食品安全关键技术研发重点专项项目申报指南等Word文档格式.docx

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考核指标：

阐明沙门氏菌、弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌等至少4种食源性耐药致病菌的形成机制与流行规律；

构建食源性致病菌耐药性动态数据库（新增菌株数不少于4000株，新增药敏数据不少于50000条）；

建立食源性耐药致病菌传播预测模型和人群健康风险评估模型、耐药菌/耐药基因环境生态风险评估模型不少于6套，制定食源性致病菌耐药性预警系统不少于5套，提交食源性致病菌耐药性控制技术规范或指南不少于5套，提交食源性致病菌耐药性风险评估报告不少于5个；

发表论文不少于120篇（其中SCI论文60篇以上），申请发明专利不少于10项，申请软件著作权不少于5项，为食源性致病菌耐药性的风险评估、预警及干预提供科学的理论依据。

实施年限：

2017—2021年

拟支持项目数：

1～2项

1.2食品典型污染物及潜在风险物质危害识别与毒性作用模式研究

基于21世纪毒理学新理念和新方法，从分子、细胞、动物和人群等多个层面，针对我国食品中典型污染物（典型有机污染物和常见重金属等），开展长期低剂量暴露导致健康危害的代谢转化、毒性通路、表观遗传调控、生物标志物及毒性作用机制研究；

按照国际通用指南和良好实验室规范（GLP）并结合转化毒理学方法，对我国特有食品添加剂和食品中稀土元素的潜在健康危害及其作用机制进行系统的安全性评估研究，获得自主知识产权毒理学数据，制修订相关标准，促进产业发展；

研究食品用纳米材料等潜在风险物质的生物学效应，探讨对其进行毒理学安全性评价和食品安全风险评估的理念和策略。

识别食品中典型有机污染物（二噁英、多氯联苯、苯并芘、双酚A等）、常见重金属（镉、砷、铅、铬等）、特有食品添加剂（玉米黄、桑椹红、栀子黄等）、稀土元素（镧、铈、钇等）和食品用纳米材料（二氧化钛、二氧化硅、氧化铁等）对健康的潜在危害；

阐明相关毒性作用机制，确定可用于食品安全风险评估和毒性检测的关键毒性通路和生物标志物不少于10种；

提出典型有机污染物、常见重金属、食品中稀土元素、特有食品添加剂和食品用纳米材料的（临时）健康指导值或建议不少于5个；

发表SCI论文不少于40篇，申请发明专利不少于5项；

制定食品用纳米材料的毒理学安全性评价技术规范不少于1项；

形成食品安全国家标准送审稿不少于3项。

1.3主要畜禽产品中关键危害物迁移转化机制及安全控制机理研究

研究二噁英类化合物、新型持久性有机污染物和新兴环境内分泌干扰物等在“环境-饲料-养殖动物”全链条中迁移途径、蓄积分布规律和代谢机制；

研究隐蔽型真菌毒素在养殖动物体内代谢转化规律和毒性释放机制；

探索畜禽产品中微生物毒素的发生与消长、协同侵染规律；

研究重金属在动物组织中蓄积、赋存形态及形态差异性毒性机制；

解析上述典型危害物的迁移转化分子机制、安全调控的基础，从分子水平揭示典型危害物在养殖动物体内的危害机制，以及在养殖动物体内的迁移转化规律。

揭示主要畜禽产品中二噁英类化合物、新型持久性有机污染物、新兴环境内分泌干扰物、隐蔽型真菌毒素、微生物毒素和重金属等不少于20种典型化学性危害物的形成机制；

建立危害物代谢产物和生物标志物表征技术不少于8项；

构建畜禽产品中持久性有机污染物等典型危害物的本底数据库不少于3个；

提出基于“环境-饲料-养殖动物”链条中危害物迁移转化机制的安全控制规范不少于5个；

申请国家发明专利不少于10项；

提出国家级标准送审稿不少于10项；

发表研究论文不少于100篇（其中SCI论文60篇以上）；

出版专著不少于2部；

提出畜禽产品中危害物控制建议报告不少于2份，为畜禽产品中危害物控制和标准制定提供科学依据。

1.4食品加工与食品安全的互作关系与调控基础研究

重点围绕发酵食品、乳制品、油炸和烘焙食品等典型食品，解析发酵工艺、热处理等加工过程中不同原料、加工方式与多源危害物的形成机制及相互作用规律，建立数值模拟与调控方法；

