酒店餐饮岗位职责Word格式.docx

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9．完成餐饮部经理交给的其它任务。

餐饮领班：

餐饮部主管

餐饮部服务员

服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋;

1.安排本班各岗位人职工作，催促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班职工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;

2．检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和标准要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;

3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;

4.开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;

遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;

督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;

5.主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;

6.保持与其他班组及部门的沟通协调;

7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，催促服务人员保护、节约餐厅的一切物品。

8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见;

9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。

前厅部迎宾员岗位职责

迎宾员

前厅部

领班

服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;

1.按照服务质量标准和程序，接待宾客;

2．接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;

3.熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询问;

4．统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报;

6.主动与各方面联系沟通，做好接待工作;

7.遵守各项规章制度，加强团结协作。

8.服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌;

9．开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好有关准备工作;

10.开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。

领客要走在前面，送客离去要走在后面;

11.当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位，介绍客人到别的餐厅就餐;

12.当有订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人的联系;

13.主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;

并做好迎送宾客

14.做好本岗位的环境卫生。

服务员

1.服从领班的安排，完成指派的工作任务;

2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;

3.熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单;

4．负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;

5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主

动为客人点烟;

及时清理桌面，更换干净的桌布;

做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，及时为客人提供服务;

7.按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作;

8.保持餐厅环境卫生，保护餐厅财产，努力减少损耗;

9.积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;

10.遵守各项规章制度，加强团结协作。

11.做好餐前的各项准备工作;

12.接待宾客要做到“六知”（知台数、人数、主人身份、消费标准、

开餐时间、菜色品种）、“三了解”（了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要）、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务

。

13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾

尽可能讲外语;

14.发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班;

15.认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;

传菜员

1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。

2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。

2.了解菜品特点名称提配服务员。

3.按照出菜的次序要求准确传菜。

4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。

5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。

6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。

7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。

8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。

9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。

10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。

11.完成上级领导交办的其他任务。

12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。

【篇二：

酒店餐饮部岗位职责】

酒店餐饮部岗位职责

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餐饮部经理岗位职责

1〕全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2〕与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3〕研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4〕指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5〕督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6〕加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7〕全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8〕计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9〕都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10〕全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

酒店餐饮部领班职责

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并答复客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：

及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

厅面经理岗位职责：

1〕巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；

2〕检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；

3〕参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4〕每周作好各餐厅经理〔主管〕的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新职工，实施职工在职培训计划，评估职工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

5〕发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；

6〕与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7〕完成餐饮部经理交给的其它任务。

中餐厅经理岗位职责：

1〕指导完成餐厅日常经营工作，编制职工出勤表，检查职工的出勤状况，检查职工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

2〕具有为酒店作奉献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务标准和程序并组织实施，业务上要求精益求精；

3〕重视属下职工培训工作，定期组织职工学习服务技巧和技能，对职工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培

训记录；

4〕热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

5〕加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

6〕负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

7〕及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

8〕与厨师长期保持良好的合作关系。

根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

中餐厅主管岗位职责

1〕编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；

2〕每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3〕了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，催促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4〕随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有v.i.p客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

5〕加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

6〕定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

7〕注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最正确职工的依据；

8〕负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9〕如有vip客人要亲临现场服务；

10〕积极完成经理交派的其它任务。

中餐厅领班岗位职责

1〕做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

2〕发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下职工严格按操作标准进行接待，遇有重要客人要亲自服务；

3〕熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种；

4〕抓好职工纪律、服务态度，了解职工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5〕落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6〕开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7〕当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

中餐厅迎宾员岗位职责

1〕使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

2〕将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3〕当有订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

4〕尽可能记住常住客、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；

5〕熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；

6〕妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7〕妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；

8〕责做好指定范围公共卫生

中餐厅服务员岗位职责

1〕服从领班领导，做好餐前准备工作；

2〕严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3〕按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

4〕要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5〕熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6〕做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7〕积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

8〕牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

中餐厅传菜员岗位职责：

1〕负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2〕负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

3〕负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4〕严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

5〕严格执行传送菜点服务标准，确保准确迅速；

6〕与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7〕负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8〕负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9〕积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

9、管事领班岗位职责：

1〕负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，催促属下职工严格执行；

2〕做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；

3〕做好属下职工的排班、考勤、考绩工作；

4〕做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；

5〕严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；

6〕做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

10、洗碗工岗位职责：

1〕在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2〕做好卫生五四制中的四过关：

一洗、二涮、三冲、四消毒〔用蒸汽或消毒液〕；

3〕洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；

4〕做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

5〕服从安排，遵守各项管理制度；

6〕搞好个人和清洗场所的卫生工作。

11、厨师长岗位职责：

1〕负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房职工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2〕负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

3〕制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4〕根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

5〕现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；

6〕负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7〕负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

8〕负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9〕负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

10〕抓好食品卫生和职工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准

【篇三：

星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责】

五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责

作为五星级酒店总监需要以身作责，不仅需要做好自己的事，还需要有管理能力，具备良好的品德，作风正派，下面企业管理网就为大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责，请大家阅读下文。

1〕餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。

负责餐饮部门的各项行政管理工作。

制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。

制定、推行和监督本部门的各项管理制度。

考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。

审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

2〕参加饭店部门经理的工作会议。

定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。

检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。

经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

3〕熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。

加强菜肴的质理。

加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。

严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

4〕加强餐厅的业务管理，提高服务质量。

加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。

另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。

制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量