第五章 果蔬的贮藏方式与管理Word文档下载推荐.docx
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一是果蔬沟内堆积法，即在沟底铺一层干草或细砂，预先要消毒处理，将果蔬散堆于沟内，再用土（沙）覆盖。
二是层积法，即每放一层果蔬，撒一层沙，层积到一定高度后，再用土（沙）覆盖。
三是混沙埋藏法，将果蔬与沙混合后，堆放于沟内，再进行覆盖。
四是将果蔬装筐后人沟埋藏。
沟藏适宜苹果、山楂、板栗、萝卜、洋葱、根菜等果蔬。
（4）管理采收后的果蔬通过预贮来除去田间热，降低呼吸热。
方法是沿沟长每隔3～5m埋设直径约15cm、高出地面lOcm的稻草秸秆，起初期降温的作用，再沿沟底挖一条深宽各lOcm的通风浅沟，两头沟壁直通地面，以便通风换气。
在沟内预先埋入测温筒，贮藏一定时间后观察实际温度，以便采取措施。
随气温的降低逐渐加厚覆盖层，以果蔬不受冻不受热为原则，开春后应出沟，防止腐烂。
3.窖藏
（1）窖藏的特点窖藏与沟藏相类似，窖内温度常年稳定在1^一3。
C，适宜多种蔬菜和含水量少的水果。
窖藏利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温湿度，果蔬可以随时人窖出窖，管理人员可以自由进出和及时检查贮藏情况。
（2）窖的形式与结构
①棚窖。
棚窖是一种临时陛贮藏场所，适宜较耐贮藏的果蔬。
窖址应选择在地势高燥，地下水位低．空气流畅的地方，窖的方向以东西向为宜。
棚窖根据人土深浅有地下式、半地下式和地上式三种类型。
较温暖的地区或地下水位较高处。
多采用半地下式或地上式，一般入土1．0～1．5m，地上筑墙1．o～1．5m，为加强窖内通风换气，可在墙两侧靠近地面处，每隔2～3m设一通风孔，并在顶部设置天窗，天冷时将气孔堵住。
地下式棚窖的窖身入土2．j～3m，窖顶露出地面，由于其有较好的保温性，在寒冷地区被广泛采用。
大型棚窖常在一侧或两端开设窖门，以便果蔬出入，兼起通风作用，并应加强贮藏初期的降温．天冷时应堵死。
②井窖。
井窖是一种封闭式、深入地下的土窖，适宜在地下水位低、土质黏重坚实的西北黄土高原地区建造。
建造时，先由地面垂直向下挖一直径约为1m的井筒，深度3～4m后。
再向周围挖若干个高约l．5m、长3～4m、宽l～2m的窑洞．井口用土、石板或水泥板封盖，四周设排水沟，以防积水。
a．空窖的管理。
在果蔬入窖前，要彻底进行消毒杀菌．杀菌的方法可用硫黄熏蒸（1．0×
102k9／m3），也可用甲醛溶液喷洒。
消毒时将窖密封．两天后可打开，通风换气后使用。
贮藏时所用的篓、筐、箱和垫木等在使用前也要用0．05％～0．5％的漂白粉溶液浸泡0．5h．然后刷洗干净，晾干后使用。
b．人窖。
果蔬入窖时要防止碰撞、挤压。
堆码时注意果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与窖顶之问留有一定的空隙，以便翻动果蔬和空气的流动。
c．窖藏期间管理。
入窖初期，由于气温、土温较高，同时果蔬产生的呼吸热也较高，窖内温度很快升高，这时要充分利用昼夜温差，夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的，通风换气时间以早晨3～6h效果最好。
贮藏中期，正值严冬季节，外界气温很低，管理目标主要是防冻，一方面要适当通风，保证窖内合适的温湿度
和气体成分，另一方面又要选择在中午短时问进行通风，防止过冷空气进人，导致果蔬出现冻害。
贮藏后期，窖内温度回升，应选择在温度较低的早晚进行通风换气，同时仔细挑选果蔬，发现腐烂果蔬及时除去，以防交叉感染。
