食堂每周工作小总结会咋报告Word下载.docx
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4-7月份未发生食物中毒事件的发生。
二、财务收入、支出情况
（一）4月-7月现金管理情况：
收入充值现金：
54785元上交现金：
44500元自采购10710元
（二）4月-7月收入：
4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。
合计收入24218元。
购入:
采购元，自购元，合计采购元。
支出：
元。
盈亏：
-元
5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。
购入:
＋元
6月刷卡收入12122元，7元补贴收入4313元，聘用工补贴2160元，临时就餐补贴3695元，订餐扣款65元，厨师培训班销售收入元，合计收入元。
采购 元，自购 元，合计
采购元。
22843元。
7月刷卡收入15315元，7元补贴收入5380元，聘用工补贴1746元，临时就餐补贴450元，订餐扣款13元，合计收入22904
元。
购入:
采购24258元，自购 元，合计采购元。
元。
4月-7月累计盈亏：
（三）盈亏分析：
1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成本，造成亏损。
2、从菜价上分析。
今年的菜价普遍比去年同期要贵元。
3、从菜谱上分析。
荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出元。
3、由于培训班人员不能上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致
食堂亏损的原因之一。
三、今后工作
一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。
二是加强订餐制度，按订餐人数配
料。
分批分量炒菜，减少浪费。
三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行
沟通。
四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。
五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不
断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。
在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员
工服务。
XX年7月5日篇二：
餐厅工作人员月度自我总结餐厅工作人员月度自我总结时光总是走的如此匆忙，转眼间一个月已从我们的指缝悄然溜走。
回望这一月来走过的
路程，有着太多的感慨。
作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。
在这里我也要感谢我的领导给我这
次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候，
给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗
水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝
丝的甜，因为本来人很少。
一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚
从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。
个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟
悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。
但还是阻
止不了我们的工作热情，
首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就
餐环境。
其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。
再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。
最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。
以上几点是我对七月份工作的规整总结。
对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会
努力改进，争取将自己的工作做得更好。
篇三：
学生第四食堂11月份月度工作总结学生第四食堂11月份月度工作总结
1.情况回顾：
在过去的一个月中，我主要做了以下工作，a、与食堂经理进行沟通交流获
知食堂内部情况包括饭菜价格，员工工作情况，饭菜质量，食品种类，卫生条件等b、与同
学们沟通交流，得知同学们对饭菜质量的评价，种类的满意度，对食堂有什么建议和意见。
c、
通过络架起食堂和同学们之间沟通的桥d、参与学生会合作开展文明食堂活动
2.经验体会:
在与同法学们交流过程中，我得知同学们无非是对饭菜的质量、价格和卫生条件有些意
