原辅料检验方法及验收标准米及米制品类730Word文档格式.docx
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碎米总量，%≤
15.0
水分，%≤
15.5
3公司需检测项目：
感观要求、理化指标（水分）
4入库检验项目及检测方法
4.1入库检验项目：
色泽、气味、形状、杂质
4.2推荐检验方法
4.2.1目测色泽和形状；
鼻闻气味，有无发霉等异味。
4.2.2杂质类：
通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；
手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在规定的范围之内。
糯米
米粒一般呈长椭圆形或细长形或椭圆形，乳白色，不透明或呈半透明状；
有米香味，有光泽，无异味，无霉变。
特等
二等
三等
0.40
0.45
50
70
90
20.0
14.5
3公司需检项目：
4入库检验项目及推荐检验方法：
外观、色泽、气味、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1目测外观和形状；
4.2.2未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒进行人工挑选。
4.2.3杂质类：
四、油脂类
根据油脂的存在状态不同，可以把油分为液体油、固体油，液体油包括大豆油、花生油、小磨香油、月饼皮料专用油；
固体油包括黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植脂奶油、猪油等。
精品大豆油
北京艾森绿宝油脂有限公司
GB1535-2003
气味、滋味：
具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，口感好。
透明度：
澄清、透明。
色泽：
油色呈淡黄色至棕黄色。
项目
指标
色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤
黄2.0，红2.0
水分及挥发物，%≤
0.05
不溶性杂质，%≤
酸值，mgKOH/g≤
过氧化值，mmol/kg≤
5.0
烟点，℃≥
215
冷冻试验（0℃储藏5.5h）
澄清、透明
溶剂残留量，mg/kg
不得检出
感观要求、理化指标（水分及挥发物、酸值、过氧化值）
色泽、气味、滋味、透明度
4.2.1色泽
将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列词句记述：
白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。
4.2.2气味及滋味
将样品倒入烧杯中，加热至50℃，以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。
4.2.3透明度
将样品混匀后，加热至50℃，冷却至20℃混匀。
先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光观察，如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。
黄油（富凯）
GB5415-1999
项
目
色泽
呈均匀一致的乳白色或乳黄色
滋味及气味
具有奶油的纯香味
组织状态
柔软，细腻，无孔隙，无析水现象
净含量
g
负偏差允许值
相对偏差，%
绝对偏差，g
100～200
4.5
—
201～300
9
301～500
3
501～1000
15
奶油
无水奶油
水分，%
≤
16.0
1.0
脂肪，%≥
80.0
98.0
酸度，0T≤
注：
不包括以发酵稀奶油为原料的产品。
3微生物指标：
目
细菌总数，cfu/g≤
50000
大肠菌群，MPN/100g
≤
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、脂肪、）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：
色泽和组织状态、滋味和气味
5.2推荐检验方法：
5.2.1色泽和组织状态：
打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。
5.2.2滋味和气味：
取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。
甜点植脂奶油（金钻）
维益食品（苏州）有限公司
Q/320500RICH002-2001《植脂奶油企业标准》
外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑固性，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。
铅（以Pb计），mg/kg≤
0.5
铜（以Cu计），mg/kg≤
细菌总数，cfu/g≤
20000
大肠菌群，MPN/100g≤
霉菌/酵母菌,cfu/g≤
200
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
感观要求、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）
气味、滋味、透明度、色泽、组织状态、手感
5.2推荐检验方法
5.2.1气味及滋味：
在室温下（15-20℃），把油脂涂在洁净的玻璃片上，涂成薄层，测定其气味和滋味。
气味以酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶气、奶油香气等词句记述，滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。
5.2.2透明度：
将油脂置于水浴上熔化后，注入无色、透明、干燥而洁净的试管中，先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光线观察，如无悬浮物及浑浊物，认为透明。
5.2.3色泽：
将测定透明度样品的试管置冷水内使之恢复原来的组织状态（在15℃左右水中放2小时），当油脂在15-20℃时，置白色背景上反射光观察其色泽，以确定其等级。
5.2.4状态：
用洁净玻璃棒轻轻拨动平皿中的样品，探试其硬软程度，并按下列词句记录：
硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。
5.2.5手感：
用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。
十三、农副产品类
（一）豆类
绿豆
GB/T10461-1989
1感官要求：
明绿豆
黄绿豆
灰绿豆
绿色或深绿色
黄色事黄绿色
灰绿色
气味
具有本产品固有的气味
杂质
不得有外来杂质
一等
二等
三等
纯粮率，%≥
97.0
94.0
91.0
其中矿物质，%≤
水分，%≤
13.5
（1）纯粮率：
指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。
不完善粒指绿豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒，硬实粒。
（2）杂质指通过直径2.0mm圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的绿豆粒，异种粮粒及其他有机物质。
色泽、气味、杂质
4.2.1色泽、气味的检验：
目测色泽，属于哪类绿豆应具有的色泽；
鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。
4.2.2杂质检验：
人工筛选杂质异物，用直径2.0mm的圆孔筛筛选绿豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；
人工挑选泥土块，无食用价值的绿豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。
红小豆
项目
色
泽
呈浅红、深红、紫红色
气
味
具固有的气味，无异味
杂
质
无外来杂质
要求
95.0
92.0
质，%≤
杂质中矿物质含量，%≤
水
分，%≤
不完善粒指小豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。
（2）杂质包括通过直径2.0mm圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的小豆粒，异种粮粒及其他有机物质。
4.2.1色泽、气味检验：
目测色泽；
4.2.2检验：
人工筛选杂质异物，用直径2.0mm的圆孔筛筛选红豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；
人工挑选泥土块，无食用价值的红豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。
豌豆
GB/T10460-1989
色
泽
白色、乳白色、粉红色
杂质，%≤
虫蚀粒，%≤
（1）纯粮率是指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。
不完善粒指以下有食用价值的颗粒：
未熟粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。
（2）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质），无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机物质（无食用价值的豌豆粒，异种粮粒及其他有机物质）。
目测外表颜色；
鼻闻其味，应无异味。
人工筛选一定量豌豆，计算筛下的物质百分率，人工挑选泥块、石子、砖瓦块及无食用价值的豌豆，异种粮粒等，计算百分率，两者相加判定结果是否在杂质率的限度内；
人工挑选虫蚀粒，计算百分率，判定结果是否符合要求。
（二）蜜饯类
金糕和金糕条
SB/T10057-92
金糕
金糕条
黄褐色、浅红色或红色。
色泽基本一致，略有透明并有光泽
色泽基本一致，略有透明感
组织形态
组织细腻、软硬适度，略有弹性，不牙碜，呈糕状，不流糖
组织细腻，不牙碜。
略有韧性，条形基本一致，断条不超过10%（以重量计）
滋味、气味
具有原果风味，无异味
不允许存在
总糖（以转化糖计），%≥
48
65
12-20
感观要求、理化指标（总糖、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法:
色泽、组织状态、滋味、气味、杂质
目测色泽及透明度，用手感觉软硬程度，品尝滋味，是否具有原果风味，鼻闻是否异味，检查有无外来杂质。
（三）干果果仁类
葡萄干
GB16325-1996
外观
颗粒完整，无破损
呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变
气味及滋味
具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味
质地柔软
水分量，%≤
总酸，g/100g≤
2.5
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）
感观要求、理化指标（水分、总酸）
色泽、外观、气味、滋味、组织状态
目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。
炒馅枣及精小枣
果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；
肉质肥厚，身干；
手握时不粘个；
无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。
炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。
杂质，%
虫果、破头，%≤
5
感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）
色泽、组织状态、手感、杂质
（1）感官检验：
目测外观，果形、个头大小等；
用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。
（2）杂质检验：
人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；
同样计算虫果、破头率。
花生仁
GB1533-86
种皮呈红棕芭，颜色基本均匀；
有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味；
颗粒完整、饱满，大小基本均匀