果蔬全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔．以便重新使用时保持较低的温度。
在管理过程中，要注意防止因密
闭时间过长，导致窖内乙醇、二氧化碳、乙烯等物质过多，给贮藏带来不利，需适时通风换气，减少有害物质的积累。
另外，工作人员下窖之前，应充分通风，换入新鲜空气，防止二氧化碳引起人员伤害。
4．冻藏和假植贮藏
冻藏和假植贮藏是沟藏和窖藏的特殊利用形式。
（1）冻藏冻藏是利用自然低温使蔬菜入沟后能迅速冻结，并在贮藏期间始终保持轻微冻结状态的一种贮藏方式。
一般入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖。
由于贮藏温度在o。
C以下，可以有效地抑制蔬菜的新陈代谢和微生物的活动．但蔬菜仍保持生机，食用前经过缓慢解冻，仍能恢复新鲜状态，并保持其品质。
与普通沟藏相比．冻藏沟较浅．覆盖层薄，一般多用窄沟并设置阴障，避免直射阳光，主要是为了加快蔬菜人沟后的冻结速度。
并防止忽冻忽化造成腐烂损失。
冻藏主要应用于耐寒性较强的菠菜、油菜、芫荽等绿叶菜．并且在整个贮藏期间保持轻微冻结状态。
（2）假植贮藏假植贮藏是把蔬菜密集假植在沟内或窖内．使蔬菜处在极其微弱的生长状态，实质上假植贮藏是一种抑制生长贮藏法。
适用于易脱水萎蔫的青菜、油菜、花椰菜、莴苣等绿叶菜和幼嫩蔬菜。
假植贮藏可使蔬菜继续吸收一些水分，补充蒸腾的损失．有的还能进行微弱的光合作用。
使外叶中的养分向食用部分转移，保持正常的生理状态．延长贮期=贮藏过程中要求蔬菜连根收获，单株或成簇假植，只假植一层，不能堆积，株行间应保留适当的通风空隙．覆盖物一般不接触蔬菜，与菜面保持一定距离，有的在窖顶能透人一些散射光．土壤干燥处可滴水补充土壤水分和降低温度。
二、土窑洞贮藏
窑洞贮藏是充分利用地形特点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。
由于深厚土层的热导性能较差，因此窑内温度较稳定。
再加以自然通风效果较好。
1.特点及结构
土窑洞也称窑窖，是西北地区普遍用于苹果、梨等果蔬的贮藏方式。
窑址应选择在地势高
燥，土质紧密的山坡地或平地。
窑的结构要便于通风降温和封闭保温．并牢固安全。
土窑洞有大平窑型、主副窑型、地下式砖窑等．但各种类型土窑洞的主体结构基本上都由窑门、窑身、通气孑L三个部分构成。
窑口向北（阴坡），不受阳光直接照射，温度变化幅度小，冷空气容易进入窑门，降温快，窑门宽l～1．4m．高3．2左右．深4～6m。
缓坡向下，深入地下。
窑身长30～50m，高3～3．2m，宽2．6～3．2m，顶部呈圆拱形。
通风孑L修建在土窑洞底后壁上，其内径的大小、高低与窑身长短有关系．通风孔在贮藏初期起散热作用。
2.管理
科学管理窑洞是果蔬贮藏成败的关键，入窑初期应充分利用外界冷空气降温，方法是打开窑门和通气孔，引入冷空气，将窑内热空气从通气孔排出，当外界温度上升至与窑温相同时，则关闭通气孔和窑门。
天气冷时要严封门窗和通气孔，尽量维持窑内的低温。
窑内相对湿度一般较高，无需调节，如湿度过低可采用地面喷水来增湿。
旧窑窖在装果蔬前要进行打扫和消毒，以减少病菌传播的机会，一般用硫黄熏蒸或l％的福尔马林溶液均匀喷布，也可在地面撒一层石灰消毒，密闭两天，再通风使用。
果蔬一般包纸装筐或装箱后在窑内堆垛。
筐装最好立垛，筐沿压筐沿；
箱装最好采用横直交错的花垛，箱间留出3～5cm宽的缝隙。
堆高离窑顶lm左右，下面用枕木或石条垫起，离地5～10cm，以利通风。
靠两侧堆垛，中间留出50cm的走道。
三、通风库贮藏
1.通风库的特点