见和建议，同学们普遍反映很多食堂的饭菜太难吃了，数量又少，卫生情况还不够透明化，
当然这几点有食堂本身的问题，也有同学们自身的原因。
对食堂来讲适当的提高饭菜的口味
和数量，将卫生状况进一步透明化无非是很有必要的。
对同学们来说他们只考虑到了自己碗
中的菜但他们不了解当下物价上涨迅猛对半企业化的食堂来说冲击很大，食堂也不可能完全
的只考虑学生的利益而抛弃自己所有的利益，这也是人之常情。
这一点也非常有必要跟同学
们进一步的交流。
在与食堂经理和员工交谈过程中，我了解到最近物价一直在突飞猛进的增长，而食堂考
虑到学生的要求没有提高食堂饭菜的价格，政府的补贴又迟迟没有，这对食堂来说无非是压
力很大，要解决食堂饭菜差，数量少的问题确实应该治本而不仅仅停留在治表的层面上。
另
外食堂的卫生总体来讲还是蛮不错的，厨房我带几个同学去过，感觉还是挺令大家满意的。
对于食堂的员工经过经理们的沟通服务态
度比以前也有明显的改善，同学们对这一点还是有目共睹的，对于食堂的叔叔阿姨们们天要
起早贪黑的为大家准备早点，很是辛苦这一点还是蛮令人感动的，也需要进一步的让同学们
理解他们的的辛勤劳动，也让同学们有份感恩的心。
在络宣传中主要是浏览一下同学们关注比较高的站，了解同学们的心声，当同学们
有什么疑惑或不满的时候尽量的摆着公正的态度帮他们解答。
在文明食堂活动中，各学院的学生会也参与了进来，他们任劳任怨的为食堂的服务做着
志愿活动，真心真意为大家服务，着实令人感动，但同学们在四食堂吃晚饭不收拾碗筷的情
况已不是一朝一夕的事想一下子改掉，几乎是不可能的事，所以活动在力度、人数、时间方
面还有必要加强一下，我个人认为对那些为我们食堂付出劳动的同学有必要进行回报一下哪
怕是我们食堂为他们提供一份简简单单的午餐。
3.今后打算：
食堂和同学们之间的沟通交流问题很重要并且将会长期存在，对这个问题我们决不能忽
视，所以还需要我们大家进一步的努力工作，以我们做桥梁进一步打通学生和食堂的心声，
在以后工作中我除了以上的途径做好本职工作外还会进一步探索其他更有效的解决措施。
篇
四：
食堂监督员4月份工作总结学一四月份工作报告食堂监督员4月份工作总结学一四月份工作报告
总结一
四月份我主要的工作内容包括以下几个方面：
第一，每天按时在学一食堂值班，随时解
决同学们在用餐过程中遇到的问题，并且及时回复同学们通过短信向我反映的情况，得到了
同学们的信任；
第二，参加了北京市高校联合采购招标大会；
第三，去北京师范大学的食堂
品尝菜肴、吸取经验。
第四，参加餐饮中心举行的例会，反映在工作中遇到的情况并解决问
题。
这篇总结中我重点说明本月以来解决同学们就餐中遇到的各种问题和解决结果。
有同学
反映在麻辣烫里吃到烟头，经理已经当面向同学回复解决了这件事情。
有同学反映肘子肉窗口排队太长、堵塞交通，希望和稀饭窗口掉换。
已与经理反映，经
理回复说因为之前稀饭窗口就是在肘子肉旁边的窗口，人流高峰时就把道路堵塞，所以才把
稀饭窗口调换到现在的位置，如果再调换回去，还是会出现同样交通堵塞的情况。
为了缓解
这种情况，经理已经要求肘子肉窗口的师傅加快速度为同学服务。
我已向同学做了回复。
有
同学反映东厅打米饭的师傅有不卫生的行为，把已经盛出的米饭又舀回米饭车中，造成了不
好的影响。
已经向经理反映，经理对这位师傅做了处理，也借此教育了所有员工，要求他们
杜绝这种不卫生的行为。
有同学认为枸杞红枣粥比较稀，价格较高，希望降价或提供多些皮蛋瘦肉粥，已与经理
反映。
经理会做出适当调整满足同学们的需要。
有同学赞学一的玉米排骨味道很好，经理说这是食堂新尝试的品种，一经推出得到大家
的认可对食堂也是很大的促进作用，以后食堂还会在开发新品种上下功夫，争取为同学提供
更多更受欢迎的菜式。
总结二
这个月在餐饮中心的安排下我们参加了三次活动：
北京市高校联合采购招标会；
去北京
师范大学食堂参观学习；
北大四月份食品卫生月卫生检查。
先说联合采购招标大会。
这项大会的创始人就是北京大学了，组织这个活动的初衷就是
为了把全国各地信誉好、产品质量过硬的厂商都集中起来，为北京各高校的伙食进货工作提
供最棒的货源、最实惠的价格。
我们下午来到了本次大会的举办地----北京交通大学。
在这
里我们看到了来自全国各地的企业，包括很多知名企业，他们都把自己生产的产品摆上展示
台，供各大学的采购团询问、挑选。
我参加的是副食采购组，副食种类繁多、品牌也多：
蛋、禽、调料、生鲜肉、半成品肉
等等，都是我们采购的对象。
包括各食堂厨师长在内的采购组对这些食品的质量和价格都作
了细致地鉴定和询问，在确认没有问题后才最终下订购意向书。
在整个过程中我了解到这次
采购招标大会，北大采购部为同学们订购的都是含铁酱油，这种酱油对人的身体很有好处；
而北大更是全国高校中唯一一家不使用添加剂面粉的单位，换言之，我们平时吃的面粉都是
单独订购的、不含添加剂的面粉，这无疑对同学的健康是一个很好的保证。
看到采购会上买货订货的热闹场面和各大高校采购人员的细致工作，我在想，学校在供
货渠道、制作过程、服务态度上层层把关，最后受益的就会使我们广大的同学。
而作为食堂
监督员的我们，一方面需要及时地把同学的意见反馈给食堂、同时又要将食堂的新变化传达
给同学，做好双方的沟通工作，这样才能让学校更加和谐、同学得到最大的实惠。
下面说一下四月份食品卫生月我们对食堂的检查工作。
这次检查遍及学校所有的食堂，
我们只参加了其中的一部分，对师生缘茶吧、西餐以及艺园、学五的检查。
我们看到餐具摆放都井井有条，艺园食堂冷荤部所要求的“五专”也落实得很好；
剩食