四等
五等
纯质率，%≥
96.0
90.0
88.0
一般地区为9.0南方三省（广东、广西、福建）为8.0
整半粒限度，%≤
10.0
（1）纯质率：
指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
（2）不完美粒：
指以下有食用价值的颗粒：
未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。
感观要求、理化指标（杂质、水分）
色泽、气味、滋味、杂质
4.2.1色泽、气味、滋味检验：
在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；
品尝滋味。
选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
白芝麻仁及水洗芝麻
色泽鲜亮而纯净；
籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；
具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
纯质率，%≥
98.00
96.00
94.00
杂质，%≤
2.0
指净试样重量减1/2不完善粒，占净试样的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。
杂质：
包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。
黑芝麻
1）苫面黑芝麻：
为双壳水洗芝麻，粒大均匀整齐，颜色黑的纯正，基本无异色粒和杂质，用手捻过后，外皮会脱掉。
2）压须黑芝麻：
为单壳黑芝麻，色黑纯正为佳，杂粒芝麻较少，用手捻看油脂含量。
葵花籽仁
籽粒大、籽粒饱满，均匀整齐，无霉粒，干燥洁净，具葵花籽正常的色泽和气味。
55.00
52.00
49.00
1.5
11
纯仁率：
指葵花籽脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算）占净试样的百分率。
其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。
感官要求、杂质
核桃仁
孝义市昌圆农副土特产品有限公司
桃仁饱满，仁皮黄白色，具正常核桃仁固有气味、滋味，不得有酸败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。
2.1头路仁标准（学名叫二分仁或蝴蝶片）
允许有四分仁，大三角及碎仁总量不超过5%，其中：
大三角不超过1.5%，四分仁不超过2.5%，碎仁不超过1%，小半仁（横直径在2.1厘米以下），原则上不允许有，个别发现按四分仁计算；
0.0%；
不完善粒白货中最多不超过0.5%，浅货中最多不超过1.0%；
异色仁最多不超过10.0%；
2.2二路仁标准（又叫四分仁、腰形仁）
允许有大三角及碎仁总量不超过30%，其中：
碎仁不超过5%；
大三角不超过25%，不完整的四分仁如“香蕉条”“凹心”等均按碎仁计算；
不完善粒最多不超过10%；
异色仁允许有10%。
2.3三路仁标准（又叫八分仁、碎仁）
允许通过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%，其中：
通过孔直径0.8厘米圆孔筛下者不超过3%；
四分仁不的超过5%（包括“凹心”“香蕉条”），小四分仁按碎仁计算。
0.0%（指软皮、硬皮，不允许有头发）；
不完善粒：
白货及浅货中最多不超过2.0%，深货中允许有黑色仁3.0%。
2.4四路仁标准（又叫沫仁、小八分仁）
1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有，但掌握上可控制在最多不超过1.0%，但内部可控制不超过3.0%，其中：
白货不少于30%，深货不超过20%，浅货不少于50%。
杂质最多不超过0.1%；
不完善粒不超过2.0%；
允许有黑色仁3.0%。
2.5其他指标：
以上各路水分不得超过5%；
各路沫子控制在1%；
沫子滚成圆球按杂质计算。
2.6注释：
2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。
2.6.2杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。
核桃仁含油较高，易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫，因此要注意核桃仁的妥善保存。
3公司需检项目
4入库检验项目及推荐检验方法
4.2.1感官检验：
在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；
用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；
品尝其味，判定口感和滋味。
人工挑拣
杏仁
肉色洁白，籽粒饱满，具特殊的芳香风味和固有滋味，无异物、无虫蛀，无霉变现象，无哈喇味。
暂无
3产品特性：
杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源，并富含钙、核黄素、铜和磷，杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。
甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。
甜杏仁不含或仅含0.1%苦杏仁苷，而含脂肪为45%-64%，平均59%；
而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷，35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸，甜杏仁中氢氰酸的含量较低，约为苦杏仁的1/3。
色泽、气味、口感、杂质
用干净的手取几粒杏仁，观察有无渗油现象；
松子仁
粒形饱满，色泽洁白不泛黄，入口微脆带肥，不软，无哈喇味，有明显的松脂芳香味和固有滋味。
感观要求
榛子仁
具榛子仁固有色泽，气味和滋味，籽粒饱满，个大内厚，外形略似杏仁。
在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物
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