自制抹茶冰淇淋.docx

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自制抹茶冰淇淋

自制抹茶冰淇淋

世间万物，唯有美食与爱不可辜负。

夏天到啦！

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叫嚣着减肥的童鞋看过来，冰激凌是你无法打败的敌人，来来来自己做冰激凌吃，糖量减少，投降输一半啦！

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抹茶冰淇淋绝对可以算得上是夏日冰品界的头号小清新，淡淡的粉绿色给人一种非常温柔的视觉感，它所带来的不是那种凉透心扉的激爽，而是一种沁人心脾的清爽，舒服得恰如其分。

看到张大妈上除了冰激凌机晒单外没有其他冰激凌制作小攻略，这次晒上一晒。

完全不需要用到冰激凌机之类，只要家里有冰箱、打蛋器、打蛋盆就能制作哦！

原方来自福田淳子的《我爱冰淇淋》一书。

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冰淇淋配料：

抹茶粉20g、细砂糖A：

10g、牛奶150g、蛋黄2个、细砂糖B：

30g、动物性淡奶油150g

注：

原方细砂糖A：

25g、细砂糖B：

70g，本方糖量精简到极致，是完全不甜腻，甚至有丝丝微苦的浓郁抹茶冰激凌口感

家庭自制冰淇淋做法：

1、小奶锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。

2、在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B，打发至粘稠发白。

蛋黄和细砂糖B

打发至粘稠发白

3、将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。

（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒）

迅速搅拌，多次倒入奶黄中

4、把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

搅拌至粘稠状

5、将加热好的蛋奶液过筛倒入大盆中。

（过筛的步骤我觉得还蛮重要的，细腻口感全靠它）

6、将抹茶粉和细砂糖A倒在一起，混合均匀。

抹茶粉和细砂糖A

7、取少量蛋奶液倒入抹茶粉中，轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。

再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中，充分搅拌均匀。

将搅拌好的抹茶蛋奶糊送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。

（冷藏时间不够的话，会导致成品不容易凝固）

蛋奶液倒入抹茶粉，搅拌

8、淡奶油倒入打蛋盆中，隔冰水（不要问我为什么冰水容易打发，楼主表示不知道）用电动打蛋器慢速打至7分发，也就是出现明显纹路且不易消失的状态。

小tip：

网淘黄油、奶油时快递配备的冰袋可不要扔，全放冰箱里备用，这个时候可以拿出来充当冰块，一秒制作冰水。

9、打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合，用刮刀翻拌均匀后，盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。

这时候的冰激凌糊是很粘稠的流动很缓慢的形态。

10、混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时（半个小时左右），取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。

此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态，即可盛入容器置于冰箱冷冻室保存。

11、冷冻一晚上的冰激凌是这样的，表面硬硬的，可以转移到冷藏10来分钟，就很好下勺了。

冷冻一晚的冰淇淋

为了挖出漂亮球球（为什么我还是挖的丑丑的！

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），还特地从马云家买了一颗冰激凌勺：

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插一个题外话：

如果需要做小份带给同学、朋友、同事吃的话，可以在马云家买些小小的盆栽蛋糕杯或提拉米苏杯：

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这个是前两天做的提拉米苏，杯子大小都很合适，带着送人吃也感觉很体面，hoho！

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大小合适的小杯子

盖上盖子就可以美美哒送人啦

自制冰淇淋＿TIPs：

1.冰激凌制作完毕一般要冻过夜后才能吃。

2.这款冰激凌需要耐心等冷冻并且搅拌，步骤不能少的原因在于不搅拌的话可能会影响口感的细腻程度，而且可能会冻成一大块，一嘴的冰渣子。

3.这款冰激凌是典型的法式冰激凌制作方法，需要打发蛋黄和奶油，耗费时间。

有机会给大家演示美式冰激凌的简单粗暴~

4.一款没有添加剂的冰激凌制作过程不仅冗长，而且化得超快，从冰箱拿出来以后要尽快吃。

最后描述下口感，引用吃过的同事原话：

是吃过的最浓郁的抹茶冰激凌，刚入口时是微苦，然后是冰凉凉的抹茶的香味慢慢透出来，冰凉的感觉慢慢散掉以后，抹茶的味道就浓起来了，口感很清爽，余味很舒服，而且入口即化，口感很细腻没有冰渣渣。