营养师三级L7号题Word下载.docx
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）为宜。
A.1∶1-2∶1
B.1∶2-1∶1
C.1∶1-5∶1
D.1∶1-7∶1
15.（
）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
16.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（
）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.果糖
17.（
）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。
A.钾
B.镁
C.铁
D.钙
18.（
）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。
A.海产鱼油
B.猪油
C.橄榄油
D.芝麻油
19.（
）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。
A.玉米
B.大豆
C.蔬菜
D.水果
20.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了（
）供给量和消化吸收率。
A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
21.生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（）的吸收。
C、碳水化合物
D、胆固醇
22.（
）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
A.尼克酸
B.维生素C
C.烟酸
D.维生素E
23.人体必须微量元素仅占体重的（）
A.0.02%
B.0.01%
C.〈0.02%
D.〈0.01%
24.从营养学角度来看，下列（
）不属于减肥食品。
A.黄瓜
B.苦瓜
C.海带
D.咖啡
25.（
）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
A.铬
B.铁
C.锰
D.铜
26.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（
）的摄入量有关。
A.食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
27.（）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。
A、木耳
B、香菇
C、紫菜
D、蘑菇
28.大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（
）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.蛋氨酸
29.评价食物蛋白质营养价值的公式×
100表示的是（
）
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
30.冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。
A、减肥利尿
B、活血驱寒
C、舒筋活血
D、消炎止痛
31.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
32.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（
A.40%以下
B.40～54%
C.
55～65%
D.70%以上
33.下列食物含果胶较多的是（
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.黄瓜
34.下列物质中属于多糖的是（
A.糖元
C.麦芽糖
D.葡萄糖
35.组成低聚糖的果糖分子数为（
A.1～3个
B.3～8个
C.11～15个
D.16～20个
36.水溶性维生素摄入过多时（
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
37.人体必需微量元素包括（
A.硫、铁、氯
B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
38.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（
A.叶酸、维生素B6、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘
D.锌、叶酸、维生素A
39.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
40.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（
A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
41.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
42．下列叙述正确的是（）
A．传统的24小时回顾法调查不统计调味品的摄入量
B．膳食史法被广泛用于营养与慢性疾病的流行病学调查
C．24小时回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D．记账法适合用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用与家庭。
43．调查报告的主体内容不包括（）
A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况
C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价
44．膳食结构评价的依据是（）
A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式
C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔
45．不属于数据库基本结构的是（）
A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层
46．一条食物成分数据在食物成分表中具有（）
A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性
47．已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8克的蛋白质，则需要（）克鸡蛋
A．60.2B．68.4C．55.4D．65.4
48．体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和（）的特征
A．难度大B．重复发生C．不可重复D．不准确
49．婴幼儿2岁半是胸围小于头围，要考虑（）