通风库是棚窖、窑窖的进一步发展，有较为完善的隔热、隔湿设施和通风设备，造价虽较高，但贮藏量大，操作比较方便，可以长期使用，是目前最主要的果蔬贮藏场所。
通风贮藏库主要利用昼夜温差和库顶与库底温度的差异，通过关启通风窗，调节库内温度、湿度，从而保持较低而稳定的库温。
因此受气温影响较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，难以控制，效果差。
为了弥补这一不足，可利用电风扇、鼓风机或机械制冷等辅助设施加速降低库温，以进一步提高贮藏效果，延长贮藏期。
通风贮藏库的基本要求是绝热和通风。
绝热就是使贮藏库的库顶、墙壁等建筑材料的热导性降低到最低限度，使库温不受外界气温的影响；
良好的通风可有效地调节温度与湿度，以满足贮藏果蔬的要求。
2.通风贮藏库的种类
通风贮藏库按处在地表面的深浅分为地上式、半地下式、地下式三种类型。
（1）地上式通风贮藏库一般在地下水位高的低洼地区和大气温度较高的地区采用。
全部库身建筑在地面之上，墙壁、库顶、门窗等完全依靠良好的绝缘建筑材料进行隔热，以保持库内的适宜温度。
进气口在库底．排气口在库顶，这样有利于通风降温．但库温受环境气温的影响较大。
（2）半地下式通风贮藏库华北地区普遍采用此类型。
一半库身建在地面以下，利用土壤作为隔热材料，另一半在地面以上．库温既受气温影响，又受土温影响．在大气温度--200C条件下。
库温仍不低于l℃。
（3）地下式通风贮藏库宜建在地下水位较低的严寒地区．库身全部建筑在地面以下，仅库顶露出地面，有利于防寒保温，又节省建筑材料。
地下库贮藏可利用通风设备导入库外的自然冷空气，当库外温度上升时，地下库因周围的深厚土层蓄积了大量的冷气，可继续保持较低而稳定的库温。
3.通风贮藏库的设计要求
（1）库址选择通风库宜建筑在地势高燥、地下水位低、通风良好、无空气污染、交通方便的地方。
为防止库内积水和春天地面返潮，最高的地下水位应距库底l米以上。
（2）库形设计库的平面通常为长方形，库顶大多为拱形或平形。
一般宽度为9～12m，高
为3．5～4．5m（地面到天花板距离），长度为30～50m．库容量视贮藏量而定。
（3）通风库的方向根据当地最低气温和风向而定：
在北方地区以南北长为宜，这样可以减小冬季寒风的直接侵袭面．避免库温过低造成果蔬受冻．其他季节可减少阳光直射面积，有利于做好保温工作。
在南方地区则以东西长为宜，这样可以减少阳光东晒和西晒的照射面．同时有利于冬季北风进入库内以降低库温。
（4）库的通风要求库内温度调节一方面利用空气对流。
另一方面依靠通风系统调节，其次是靠隔热结构加以维持。
（5）隔热设置隔热效果取决于材料的热导系数、库顶及墙体的厚度、暴露面的大小和严密程度。
通风贮藏库的四周墙壁和屋顶，都应有良好的隔热性能，以隔绝库外过高或过低温度的影响，保持库内温度稳定。
良好的隔热材料要求具有热导性能差、不易吸水霉烂、不易燃烧、无臭味和取材容易等特点。
材料的隔热性能一般用热阻值（或热导系数）来表示．热导系数是用来说明材料传导热量能力大小的物理指标，指在稳定传热条件下，lm厚的材料，两侧表面的温差为1℃，在1h内，通过l甜面积传递的热量，单位为kJ／（m·
h·
℃）。
热阻是热导系数的倒数，热导系数愈小，热阻值愈大，其隔热性能愈强，反之则弱。
静止空气、软木板、油毛毡、芦苇等材料。
绝热性能良好；
锯末、炉渣、木料、干土等次之；
砖、湿土等绝热性能最差。
所以采用不同的建筑材料，要达到同样的绝热能力，就需要在厚度上进行调整。
一般情况下．墙壁和天花板的隔热能力以相当于7．6cm厚的软木板的隔热功效即可。
4.通风贮藏库的建筑
（1）库墙的建筑库墙厚度应根据热阻系数计算，以双层砖墙中加用绝热填充材料的结构较