开展食品热加工过程中杂环胺、多胺、致敏原等危害因子的产生、迁移、积累的动态过程及其调控基础研究，探索危害消除的关键分子机制；

研究不同产地属性的传统发酵食品加工过程中内源性食品微生物对有害氨（胺）类危害物及其形成前体积累的影响和转化规律，探索不同原料与工艺对有害物形成与积累的互作关系，形成生物危害物的定向干预与调控策略；

针对典型/新型食品加工工艺，研究热效应对食品特征危害的产生与积累的影响规律与阻断、消除机制。

建立食品加工条件与典型危害物动态关联数据库，阐明不少于10种食品加工体系不同原料、加工方式与多源危害物的形成之间的关系；

建立多源危害物过程评价技术不少10项，构建风险预测模型不少于3套；

解析不少于6种不同产地属性的典型发酵食品加工过程中氨（胺）类等危害物消除的作用机制，建立生物酶定向调控策略不少于5个；

解析不少于7种油炸、烧烤、烘焙等典型食品加工热效应对致敏原、糠醛类、杂环胺类等危害物的迁移转化的影响规律，阐明危害物形成与积累的动态调控机制不少于10种；

形成食品加工新工艺和操作规程不少于5套。

申请发明专利不少于8项，发表论文不少于100篇（其中SCI论文不少于50篇），为重要食品安全危害物的消除提供理论依据。

1.5食品污染物暴露组解析和总膳食研究

围绕我国食品中化学污染物基础标准再评估和国际履约评估（生物监测）的需要，以WHO食品污染物监测合作中心（中国）为基地，基于中国总膳食研究开展暴露科学的关键问题研究，探讨中国居民总膳食中不同年龄-性别组的风险因子差异；

通过探索21世纪暴露科学新理论构建典型化学危害物在人群的外暴露与内暴露解析表征平台，研究暴露组学相关的内外暴露谱，挖掘人体暴露与早期效应的生物标志物，特别关注生命早期的暴露表征；

基于人体负荷生物监测研究热点关注食品化学污染物（以内分泌干扰物为重点）-人体健康效应，构建健康效应的量化关系。

提出基于中国总膳食研究的食品安全暴露科学新理论，出版专著不少于1部；

获得不同年龄-性别组的膳食暴露量与食物贡献的构成谱，基于欧美和WHO引进暴露评估模型与基于生理学毒代毒理学模型，建立基于风险因子与代谢标志物表征及其与生物利用率关系的典型化学危害物在人群的外暴露与内暴露解析表征平台与数据库1个（表征技术不少于25项），构建中国代表人群不少于200种热点污染物的内外暴露谱，获得不少于5种热点食品污染物对健康影响的量-效关系，为二噁英、镉等国家急需制定修订的污染物限量标准提供科学基础。

阐明暴露组学构建中的内外暴露关联机制与风险因子解析理论；

制修订国家标准指标不少于8项；

申请发明专利不少于5项，发表SCI论文不少于50篇。

2.食品安全关键技术和产品研发

2.1过程控制关键技术研究

2.1.1食品供应链危害物识别与防控技术研究

2.1.1.1粮油食品供应链危害物识别与防控技术研究

系统研究国家粮食收储供应质量安全监测调查采（扦）样技术和规范，构建典型区域粮食污染物数据库；

开展粮油等食品储藏运输流通过程的危害因子电化学、光谱、波谱、传感器监测等实时监测技术研究，建立在线实时监测专用装置和配套软件系统；

开展粮油食品供应链过程中污染物的危害识别，构建粮油食品危害物特征指纹图谱库；

确定粮油食品供应链的预警指示危害物，研究粮油食品危害物风险定量关系模型，建立不同类型粮油食品供应链的快速预警防控系统；

开展天然产物定向阻断、物理阻隔、生物酶干预等食品储藏运输流通环节防控技术研究。

针对食品供应链中贮藏运输流通环境的复杂性、保质处理方式的多样性，建立粮食收储全链条质量安全采（扦）样技术规范1套，开发解析、确证粮油食品危害因子来源的技术不少于10种，建立危害物在线监测技术不少于20种，建立从原料到成品危害物定量关系模型不少于15个，建立粮油食品等典型食品产业链危害物预警网络系统不少于5个，监测专用装置和配套软件系统不少于15台（套），构建产业链污染物数据库不少于1套，形成粮油食品等典型食品中主要危害物全产业链预防与降低过程控制技术规范不少于6个，建立食品监测与鉴别标签技术1套；

申请发明专利不少于8项，发表论文不少于50篇。

有关说明：

要求企业参与，且其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）投入和中央财政经费投入比例不低于3:

1。

2.1.1.2水产品全链条关键危害物的迁移转化规律与安全防控技术研究

针对捕捞与养殖水产动物食品的“环境-生态系统食物链网-动物”及“环境-饵料（投入品）-动物”两大生产链的特殊性，研究关键危害物在水产动物及其生境中复合污染及区域特征，甄别关键危害物，获取水产动物食品中危害物质基础数据并形成特征指纹图谱库。

根据水产养殖生境与动物生理特殊性，研究贝类毒素等生物毒素在“水、孢囊、产毒藻及生物”的生成、传递、蓄积、代谢（消除）规律和危害形成机制，构建“四位一体”的预警和防控技术；

研究重金属在贝类、甲壳类等水产品中的品种特异蓄积、赋存形态和分子机制，提出形态差异性毒性机理和联合效应；

摸清食源性病毒（如甲肝、诺如病毒）在贝类等水产品中流行、富集特征、消长规律及可能的分子机制，提出贝类产品养殖过程中食源性病毒的控制规范，建立食源性病毒消费过程中的基础灭活规范；

研究抗生素、新型有机污染物的迁移途径、蓄积规律和代谢表征，构建复合污染毒理学数据库。

针对水产食品从原料到餐桌过程中化学性危害物的转变，研究水产食品原料内源及外源性关键化学性危害物在储藏和热加工过程中的消长规律及防控技术。

针对远洋及极地捕捞水产品，研究环境、气候、捕捞等因素对捕捞对象中典型源头危害物含量的影响，并对潜在危害物进行识别以及防控，建立从远洋及极地到餐桌全供应链危害物识别与防控技术体系。

揭示主要水生动物源性食品中化学性危害物的形成机制及其在储藏和热加工过程中的消长规律，覆盖抗生素、新型持久性有机污染物、水生生物毒素和重金属等内、外源性化学性危害物不少于15种，阐明3种及以上生物毒素（麻痹性贝类毒素等）和2种及以上致病微生物（甲肝病毒、诺如病毒等）等生物性危害在水生动物源性食品中的发生消长规律及控制机理，建立食源性病毒的控制和灭活规范；

构建含有100000条以上数据、开放共享的水产品典型危害物的本底数据库1个；

形成具有显著区域性或品种差异性的水产动物食品中生物毒素、有机污染物、有害金属元素等危害物质特征指纹图谱库1个；

建立相关危害物代谢产物和生物标志物表征技术不少于5项；

提出基于水生动物全链条中危害物迁移转化规律的安全控制规范不少于5个，防控技术不少于3项；

建立从远洋及极地到餐桌全供应链关键危害物防控技术体系1套；

申请国家发明专利不少于12项；

提出国家标准送审稿不少于8项；

发表研究论文不少于100篇（其中SCI论文50篇以上）；

出版专著不少于2部。

2.1.2食品腐败变质以及霉变环境影响因素的智能化实时监测预警技术研究

分别研究造成动植物类易腐食品腐败变质以及食品霉变、虫害发生发展的各种环境影响因素及其原理，综合应用物联感知和互联网技术，建立智能化实时监测、评价、预警技术；

研究分析食品生产、销售与餐饮服务造成食品污染发生发展违规操作的行为特征，建立实时监测和报警技术；

研究分析食品生产加工过程常见异物污染，建立智能化生产线监测与分拣技术；

研究建立粮食杀虫效果评价模型以及杀虫过程实时监测技术，对杀虫剂使用安全进行管理；

研发食品腐败变质、食品霉变虫害以及食品加工违规操作行为与异物污染等的智能化实时监测预警物联感知与数据处理相关设备设施。

针对造成食品腐败变质、食品霉变虫害、食品污染的环境影响因素，分别建立动物食品、果蔬腐败变质以及食品霉变、虫害等环境影响因素的智能化实时监测预警系统不少于5套，构建企业与监管机构互通互联的食品防腐、防霉、防虫监管平台，并分别在不少于4个省的40家监管机构和80家企业进行验证应用；

建立食品污染违规操作行为特征的智能化实时监测报警系统不少于1套，监控违规操作行为特征不少于20项，构建企业与监管机构互通互联的食品生产、销售以及餐饮加工违规操作行为监管平台，并在不少于4个省的40家监管机构和80家企业进行验证应用；

研发食品异物污染智能化监测系统不少于5套；

建立粮食杀虫过程监控与杀虫效果评估系统不少于2套，并在不少于4个省的40家企业进行验证性应用；

建立食品生产经营以及粮食储藏场所的生物恐怖防护预警系统不少于3套，并在不少于4个省的100家企业（其中包括50家粮食储备单位）进行验证应用；

研发食品腐败变质、食品霉变虫害、杀虫、食品加工违规操作行为与异物污染等的智能化实时监测预警的物联感知与数据处理相关设备设施不少于15套，并在不少于4个省的100家企业（其中包括50家粮食储备单位）进行验证应用；