A．营养良好B．营养不良C．骨骼发育不良D．智力障碍
50．适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为（）
A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存
51．人体能量代谢的最佳状态是（）
A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量
C．摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
52．维生素A缺乏时出现最早的体征是（）
A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓
53．缺乏可影响性成熟的营养素为（）
A．维生素CB．锌C．维生素DD．铁
54．肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）
A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙
55．对于儿童，首选的饮品是（）
A．果汁B．白开水C．运动饮料D．乳饮料
56．我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）克
A．25B．30C．35D．40
57．引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）
A．动物性食物B．海产品C．乳类D．剩饭
58．影响食品腐败变质的最主要因素是（）
A．食品因素B．微生物因素C．环境因素D．遗传因素
59．富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）
A．物理指标B．化学指标C．感官指标D．微生物指标
60．影响人体健康最重要的因数是（）
A．遗传因素B．社会条件C．个人生活方式D．自然环境
61．含少量膳食纤维的饮品是（）
A．咖啡B．碳酸饮料C．酒精饮料D．果蔬汁
62．食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染
A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染
63．冷藏保存时，在0℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存（）
A．1~2天B．3~4天C．一周D．2周
64．科普文章的准确行不包括（）
A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确
65．靠家庭中食前加热（如100℃,60min）食物，不能预防的食物中毒是（）
A．沙门氏菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒
C．四季豆食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
66．赖氨酸在（）中含量较高
A．面粉B．大米C．鸡蛋D．牛肉
67．（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较为接近
A．植物B．动物C．藻类D．虫草
68．高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）
A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物是动物性的
C．含脂肪高可能胆固醇也高D．胆固醇是脂肪的一种
69．下列食物中，脂肪高的食物是（）
A．核桃仁B．薯片C．广东香肠D．麻花
70．如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）
A．赤小豆B．大豆C．芝麻D．玉米
71．调查表编制的基本原则不包括（）
A．相关性B．全面性C．适宜性D．专业性
72．在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）
A．可比性B．互斥性C．包含性D．重叠性
73．关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？
（）
A膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B膳食营养素供给量要和生理需要量相等
C膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
74．体质指数（BMI）26者为（）
A消瘦B正常范围C轻度肥胖D中度肥胖。
75．（）在人体的各器官、系统中占主导地位
A内分泌系统B心血管系统
C呼吸系统D神经系统
76．在原子水平上，人体含量最多的元素为（）
A碳B氢
C氧D氮
77．已知婴幼儿的必须氨基酸有（）种
A8B6
C9D7
78．玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）
A完全蛋白B半完全蛋白
C不完全蛋白D球状蛋白
79．当人体缺乏（）酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病
A色氨酸B半胱氨酸
C苯丙氨酸D酪氨酸
80．下列最符合蛋白质互补原则的是（）
A大豆和谷类B大米和小米
C牛肉和猪肉D黄豆和绿豆
81．下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标（）
A饮食蛋白质摄入量B身体测量
C生化检验DLDL水平
82．饮食蛋白质中，（）有节约蛋氨酸的作用
A半胱氨酸B酪氨酸
C丙氨酸D丝氨酸
83．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（）
A零氮平衡B负氮平衡
C正氮平衡D各种平衡均可
84．常量元素构成骨骼和牙齿的除外，还有一种元素是（）
A氯B磷
C纳D钾
85．补硒能有效的预防（）
A贫血B克汀病
C克山病D高血压
86．下列哪种食物维生素E含量丰富（）
A卷心菜B苹果
C鸡蛋D向日葵
87．下列维生素不用当量来表示的是（）
A叶酸B烟酸
C维生素AD维生素C
88．熟食品（含快餐盒饭）常温下保存时限通常不应超过（）h，超过时应在食用前重新彻底加热。
（）
A4B6
C8D10
89．编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄取适宜的（）
A能量B蛋白质
C糖类D营养素
90．对有毒金属铅最敏感的人群是（）
A老人B儿童
C男性D女性
91．我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）g/kg
A0.3B0.5
C0.15D0.25
92．为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：
具有其固有的营养成分，无毒无害和（）
A卫生问题B正常的食品感官症状
C维持生理功能D营养价值高
