人带出来。
但是出来后并没有看到车回来。
前辈说“那边有很多人打车，肯定走了。
”我感到很抱歉，幸好很快来了一辆车，不然我都不知道怎么跟客人解释。
后来和老师说的时候，老师似乎对我的“幼稚”恨铁不成钢，说了一句“不是所有人都值得相信”。
我不
得不承认自己欠缺思量，不懂常情，不能确定的事一定不要随便决定，不然不仅会给自己带来麻烦，还会给别人造成困扰，最重要的是，在决定相信别人之前要考虑好后果。
（3）打扫
正式实习后，我们都被分配地方打扫。
我负责大厅桌椅的擦拭和物品的补充。
每天打扫后我都会认真检查一遍，有时也会帮别人看一下。
店长偶尔也会检查。
有时她问我打扫好了吗?
我支支吾吾不敢确定，她就说如果不敢确定就检查，直到你敢说“我确定”为止。
后来的工作中，我就更加认真检查，尽管有时说“我确定”时，在店长检查时仍惴惴不安，但我告诉自己我得信任自己，这样别人才能信任我。
3、带着脑袋工作
大谷料理店虽然地方不大，但忙碌的时候，真像日本那句谚语，达到了想借猫的手的
那种程度。
因为我在那里做的时间毕竟
不够长，没有经验，有时会忙的晕头转
向。
但是前辈们似乎早已习惯，再忙也
是得心应手，游刃有余。
有次收盘子
时，我急于把桌子快点收拾了，一次就
拿了好多东西。
一不小心一个酒瓶眼看
就要掉下去，我以为我又要犯错了，吓
了一跳，幸亏前辈眼疾手快帮我拿了起
来。
前辈看到我手忙脚乱的样子笑着
说“一次不要拿这么多，事再多再忙
也要一件一件的做。
以后工作机灵点，
些小盘子
想要快的话，就带着脑袋工作。
比如这
可以放进大盘子，把剩的菜都倒到一个盘子，这样把
盘子一叠加，是不是很方便啊？
”本以为在这里工作就是体力劳动，其实任何工作都得多动脑，多思考才能提高效率，而且要不急不躁，一件一件完成工作。
4、优秀服务员
（1）爱你所做
每天在大谷工作我都挺开心的，整天唱着歌。
一位同事经常数着我唱的歌，有时一天竟达十首。
她问我“为
升级会员 