研发基于传感与互联网的数据采集、传输的监测预警设备，其敏感度、准确度以及响应度等每项性能参数应超过或达到当前国内或国际先进水平；

向国家标准主管部门提交标准制修订送审稿不少于5项，申请国家专利不少于8项，发表论文不少于30篇。

2.1.3食品中生物源危害物阻控技术及其安全性评价

研发食品原料储藏霉菌及其毒素合成阻控技术和产品，建立霉菌及其毒素污染食品原料的分级利用技术体系；

研发真菌毒素污染食品原料的分选与处理技术，研制相应的分级筛选与处理装备；

研发真菌毒素（玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、呕吐毒素等）生物降解技术，阐明其降解机制，明确降解产物结构，评价降解产物的安全性；

研制真菌毒素脱毒酶制剂、脱毒菌制剂及固定化介质，评价脱毒制剂的安全性，在粮油及其副产品加工企业进行实际应用研究；

研发食品储藏加工过程中食品内源毒素（有毒生物碱、毒胺等）的生物、化学和物理阻控技术和产品，评价阻控技术和产品的安全性，开展降解产物的安全性评价；

研发食品中致病菌新型减菌技术和装备，研发食品致敏原的物理和加工脱敏技术，评价脱敏产品的安全性。

研发食品及食品原料中生物源危害物绿色安全阻控技术不少于16项，在食品原料储藏企业和食品加工企业应用；

研制绿色安全的阻控酶制剂、菌制剂、化学制剂、固定化介质等产品不少于10个，在粮油及其副产品加工企业应用；

建立酶制剂或菌制剂应用示范线不少于2条；

研发食品原料的分级和高值化利用技术不少于5项、装置不少于3套，在粮油加工企业应用，实现不同真菌毒素污染程度原料的分类和高值化利用；

研发新型减菌技术不少于4项、脱敏技术不少于3项、新装备不少于3套，在食品加工企业应用，解决食品微生物污染和过敏问题；

评价不少于6种有毒物质降解产物的安全性；

评价不少于4种阻控、降解技术的安全性；

建立绿色安全的食品及食品原料中生物源危害物阻控技术体系，提交国家标准送审稿不少于5项，申请发明专利不少于20项，发表研究论文不少于50篇。

要求企业参与，且其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）投入和中央财政经费投入比例不低于3:

2.1.4食品生产经营质量安全智能化应用技术研究

加强食用农产品源头风险控制，研究基于物联网技术的农药及其他化学投入品安全使用的智能化实时监控管理技术，建立农药及其他化学投入品生产、销售、使用追溯体系。

开展食品生产经营过程的企业管控技术研究，研究适用于食品生产、销售、餐饮服务全程食品安全与质量监控与预警的智能化管理技术（E-Quality）；

利用互联网+，建立全球食品原料风险信息通道与预警机制；

研究针对食品生产经营过程不同风险特征和企业管理水平的智能化场景式风险处置指导技术；

基于我国人群健康监测体系与数据，研究婴儿配方食品、特殊医学用途食品的健康效应与安全评价技术，建立评价体系与智能化评价模型。

研究建立服务食用农产品安全监管，基于物联网技术的农药及其他化学投入品安全使用智能化实时监控系统不少于2套，建立农药生产、销售、使用以及农药残留监测抽检为一体的农药及其他化学投入品管理与追溯系统2套，并在不少于10个规模化农业种植基地和5家相关监管机构得到验证应用。

研究建立适用于生产、销售（含物流）、餐饮企业个性化需要，并与监管机构互联互通的食品安全风险全程智能化监控、分析、预警系统不少于3套，研究建立全球食品原料风险实时预警信息系统不少于1套，在不少于4个省的30个市或县级地方监管部门和80家企业得到验证应用。

研究建立从农田到餐桌的食品安全风险双向追溯分析系统不少于3套，建立基于污染物特征的污染源、污染途径、污染原因追溯系统不少于2套，在不少于2个国家级、4个省级、30个地市级食品安全相关机构和60家企业得到验证应用。

研究建立分别适用于监管人员和相关技术人员、食品从业人员和消费者的智能化场景式食品安全风险处置技术培训指导系统不少于4套，在不少于2个国家级、4个省级和30个市或县级地方监管和相关技术机构以及80家企业（包括学校）得到验证应用。