为理想。
在华北地区尽量采用]／2或2／3半地下式通风贮藏库，地下部分利用土壤保温，可节省大量建筑材料。
（2）库顶的结构屋顶采用人字形结构，内部设天花板，板上铺一定厚度的隔热材料，如干锯末、糠壳等，并铺油毡或塑料薄膜作防潮用。
隔热材料上构成静止空气层．架顶最上层铺木板一层、木板上铺瓦。
（3）库门结构国内多采用分列式通风贮藏库．库门在通道内，有良好的气温缓冲地带，开关库门对库温影响较小。
单库式通风贮藏库建筑中，库门宜设在库的南面和东西面．应作两道门，问隔2～3m，中隔宽约lm的夹道．作为空气缓冲间。
库门一般多采用双层木板结构．木板之间填充锯末或谷糠等材料，在门的四周钉毛毡等物，以便密闭保温：
（4）通风设备根据热空气上升、冷空气下降形成对流的原理．利用通风设备导入低温新鲜空气，排出果蔬放出的二氧化碳、热、水气及乙烯等芳香气体．使库内保持适宜的低温。
5．通风贮藏库的管理
（1）贮藏准备果蔬贮藏前后，应进行清扫、通风、设备检修和消毒工作。
（2）入库筐装和箱装的果蔬因受包装容器的保护．可以减少底层果实承受的压力，容器周围空隙有利于通风。
此外，容器还可层层堆叠．增加贮藏容量。
地面应铺垫枕木或隔板，注意平稳，要留问隙和通道，以利通风和操作管理。
（3）温湿度管理在库内放置湿度计．根据库内、外温度的变化，灵活掌握通风换气的时问和通风量，以调节库内的温湿度条件。
春秋季节，利用大气温度最低的夜间进行通风；
寒冷季节，通风贮藏以保温为主，只在大气温度较高时．进行短时间的换气排湿。
为了加速库内空气对流，可在库内设电风扇、抽气机，有冰源的地区还可在进气口放置冰块。
能更加有效地降低库内温度。
库内?
llX,t湿度一般为80％～90％，当通风量大时。
湿度下降，可在地面喷水、悬挂湿麻袋、放置潮湿锯末等来提高库内湿度；
湿度过大时，库内放置消石灰来吸收水分。
（4）常规检查主要是定时测温、测湿、测呼吸强度及固形物含量，并做好记录，随时调整。
第二节低温贮藏
低温贮藏是用人为方式获得的一定低温环境，也称为冷藏，习惯上指机械冷藏。
常规的机械冷藏温度可在零上十几度到零下35度间变动，包含了冷却贮藏与冷冻贮藏。
果蔬与粮油籽粒多不能进行冷冻贮藏，本节主要讨论冷却贮藏。
为使食品低温贮藏的品质得到进一步的提高，减少失水、氧化、褐变、冷害、冻害等不良生理变化，在低温生物学理论研究的成果和食品冷藏冷冻技术升级与突破的支撑下，形成了新的食品冷藏理念，如冰温保藏、湿冷保藏、微冻保藏和玻璃化保藏等，同时技术也日益成熟，形成了完整的技术体系。
一、常规机械冷藏
在机械冷藏库中配备安装制冷设备，通过制冷设备的工作，使制冷剂循环不已地发生气态—液态互变，不断吸收库内热量并将其传递到库外，从而使库内降温，并维持所需要的恒定低温。
采用机械冷藏时，温度并非越低越好，且限便是同一种产品，所需要的低温也可能会有明显的差别，在实际应用中要根据品种、产地、成熟度、采后预处理方法、贮藏期长短等情况综合考虑并调整。
1、冷库温度管理
冷藏库内温度应该均匀和稳定，果蔬机械冷藏时，库温变化情况复杂，日常的温度管理中，须重点考虑以下方面：
外温高低与变化情况；
库内空气的流通情况；
产品的初温与库温的差别；
产品种类与贮藏量；
产品的包装情况、堆码方式。
2、冷库的湿度管理
机械冷藏库中常出现湿度波动偏低的情况，主要原因是蒸发管“结霜”。
蒸发的温度比库温要低10-15度且总是在0以下，不可避免地导致其表面因水分凝固而结霜，霜层的加厚则会使库内湿度越来越低。
如果要缩小库温与蒸发管的温差，需要把蒸发管的散热面积扩大许多倍，这在实际生产中是很难做到的，比较简单的措施是定期用水冲融除去霜层，冲霜后，库内明水增多，水分的蒸发又使库内的湿度增高，同时蒸发管下轮的结霜又开始了。