记录明确清晰、剩食处理责任到人；
各种器皿生熟分开、专具专用；
一些需要苫盖的物品都被完全苫盖；
需要冷餐的食品已经冷藏、而需要摊凉的食物也已凉开，避免变质。
每天
的消毒环节也有专人负责，整个操作非常规范，人离开后也会开启紫光灯，卫生条件很好。
检查过程中还对负责清洗餐具的人员进行了抽查，并让他做现场的讲解，看他是否将卫生消
毒流程熟记于心，是否掌握了消毒液配比的原则以及规范操作的要点，抽查结果令人满意。
在过程中也发现了一些问题，师生缘茶吧的茶杯放置不是很合理，没有口朝下用布垫放，
在检查过程中已经指出，茶吧的工作人员也表示会立刻改进。
通过这些集中的活动以及平时的监督、抽查，我相信北大的餐饮会越做越好、让更多的
人得到实惠！
学一食堂监督员李婧
家园4月份工作总结
家园每天档口最后的炒菜都剩下较多，厨师比较偷懒，一次炒好一大盆菜，卖不出去后，
挑出的肉菜会影响第二天中午开餐的口感,在我几个晚上抽查过程中，发现没有一个档口剩菜
是加上了保鲜膜的，很容易引起菜的变质，经过和经理反映后，某个晚上又去抽查，发现2
号和4号窗口的剩菜还是没有加保鲜膜，会对他们进行处罚。
一天例行中午检查，发现家园8号档口的厨师星期二中午炒韭菜豆干的时候，伸手把多
放进锅的韭菜取出，十分可恶，已经反映给经理3号，4号几个档口由于员工相当的少，包括大厨5个人，除去副手和两个打菜员，一个
人既要忙盛饭，又要忙卫生，还要忙餐具的补给，而且其中一个人同时还要做面饼，给人感
觉会不卫生。
7号档口这个学期不论是盖饭还是炒饭，主料包括肉都比上学期有所减少，观察过一个
卖6元的木须肉盖饭，居然只有4片很小的肉，和经理反映过后，有一定改进。
在bbs有人反映在烧烤涮那卖的春卷里面皮很硬都,里面的粉条都泡肿了,里面的菜也蔫
了,不知道放了几天了，已经反映给傅经理，bbs上强烈要求开放家园夜市很强烈，有人提到
卫生和环境问题，同时有人反映家园烧烤涮的土家烧饼卖，其他的卖2元，后面有同学
已经解释了，外面其实也是元6号档口的打卡机总是存在问题，一直没有修好，造成中午打卡的极大不便，几经更换，
现在终于好了。
1号推出了小炒，反响不错，但是和其他几个档口有重复的菜，经理已经协调过了。
对
同学们在bbs上提到的家园存在的卫生和作假问题，给他们回信解释了，他们都已经很久没
去过家园了，检查窗口卫生的时候，发现3和6号窗口在高峰期的时候，由于怕盛饭盛不过
来，于是事先盛好很多碗，由于饭台比较小，居然把碗直接互堆，叠的老高，已经警告过他
们了
中午12点五十左右，按理说人流量已经不会太大，但是每个窗口的剩菜还是很多，甚至
有师傅还在加菜，问他们为什么，他们说中午到下午这段时间来吃的人也不少，所以加几个
好卖的菜，但是我觉得这样做会严重影响菜的口感，可以分几批炒，发现不够了，你再补上星期六和同学在家园吃饭，晚上7点左右，在1号成都小吃窗口点的两个炒菜和四碗米
饭，四碗米饭特别硬，可以说是不能下咽没吃几口，去另个窗口打过了才作罢，找服务员，
她低头给我说是水放少了，我说这种米饭是不应该卖的，会影响你的顾客，反映给经理了，
他已经处理了
上有人说到家园二楼的打包问题，褒贬不一吧，服务员缺乏一定的灵活性，但问题不
大。
家园监督员李炎
燕南美食四月份工作总结总结一
本总结是将本月处理过的主要意见和问题进行的归纳整理。
1，4月3日中午，一位校外人员买饭后，向我反映，工作人员多收了他一元钱，要求退
还。
但是该窗口工作人员觉得并没有多打，认为应该给伙食科打电话确认一下打卡记录。
我
跟厨师长说了此事，厨师长退还一元给该同学。
此事很快解决，并未扩大影响。
2，4月4日中午，有一位坐轮椅的残疾人，端着打好的饭菜，行动很不方便，我正欲帮
忙，食堂的一位工作人员抢先上前，帮助那个人把饭菜端到一楼残疾人专用座位，又帮他把
轮椅推到座位前。
我看到那个残疾人感激的表情。
虽然只是一个很微小的举动，但是很让人
感动，我个人的建议，希望这样的“细节服务”能够得到工作人员的重视。
3一位同学对食堂一次性饭盒收费问题存在不解，直接到食堂找我咨询。
我向其进行了
篇二：
餐厅周工作总结
餐厅工作总结
餐厅工作总结
XX年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，并在实践中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。
一、领导重视，认识到位
1、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进行科学化管理，重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2、餐厅工作重中之重。
民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重。
我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理服务为一体，极具竞争实力和发展潜力的清真餐饮及后勤服务管理公司。
公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并一直保持安全运行零事故及卫生防疫部门合格认定，安全、营养、健康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食服务，为企业的发展及员工队伍的稳定奠定了基础，深受合作方的信赖和肯定。