93．食物的五味具有不同的医疗功效，其中具有缓和补养作用的是（）
A酸B甘
C苦D咸
94．人体皮肤通过日晒可转变维生素D的固醇类物质是（）
A谷固醇B7-脱氢胆固醇
C豆固醇D麦角固醇
95．比较精确的膳食调查方法是（）
A询问法B记账法
C称重法D食物频率法
96．细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（
）的标志。
A食品中的菌数
B食品中细菌种类
C食品等级
D食品清洁状态
97．食品强化的要求是（
），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A明确对象和目的 B接受强化食品的人数多
C保证食品卫生 D强化食品营养价值高
98．食品营养价值是指（）
A营养素的含量与机体需要的比例B食品中营养素种类与含量能满足的程度
C不同人群需求不同D食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
99．高温作业工人补充水分时应少量多次饮水，这种饮水方式的主要作用是（）
A加快汗渡的排出B防止冲淡胃液
C抑制食欲D增加排尿量
100．各类食物的血糖指数一般是粗粮的（
）细粮，复合碳水化合物（
）精制糖。
A低于，高于
B高于，低于
C高于，高于
D低于，低于
多项选择
101．食品营养标签包括（）。
A．营养成分表B．营养声称C．健康声称D．理化指标E．感官指标
102．社区营养指在社区内，运用营养科学理论技术及社会性措施，研究和解决人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构和（）的工作。
A．社会经济B．营养政策C．营养教育D．营养性疾病预防E．饮食行为
103．在我国，社区主要是指（）。
A．城市里的街道B．城市里的居委会C．农村乡D．农村镇E．农村村
104．铁的良好来源应包括（）。
A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉
105．低温保藏的原理是低温可（）
A．改变微生物生长种类B．改变酶促反应的性质C．降低酶促反应的速度D．降低化学反应的速率E．降低脂肪酸败的程度
106．（）符合青少年食物选择原则。
A．补充VE丰富的食品B．青春期须补充富含铁的食物和VC
C．多选营养密度高的食物D．补充钙E．保证优质蛋白供应
107．膳食调查报告主体内容应包括以下（）方面。
A．居民食物摄入情况B．居民能量和主要营养素摄入状况
C．居民膳食能量的来源D．统计分析软件进行人群数据的录入，整理和分析E．居民膳食蛋白质、脂肪的来源
108．在脂溶性维生素中，（）长期摄入过多比较容易中毒
A．维生素AB．β-胡萝卜素
C．维生素DD．维生素E
E．维生素K
109．深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有（）
A．β-胡萝卜素B．维生素D
C．维生素B1D．维生素K
E．维生素C
110．主要参与能量代谢的维生素包括（）
A．维生素AB．维生素B1
C．维生素B2D．维生素E
E．烟酸
111．判断缺铁性贫血的食物营养史有（）技能
A．长期食物，特别是新鲜蔬菜水果摄入不足B．喂养不当C．节食减肥
D．萎缩性胃炎E．服用抗酸药
112．口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）
A．维生素B2B．维生素A
C．锌D．钾
E．维生素D
113．（）不是女性贫血的影响因素
A．膳食铁摄入不足B．运动量大
C．铁吸收少D．机体铁需要增加
E．吸烟
114．非语言传播包括（）
A．动态体语B．静态体语C．听话技巧D．类语言E．时空语言
115．营养教育的基本方法包括（）
A．讲座B．小组活动C．个别劝导D．培训E．咨询
116．下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）
A．燕麦B．全谷C．大麦D．水果E．坚果
117．属于不健康生活方式的有（）
A．吸烟B．酗酒C．生活无规律D．静态生活方式E．不良饮食习惯
118．铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显
A．呼吸系统B．造血系统C．生殖系统D．神经系统E．肾脏
119．碳酸饮料具有的特点是（）
A．矿物质含量高B．高糖C．高磷D．维生素C含量高E．抗氧化
120．包装食品的主要卫生问题是（）
A．腐败变质B．超过保质期C．掺杂D．使假E．脂肪酸败
121．营养教育工作者需要具备的技能包括（）
A．专业知识B．文化知识
C．现场协调能力D．语言表达信息传播能力
E．社会知识
122．影响食品被容器和包装材料污染的因素有（）
A．食品性质B．时间
C．湿度D．温度
E．容器和包装材料的理化性质和完整行
123．塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（）
A．为聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物
B．有害重金属的溶出
C．添加剂或加工助剂残留
D．低分子降解产物
E．微生物的污染
124．学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）
A．牛奶B．大豆
C．动物肝脏D．血制品
E．瘦肉
125．对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有（）
A．询问父母了解儿童生理的状况
B．根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目标依据
C．营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行D．能力可低于目标的10%
E．不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡。
126．农村儿童最容易出现的营养问题有（）
A．缺铁性贫血B．维生素A缺乏
C．维生素B1缺乏D．肥胖
E．锌缺乏
127．呼吸道是由（）组成的
A．鼻B咽C喉
D．气管E支气管
128．胆囊的功能有（）
A．分泌胆汁B储存胆汁C浓缩胆汁
D．免疫功能E解毒功能
129．小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）
A糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质
B小肠的吸收面积大
C小肠有特殊的绒毛结构
D食物在小肠内停留的时间较长
E节律性分节运动
130．影响人体基础代谢的因素有（）
A体表面积B年龄C内分泌
D寒冷E性别
131．常吃大蒜有益健康，其具体表现在（）
A抗癌作用B抗突变作用C抗氧化延缓衰老
D提高免疫力E降低血糖
132．营养学家一致公认的最合理的饮食原则是（）
A五畜为益B五谷为养C五果为助
D五浆为生E五菜为充
133．营养科学管理的工作内容有（）工作
A行政B技术C
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