对果蔬冷藏库而言，温度的波动对产品很不利，完全解决这一问题也较为困难。
生产是曾经采用库内地面撒水的简单方法，现在有的冷藏库内设置喷雾装置，将水喷成极其细小的雾滴，雾滴快速气化而加湿，更好的方法是安装加湿装置。
冷库使用中如果库房开门时间不当，通风换气时间不当，开门过于频繁，导致外界热空气涌入，使湿度过高，这在管理上须特别的重视。
3、产品堆放
各种农产品都应该采用适合于产品特性，有利于保鲜同时又能方便装卸、运输操作的内外包装。
⑴产品在库内在按一定方式堆码，不应随意散放。
货垛堆码不能过高，以保证稳定，且货件平面放置应呈品字型以利垛内通风。
⑵垛顶距离库内天棚应达到0。
8cm，垛间留有足够的通道，垛离墙面应为0。
3cm,冷库每天货物进出量控制在库存容的10%--30%。
⑶果蔬冷库必须有预冷间。
⑷应执行分类贮藏的原则，高峰型果实与非高峰型果实必须分开。
⑸贮藏适温不同的产品，强烈散发挥发性成分的产品，有包装与无包装的产品。
适时通风换气，在凌晨时段气温较低时进行，同时应开动制冷机械，减轻库内温、湿度的过急变化。
二、水果蔬菜湿冷保藏
1、原理
专门针对果蔬的保藏要求研究开发的。
通过机械制冰蓄积冷量，获得0℃冰水，使冰水与库内空气在换热器中的换热，得到接近冰点温度的高湿空气（含湿量90-96%），低温高湿空气在库内流动，直接吹拂产品，使其快速降温并保持所需要的低温，配合以03灭菌控制M的生长繁殖，为果蔬保鲜创造良好环境。
2.特点
⑴满足大多数果蔬产品对温度的要求，降温均匀快速。
湿冷保鲜库中温度≧0℃，适合于原产于热亚带及温带的多种果蔬。
⑵减少压缩机配套动力制冷剂用量，同时解决了果蔬采后热负荷高峰期降温缓慢的问题。
常规冷库：
为排除初期产品大量的田间热和呼吸热，必须加大动力配套，加大固定投入。
湿冷系统用电低谷期大量制冷而蓄冷，无需增大动力配套，。
⑶湿冷系统无结霜现象，库房内部保持高温环境，库房内部无冷却管，不存在结霜问题。
⑷湿冷系统在通风时结合臭氧充入有效地控制了病害发生。
⑸不积累C2H4等果蔬代谢产物。
臭氧可将C2H5OH、CH3CHO等挥发性成分氧化分解成CO2。
三、食品冰温保藏
萌生于人类采掘自然冰贮藏食物。
在0℃组织冰点因食品水分不结冰而保持鲜活特征，不存在解冻问题。
技术要点的最低温度就是组织的冰点，升温过程很快。
细胞液中溶解的糖、有机酸、盐类、多糖、Aa、肽类、可溶性蛋白质等许多成分，冰点一般在-0.5----2.5℃之间，这是冰温保藏的基础。
可溶性蛋白质具有良好的持水性，不利于水的结晶。
部分果蔬在低温下，能有效地保护膜结构不受损伤。
2、应用
冰温域是生物组织不冻结并保持活体特征的最低温度区域，利用冰温进行食品保藏也在多种果蔬、虾、蟹等水产品应用，标志着冰温贮藏的成功。
对水果、葡萄、草莓、毛豆、冬枣、新鲜猪肉等食品均有很好的贮藏效果。
冰温贮藏适合于耐寒性较强、成熟度、可溶性固形物含量高的产品，冰温贮藏后可改善果品蔬菜品质，使风味良好，且抑制M的效果突出。
冰温区十分狭窄，需严格控制过高过低则失去冰温意义。
四、冰冻贮藏
1原理
⑴生物组织结冰
采用-20—-18℃左右的低温使用权食品冻结并在-18℃下保藏被认为是食品安全有效的保存方法。
⑵常规冷冻保藏原理
食品在-20----18低温下冻结并保藏，食品中各种化学和生物化学反应缓慢而减弱，使食品品质变化速度降低；
远离各类M生长温度范围的温度区间，污染食品的M的生长发育也被强烈控制，使M引发食品败坏得以避免。
2.常规冻结对产品质量的影响
⑴原生质脱水与解冻流液
细胞间隙纯水形成冰晶后，冰晶长大细胞原生质逐渐脱水，原生质脱水到一定程度，细胞发生质壁分离，损伤细胞膜，破坏细胞结构。