我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为用餐人员提供一流的服务。
我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强膳食管理
1、健全规章制度。
健全的规章制度是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此基础上，公司制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
公司自成立以来，始终以管理创新为目标，以服务质量为基础，实行规范化、精细化管理，形成了现代餐饮管理及后勤服务相结合的先进管理模式。
2、强化流程管理。
进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。
在这一过程中，我们注意把好“三关”：
第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；
进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。
建立了购物索证、报告资料。
第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。
第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：
一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。
二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。
三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。
定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证用餐人员的健康。
3、建立监督机制。
为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。
管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，并进行评比，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。
形成了管理部门、顾客、职工，对餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。
对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了企业需求，为企业的发展提供了强有力的后勤保证。
四、加强硬件建设，杜绝事故发生。
对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。
成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。
操作间有警示语“注意安全、精心操作”，除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。
坚持优质服务，不断拓展服务理念。
膳食科做到以人为本生，创造舒适的就餐环境。
五、关注细节，持之以恒饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。
严防食物中毒事件的发生，切实保证每位用餐人员的身体健康。
在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。
作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
由于各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，为饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，我们将“百尺杆头，更进一步”，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应社会发展的要求，将我们企业工作推向新的起点，创造新的辉煌。
篇二：
餐厅工作总结与计划XX
总结与计划
XX年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能忘记，在过去的一年里，我们究竟做过那些具体有益的工作？
又有哪些工作还不够完善尽美？
我们又从哪些事件中得到启发等等？
为了在13年开创一个更好的局面与进步，我们认真总结12年工作经验，吸取不足和教训，现将一年的工作情况如下总：
一、经营情况
截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入16137333万元，其中菜金收入12683016万元，酒水收入2979901万元，香烟收入474416万元；
较去年同期增长659778万元，服务桌数6164桌，服务人次55955人，基本完成了酒店下达的各项经营指标任务。
二、管理情况
1、规范服务用语提高应知应会能力和服务质量
餐厅在年初目标的基础上分步实施，大胆实践，利用班会这一有
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