研究建立基于我国人群健康监测体系的特膳食品健康效应评价指标体系与流行病学研究方法不少于2套，建立监测数据采集与评价系统不少于3套、国家数据中心不少于2个，并在15个省级、30个地市级疾控机构或相应技术机构以及60个医疗机构得到验证应用。

向国家标准主管部门提交婴儿配方食品和特殊医学用途食品国家标准修改建议报告不少于2份、规范类标准制修订送审稿不少于5项，发表SCI论文不少于10篇。

2.2检验检测关键技术研究

2.2.1食品中全谱致癌物内源代谢规律及监测技术研究

建立食品中全谱致癌物高效筛查与确认技术，定性定量分析食品中各类致癌物；

系统分析食品中重点目标致癌物（国际癌症研究中心IARC公布的I类致癌物）及其与特定肿瘤发生关系，建立各类食品中重点目标致癌物的富集和提取技术，通过对I类致癌物结构共性研究，发展I类致癌物痕量分析检测技术；

研究致癌物的内源代谢规律，发现致癌物内源代谢特征谱，建立基于内源代谢物的致癌物追踪技术；

针对细菌、病毒和生物毒素等生物致癌物，系统分析食品中生物类致癌物，实现对食品中生物类致癌物的监测；

构建食品中致癌物识别特征谱及相关生命组学特征谱数据库并应用于全谱致癌物的筛查与确认，满足对食品中各类致癌物的定性或定量分析需求。

建立食品中全谱致癌物高效筛查与确认技术不少于30项，并向食品安全检测相关部门进行技术推广；

按国际数据标准构建食品中全谱致癌物识别特征谱及相关生命组学特征谱数据库；

建立基于内源代谢规律的不少于3类致癌物追踪技术；

建立I类致癌物痕量快速检测技术不少于40项。

建立食品中致癌物监测技术体系。

申请发明专利不少于10项，获得软件著作权不少于5项，发表SCI论文不少于30篇。

2.2.2食源性致病微生物快速检测检验技术与装备研发

建立我国食品微生物安全风险识别数据库、主要食源性致病微生物菌种资源库；

针对食品样品基质复杂、致病微生物浓度低和对国外技术高度依赖的特点，解决食源性致病微生物快速检测、识别与追踪的技术瓶颈问题，建立自主知识产权的多靶标的快速增菌、富集与识别技术与设备；

自主开发基于核心基因组多位点序列分型（cgMLST）技术的快速分子追踪系统，基于新型高灵敏度、高特异性探针技术，发展食品中致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等）、病毒（诺如病毒、甲肝病毒等肠道病毒）和寄生虫（猪囊虫、旋毛虫、隐孢子虫、贾第虫、华支睾吸虫及异尖线虫）的新型高通量检测技术并开发其配套试剂与装备，研究食源性致病微生物快速检测及多重检测的试剂或便携式检测仪器；

建立产毒真菌及其毒素非靶向全景快速检测技术，实现食品中产毒真菌和毒素的快速检测。

建立保藏量30000株以上的我国食源性致病微生物菌种资源库；

构建自主知识产权的基于cgMLST的分子追踪体系，积累10000个菌株以上核心基因组数据，覆盖我国食品源致病微生物的主要基因型和血清型，开发适用于我国食源性致病微生物追踪的软件一套；

建立5～8套食品中致病菌、病毒和寄生虫等高效、快速富集技术并研制出相关产品，富集效率达85%以上；

鉴定出重要食源性致病微生物与毒素的检测检验新标识性分子15种以上；

建立15～20项适宜于现场或便民的食品中致病菌、病毒、寄生虫、产毒真菌及其毒素的快速检测技术，致病菌和病毒检测灵敏度分别达到103cfu/mL（g）、103pfu/mL（g），检测时间比目前常规方法节约50%以上，研制出新型高通量检测配套试剂15～20种与设备5～8套，相关检测技术和配套试剂应在不少于10家单位进行验证性评价应用；

申请发明专利15～20项，其中国际PCT5～8项；

发表论文30～50篇，其中SCI论文20～30篇；

制定快速检测方法国家标准送审稿15～20项，研发的相关产品在不少于三个省级地区推广应用，检测灵敏度、准确度达到国际先进水平，提升我国食源性致病微生物检测技术水平与装备层次。

2.2.3食品安全重要参考物质研发

2.2.3.1食品中化学污染物监测检测及风险评估数据一致性评价的参考物质共性技术研究

针对食品安全检测、风险监测及风险评估中重要检测项目数据一致性评价的参考物质缺乏或依