这两方面的危害在组织解冻时才能明显表现出来。
冰晶融化成水，但原生质不能回吸水分致使细胞汁液流失，使原有的质地、风味与营养特征消失。
⑵氧化变色变味
冻结贮藏一般时间较长，冻结中温度变动难以避免，E的结构与活性会产生影响，食品中生物化学反应虽缓慢，但仍然存在，这些变化导致冷冻保藏食品的褐变、黑变、褪色和异味产生。
⑶变干
由于食品与环境空气及冷冻装置之间常存在温度差，产生水蒸气压差导致水分的扩散、迁移、食品失水产生干耗，严重时食品组织结构遭到破坏。
3、应用
生鲜肉禽、调理食品、方便食品生产中得到应用，但大多数新鲜果蔬不适宜直接采用冷冻技术，必须通过热烫、预煮等预处理，灭E和致死细胞，再进行低温冻结和贮藏-----果蔬的速冻加工。
新鲜果蔬中只有少数生长在寒冷地区且自身耐寒力特别强的品种如菠菜、香菜等可以在其组织冰点以下的低温环境中冻结贮藏，且缓慢解冻后，能恢复鲜活状态。
第三节气调贮藏
又称CA贮藏，在机械冷藏的基础上，较好准确地控制贮藏环境中的适宜的02和CO2浓度，取得比单纯控制温度更加好的贮藏效果。
一、概念与原理
1、概念
是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分来贮藏产品的一种方法
2、原理
采后果蔬在生命活动中的呼吸作用在消耗O2，释放CO2，在一定范围内降低O2，升CO2，抑制果蔬的呼吸作用。
02：
当02从21%下降到7%，对呼吸会产生明显的抑制作用，引起大多数果蔬无氧呼吸的02临界浓度为2%--2.5%，在调节02浓度时，须注意不同果蔬对02的敏感性和对低02的耐受性，环境中02浓度的降低对好氧性M的活动不利。
C02：
在过高的C02浓度下，导致CO2中毒生理病害，C0215%时，会出现变色、风味变化，不能正常成熟等生理症状，短时间的高CO2处理会产生明显的保鲜效应。
用25%-35%CO2处理脱粒菜豆，有效的防止运输中的腐烂，且无中毒现象发生。
温度
温度是农产品保鲜中不可替代的基本因素，与02、CO2、C2H4之间的相互作用才是引起农产品生理变化的准确原因。
⑴贮藏适温
其可以忍受的最低温度，存在着一个狭窄的温度区
⑵环境因素的拮抗与增效效应
C02、02、温度、C2H4等因子间的相互联系和制约，在贮藏上，这些因子组合的变化表现出拮抗或增效作用。
⑶稳定的温度
贮温怱高怱低的变化对果蔬生理机能产生异常刺激，气调贮藏兼顾了温度、02、C02三个重要因素，可以产生综合效应，在相同条件下，气调贮藏可以比冷藏提高1度左右。
二、气调库及其主要设备
现代化的气调贮藏库调气系统由调气设备与气体分析检测仪器组成。
1、气调库一般应是一个小型建筑群体，
主要包括：
气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机房及卫生间、月台、停车场等。
2、主要调气设备
⑴N2发生器
燃烧式：
将气态或液态燃料的适当比例所空气混合，引入反应室燃烧，产生混合气体冷却塔中冷却，即输入封闭库。
使空气中02降至4%以下，CO2达到10%，如CO2浓度过高，可经CO2脱除机处理。
非燃烧式：
利用分子筛吸附除去空气中的O2.
⑵CO2脱除机
以活性炭吸附混合气体中的CO2，当活性炭被CO2饱和后，再用新鲜空气吹扫，使C02解吸附，活性炭再生。
⑶乙烯脱除设备
解决乙烯在气调库内的积累是气调贮藏技术领域中的一个重要课题，乙烯是一种微量气体，用吸附法等收效不大。
传统的方法是吸附饱和了的KMN04溶液的载体置于库内氧化乙烯，但对
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